Frijoles enchilados

½ libra de frijoles colorados o bayos
2 litros de agua
2 cucharadas de grasa
1 cebolla o dos cucharadas de cebollinos picaditos
3 dientes de ajo
1 aji grande
½ taza de carne o embutido
½ taza de puré de tomate
4 cucharaditas de sal
1 libra de boniatos o dos plátanos pintones
1 cucharada de azúcar
1 hoja de laurel
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta molida
2 cucharaditas de salsa picante
1 cucharada de vinagre

Limpie bien los frijoles y póngalos a cocinar la noche anterior. Cuando estén blandos bájelos de la candela (en olla de presión llevan menos agua). Al día siguiente haga un sofrito con la grasa, cebolla, cebolla, aji y ajos. Échele la carne, tomate, sal azúcar y demás especias. Cocínelos de 2 o 3 minutos. Mezcle los frijoles y el caldo de los mismos con todo el sofrito y la carne preparada y déjelos cocinar a fuego lento 30 minutos más a fuego lento. Cuando se ablanden las viandas cocínelo de 2 a 3 minutos destapados para que cuajen. Pocos minutos antes de servirlos échele la salsa picante y el vinagre. Da para 6 raciones.

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Ajiaco criollo tradicional

CARNES
½ libra de tasajo
½ gallina
1 libra de falda
1 libra de masa de puerco
1 libra de agujas de puerco
7 litros de agua

VIANDAS
2 mazorcas de maíz tierno
½ libra de malanga
2 plátanos verdes
1 libra de yuca
1 libra de boniatos
2 plátanos maduros
2 limones

SOFRITO
2 cucharadas de grasa
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 aji grande
1 taza de puré de tomate
2 cucharadas de sal (aproximadamente)

Corte el tasajo en 3 o 4 pedazos y póngalo a remojar desde la noche anterior. A la mañana siguiente bótele el agua. En una cacerola grande ponga el tasajo remojado, la gallina y el agua. Déjelo hervir hasta que empiece a ablandarse. Añada la falda y el puerco, déjelo hervir aproximadamente 1 hora más. Mientras se cocinan las carnes, haga el sofrito y pele las viandas en el mismo orden en que se le añadirán al caldo - como aparece en la receta - Añada el sofrito y las viandas agregando el jugo de los limones cada vez que añada plátanos - los maduros - Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento aproximadamente, 1 hora mas. Para espesar el caldo, aplaste 2 o 3 pedazos de viandas. Da para 12 raciones.

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Pollo Caribe

Ingredientes:

1 kilo de pollo cortado y sin piel
2 cucharadas grandes de jugo de limón
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de margarina
1 cebolla grande cortada en rodajas
1 taza de caldo o fondo de pollo
1 tomate grande cortado en cubitos

Preparación:

Lave y seque el pollo, combine en un bol el jugo de limón con la pimienta, la soja, la sal. Vierta la mezcla sobre el pollo moviendo para que se impregne muy bien y déjelo reposar un tiempo. En una sartén grande y profunda, funda la margarina y dore el pollo, por todos lados. Añada el caldo y el tomate, tape y deje cocinar durante una hora a fuego muy lento, moviendo de vez en cuando.

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Momos de carne tibetanos

Ingredientes

Para la masa:

3 taza harina todo propósito
1 taza de Agua

para el relleno:

45o gr. de carne picada delgada
1 Cebolla picada
1/2lb. de espinaca o berza, finamente picada
1 ajo machacado
1 cucharadita de jengibre fresco; rallado
2 ramas de cebollin picado (blanco y verde ambos; sin raíz)
2 cucharadas de cilantro fresco; picado
Sal

Preparación:

Mezcle la harina y el agua; amase y forme en una pelota. Deje leudar cubierto con una toalla mojada o envoltura de plástico por 30 min. Ponga una olla grande con agua y llévela a hervor. Corte la masa en 12 - 18 pedazos y haga unas bolitas y luego aplánelas. Una todos los ingredientes del relleno. Ponga una cucharada de relleno en cada círculo de masa, cubra como pastelitos con otro circulo de masa encima y rice con un tenedor para sellar. Ponga los momos en un colador al vapor y cueza por 30 min. Sirva con una salsa agridulce.

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Pollo blanco

Ingredientes:

1 pollo grande
3 tazas de vino blanco (o vino chino de arroz)
7 ramas de cebollin
1 raíz de 5 cm. de jengibre fresco
4 dientes de ajo grandes, machacados
Sal al gusto.

