Arroz con leche

½ taza de arroz crudo
1 ½ tazas de agua
1 pedazo de cáscara de limón
1 pedazo de canela en rama
1 litro de leche
1 taza de azúcar
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela molida

Lave el arroz y póngalo a ablandar con el agua, limón y canela en rama. Cuando se ablande y se seque el agua, añádale la leche, sal y azúcar. Déjelo cocinar a fuego mediano, hasta que se espese, alrededor de 1 hora. Revuélvalo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Sírvalo polvoreado con canela en polvo. Da aproximadamente para 8 raciones.
(Para usar arroz cocinado sobrante de una comida anterior, use 1 ½ tazas de arroz cocinado para esa misma cantidad de leche y azúcar, con leche evaporada use 1 lata con 2 ¼ tazas de agua, con leche condensada utilice 1 parte de leche por tres de agua y no utilice azúcar).

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4 formas distintas de hacer el arroz

Con mantequilla y cebollinos
Cocine el arroz blanco sin añadirle manteca y con poca sal. Cuando ya el grano de arroz este blando y seco, casi al momento de servirlo añádale de 2 a 3 cucharadas de mantequilla y ½ taza de cebollinos crudos, bien picaditos, por cada libra de arroz que utilice. Revuélvalo con un tenedor. Tape la cazuela y déjelo a fuego lento de 5 a 10 minutos mas.

Con mantequilla y limón
Hágalo igual que el anterior. Añada mantequilla y el jugo de 1 limón por cada libra de arroz que utilice, casi al momento de servirlo, para que no pierda el sabor del mismo.

Con mantequilla y perejil
Igual que los anteriores, pero con perejil en lugar de cebollinos o limón.

Con mantequilla y queso
Igual que los anteriores, pero utilice esta vez queso rallado o cortado en pedacitos muy pequeños.

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Arroz con calabaza

Sofría el arroz crudo de la misma manera que el arroz con maíz.

Añádale luego la calabaza rallada o picada en trozos.

Sazónela y agréguele agua caliente o caldo.

Si usted hace el arroz con calabaza rallada puede suprimir el bijol o bija porque la misma calabaza sirve para dar color y teñir el arroz.

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Arroz amarillo con maíz

3 mazorcas de maíz tierno
2 ½ tazas de agua
3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
2 tazas de arroz
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de bijol o bija (a gusto)
¼ cucharadita de pimienta

Pele las mazorcas de maíz y desgránelas. Ponga a cocinar las tusas del maíz en agua y déjelas hervir hasta que esa agua quede reducida a 2 tazas. Mientras se hierven las tusas, sofría el arroz crudo en la grasa caliente hasta que este ligeramente doradito. Añádale luego el maíz desgranado -crudo- luego la sal, el azúcar, el bijol y la pimienta disueltas en las dos tazas del caldo de las tusas. Tápelo y déjelo cocinar aproximadamente 30 minutos a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Da para 5 raciones.

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Arroz con pescado a la jardinera

De acuerdo con la época del año usted puede variar los ingredientes de esta receta.
Procure siempre una combinación de vegetales verdes y amarillos además de tomates frescos picaditos.
Esto le da un aspecto muy apetitoso al arroz.
Déjelo asopado preferiblemente, a la chorrera.
No lo deje secar demasiado. Sírvalo en cuanto el arroz se ablande.

1 libra de pescado
2 cucharas de grasa (manteca o aceite)
½ taza de cebolla picadita
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picadito
1 taza de tomates frescos picadito
2 zanahorias o mazorcas de maíz
1 macito de acelgas, berzas, espinacas, etc.
1 ½ cucharadas de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de vinagre, limón o vino seco
3 tazas del caldo del pescado
2 tazas de arroz

Limpie el pescado y córtelo en pedazos o filetes. Use los espinazos, cabeza, piel, etc. para hacer el caldo. Sofría el pescado en la grasa caliente. Añádale la cebolla, los ajos machacados y los tomates. Después las zanahorias cortadas en ruedas y las verduras bien picaditas. Sazónelo todo con sal, pimienta y vinagre, vino seco o limón. Déjelo rehogar uno o dos minutos. Añada el caldo y cuando empiece a hervir, agregue el arroz ya lavado. Tápelo y déjelo cocinar, aproximadamente 30 minutos, a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Sírvalo enseguida. Da para 8 raciones.

