8 huevos duros
2 cucharadas de grasa (mantequilla, aceite o manteca)
4 cucharadas de harina de trigo
1 taza de calco o leche
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de cebolla
1 cucharada de perejil
Harina, huevo y pan rallado para empanizar
Corte los huevos duros en pedacitos. Mezcle la grasa derretida con la harina y la leche. (Puede unirlos en la batidora). Cocine la mezcla de lecho o caldo como si fuera una natilla, revolviendo hasta que se espese. Añádale los huevos y condimentos y déjela enfriar. Déle forma de croquetas. Envuélvalas en harina, empanicelas con huevo y pan rallado y fríalas. Da para 6 raciones.
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martes, 30 de octubre de 2007
Frituras de calabaza o de papas
1 libra de calabaza o papas
1 huevo
3 cucharadas de harina de trigo
½ cucharadita de sal
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Después de hervida la vianda, se aplasta y se reduce a puré, se le agregan los demás ingredientes, se fríe en cucharaditas a fuego mediano hasta que queden doraditas. Puede servirse con almíbar, melado o azúcar.
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1 huevo
3 cucharadas de harina de trigo
½ cucharadita de sal
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Después de hervida la vianda, se aplasta y se reduce a puré, se le agregan los demás ingredientes, se fríe en cucharaditas a fuego mediano hasta que queden doraditas. Puede servirse con almíbar, melado o azúcar.
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Frituras de Pan
4 rebanadas de pan de molde o ¼ libra de pan de flauta, también puede sustituirlo por 4 panecitos (el pan debe ser viejo y duro o tostado)
4 cucharadas de leche o caldo
1 huevo
3 cucharadas de harina de trigo
1 cebolla
1 aji Tomates maduros
½ cucharadita de sal
Desbarate el pan en migajas chiquitas y remójelo con la leche o caldo. Añada el huevo ligeramente batido, la harina y la sal. Mézclelo todo bien. Agregue la cebolla, el aji, y los tomates maduros bien picaditos y revuelva bien la masa. Tome esta mezcla por cucharaditas y fríalas en grasa bien caliente hasta que se vean doraditas. Si las prefiere dulce elimine la cebolla, el aji y los tomates, y polvoréelas después con azúcar, almíbar o melado de caña.
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4 cucharadas de leche o caldo
1 huevo
3 cucharadas de harina de trigo
1 cebolla
1 aji Tomates maduros
½ cucharadita de sal
Desbarate el pan en migajas chiquitas y remójelo con la leche o caldo. Añada el huevo ligeramente batido, la harina y la sal. Mézclelo todo bien. Agregue la cebolla, el aji, y los tomates maduros bien picaditos y revuelva bien la masa. Tome esta mezcla por cucharaditas y fríalas en grasa bien caliente hasta que se vean doraditas. Si las prefiere dulce elimine la cebolla, el aji y los tomates, y polvoréelas después con azúcar, almíbar o melado de caña.
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Croquetas de Calabaza
¼ libra de calabaza
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
5 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de cebolla molida
1 cucharadita de vinagre
Salcoche la calabaza y redúzcala a puré (guarde el agua en que se cocino la calabaza). Mezcle el aceite o manteca derretida con la harina, sal y pimienta. Añádale poro a poco ¾ taza de agua en que se salcocho la calabaza. Cocínelo revolviendo constantemente hasta que espese (cuando empiece a espesar revuelva fuertemente para que la crema quede suave y no haga grumos). Añádale el puré de calabaza, la cebolla molida y el vinagre. Póngala en un plato llano y déjela enfriar bien. Cuando la masa este bien fría, tómela por cucharadas y pásela primero por harina. Luego por la mezcla siguiente:
4 cucharadas de harina de trigo
5 cucharadas de agua
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimentón
Esta mezcla sustituye al huevo para empanizar. Pase las croquetas dos veces por esta mezcla y por pan rallado o molido. Aproximadamente salen 12 croquetas grandes o 24 pequeñas.