Preparación:

En una ola grande, ponemos 6 tazas de agua y el vino, cortamos el cebollin en dos y lo agregamos bien limpio y con raíz, lavamos el jengibre y lo cortamos en rodajas con todo y piel y lo introducimos en el caldo, pelamos y machacamos los ajos, y lo agregamos, llevamos todo a hervir a borbotones. Tomamos el pollo lavado y limpio, y estiramos las patas y las alas para suavizar las articulaciones y permitir que se cueza en forma pareja, masajeamos la carne e introducimos el pollo en el caldo hirviendo, lo cubrimos con un plato de porcelana o vidrio (no metálico, pues da sabor a metal al caldo), para que permanezca completamente dentro del caldo durante la cocción, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 15 minutos. Bajamos del fuego y lo dejamos reposar dentro del caldo durante 3 horas. Lo sacamos cuidadosamente y lo partimos a la forma oriental.
Ponemos el pollo sobre su espalda en la tabla de picar, y hacemos un corte a lo largo de la parte central, al medio de la pechugas y partimos en dos con un corte seco. Separamos los muslos enteros (muslo y contramuslo) y la alas enteras. Cortamos las pechugas en rodajas, hagámoslo con cortes secos y precisos. Cortemos los muslos en rodajas y las alas en dos por las articulaciones.
Servimos en una bandeja, ponemos primero los muslos, sobre ellos las pechugas y las alas. Acompañamos con vegetales al vapor, y en esta fusión de cocinas podemos bañarlo con salsa Marchand de Vin.

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Guisado flamenco

Ingredientes:

1 kilo de carne de buey magra y cortada en daditos
62 grs. de margarina
1 ¼ rebanadas de pan sin corteza
4 cebollas pequeñas
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
1 cucharada de mostaza
2 cucharaditas de azúcar
Agua cantidad necesaria
1 botella de cerveza
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla a fuego bajo, derrita la margarina, y sofría en ella las cebollas finamente picadas removiendo con una cuchara de madera o salteando hasta que estén ligeramente doradas, añada los trozos de carne, aumente el fuego y dórela moviendo para cocinar uniformemente durante 15 minutos, salpimenté y coloque encima de todo la rebanada de pan untada con la mostaza por ambos lados. Cubra con la cerveza y el agua, condimente con el tomillo y las hojas de laurel y cuando comience la ebullición, tape y baje el fuego al mínimo, continué cocinando durante 2 horas, 15 minutos antes de bajar el guiso del fuego añada el azúcar, rectifique la sal. Sirva acompañada con arroz blanco o verduras cocidas al vapor.
Para lograr unas verduras al vapor deliciosas y con mucho sabor utilice caldo de verduras en lugar de agua y coloque dientes de ajo machacados en el fondo de la olla para saborizar.

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Carne asada

Ingredientes:

2 quilos de carne para asar
2 dientes de ajo picados finamente
6 anchoas remojadas en agua mineral
2 cucharadas de aceite de maíz
1 cebolla mediana picada a la brunoise (daditos pequeños)
1 cebolla cortada en rodajas finas
2 tallos de apio España o celery, picados en trocitos
½ taza de vino blanco
fondo de carne o caldo desgrasado.
1 cucharada de margarina

Preparación:
Ponga a calentar el horno a fuego moderado (170°C), mezcle la cebolla el ajo y las anchoas desmenuzadas, saque lo mas posible el exceso de grasa de la carne, dejando una delgada película de ella, haga varia incisiones e introduzca en ellas ajo, cebolla y las anchoas desmenuzadas, ate la carne para darle forma. En una bandeja para asar con tapa (si no tiene tapa use papel aluminio) caliente el aceite y dore la carne, añada la cebolla en rodajas y el vino, colóquela al horno sobre una rejilla, dentro de la bandeja, cubra con la tapa y rocié de vez en cuando con vino y caldo de carne. Hornear 30 minutos por cada medio kilo. Retire del horno y tápela muy bien, déjela reposar por 10 minutos para que los jugos y el calor actúen dentro de ella. Corte en rebanadas y acompañe con vegetales salteados o papas al vapor. puede consumirla caliente o fría.

