Ingredientes:
2 kilos de huesos para sopa, recortes de carne o partas de res, 2 cebollas medianas picadas en cuatro con concha, 2 rama de apio españa troceado, 2 zanahorias medianas troceadas, 1 tallo de ajo porro troceada, 3 hojas de laurel picado con la mano, 2 cucharaditas de pimienta negra en granos, unas veinte tazas de agua del chorro mas 12 tazas de agua extras.
Preparación:
No ponemos sal pues el sabor debe ser neutro. Colocamos las cebollas sin pelar junto con los huesos, recortes de carne o patas en una fuente para el horno y los asamos al horno caliente durante una hora o hasta que doren, vertemos esto en un olla grande con los ingredientes restantes y las 20 tazas de y hervimos durante 3 horas a fuego lento sin tapar para que reduzca hasta la mitad y se concentre, desespumamos constantemente, al reducir añadimos el agua extra y dejamos hervir hasta que vuelva a reducir a la mitad. Al terminar la cocción lo colamos bien, exprimiendo los sólidos y envasamos para refrigerar.
DEJAME UN COMENTARIO
Mostrando entradas con la etiqueta Sopas. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Sopas. Mostrar todas las entradas
jueves, 11 de octubre de 2007
Fondo de verduras
Ingredientes:
Todas las verduras y vegetales que deseemos cortados en trozos, 3 hojas de laurel, 2 cucharaditas de pimienta negra en grano, 24 tazas de agua.
Preparación:
No ponemos sal pues el sabor debe ser neutro. Ponemos todos los ingredientes en una olla grande y hervimos durante dos horas a fuego lento sin tapar para que reduzca y se concentre, desespumamos constantemente. Al terminar la cocción lo colamos bien, exprimiendo los sólidos y envasamos para refrigerar.
Es importante que loas verduras estén limpias, lavadas, y que se les eliminen las hojas marchitas, para todos los fondos, así como que la cebolla que usamos sin pelar este bien lavada, desespumar constantemente y no me canso de repetirlo pues esto es primordial para la elaboración de los alimentos, ya sea sopas, granos, fondos o guisos, esta espuma que llega a la superficie arrastra las impurezas que dañan las preparaciones, al desespumar permitimos una conservación mas sana y prolongada bajo refrigeración.
Debemos disponer de una cantidad razonable de estos fondos para rectificar y mejorar una preparación por eso debe estar libre de sal y con mucho sabor, si están turbios y con olor desagradable no debemos utilizarlos porque están dañados.
DEJAME UN COMENTARIO
Todas las verduras y vegetales que deseemos cortados en trozos, 3 hojas de laurel, 2 cucharaditas de pimienta negra en grano, 24 tazas de agua.
Preparación:
No ponemos sal pues el sabor debe ser neutro. Ponemos todos los ingredientes en una olla grande y hervimos durante dos horas a fuego lento sin tapar para que reduzca y se concentre, desespumamos constantemente. Al terminar la cocción lo colamos bien, exprimiendo los sólidos y envasamos para refrigerar.
Es importante que loas verduras estén limpias, lavadas, y que se les eliminen las hojas marchitas, para todos los fondos, así como que la cebolla que usamos sin pelar este bien lavada, desespumar constantemente y no me canso de repetirlo pues esto es primordial para la elaboración de los alimentos, ya sea sopas, granos, fondos o guisos, esta espuma que llega a la superficie arrastra las impurezas que dañan las preparaciones, al desespumar permitimos una conservación mas sana y prolongada bajo refrigeración.
Debemos disponer de una cantidad razonable de estos fondos para rectificar y mejorar una preparación por eso debe estar libre de sal y con mucho sabor, si están turbios y con olor desagradable no debemos utilizarlos porque están dañados.
DEJAME UN COMENTARIO
Sopa de cebollas gratinadas
Ingredientes:
4 cebollas grandes, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de mantequillas, queso blanco rallado al gusto, 12 rebanadas de pan de sanduche tostadas, 1½ litro de caldo de res o de pollo (fondo) ½ taza de vino blanco y 1 cucharada de harina.
Preparación:
Mezclamos el aceite y la mantequilla y sofreímos las cebollas cortadas en rodajas finas, espolvoreamos con la harina y cocinamos hasta que tomen un color dorado, vertemos el caldo hirviendo y agregamos el vino dejando cocer todo unos 10 minutos. En una sopera o en cazuelas individuales resistentes al horno, vertemos la sopa con la cebolla, cubrimos con queso la superficie y gratinamos al horno unos minutos.
DEJAME UN COMENTARIO
4 cebollas grandes, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de mantequillas, queso blanco rallado al gusto, 12 rebanadas de pan de sanduche tostadas, 1½ litro de caldo de res o de pollo (fondo) ½ taza de vino blanco y 1 cucharada de harina.