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2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
5 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de cebolla molida
1 cucharadita de vinagre
Salcoche la calabaza y redúzcala a puré (guarde el agua en que se cocino la calabaza). Mezcle el aceite o manteca derretida con la harina, sal y pimienta. Añádale poro a poco ¾ taza de agua en que se salcocho la calabaza. Cocínelo revolviendo constantemente hasta que espese (cuando empiece a espesar revuelva fuertemente para que la crema quede suave y no haga grumos). Añádale el puré de calabaza, la cebolla molida y el vinagre. Póngala en un plato llano y déjela enfriar bien. Cuando la masa este bien fría, tómela por cucharadas y pásela primero por harina. Luego por la mezcla siguiente:
4 cucharadas de harina de trigo
5 cucharadas de agua
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimentón
Esta mezcla sustituye al huevo para empanizar. Pase las croquetas dos veces por esta mezcla y por pan rallado o molido. Aproximadamente salen 12 croquetas grandes o 24 pequeñas.
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Croquetas de pescado
Con cualquier clase de pescado hervido o cocinado en salsa, usted puede hacer sabrosas croquetas.
6 cucharadas de harina de trigo
¾ tazas de leche o caldo
1 cucharada de grasa (mantequilla, aceite o manteca)
1 cucharada de cebolla
1 cucharada de perejil
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de vino seco o vinagre a gusto
2 tazas de pescado hervido
2 huevos
2 tazas de pan viejo rallado o molido para empanizar
Mezcle la harina con la leche o caldo. Sofría ligeramente la cebolla y el perejil en la grasa. Añada la mezcla de harina con leche o caldo y cocine, revolviendo constantemente hasta que se cuaje, debe quedar espeso como un puré de viandas. Sazónelo y mézclelo con el pescado. Déjelo enfriar para darle forma de croquets. Envuélvalas dos veces en huevo y pan rallado o molido. Fríalas a fuego mediano hasta que estén doraditas.
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6 cucharadas de harina de trigo
¾ tazas de leche o caldo
1 cucharada de grasa (mantequilla, aceite o manteca)
1 cucharada de cebolla
1 cucharada de perejil
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de vino seco o vinagre a gusto
2 tazas de pescado hervido
2 huevos
2 tazas de pan viejo rallado o molido para empanizar
Mezcle la harina con la leche o caldo. Sofría ligeramente la cebolla y el perejil en la grasa. Añada la mezcla de harina con leche o caldo y cocine, revolviendo constantemente hasta que se cuaje, debe quedar espeso como un puré de viandas. Sazónelo y mézclelo con el pescado. Déjelo enfriar para darle forma de croquets. Envuélvalas dos veces en huevo y pan rallado o molido. Fríalas a fuego mediano hasta que estén doraditas.
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Tamales con pollo
1 pollo de 2 libras cortado en cuartos
3 dientes de ajo
1 limón o naranja agria
25 mazorcas de maíz
½ taza de puré de tomate
1 aji pimiento grande
1 cebolla
½ taza de grasa (aceite o manteca)
6 tazas de agua o caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de comino
Adobe el pollo con ajo, limón o naranja aria. Pele el maíz y muela o ralle el mismo. Lave las mazorcas en el agua después de rallarlas y una esta agua al maíz molido, cuélelo todo. Dore el pollo con el aceite o manteca y añada la cebolla picadita, aji y tomate, sofriéndolo algunos minutos. Agregue el maíz ya colado (con el agua). Déjelo al fuego moviéndolo constantemente hasta que el maíz este como una crema y el pollo cocinado. Sazónelo con sal, pimienta y comino. Da para 8 raciones. Si se quiere medir el maíz ya molido, necesita 4 tazas que son aproximadamente 2 libras.
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3 dientes de ajo
1 limón o naranja agria
25 mazorcas de maíz
½ taza de puré de tomate
1 aji pimiento grande
1 cebolla
½ taza de grasa (aceite o manteca)
6 tazas de agua o caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de comino
Adobe el pollo con ajo, limón o naranja aria. Pele el maíz y muela o ralle el mismo. Lave las mazorcas en el agua después de rallarlas y una esta agua al maíz molido, cuélelo todo. Dore el pollo con el aceite o manteca y añada la cebolla picadita, aji y tomate, sofriéndolo algunos minutos. Agregue el maíz ya colado (con el agua). Déjelo al fuego moviéndolo constantemente hasta que el maíz este como una crema y el pollo cocinado. Sazónelo con sal, pimienta y comino. Da para 8 raciones. Si se quiere medir el maíz ya molido, necesita 4 tazas que son aproximadamente 2 libras.