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Albóndigas

Ingredientes:
- 1 libra de carne molida
- 1 cucharada de sal molida
- 1/2 cucharada de orégano molido
- 1 ají picado
- 1 cebolla picada
- 3 cucharadas de salsa inglesa
- 1 huevo
- aceitunas y alcaparras al gusto
- pan rayado
- aceite para freír

Preparación:
Mezcla bien todos los ingredientes a excepción del aceite. Únelo todo bien y forma unas bolitas, en forma de albondiguitas, bien redonditas. Después ponlas a freír en aceite caliente y muévalas con cuidado para que no se desbaraten y se doren bien
Esta receta se puede combinar con ensalada o con lo que quieras.


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Pastel en hoja

Ingredientes:
-12 guineos verdes
- 2 libras de yautías blancas
- 2 libras de yautía amarilla
- 6 plátanos verdes o rulos
- 4 cucharadas de jugo de naranja agria
- 1 taza de aceite
- 3 o 4 cucharada de bija
- 3 o 4 tazas de leche
- 3 cucharadas de sal

Preparación:
Pele todos los víveres y déjelos en agua con sal durante 1/2 hora. Saque del agua y séquelos, rállelos todos juntos. Aparte ponga a sofreír la bija en aceite y cuando esté caliente sáquela del fuego, para que después no amargue. Esto agrégueselo a los víveres, sólo ya el aceite, sin las semillas de las bijas. A continuación, únale el jugo de naranja, la sal y la leche.


Para el relleno...


Ingredientes:
2 libras de carne molida
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de ajo majado
3 cucharitas de sal
2 cucharadas de salsa
2 ajíes picados
1 cebolla picada
2 cajitas de pasas.

Preparación:
Se sazona la carne. Luego se sofríe con los ingredientes y se deja que repose. Luego se trabaja con los pasteles, es decir, se rellenan con la mezcla de carne. Ya rellenados, se envuelven en hojas de plátano, también sirve papel de aluminio, y se llevan a hervir durante 45 o 50 minutos.
Nota: esta preparación es para 5 o 6 personas y se pueden guardar en el refrigerador hasta 20 días.

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Arroz con pollo

Ingredientes:
- 2 y 1/2 libras de pollo
- 1 jugo de una naranja agria
- 1 cucharada de ajo majado
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 2 tazas de cebolla, ajíes, puerro, perejil, etc. (Lo que se te ocurra.)
- 2 tomates maduros y picados
- 3 cucharadas de salsa roja
- 1/2 libra de jamón picado
- 3 tazas de agua
- 2 tazas de arroz
- 1 caldo de pollo
- 1 latita de petit pois

Preparación:
Parta el pollo en pedazos, lave, sazone con jugo de naranja, ajo y salsa inglesa. Deje en reposo durante media hora.
En un caldero grande, ponga aceite para freír el pollo. Páselo hasta que coja color. Añádale el jamón y sofría un poco hasta que coja color. Luego agréguele las verduras, déjelas sofreír y agréguele el arroz, sofriendo sin dejar de remover.
Añádale el agua caliente que tenga el caldo de pollo y la sal. Luego cocine como arroz normal.
Esta receta es para dos o tres personas.

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Chicharrón de pollo

Ingredientes:
- 1 pollo de 2 y ½ kg.
- 3 limones
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 3 cucharaditas de sal
- 3 cucharadita de salsa inglesa
- 1 taza de harina
- 1 y 1/4 cucharaditas de sal

Preparación:
Se pica el pollo en pedazos pequeños. A continuación se lava bien con limón. Por otro lado, se maja el ajo y la sal y se le agrega eso al pollo junto con el jugo de los limones y la salsa inglesa.
Luego una la harina, la 1 y 1/4 cucharadita de sal y la pimienta. Pase los pedazos de pollo por la harina, sacúdalos bien y fríalos en abundante aceite caliente. No los voltees hasta que estén dorados.
Esta receta es para dos personas.

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Filetes de chancho relleno

6 porciones

Tiempo de preparación aprox.:50 min

INGREDIENTES:

1 kg filete de chancho (2 a 3 unidades)

1 tarro de crema (160 g)

Sal, pimienta, nuez moscada rallada

3 cucharadas de queso rallado

1 yema

2 cucharadas de perejil picado fino

2 cucharadas de aceite

1 sobre de base para cocinar carne a la cacerola

½ taza de vino blanco

PREPARACION:

1. Haga un corte longitudinal a cada filete para desplegarlos y sazone con sal y pimienta.

2. Mezcle la mitad de la crema con el queso, sal, pimienta, nuez moscada, yema y mezcle bien. Cubra los filetes con una capa de esta crema, sobrepóngalos (como las tejas de un tejado) y enróllelos sobre si mismos, amarrándolos con cáñamo blanco.