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Arroz con habichuelas y plátanos

A esta receta básica usted podrá añadirle a gusto, butifarra, morcilla, menudos de pollo, pescado, ternilla, etc.
Cuando se trate de carnes duras con la ternilla, mollejas, etc., hiérvalas primero en caldo.
Las habichuelas cocinadas aparte quedan más verdes y lucen más bonitas en el arroz amarillo.
Use el caldo de las habichuelas como parte del líquido que requiere la receta.

¼ libra de habichuelas
1 taza de agua
3 cucharadas de grasa (manteca o aceite)
1 cebolla 2 dientes de ajo
2 ajies chicos
2 cucharadas de puré de tomate
4 ½ cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de orégano
2 cucharadas de vino seco
1 plátano pinton
2 ½ tazas de agua o caldo
2 tazas de arroz

Cocine las habichuelas en el agua con 4 cucharaditas de sal. Cuando se empiecen a ablandar, sáquelas del agua y déjelas refrescar. Use el caldo para el arroz, si no es suficiente agréguele a esta agua u otro caldo hasta completar la medida de 2 ½ tazas. Haga un sofrito con la grasa, la cebolla, el ajo, los ajies y puré de tomate. Añádale media cucharadita de sal, especias, vino seco, el plátano pelado y cortado en ruedas y cualquier otro ingrediente que usted desee añadir al arroz. Eche el agua o caldo. En el momento que empiece a hervir agregue el arroz ya lavado. Tápelo y déjelo cocinar aproximadamente 30 minutos a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Pocos instantes antes de servirlo, revuelva el arroz con un tenedor y agregue las habichuelas cocinadas. Da para 6 raciones.

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Arroz con especias

3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 libra de arroz
3 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de laurel o comino molido
½ cucharadita de canela, clavo o pimienta dulce molida
¼ cucharadita de pimienta molida

Caliente la grasa y sofría en ella el arroz crudo revolviéndolo constantemente hasta que adquiera un color como el del pan tostado. Mientras sofría el arroz, ponga a calentar el agua con la sal en otra cazuela o jarro. Cuando el arroz este doradito, añádale las especias y el agua con la sal, tápelo y déjelo cocinar a fuego mediano hasta que se seque y luego a fuego lento de la misma manera en que usted acostumbra a cocinar cualquier otra clase de arroz. Sírvalo con huevos duros picaditos, picadillo u otro acompañamiento a su gusto. Podrá servir de 5 a 6 raciones.

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Potaje de arroz y garbanzos

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos
250 grs. de nabos
1 lata de 250 grs. de guisantes verdes (baja en sodio) lea la etiqueta.
250 grs. de apio
60 grs. de arroz
2 dientes de ajo
1 cebolla medina picadita
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de menta picada
1 vaso de sidra
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Remoje los garbazos con sal durante toda la noche, cuézalos en abundante agua hirviendo durante 2 horas (espere que el agua hierva antes de poner los garbanzos) tapado. Lave los nabos y el apio, y píquelo en rodajas no muy finas, cuézalos en abundante agua hirviendo durante 10 minutos. En una olla ponga a hervir abundante agua sin sal, añada el arroz de golpe remueva y cocine a fuego fuerte durante 15 minutos, vuelque en un colador, enjuague con agua fría y escurra muy bien. Caliente una sartén con una cucharadita de aceite de oliva, saltee la cebolla y los ajos, retire del fuego y espolvoree con el pimentón en polvo, remueva, añada la menta, lleve al fuego suave con un vaso de sidra y lleve de nuevo al hervor. En una olla coloque todos los ingredientes y báñelos con el sofrito, deje unos minutos a fuego lento y sirva bien caliente
Puede usar legumbres enlatadas, pero cuidando y verificando las etiquetas para comprar las mas saludables.