Preparación:
Mezclamos el aceite y la mantequilla y sofreímos las cebollas cortadas en rodajas finas, espolvoreamos con la harina y cocinamos hasta que tomen un color dorado, vertemos el caldo hirviendo y agregamos el vino dejando cocer todo unos 10 minutos. En una sopera o en cazuelas individuales resistentes al horno, vertemos la sopa con la cebolla, cubrimos con queso la superficie y gratinamos al horno unos minutos.
DEJAME UN COMENTARIO
Crema de Espinacas
Ingredientes:
700 gr. de espinaca, un huevo, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, fondo de vegetales (caldo) 100 gr. queso parmesano, pan tostado cortado en cuadritos (costrones), sal augusto.
Preparación:
Lavamos bien las espinacas y las ponemos en una olla sin escurridas, cociéndolas a fuego lento con una pizca de sal (sin agua añadida) al estar tiernas las escurrimos del agua que han soltado, las picamos muy bien, menudamente, y las ponemos sobre un colador de alambre para que escurran, exprimiéndolas para que queden lo mas secas posible, reservamos.
En una olla grande derretimos 1 cucharada de mantequilla y añadimos la harina, cuando comienza a dorarse incorporamos las espinacas bien picadas, casi formando un puré y removiendo todo constantemente para que se impregnen de la preparación, cuando espese añadimos el queso rallado y seguidamente diluimos todo con el caldo de verduras bien caliente, sazonamos con poca sal y dejamos cocer unos 10 minutos, con un hervor casi imperceptible. En la sopera donde vamos a servir la crema, desleímos una yema de huevo con el resto de la mantequilla derretida y vertemos la crema de espinaca removiendo continuamente, servimos acompañada de costrones tostados.
DEJAME UN COMENTARIO
700 gr. de espinaca, un huevo, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, fondo de vegetales (caldo) 100 gr. queso parmesano, pan tostado cortado en cuadritos (costrones), sal augusto.
Preparación:
Lavamos bien las espinacas y las ponemos en una olla sin escurridas, cociéndolas a fuego lento con una pizca de sal (sin agua añadida) al estar tiernas las escurrimos del agua que han soltado, las picamos muy bien, menudamente, y las ponemos sobre un colador de alambre para que escurran, exprimiéndolas para que queden lo mas secas posible, reservamos.
En una olla grande derretimos 1 cucharada de mantequilla y añadimos la harina, cuando comienza a dorarse incorporamos las espinacas bien picadas, casi formando un puré y removiendo todo constantemente para que se impregnen de la preparación, cuando espese añadimos el queso rallado y seguidamente diluimos todo con el caldo de verduras bien caliente, sazonamos con poca sal y dejamos cocer unos 10 minutos, con un hervor casi imperceptible. En la sopera donde vamos a servir la crema, desleímos una yema de huevo con el resto de la mantequilla derretida y vertemos la crema de espinaca removiendo continuamente, servimos acompañada de costrones tostados.
DEJAME UN COMENTARIO
Consomé Imperial
Se come mas bien a temperatura ambiente o apenas tibio.
Preparado en consomé, bien colado y libre de grasa, se deslíe en el un yema de huevo por persona y se le agrega jamos al gusto, picado en trozos pequeños y ligeramente pasados por aceite bien caliente (solo meterlos y sacarlos) escurridos bien sobre papel absorbente. Las yemas se deshacen en el caldo templado para que no cuezan, y se sirve.
DEJAME UN COMENTARIO
Preparado en consomé, bien colado y libre de grasa, se deslíe en el un yema de huevo por persona y se le agrega jamos al gusto, picado en trozos pequeños y ligeramente pasados por aceite bien caliente (solo meterlos y sacarlos) escurridos bien sobre papel absorbente. Las yemas se deshacen en el caldo templado para que no cuezan, y se sirve.
DEJAME UN COMENTARIO
Minestrón rápido
Ingredientes:
1 cucharadita de aceite fino, 1 cebolla mediana cortada en juliana, 1 diente grande de ajo machacado, 2 lonjas de tocineta, 2 ramas de celeri sin hojas picados menudo, 1 papa grande cortada en cubos, 2 tazas de salsa de tomate natural (2 cucharadas de tomate concentrado diluidas en dos tazas de agua), una lata de judías blancas, 3 tazas de fondo de pollo o caldo, ¼ de taza de repollo cortado en juliana, 1 taza macarrones, ¼ de taza de queso parmesano en virutas, 1 zanahoria mediana cortada en cubos pequeños.
Preparación:
Calentamos el aceite en una olla grande y sofreímos la cebolla con la tocineta hasta que la primera este transparente, añadimos en celeri, la zanahoria y la papa mezclamos y dejamos cocer 3 o 4 minutos, agregamos la salsa de tomate, las judías, el repollo y el caldo de pollo, llevamos a ebullición y cocinamos 20 minutos con la olla tapada o hasta que la verdura este tierna, echamos los macarrones y cocemos hasta que estén listos, servimos espolvoreada con queso parmesano.