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Tamales, hayacas o tallullos
2 tazas de harina de maíz
2 tazas de agua
1 cucharada de sal
6 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla 1 aji pimiento
4 cucharadas de puré de tomate
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de azúcar o leche condensada
1 ½ tazas de agua, leche o caldo
Remoje la harina de maíz en las 2 tazas de agua con la cucharada de sal, desde la noche anterior. A la mañana siguiente haga un sofrito con grasa, cebolla, aji, puré de tomate (si desea puede echarle pollo, carne, etc., cortados en pedacitos al sofrito). Mezcle el sofrito con el maíz remojado, añádale el azúcar o leche condensada mezclada con el agua, leche o caldo. Cocínelo de 3 a 5 minutos, aproximadamente, revolviéndolo hasta que cuaje. Vierta esta mezcla en hojas de plátanos amortiguadas al calor de la hornilla o en al agua hirviendo. Amárrelos con un cordel y cocínelos en agua hirviendo con sal cerca de 1 hora. Sírvalos a la temperatura ambiente o fríos.
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2 tazas de agua
1 cucharada de sal
6 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla 1 aji pimiento
4 cucharadas de puré de tomate
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de azúcar o leche condensada
1 ½ tazas de agua, leche o caldo
Remoje la harina de maíz en las 2 tazas de agua con la cucharada de sal, desde la noche anterior. A la mañana siguiente haga un sofrito con grasa, cebolla, aji, puré de tomate (si desea puede echarle pollo, carne, etc., cortados en pedacitos al sofrito). Mezcle el sofrito con el maíz remojado, añádale el azúcar o leche condensada mezclada con el agua, leche o caldo. Cocínelo de 3 a 5 minutos, aproximadamente, revolviéndolo hasta que cuaje. Vierta esta mezcla en hojas de plátanos amortiguadas al calor de la hornilla o en al agua hirviendo. Amárrelos con un cordel y cocínelos en agua hirviendo con sal cerca de 1 hora. Sírvalos a la temperatura ambiente o fríos.
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Pudin de maíz
6 cucharadas de leche en polvo
2 tazas de agua
3 tazas de harina de maíz cocinada
6 rebanadas de pan suave
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de canela molida
1 huevo
1 ¼ tazas de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de vino seco
1 cucharadita de vainilla
Mezcle la leche en polvo con el agua tibia, cocínela durante poco más o menos 3 minutos después que hierva. Baje esta de la candela y mézclela con la harina cocinada y el pan desmenuzado. Déjela refrescar y agregue los demás ingredientes mezclándolos bien. Viértalo en un molde engrasado con mantequilla. Hornéelo o cocínelo a baño de Maria hasta que al introducirle un palillo en el centro, salga seco. Déjelo enfriar antes de sacarlo del molde. Da para 12 raciones.
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2 tazas de agua
3 tazas de harina de maíz cocinada
6 rebanadas de pan suave
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de canela molida
1 huevo
1 ¼ tazas de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de vino seco
1 cucharadita de vainilla
Mezcle la leche en polvo con el agua tibia, cocínela durante poco más o menos 3 minutos después que hierva. Baje esta de la candela y mézclela con la harina cocinada y el pan desmenuzado. Déjela refrescar y agregue los demás ingredientes mezclándolos bien. Viértalo en un molde engrasado con mantequilla. Hornéelo o cocínelo a baño de Maria hasta que al introducirle un palillo en el centro, salga seco. Déjelo enfriar antes de sacarlo del molde. Da para 12 raciones.