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Arroz con leche

Ingredientes:
- 1 taza de arroz
- 6 tazas de agua o más
- 1 astilla de canela
- 1 cascarita de limón agrio
- 2 latas de leche evaporada
- 2 latas más de agua, medida con las latas de la leche
- 1/4 barra de mantequilla
- 3 cucharadas de pasas
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- canela en polvo

Preparación:
Remoje el arroz con el agua, y deje en durante una hora. Después, llévelo al fuego, agréguele la canela y la cascarita de limón. Cuando hierva baje el fuego y cocine hasta que esté blando y se haya secado toda el agua. Añádale la leche y las dos latas del agua, la mantequilla. y las pasas. Mueva continuamente, preferiblemente con una cuchara de madera. Agregue el azúcar, la sal y continúe cocción hasta que esté ligeramente cremoso. Esto durante 15 o 20 minutos. Ya hecho y servido, decórelo con canela en polvo.
Receta de postre para 4 personas

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Arroz con pollo

Ingredientes:
- 2 y 1/2 libras de pollo
- 1 jugo de una naranja agria
- 1 cucharada de ajo majado
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 2 tazas de cebolla, ajíes, puerro, perejil, etc. (Lo que se te ocurra.)
- 2 tomates maduros y picados
- 3 cucharadas de salsa roja
- 1/2 libra de jamón picado
- 3 tazas de agua
- 2 tazas de arroz
- 1 caldo de pollo
- 1 latita de petit pois

Preparación:
Parta el pollo en pedazos, lave, sazone con jugo de naranja, ajo y salsa inglesa. Deje en reposo durante media hora.
En un caldero grande, ponga aceite para freír el pollo. Páselo hasta que coja color. Añádale el jamón y sofría un poco hasta que coja color. Luego agréguele las verduras, déjelas sofreír y agréguele el arroz, sofriendo sin dejar de remover.
Añádale el agua caliente que tenga el caldo de pollo y la sal. Luego cocine como arroz normal.
Esta receta es para dos o tres personas.

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Croquetas de arroz

Ingredientes:
- 1 huevo
- 1 ramita de perejil o verduras
- 2 onzas de mantequilla o margarina
- 3 onzas de cebolla
- 3 onzas de jamón
- 2 onzas de arroz cocido
- polvo de galleta para espolvorear

Preparación:
Se muelen juntos el arroz, el perejil o las verduras, la cebolla, y el jamón. Se une todo bien con el huevo.
Se ponen en un sartén con la mantequilla, moviendo constantemente y a fuego lento, hasta que se haga una pasta.
Se deja enfriar y se hacen unas bolitas pequeñas. Se pasan por el polvo de las galletas y se fríen en abundante aceite caliente.
Esta receta es para dos personas.

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Arroz a la jardinera o con vegetales

Ingredientes:
- 1 libra de arroz
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 ají verde picado.
- 1 ají maduro picado
- 4 tomates picados
- 1 cucharita de salsa
- 1/4 libra de jamón picado
- 1 taza de repollo picado
- 1 taza de zanahoria picada
- 2 caldos de pollo
- 4 tazas de agua

Preparación:
Sofría en un poquito de aceite el jamón, sin dejarlo quemar. Luego agréguele los sazones y vegetales; y ahí mismo en el sofrito, adiciónele el arroz lavado y sofríalo un poco.
Y por último agréguele el agua, que ya había puesto hervir aparte con el caldo de pollo y la sal. Deje cocer como arroz normal. Y listo... Esta receta sirve para tres personas.