DEJAME UN COMENTARIO
1 cucharadita de aceite fino, 1 cebolla mediana cortada en juliana, 1 diente grande de ajo machacado, 2 lonjas de tocineta, 2 ramas de celeri sin hojas picados menudo, 1 papa grande cortada en cubos, 2 tazas de salsa de tomate natural (2 cucharadas de tomate concentrado diluidas en dos tazas de agua), una lata de judías blancas, 3 tazas de fondo de pollo o caldo, ¼ de taza de repollo cortado en juliana, 1 taza macarrones, ¼ de taza de queso parmesano en virutas, 1 zanahoria mediana cortada en cubos pequeños.
Preparación:
Calentamos el aceite en una olla grande y sofreímos la cebolla con la tocineta hasta que la primera este transparente, añadimos en celeri, la zanahoria y la papa mezclamos y dejamos cocer 3 o 4 minutos, agregamos la salsa de tomate, las judías, el repollo y el caldo de pollo, llevamos a ebullición y cocinamos 20 minutos con la olla tapada o hasta que la verdura este tierna, echamos los macarrones y cocemos hasta que estén listos, servimos espolvoreada con queso parmesano.
DEJAME UN COMENTARIO
Fumet de pescado (o fondo)
Ingredientes:
1 ½ kilos de espinas de pescado, cabezas, colas y, piel, 1 cebolla medianas picada en cuatro con concha, 2 ramas de apio españa troceado, 2 hojas de laurel picado con la mano, 1 cucharadita de pimienta negra en granos unas 12 tazas de agua del chorro.
Preparación:
No ponemos sal pues el sabor debe ser neutro ni zanahoria porque le da un sabor dulce. Ponemos todos los ingredientes en una olla grande y hervimos durante media hora a fuego lento sin tapar desespumamos constantemente. Al terminar la cocción lo colamos bien, exprimiendo los sólidos y envasamos para refrigerar. Si lo deseamos mas concentrado dejamos que reduzca mas.
DEJAME UN COMENTARIO
1 ½ kilos de espinas de pescado, cabezas, colas y, piel, 1 cebolla medianas picada en cuatro con concha, 2 ramas de apio españa troceado, 2 hojas de laurel picado con la mano, 1 cucharadita de pimienta negra en granos unas 12 tazas de agua del chorro.
Preparación:
No ponemos sal pues el sabor debe ser neutro ni zanahoria porque le da un sabor dulce. Ponemos todos los ingredientes en una olla grande y hervimos durante media hora a fuego lento sin tapar desespumamos constantemente. Al terminar la cocción lo colamos bien, exprimiendo los sólidos y envasamos para refrigerar. Si lo deseamos mas concentrado dejamos que reduzca mas.
DEJAME UN COMENTARIO
Fondo de ave o caldo de pollo
Ingredientes:
2 kilos de huesos, menudillos, pescuezos, patas, piel y alas de pollo, 2 cebollas medianas picadas en cuatro con concha (la concha de la cebolla le da un color dorado al caldo) 1 rama de apio españa troceado, 2 zanahorias medianas troceadas, 1 rama de ajo porro (parte blanca tallo) troceada, 3 hojas de laurel picado con la mano, 2 cucharaditas de pimienta negra en granos (le da sabor pero no picor) unas veinte tazas de agua del chorro.
Preparación:
No ponemos sal pues el sabor debe ser neutro, pues recordemos que será la base de otras preparaciones. Ponemos todos los ingredientes en una olla grande y hervimos durante dos horas a fuego lento sin tapar para que reduzca y se concentre, desespumamos constantemente. Al terminar la cocción lo colamos bien, exprimiendo los sólidos y envasamos para refrigerar.
DEJAME UN COMENTARIO
2 kilos de huesos, menudillos, pescuezos, patas, piel y alas de pollo, 2 cebollas medianas picadas en cuatro con concha (la concha de la cebolla le da un color dorado al caldo) 1 rama de apio españa troceado, 2 zanahorias medianas troceadas, 1 rama de ajo porro (parte blanca tallo) troceada, 3 hojas de laurel picado con la mano, 2 cucharaditas de pimienta negra en granos (le da sabor pero no picor) unas veinte tazas de agua del chorro.
Preparación:
No ponemos sal pues el sabor debe ser neutro, pues recordemos que será la base de otras preparaciones. Ponemos todos los ingredientes en una olla grande y hervimos durante dos horas a fuego lento sin tapar para que reduzca y se concentre, desespumamos constantemente. Al terminar la cocción lo colamos bien, exprimiendo los sólidos y envasamos para refrigerar.
DEJAME UN COMENTARIO
SOPA DE ALBONDIGAS
Ingredientes
150 grs. de carne de res molida.
1/2 col rebanada finamente.
1 poro rebanado finamente.
2 nabos rallados grueso.
2 zanahorias ralladas grueso.
6 tazas de caldo de pollo.
1 huevo.
1/2 cebolla rebanada.
aceite para freír.
sal y pimienta
Preparación
En una cazuela fría todos los vegetales en aceite caliente durante unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
Vierta el caldo y hierva. Baje el fuego.