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Frituras de maíz tierno
1 taza de maíz tierno molido
5 cucharadas de azúcar
¾ cucharaditas de sal
1 huevo
½ cucharadita de anís (a gusto)
Mezcle el maíz con el azúcar, la sal y huevo batido. Si lo desea añádale el anís ligeramente machacado. Eche esta mezcla por cucharadas en aceite o manteca caliente. Fríalas hasta que estén doraditas. Da para 4 raciones.
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5 cucharadas de azúcar
¾ cucharaditas de sal
1 huevo
½ cucharadita de anís (a gusto)
Mezcle el maíz con el azúcar, la sal y huevo batido. Si lo desea añádale el anís ligeramente machacado. Eche esta mezcla por cucharadas en aceite o manteca caliente. Fríalas hasta que estén doraditas. Da para 4 raciones.
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miércoles, 24 de octubre de 2007
Frituras de harina de maíz
1 taza de harina de maíz cruda
2 huevos
1 cucharadita de sal
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina de trigo
½ cucharadita de levadura o bicarbonato
4 cucharadas de yogur o jugo de fruta ácida como naranja, toronja, etc.
1 cucharadita de vainilla
Mezcle todos los ingredientes y fría la masa en porciones pequeñas -por cucharaditas- y en grasa no muy caliente hasta que estén doraditas. Esta misma receta puede servir para hacer frituras saladas.
CON CEBOLLA
Use cebolla cruda picadita en sustitución del azúcar y la vainilla.
CON PICANTE
Añádale pimienta o aji picante y agregue de 1 a 2 cucharadas de puré de tomate o catsup en sustitución del azúcar y la vainilla.
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2 huevos
1 cucharadita de sal
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina de trigo
½ cucharadita de levadura o bicarbonato
4 cucharadas de yogur o jugo de fruta ácida como naranja, toronja, etc.
1 cucharadita de vainilla
Mezcle todos los ingredientes y fría la masa en porciones pequeñas -por cucharaditas- y en grasa no muy caliente hasta que estén doraditas. Esta misma receta puede servir para hacer frituras saladas.
CON CEBOLLA
Use cebolla cruda picadita en sustitución del azúcar y la vainilla.
CON PICANTE
Añádale pimienta o aji picante y agregue de 1 a 2 cucharadas de puré de tomate o catsup en sustitución del azúcar y la vainilla.
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Dulce de papas
2 libras de papas
3 tazas de azúcar
1 ½ tazas de agua
3 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de canela molida
2 cucharadas de vino seco
Salcoche las papas enteras y sin pelarlas. Mientras se cocinan, haga un almíbar ligero poniendo a cocinar el agua con el azúcar durante 5 minutos. Cuando las papas estén blandas, pepelas y aplástelas para reducirlas a puré o páselas por un colador. Agréguele al puré el almíbar caliente y vuelva a colocarlo en la cazuela a la candela, revolviendo de vez en cuando hasta que se vea ligeramente espeso. Bata las yemas con la sal y la canela. Agréguele un poco de dulce y mezcle todo con el que esta en la cazuela. Cocine de 10 a 15 minutos mas revolviendo para que no se pegue. Al bajarlo de la candela añádale el vino seco. Viértalo en una dulcera y déjelo refrescar. Si lo desea, puede polvorearlo con canela en polvo.
Si quiere variar, haga un merengue con las 3 claras sobrantes y 6 cucharadas de azúcar. Ponga el dulce de papas en un molde, cúbralo con el merengue y dórelo en el horno. Da para 8 raciones.
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3 tazas de azúcar
1 ½ tazas de agua
3 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de canela molida
2 cucharadas de vino seco
Salcoche las papas enteras y sin pelarlas. Mientras se cocinan, haga un almíbar ligero poniendo a cocinar el agua con el azúcar durante 5 minutos. Cuando las papas estén blandas, pepelas y aplástelas para reducirlas a puré o páselas por un colador. Agréguele al puré el almíbar caliente y vuelva a colocarlo en la cazuela a la candela, revolviendo de vez en cuando hasta que se vea ligeramente espeso. Bata las yemas con la sal y la canela. Agréguele un poco de dulce y mezcle todo con el que esta en la cazuela. Cocine de 10 a 15 minutos mas revolviendo para que no se pegue. Al bajarlo de la candela añádale el vino seco. Viértalo en una dulcera y déjelo refrescar. Si lo desea, puede polvorearlo con canela en polvo.