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Arroz con Alcachofas

Ingredientes:

300 grs. de arroz
16 corazones de alcachofa
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 lt. de caldo de gallina
Aceite de oliva y sal

Preparación:

Frie la cebolla cortada en cubos pequeños y los pimientos trozados.
Añade el arroz y las alcachofas cortadas en cuatro, agrega el caldo y deja cocinar por 15 minutos y estara listo para servir.

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ARROZ CON LECHE

Ingredientes
- 150 grs. De arroz.
- 1 ½ litro de leche.
- 200 grs. De azúcar.
- Esencia de vainilla.
- Canela en polvo.
Preparación
Primero que nada debes limpiar el arroz, para eso tienes que ponerlo en agua y mover hasta que suelte todo la basurita y escúrrelo, haz este procedimiento dos veces o hasta que que notes que el agua este limpia.
Ahora remoja nuevamente el arroz pero ahora con la leche y déjalo unos minutos.
Enseguida pon esta mezcla a calentar a fuego lento y déjalo hasta que esté cocido, para saberlo, saca un poco de arroz con un cuchara o cucharón.
Espera a que se enfríe un poco, si al tocar los granos con tus dedos los sientes suavecitos, entonces ya esta, ahora agrégale el azúcar la vainilla y deja hervir ( suelta burbujitas) unos 5 a10 minutitos más.
Retíralo del fuego y espera a que se enfríe, sírvelo espolvoreado con canela.

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CAMARONES AL TEQUILA CON ARROZ

Platillo típico de Guadalajara Jalisco
(Porción para 8 personas)
1 kilo de camarón grande bien limpio y pelado dejándole la colita abrirlos y limpiarlos.
2 tazas de pimienta negra al gusto.
300 gramos de queso chihuahua cortado en tiritas.
750 gramos de tiras de tocino.
Aceite de maíz.
1 taza de tequila blanco.

Para acompañar, ARROZ
3 tazas de arroz bien remojado en agua caliente y escurrido.
1 barrita de Mantequilla.
1 cucharada de aceite.
1 cebolla mediana finamente picada.
2 zanahorias peladas y finamente picadas.
1 taza de granos de elote cocidos.
1 pimiento morrón verde finamente picado.
3 tazas de caldo de pollo.
3 tazas de leche.
Jugo de ½ limón.

Procedimiento:

1er. bloque.
Los camarones se ponen a marinar en la sangrita durante 30 minutos, se escurren y se guarda la marinada. Los camarones se rellenan con el queso, se envuelven en las tiras de tocino y se fríen en el aceite caliente hasta que estén doraditos; se deben mantener calientes.
La marinada se pone a hervir durante 10 minutos, se añaden ¾ partes del tequila, se deja cocer dos minutos más.

2do bloque.
Con esto se añaden los camarones, se vierten en el platón de servicio y se flamean con el resto del tequila. Se pone a freír el arroz en la mantequilla y el aceite, a medio freír se añade la cebolla y se sigue friendo hasta que al moverlo en la cacerola suene como arenita; se añaden las zanahorias, los granos de elote y el pimiento morrón y se sofríen por un minuto más; se añade el caldo, la leche y el jugo de limón; cuando suelte el hervor, se tapa, se baja la flama, muy bajita, y se deja hasta que el arroz esté cocido, aproximadamente 25 minutos.

3er bloque.
Se hace una rosca con el arroz y en el centro se pone parte de los camarones y en un platoncito hondo el resto

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ARROZ CON ELOTE

Ingredientes
Taza de arroz.
1/4 cebolla.
1 diente de ajo picadito.
3 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de concentrado de consomé o (dos tazas caldo de pollo).
150 gr de granos de elote

Preparación
Fría la cebolla con el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva cuando acitrone sin dorar póngalo aparte.
Ponga 2 tazas de agua(o 2 tazas de caldo de pollo) a fuego alto con la mantequilla el elote cuando suelte el hervor ponga el arroz y el concentrado de pollo .baje inmediatamente el fuego lento por 20 minutos.
Cuando este listo el arroz que ya no se vea líquido quítelo del fuego déjelo cerrado por 10 minutos destápelo y revuélvalo con un tenedor.