Mezcle la carne molida con el huevo, sal y pimienta y haga bolitas pequeñas; agréguelas al caldo. Cueza todo más o menos 30 minutos.
150 grs. de carne de res molida.
1/2 col rebanada finamente.
1 poro rebanado finamente.
2 nabos rallados grueso.
2 zanahorias ralladas grueso.
6 tazas de caldo de pollo.
1 huevo.
1/2 cebolla rebanada.
aceite para freír.
sal y pimienta
Preparación
En una cazuela fría todos los vegetales en aceite caliente durante unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
Vierta el caldo y hierva. Baje el fuego.
Mezcle la carne molida con el huevo, sal y pimienta y haga bolitas pequeñas; agréguelas al caldo. Cueza todo más o menos 30 minutos.
SI VISITAS NUESTRO BLOG, NO TE OLVIDES DE DEJARNOS UN COMENTARIO
SOPA DE PAPA
Ingredientes
6 Papas blancas medianas.
1/2 taza de tocino picado.
1 jitomate mediano.
1 Trozo de cebolla.
Aceite para freir.
Consomé (o consomé en polvo y agua).
Sal.
Preparación
Monde las papas y córtelas en rectángulos. En la licuadora, muela el jitomate con el trozo de cebolla y un poco de sal. En un recipiente con poco aceite, fría el jitomate molido hasta que sazone. Agregue las papas cortadas y el tocino, después de freír unos minutos, vierta el consomé. Ponga sal al gusto y deje hervir hasta que la papa esté bien cocida.
6 Papas blancas medianas.
1/2 taza de tocino picado.
1 jitomate mediano.
1 Trozo de cebolla.
Aceite para freir.
Consomé (o consomé en polvo y agua).
Sal.
Preparación
Monde las papas y córtelas en rectángulos. En la licuadora, muela el jitomate con el trozo de cebolla y un poco de sal. En un recipiente con poco aceite, fría el jitomate molido hasta que sazone. Agregue las papas cortadas y el tocino, después de freír unos minutos, vierta el consomé. Ponga sal al gusto y deje hervir hasta que la papa esté bien cocida.
SI VISITAS NUESTRO BLOG, NO TE OLVIDES DE DEJARNOS UN COMENTARIO
SOPA DE TORTILLA
Ingredientes
12 Tortillas chicas.
50 grs. de queso rallado.
1/2 taza de crema fresca.
1 jitomate grande.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
4 chiles poblanos, asados, limpios, desvenados y cortados en tiras.
100 grs. de manteca de cerdo.
Mantequilla para engrasar.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Corte las tortillas en tiritas y fríalas en la manteca caliente, dejándolas dorar ligeramente; meta el jitomate el agua hirviendo para aflojar la piel y quítesela; muela la pulpa en la licuadora con la cebolla y el ajo para luego freír la salsa resultante, agregue las rajas de chiles, sazone con sal y pimienta: Deje enfriar un rato y añada la crema.
Mezcle las tortillas con la salsa y vacíe en un refractario previamente engrasado con mantequilla; coloque arriba queso rallado y rebanadas de mantequilla, meta al horno caliente hasta que dore un poco.
SI VISITAS NUESTRO BLOG, NO TE OLVIDES DE DEJARNOS UN COMENTARIO
12 Tortillas chicas.
50 grs. de queso rallado.
1/2 taza de crema fresca.
1 jitomate grande.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
4 chiles poblanos, asados, limpios, desvenados y cortados en tiras.
100 grs. de manteca de cerdo.
Mantequilla para engrasar.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Corte las tortillas en tiritas y fríalas en la manteca caliente, dejándolas dorar ligeramente; meta el jitomate el agua hirviendo para aflojar la piel y quítesela; muela la pulpa en la licuadora con la cebolla y el ajo para luego freír la salsa resultante, agregue las rajas de chiles, sazone con sal y pimienta: Deje enfriar un rato y añada la crema.
Mezcle las tortillas con la salsa y vacíe en un refractario previamente engrasado con mantequilla; coloque arriba queso rallado y rebanadas de mantequilla, meta al horno caliente hasta que dore un poco.
SI VISITAS NUESTRO BLOG, NO TE OLVIDES DE DEJARNOS UN COMENTARIO
SOPA DE POLLO
Ingredientes
Típicas sopas fáciles de preparar
3 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas.
4 rebanadas delgadas de jamón cocido y picado.
1 lata de hongos (champiñones) rebanados muy desgaditos.
4 Tazas de caldo de pollo.
1 cucharada de ron.
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Se acomodan los ingredientes menos el ron, en una frente de loza refractaria. Se sazona todo con sal y pimienta y se baña con el caldo y el jugo de hongos. Se pone al baño María y se deja hervir media hora, para que se impregne y tome sabor.
Al momento de servirse se le agrega la cucharada de ron, rociándola encima.
SI VISITAS NUESTRO BLOG, NO TE OLVIDES DE DEJARNOS UN COMENTARIO
Típicas sopas fáciles de preparar
3 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas.