Si quiere variar, haga un merengue con las 3 claras sobrantes y 6 cucharadas de azúcar. Ponga el dulce de papas en un molde, cúbralo con el merengue y dórelo en el horno. Da para 8 raciones.
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Papas rebozadas
1 libra de papas grandes
½ taza de perejil bien picaditos
1 taza de harina de trigo
Agua
1 cucharadita de sal
Se hierven las papas grandes con cáscara. Se les deja enfriar bien. Se pela y se corta en ruedas a lo largo. Se prepara con la harina una salsa que quede espesa con la sal, el agua y el perejil. Se introducen estas ruedas dentro de ese preparado y se van friendo con la manteca bien caliente... Da para 8 raciones aproximadamente.
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½ taza de perejil bien picaditos
1 taza de harina de trigo
Agua
1 cucharadita de sal
Se hierven las papas grandes con cáscara. Se les deja enfriar bien. Se pela y se corta en ruedas a lo largo. Se prepara con la harina una salsa que quede espesa con la sal, el agua y el perejil. Se introducen estas ruedas dentro de ese preparado y se van friendo con la manteca bien caliente... Da para 8 raciones aproximadamente.
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Ensalada de papas y huevos
1 libra de papas
4 huevos
1 cucharadita de sal
1 tacita de vinagre
1 tacita de aceite
Lave las papas y hiérvalas sin pelarlas... Hierva aparte los huevos... Déjelo enfriar bien...Pele las papas y los huevos...Preferiblemente esta receta es hecha moliendo las papas y los huevos alternativamente con una maquina de moler, para que salgan como unos "choronguitos", se une suavemente con un tenedor, para que no se estropee y no se convierta en puré... Se une la sal con el vinagre y el aceite y se le agrega por encima a la ensalada. Esta debe quedar subidita de sal y de vinagre...Se sirve bien fría... Da para 6 raciones
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4 huevos
1 cucharadita de sal
1 tacita de vinagre
1 tacita de aceite
Lave las papas y hiérvalas sin pelarlas... Hierva aparte los huevos... Déjelo enfriar bien...Pele las papas y los huevos...Preferiblemente esta receta es hecha moliendo las papas y los huevos alternativamente con una maquina de moler, para que salgan como unos "choronguitos", se une suavemente con un tenedor, para que no se estropee y no se convierta en puré... Se une la sal con el vinagre y el aceite y se le agrega por encima a la ensalada. Esta debe quedar subidita de sal y de vinagre...Se sirve bien fría... Da para 6 raciones
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martes, 23 de octubre de 2007
Ensalada de papas con remolacha
1 libra de papas
2 remolachas
Sal y pimienta a gusto
Mayonesa
Hierva las papas y las remolachas por separado. Cuando estén frías córtelas en cuadritos, agregue sal y pimienta a gusto y embárrelas a su gusto de mayonesa...Se come fría. Esta ensalada no solo es atractiva por su sabor sino también por su color.
Da para 6 raciones.
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2 remolachas
Sal y pimienta a gusto
Mayonesa
Hierva las papas y las remolachas por separado. Cuando estén frías córtelas en cuadritos, agregue sal y pimienta a gusto y embárrelas a su gusto de mayonesa...Se come fría. Esta ensalada no solo es atractiva por su sabor sino también por su color.
Da para 6 raciones.
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Pudin de papas
Tan cremoso y suave resulta este pudin que numerosas personas al probarlo, han dicho que es más sabroso que el de pan.
1 taza de papas salcochadas y reducidas a puré
½ cucharadita de canela, vainilla, ralladura de limón o naranja
4 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de sal
1 lata de leche condensada
4 huevos ligeramente batidos
1 cucharada de vino seco u otro licor
Mezcle el puré de papas con el azúcar, sal y demás ingredientes. Revuélvalo bien. Cuélelo y échelo en un molde bañado por dentro con caramelo. Cocínelo igual que el pudin de pan en el horno, al baño de Maria, en olla de presión o en una cazuela hasta que al probarlo con un palillo en el centro usted vea que este sale seco. Déjelo enfriar antes de sacarlo del molde, y si es posible espere hasta el día siguiente para servirlo. Es mas sabroso cuando se guarda de un día para otro. Da para 8 raciones.