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ARROZ CON BROCOLI

Ingredientes
1 Taza de arroz.
1/4 cebolla.
1 diente de ajo picadito.
3 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de concentrado de consomé o (dos tazas caldo de pollo).
250 gr de brócoli.100 gr de queso.(asadero, oaxaca, suizo).

Preparación
Fría la cebolla con el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva cuando acitrone sin dorar póngalo aparte.
Ponga 2 tazas de agua(o 2 tazas de caldo de pollo) a fuego alto con la mantequilla el brócoli cuando suelte el hervor ponga el arroz y el concentrado de pollo baje inmediatamente el fuego lento por 20 minutos.

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ARROZ CON CAMARÓN

Ingredientes
1/2 taza de aceite.
1 taza de arroz remojado y escurrido.
1/4 de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
250g. de camarones pacotilla o cóctel limpios.
1 taza de chícharos.
3 tazas de agua (760 ml.)
2 cubos de Maggi
Tomate

Preparación
Calienta el aceite y fríe el arroz hasta que dore ligeramente. Escurre el aceitte sobrante. Agrega la cebolla y el ajo hasta que acitronen. Incorpora los camarones, los chícharos, el agua y el Maggi Tomate. Cuando empiece a hervir, tapa y cocina a fuego lento hasta que se consuma el caldo y el arroz esponje. Sirve.

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Risoto de Esparragos al Chardonay

6 porciones
Tiempo de preparación aprox.:25 min

Ingredientes:

1 Cucharada de aceite 1 Sobre de arrozc on esparragos
1 Taza de vino chardonnay
1 Taza de agua
200 ml Crema
40 g de queso parmesano rallado (1 sobre chico)
sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Caliente en una olla el aceite y el arroz con esparragos, saltee por 1 minuto y apague con ½ taza de vino, revuelva hasta que se evapore y agregue otra ½ taza de vino, continúe revolviendo. Luego incorpore el agua agregándola de la misma forma hasta que el arroz este al dente, es decir, cocido pero que al mascarlo se sienta duro al centro.
2. Incorpore la Crema a la preparación y termine con el queso. Sirva de inmediato una pequeña porción de acompañamiento o como plato principal.

Aporte nutricional por porción:

Calorías: 309 Kcal
Proteínas: 6.0 g
Lípidos: 16.8 g
H.de Carbono:27.8 g

Arroz con Calamares

Ingredientes:

- 1 medida de arroz
- 2 medidas de agua
- unos calamares o chipirones
- sofrito para guisos (receta)
- unos guisantes
- especies (pimienta blanca molida y azafran o colorante)

PREPARACION:

Se limpian y se trocean los calamares, si son chipirones se les deja de cuerpo entero o totalmente enteros si fuesen muy pequeños.
En una paellera o cazo ancho con un poco de aceite se hace un sofrito para guisos sazonandolo al gusto.
Cuando este a medio hacer se le añaden los calamares, se rehogan un poco para que se hagan y se le añade luego las 2 medias de agua y una pizca mas. Se deja cocer a fuego suave unos 5 minutos y se le añade entonces el colorante o azafran y la medida de arroz.
Se remueve para que se reparta uniformemente el arroz y se deja cocer hasta que se haya medio consumido el agua y el arroz ya este aflorando... metiendolo entonces al horno medio (180 grados) previamente caliente hasta que el arroz este seco y en su punto.

Trucos y consejos:

- Puede hacerse igualmente pero sin meter al horno, dejandolo terminar de hacer al fuego hasta que se le haya consumido bien el liquido.
- Los chipirones si son muy pequeños y los añades enteros puedes, si quieres, lavarlos antes debajo del grifo estrujandolos un poco con los dedos para que suelten la tinta, sino pueden soltarla al cocer y ennegrecer el guiso.