4 rebanadas delgadas de jamón cocido y picado.
1 lata de hongos (champiñones) rebanados muy desgaditos.
4 Tazas de caldo de pollo.
1 cucharada de ron.
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Se acomodan los ingredientes menos el ron, en una frente de loza refractaria. Se sazona todo con sal y pimienta y se baña con el caldo y el jugo de hongos. Se pone al baño María y se deja hervir media hora, para que se impregne y tome sabor.
Al momento de servirse se le agrega la cucharada de ron, rociándola encima.
SI VISITAS NUESTRO BLOG, NO TE OLVIDES DE DEJARNOS UN COMENTARIO
Sopa de ajo
Ingredientes:
1 cabeza de ajos grande
2 litros de agua o de caldo de verduras
Pan seco del día anterior
4 pimientos secos
Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto
2 huevos
Preparación:
ponga a remojar los pimientos secos bien rojos en una taza de agua helada, corte el pan en rodajas y tuéstelas en una sartén bien caliente. Pele los ajos y dórelos en el aceite de oliva, sin dejar que se quemen (con mucho cuidado), añada el pan tostado y los pimientos remojados, cubra todo con el caldo de verdura y cueza durante una hora a fuego lento. Aparte cocine los huevos 8 minutos en agua hirviendo, y cuando la sopa este lista, ralle los huevos he incorpórelos , deje que de un nuevo hervor, salpimiente, apague y bájela del fuego dejándola reposar unos 10 minutos, rectifique la sal de ser necesario.
1 cabeza de ajos grande
2 litros de agua o de caldo de verduras
Pan seco del día anterior
4 pimientos secos
Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto
2 huevos
Preparación:
ponga a remojar los pimientos secos bien rojos en una taza de agua helada, corte el pan en rodajas y tuéstelas en una sartén bien caliente. Pele los ajos y dórelos en el aceite de oliva, sin dejar que se quemen (con mucho cuidado), añada el pan tostado y los pimientos remojados, cubra todo con el caldo de verdura y cueza durante una hora a fuego lento. Aparte cocine los huevos 8 minutos en agua hirviendo, y cuando la sopa este lista, ralle los huevos he incorpórelos , deje que de un nuevo hervor, salpimiente, apague y bájela del fuego dejándola reposar unos 10 minutos, rectifique la sal de ser necesario.
SI PASAS POR AQUI, NO TE OLVIDES DE DEJARME UN COMENTARIO
martes, 9 de octubre de 2007
Fondo blanco
Ingredientes:
200 Gr. De puerro (parte blanca o verde)
500 Gr. De zanahoria
200 Gr. De cebolla
100 Gr. De apio
3 Kg. Carcasas de pollo
10 L. Agua
Ingredientes de razonamiento:
3 G. Pimienta negra en grano
2P. Clavos
1R. Tomillo
1H. laurel
Técnicas de Cocción: Expansión
Tiempo de cocción: 4 Horas
Preparaciones previas: Limpiar y cortar la verdura en mirepoix y limpiar las carcasas.
Elaboración:
Poner todo a cocer en una marmita con el agua (fuego fuerte). Al romper a hervir, espumar con la espumadera retirar posibles impurezas que enturbiarán el caldo. Dejar cocer a fuego lento. Colar el caldo. Levantar y poner sobre el fuego una preparación líquida o un guiso con salsa, con el fin de que hierva durante unos instantes evitando su fermentación. Se mejoran los resultado si mientras se produce el hervor, se procede a espumar.
Desgrasar, bien caliente por medio de un cacillo, retirando la grasa de la superficie o bien una vez frío retirando la capa solidificada de la superficie. El fondo debe estar unas 3 horas en el fuego lento. Enfriar.
Conservación: Hasta 1 semana si está lo suficiente gelatinoso.
200 Gr. De puerro (parte blanca o verde)
500 Gr. De zanahoria
200 Gr. De cebolla
100 Gr. De apio
3 Kg. Carcasas de pollo
10 L. Agua
Ingredientes de razonamiento:
3 G. Pimienta negra en grano
2P. Clavos
1R. Tomillo
1H. laurel
Técnicas de Cocción: Expansión
Tiempo de cocción: 4 Horas
Preparaciones previas: Limpiar y cortar la verdura en mirepoix y limpiar las carcasas.
Elaboración:
Poner todo a cocer en una marmita con el agua (fuego fuerte). Al romper a hervir, espumar con la espumadera retirar posibles impurezas que enturbiarán el caldo. Dejar cocer a fuego lento. Colar el caldo. Levantar y poner sobre el fuego una preparación líquida o un guiso con salsa, con el fin de que hierva durante unos instantes evitando su fermentación. Se mejoran los resultado si mientras se produce el hervor, se procede a espumar.
Desgrasar, bien caliente por medio de un cacillo, retirando la grasa de la superficie o bien una vez frío retirando la capa solidificada de la superficie. El fondo debe estar unas 3 horas en el fuego lento. Enfriar.