1 taza de papas salcochadas y reducidas a puré
½ cucharadita de canela, vainilla, ralladura de limón o naranja
4 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de sal
1 lata de leche condensada
4 huevos ligeramente batidos
1 cucharada de vino seco u otro licor
Mezcle el puré de papas con el azúcar, sal y demás ingredientes. Revuélvalo bien. Cuélelo y échelo en un molde bañado por dentro con caramelo. Cocínelo igual que el pudin de pan en el horno, al baño de Maria, en olla de presión o en una cazuela hasta que al probarlo con un palillo en el centro usted vea que este sale seco. Déjelo enfriar antes de sacarlo del molde, y si es posible espere hasta el día siguiente para servirlo. Es mas sabroso cuando se guarda de un día para otro. Da para 8 raciones.
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Frituras
Con papas como con otras viandas, puede hacer usted sabrosas frituras sin necesidad de harina ni levadura. Si las prefiere dulces puede agregarle la clara batida 1 cucharada de azúcar y media cucharadita de ralladura de naranja, canela, anís, etc.
1 taza de puré de papas
½ cucharadita de sal aproximadamente
1 huevo
Sazone el puré con la sal, añádale la yema de huevo. Bata la clara hasta que este espumosa pero no tanto como para hacer merengue, Mezcle la clara con el puré de papas y fríalo por cucharaditas hasta que las frituras estén doraditas. Da para 4 raciones.
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1 taza de puré de papas
½ cucharadita de sal aproximadamente
1 huevo
Sazone el puré con la sal, añádale la yema de huevo. Bata la clara hasta que este espumosa pero no tanto como para hacer merengue, Mezcle la clara con el puré de papas y fríalo por cucharaditas hasta que las frituras estén doraditas. Da para 4 raciones.
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Pudin diplomático
¾ tazas de azúcar
1 lata de leche condensada
1 lata de agua
2 pedacitos de canela en rama
5 huevos enteros
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
4 pedazos de pan viejo
4 cucharadas de cualquier licor, ron, vino dulce o vino seco para remojar el pan
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
½ taza de frutas en conservas picaditas o pasas secas
Ponga a derretir el azúcar para hacer el caramelo y bañar el molde. El molde debe tener capacidad para 4 tazas.
Mezcle la leche con el agua. Hiérvala con la canela y déjela refrescar. Bata los huevos con la sal y la vainilla. Añada la leche ya fresca (quítele la ramita de canela) y mézclelo todo bien y viértalo en el molde bañado en caramelo. Sobre esta mezcla vierta la fruta o pasas secas y cuando vea que estas flotan en la superficie, coloque las lascas de pan viejo remojado en vino o licor, las lascas de pan deben cubrirlo todo. Hornéelo a baño de maria, aproximadamente 1 ½ horas. Déjelo enfriar antes de quitarle el molde.
1 lata de leche condensada
1 lata de agua
2 pedacitos de canela en rama
5 huevos enteros
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
4 pedazos de pan viejo
4 cucharadas de cualquier licor, ron, vino dulce o vino seco para remojar el pan
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
½ taza de frutas en conservas picaditas o pasas secas
Ponga a derretir el azúcar para hacer el caramelo y bañar el molde. El molde debe tener capacidad para 4 tazas.
Mezcle la leche con el agua. Hiérvala con la canela y déjela refrescar. Bata los huevos con la sal y la vainilla. Añada la leche ya fresca (quítele la ramita de canela) y mézclelo todo bien y viértalo en el molde bañado en caramelo. Sobre esta mezcla vierta la fruta o pasas secas y cuando vea que estas flotan en la superficie, coloque las lascas de pan viejo remojado en vino o licor, las lascas de pan deben cubrirlo todo. Hornéelo a baño de maria, aproximadamente 1 ½ horas. Déjelo enfriar antes de quitarle el molde.