Conservación: Hasta 1 semana si está lo suficiente gelatinoso.
SI VISITAS NUESTRO BLOG, DEJANOS UN MENSAJE…
Picadillo
Es una sopa que se hace a base de carne seca de res.
Si el animal es viejo, la carne se deja por la noche entre aguasal, para que se ablande y suelte la sal que tiene.
Antes de echarla a ablandarse la ha picado en pequeños trozos.
Se pone a fuego con plátano verde también picado en trocitos y a los 20 minutos se le echa yuca picada.
Se le va agregando cilantro para darle algún sabor de aliño.
Se le puede agregar orégano, pimentón y onoto.
Se combina con plátano maduro cocinado o con patacones (plátano verde frito.)
Si el animal es viejo, la carne se deja por la noche entre aguasal, para que se ablande y suelte la sal que tiene.
Antes de echarla a ablandarse la ha picado en pequeños trozos.
Se pone a fuego con plátano verde también picado en trocitos y a los 20 minutos se le echa yuca picada.
Se le va agregando cilantro para darle algún sabor de aliño.
Se le puede agregar orégano, pimentón y onoto.
Se combina con plátano maduro cocinado o con patacones (plátano verde frito.)
jueves, 4 de octubre de 2007
Crema de zapallo
Ingredientes:
- 1 zapallo (calabaza) anaranjado grande.
- 1 cebolla mediana.
- 4 cucharadas de copos de trigo (o avena).
- 1 litro de caldo de verduras o agua.
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal).
- perejil (opcional).
- menta (opcional).
- pimienta.
- sal.
Preparación:
- Cortar el zapallo en trozos sin su cáscara y poner en un litro de agua o de caldo de verduras.- Añadir la cebolla dorada en aceite de oliva.- Cocer la mezcla por 20 minutos, hasta que el zapallo esté tierno.- Licuar o pasar por la juguera el zapallo cocido. Después volver a poner en la olla y cuando inicie de nuevo el hervor poner los copos de trigo o avena.- Hervir 10 minutos más revolviendo constantemente, hasta que el cereal esté cocido.- Luego sazonar, con sal y pimienta.- Si desea adorne con hierbas.- Servir enseguida.
- 1 zapallo (calabaza) anaranjado grande.
- 1 cebolla mediana.
- 4 cucharadas de copos de trigo (o avena).
- 1 litro de caldo de verduras o agua.
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal).
- perejil (opcional).
- menta (opcional).
- pimienta.
- sal.
Preparación:
- Cortar el zapallo en trozos sin su cáscara y poner en un litro de agua o de caldo de verduras.- Añadir la cebolla dorada en aceite de oliva.- Cocer la mezcla por 20 minutos, hasta que el zapallo esté tierno.- Licuar o pasar por la juguera el zapallo cocido. Después volver a poner en la olla y cuando inicie de nuevo el hervor poner los copos de trigo o avena.- Hervir 10 minutos más revolviendo constantemente, hasta que el cereal esté cocido.- Luego sazonar, con sal y pimienta.- Si desea adorne con hierbas.- Servir enseguida.
CREMA DE ESPINACAS
Ingredientes:
- 2 dientes de Ajo picados.
- 1 vaso de Arroz cocido.
- 1 litro de caldo.
- 1 Cebolla picada.
- 4 clavos de olor.
- 1 cucharadita de cominos molidos.
- 800 gramos de espinacas
- 2 vasos de Leche.
- 3 cucharadas de Mantequilla.
- 200 ccs de Nata líquida.
- 1 pizca de Nuez moscada molida.
- 1 pizca de pimienta.
- 1 pizca de sal.
Preparación:
- Cocer las espinacas en Agua hirviendo salada durante 1 minuto.- Enfriarlas bajo agua y escurrirlas.- Derretir la mantequilla en una sartén.- Añadir la cebolla y el ajo y sofreír a fuego lento hasta que se vuelva transparente (unos 15 minutos).- Sacar la sartén del fuego y echar las especias.- Con un batidor de brazo o en un robot de cocina, echar la cebolla y demás junto con la mitad del caldo, el arroz y las espinacas.- Triturar hasta formar un puré fino.- Combinar el puré con el resto del caldo, la leche y la nata líquida.- Sazonar con sal y pimienta.
- 2 dientes de Ajo picados.
- 1 vaso de Arroz cocido.
- 1 litro de caldo.
- 1 Cebolla picada.
- 4 clavos de olor.
- 1 cucharadita de cominos molidos.
- 800 gramos de espinacas
- 2 vasos de Leche.
- 3 cucharadas de Mantequilla.
- 200 ccs de Nata líquida.
- 1 pizca de Nuez moscada molida.
- 1 pizca de pimienta.
- 1 pizca de sal.
Preparación:
- Cocer las espinacas en Agua hirviendo salada durante 1 minuto.- Enfriarlas bajo agua y escurrirlas.- Derretir la mantequilla en una sartén.- Añadir la cebolla y el ajo y sofreír a fuego lento hasta que se vuelva transparente (unos 15 minutos).- Sacar la sartén del fuego y echar las especias.- Con un batidor de brazo o en un robot de cocina, echar la cebolla y demás junto con la mitad del caldo, el arroz y las espinacas.- Triturar hasta formar un puré fino.- Combinar el puré con el resto del caldo, la leche y la nata líquida.- Sazonar con sal y pimienta.
miércoles, 3 de octubre de 2007
Asado negro fácil
Ingredientes:
1 muchacho de 2 kilos sin grasa, 2 botellas de pepsicola, 3 cebollas, 2 pimentones, sal y pimienta, aceite, 1 taza de fondo de carne.
Preparación:
Sazonamos la carne con la sal y la pimienta y la sofreímos, dorándola por todos sus lados en aceite dejando que se ponga lago negra, picamos las cebollas en julianas y los pimentones sin semillas ni venas, en trozos grandes y añadimos para que se sofrían con la carne, añadimos las pepsicolas, el caldo de carne, tapamos y dejamos cocinar 1 ½ hora a fuego lento o hasta que la carne ablande, rectifique la sal al final de la cocción.
1 muchacho de 2 kilos sin grasa, 2 botellas de pepsicola, 3 cebollas, 2 pimentones, sal y pimienta, aceite, 1 taza de fondo de carne.
Preparación:
Sazonamos la carne con la sal y la pimienta y la sofreímos, dorándola por todos sus lados en aceite dejando que se ponga lago negra, picamos las cebollas en julianas y los pimentones sin semillas ni venas, en trozos grandes y añadimos para que se sofrían con la carne, añadimos las pepsicolas, el caldo de carne, tapamos y dejamos cocinar 1 ½ hora a fuego lento o hasta que la carne ablande, rectifique la sal al final de la cocción.
Mondongo
Ingredientes
1 kilo de panza de res
1 pata de res
½ kilo de cada uno: yuca, ñame, ocumo, papas, y zanahorias, peladas y cortadas en cubos
¼ kilo de repollo
2 cucharadas de alcaparras pequeñas
4 cucharadas de encurtidos en vinagre picaditos.
1 y media taza de bolitas pequeñas de masa de harina de maíz precocido.
Cilantro picadito al gusto
Sal y pimienta al gusto
2 o 3 ajíes dulces despepados y picados en cuartos.
Un sofrito hecho con cebolla, ajo, aji y ajo porro y ½ taza de salsa de tomates.
Preparación
Lavamos bien la panza con bastante agua, y la ponemos en un bowl con agua que la cubra y una cucharada de bicarbonato a macerar por media hora, se saca y se limpia con un cuchillo, quitándole la grasa y los pellejos que pueda tener, lavamos nuevamente y la frotamos con 3 limones en mitades, y la volvemos a enjuagar con abundante agua fresca. La pata de res la lavamos y la raspamos con el cuchillo, la frotamos con 2 limones en mitades y lavamos de nuevo. Colocamos la panza y las patas en una olla grande con agua suficiente que las cubra y la ponemos al fuego. El proceso exige considerable tiempo de cocción (a fin de permitir que la panza se ablande), y da como resultado una sopa espera y muy nutritiva. Preparamos el sofrito criollo y lo reservamos. Colamos el caldo donde ablandamos la panza y la pata, reservamos. Cortamos la panza en cuadritos, y sacamos toda la carne y la gelatina a la pata. En una olla grande ponemos el caldo, y añadimos las verduras cortadas en cubitos, y cocinamos hasta ablandar, cuando esta a media cocción, añadimos el sofrito, las alcaparras, los encurtidos, salpimentamos al gusto, ponemos el aji en cuartos, un punto de vinagre y un punto de salsa inglesa. Cocinamos a fuego lento unos 30 minutos, y añadimos la carne de la pata y la panza cortada en cuadritos, y las bolitas de masa, dejando cocinando en hervor hasta que las masitas floten. Ponemos el cilantro picadito y dejamos 1 minuto, apagamos el fuego y dejamos reposar antes de servir.
En ocasiones se añade a la preparación paticas de cochino, picadas en trozos o ruedas. Existe también una variante denominada mondongo marino, y consiste en agregar sopa de mariscos (camarones, calamares, pulpo, mejillones) a la anterior preparación. También hay quien añade una cucharada de azúcar.
1 kilo de panza de res
1 pata de res
½ kilo de cada uno: yuca, ñame, ocumo, papas, y zanahorias, peladas y cortadas en cubos
¼ kilo de repollo
2 cucharadas de alcaparras pequeñas
4 cucharadas de encurtidos en vinagre picaditos.
1 y media taza de bolitas pequeñas de masa de harina de maíz precocido.
Cilantro picadito al gusto
Sal y pimienta al gusto
2 o 3 ajíes dulces despepados y picados en cuartos.
Un sofrito hecho con cebolla, ajo, aji y ajo porro y ½ taza de salsa de tomates.