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Manjar blanco
Postre sencillo, especialmente útil cuando deseamos usar leche sin emplear huevos.
2 tazas de leche
1 pedazo de canela en rama
¼ cucharadita de sal
3 cucharadas de maicena
¼ taza de agua
½ taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Ponga a hervir la leche con la canela o cáscara de limón. Déjela refrescar. Deslía la maicena en el agua. Mezcle la maicena con la leche y el azúcar. Cocínelo todo revolviendo constantemente hasta que cuaje. Polvoréela con canela en polvo. Da para 4 raciones.
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2 tazas de leche
1 pedazo de canela en rama
¼ cucharadita de sal
3 cucharadas de maicena
¼ taza de agua
½ taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Ponga a hervir la leche con la canela o cáscara de limón. Déjela refrescar. Deslía la maicena en el agua. Mezcle la maicena con la leche y el azúcar. Cocínelo todo revolviendo constantemente hasta que cuaje. Polvoréela con canela en polvo. Da para 4 raciones.
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Majarete
2 libras de maíz tierno molido
5 tazas de leche
2 tazas de azúcar
1 pedazo de canela en rama
1 pedazo de cáscara de limón
¼ cucharadita de sal
Mezcle el maíz con la leche. Cuélelo. Añada los demás ingredientes al líquido. Cocínelo revolviendo constantemente hasta que espese. Bájelo del fuego. Viértalo en una dulcera. Polvoréelo con canela en polvo.
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5 tazas de leche
2 tazas de azúcar
1 pedazo de canela en rama
1 pedazo de cáscara de limón
¼ cucharadita de sal
Mezcle el maíz con la leche. Cuélelo. Añada los demás ingredientes al líquido. Cocínelo revolviendo constantemente hasta que espese. Bájelo del fuego. Viértalo en una dulcera. Polvoréelo con canela en polvo.
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Flan de calabaza
1 ½ libras de calabaza
1 lata de leche condensada
2 tazas de agua
1 pedazo de canela en rama
¼ cucharadita de sal
6 cucharadas de maicena
¾ taza de azúcar
1 cucharita de vainilla
Pele la calabaza y póngala a salcochar hasta que se ablande. Mezcle la leche condensada con el agua. Ponga a hervir la mitad de la mezcla de agua y leche con canela y sal. Mezcle el resto con la maicena, azúcar y calabaza reducida a puré. Añádale la leche caliente y páselo todo 2 o tres veces por un colador fino. Póngalo a cocinar revolviendo hasta que espese. Viértalo en un molde bañado con caramelo y déjelo enfriar bien hasta que cuaje antes de sacarlo. Da para 8 raciones. Si desea usar leche fresca en vez de leche condensada, utilice 3 tazas de leche, suprima el agua y aumente la cantidad de azúcar a 2 tazas. Si usted no tiene maicena, puede hacerlo con harina. Aumente la cantidad de harina en relación con la maicena indicada. Esta receta por ejemplo se hace con 12 cucharadas de harina.
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1 lata de leche condensada
2 tazas de agua
1 pedazo de canela en rama
¼ cucharadita de sal
6 cucharadas de maicena
¾ taza de azúcar
1 cucharita de vainilla
Pele la calabaza y póngala a salcochar hasta que se ablande. Mezcle la leche condensada con el agua. Ponga a hervir la mitad de la mezcla de agua y leche con canela y sal. Mezcle el resto con la maicena, azúcar y calabaza reducida a puré. Añádale la leche caliente y páselo todo 2 o tres veces por un colador fino. Póngalo a cocinar revolviendo hasta que espese. Viértalo en un molde bañado con caramelo y déjelo enfriar bien hasta que cuaje antes de sacarlo. Da para 8 raciones. Si desea usar leche fresca en vez de leche condensada, utilice 3 tazas de leche, suprima el agua y aumente la cantidad de azúcar a 2 tazas. Si usted no tiene maicena, puede hacerlo con harina. Aumente la cantidad de harina en relación con la maicena indicada. Esta receta por ejemplo se hace con 12 cucharadas de harina.
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