Preparación
Lavamos bien la panza con bastante agua, y la ponemos en un bowl con agua que la cubra y una cucharada de bicarbonato a macerar por media hora, se saca y se limpia con un cuchillo, quitándole la grasa y los pellejos que pueda tener, lavamos nuevamente y la frotamos con 3 limones en mitades, y la volvemos a enjuagar con abundante agua fresca. La pata de res la lavamos y la raspamos con el cuchillo, la frotamos con 2 limones en mitades y lavamos de nuevo. Colocamos la panza y las patas en una olla grande con agua suficiente que las cubra y la ponemos al fuego. El proceso exige considerable tiempo de cocción (a fin de permitir que la panza se ablande), y da como resultado una sopa espera y muy nutritiva. Preparamos el sofrito criollo y lo reservamos. Colamos el caldo donde ablandamos la panza y la pata, reservamos. Cortamos la panza en cuadritos, y sacamos toda la carne y la gelatina a la pata. En una olla grande ponemos el caldo, y añadimos las verduras cortadas en cubitos, y cocinamos hasta ablandar, cuando esta a media cocción, añadimos el sofrito, las alcaparras, los encurtidos, salpimentamos al gusto, ponemos el aji en cuartos, un punto de vinagre y un punto de salsa inglesa. Cocinamos a fuego lento unos 30 minutos, y añadimos la carne de la pata y la panza cortada en cuadritos, y las bolitas de masa, dejando cocinando en hervor hasta que las masitas floten. Ponemos el cilantro picadito y dejamos 1 minuto, apagamos el fuego y dejamos reposar antes de servir.
En ocasiones se añade a la preparación paticas de cochino, picadas en trozos o ruedas. Existe también una variante denominada mondongo marino, y consiste en agregar sopa de mariscos (camarones, calamares, pulpo, mejillones) a la anterior preparación. También hay quien añade una cucharada de azúcar.
La pisca andina
Ingredientes para 4 personas:
4 papas blancas grandes cortadas en cubos, o papas amarillas andinas.
1lt de fondo o caldo de pollo, puede también prepararlo diluyendo 2 cubitos de caldo concentrado en un litro de agua hirviendo, o utilizar una sopa de sobre.
Esto último no es lo tradicional, pero la cocina es adelanto, sencillez y experimentación.
1 cebollín o cebollino finamente picado (en algunas partes le dicen cebolla de verdeo)
3 dientes de ajos bien machacados
Cilantro finamente picado la cantidad que usted quiera y al gusto
Queso picado en cubitos pequeños, en Mérida se usa el ahumado cortado en cubos que es original de la región, y esto es al gusto.
2 cucharadas de mantequilla o margarina fina
Leche en proporción al caldo de pollo
Sal y pimienta recién molida
Preparación:
Coloque en una olla el caldo de pollo y cocina en el las papas hasta que estas estén blandas. En una sartén sofría en mantequilla el cebollín y el ajo y condimente la sopa de papas; salpimenté al gusto, agregue 1 taza de leche caliente y espumosa, y el queso. Removiendo con una cuchara de madera hasta que el queso se derrita un poquito a fuego lento, y no dejando que hierva, por último agregue el cilantro picado en la cantidad que guste, hay quien le gusta con mucho, y apague el fuego, deje reposar unos minutos. Sirva bien caliente en platos y acompáñela con arepas de trigo y natilla. Siempre se dice que se remueva con cuchara de madera, porque el metal además de romper las papas no es recomendable para cocinar.
4 papas blancas grandes cortadas en cubos, o papas amarillas andinas.
1lt de fondo o caldo de pollo, puede también prepararlo diluyendo 2 cubitos de caldo concentrado en un litro de agua hirviendo, o utilizar una sopa de sobre.
Esto último no es lo tradicional, pero la cocina es adelanto, sencillez y experimentación.
1 cebollín o cebollino finamente picado (en algunas partes le dicen cebolla de verdeo)
3 dientes de ajos bien machacados
Cilantro finamente picado la cantidad que usted quiera y al gusto
Queso picado en cubitos pequeños, en Mérida se usa el ahumado cortado en cubos que es original de la región, y esto es al gusto.
2 cucharadas de mantequilla o margarina fina
Leche en proporción al caldo de pollo
Sal y pimienta recién molida
Preparación:
Coloque en una olla el caldo de pollo y cocina en el las papas hasta que estas estén blandas. En una sartén sofría en mantequilla el cebollín y el ajo y condimente la sopa de papas; salpimenté al gusto, agregue 1 taza de leche caliente y espumosa, y el queso. Removiendo con una cuchara de madera hasta que el queso se derrita un poquito a fuego lento, y no dejando que hierva, por último agregue el cilantro picado en la cantidad que guste, hay quien le gusta con mucho, y apague el fuego, deje reposar unos minutos. Sirva bien caliente en platos y acompáñela con arepas de trigo y natilla. Siempre se dice que se remueva con cuchara de madera, porque el metal además de romper las papas no es recomendable para cocinar.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