3. Deje cocinar tapado y a fuego suave durante 40 min. aprox., revolviendo y girando la carne de vez en cuando. Agregue el resto de la crema y mezcle bien. Sirva rebanado y acompañado con pure de papas.

Aporte nutricional por porción

Calorías : 305 Kcal.

Proteínas : 29.1 g

Lípidos : 17.2 g

H.de Carbono: 4.9 g

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Fideos de arroz con carne a la naranja y jengibre

Tiempo de Preparación: 30 minutos
(4 personas)
Calorías: 175 por porción

Ingredientes:

450 g de carne de vacuno cortado en tiras delgadas (puede ser posta, asiento, lomo liso, etc)
1/3 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de ralladura de naranja
1 cucharada de salsa de soya Light
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 zanahoria cortada en tiras delgadas
2 cebollines en rodajas finas
500 gr de Fideos de arroz

Preparacion:

-En una fuente coloque la carne en tiras y bañe con el jugo de naranja y la ralladura. Dejar marinar por al menos 30 minutos en el refrigerador.
-Escurra la carne y el líquido de la marinada mézclelo con la salsa de soya, la maicena y el jengibre. Reserve.
-En un sartén caliente el aceite de sésamo y agregue la carne, saltee durante 1 minuto aproximado hasta que este dorada. Agregue la zanahoria y saltee por 3 minutos más, luego agregue los cebollines cocine por unos minutos y finalmente el líquido de naranja reservado. Cocine hasta que hierva y la salsa espese.
-Mientras cocine los fideos de arroz en agua hirviendo por unos minutos (según las indicaciones del fabricante).
-Sirva los fideos de arroz con la carne y la salsa con carne.

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ANITA KARINA

Fondo oscuro de carne

Ingredientes:
2 kilos de huesos para sopa, recortes de carne o partas de res, 2 cebollas medianas picadas en cuatro con concha, 2 rama de apio españa troceado, 2 zanahorias medianas troceadas, 1 tallo de ajo porro troceada, 3 hojas de laurel picado con la mano, 2 cucharaditas de pimienta negra en granos, unas veinte tazas de agua del chorro mas 12 tazas de agua extras.

Preparación:
No ponemos sal pues el sabor debe ser neutro. Colocamos las cebollas sin pelar junto con los huesos, recortes de carne o patas en una fuente para el horno y los asamos al horno caliente durante una hora o hasta que doren, vertemos esto en un olla grande con los ingredientes restantes y las 20 tazas de y hervimos durante 3 horas a fuego lento sin tapar para que reduzca hasta la mitad y se concentre, desespumamos constantemente, al reducir añadimos el agua extra y dejamos hervir hasta que vuelva a reducir a la mitad. Al terminar la cocción lo colamos bien, exprimiendo los sólidos y envasamos para refrigerar.

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Fondo de ave o caldo de pollo

Ingredientes:
2 kilos de huesos, menudillos, pescuezos, patas, piel y alas de pollo, 2 cebollas medianas picadas en cuatro con concha (la concha de la cebolla le da un color dorado al caldo) 1 rama de apio españa troceado, 2 zanahorias medianas troceadas, 1 rama de ajo porro (parte blanca tallo) troceada, 3 hojas de laurel picado con la mano, 2 cucharaditas de pimienta negra en granos (le da sabor pero no picor) unas veinte tazas de agua del chorro.

Preparación:
No ponemos sal pues el sabor debe ser neutro, pues recordemos que será la base de otras preparaciones. Ponemos todos los ingredientes en una olla grande y hervimos durante dos horas a fuego lento sin tapar para que reduzca y se concentre, desespumamos constantemente. Al terminar la cocción lo colamos bien, exprimiendo los sólidos y envasamos para refrigerar.

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BISTEC EN FRIO

Ingredientes
Bistec de res (con poca grasa).
Perejil, cebolla picada.
Vinagre de manzana, oregano molido, pimienta blanca molida y sal.

Preparación
Freír los bisteces picados hasta que suelten jugo, se les pone poco aceite, jugo magui, salsa inglesa y salsa de soya o lo que uno tenga.Ya que estan bien cocidos se retiran del fuego y se dejan enfriar, se les pone el vinagre, la pimienta, el oregano y la cebolla finamente picada junto con el perejil y sal si hace falta.

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BOTANA DE CARNE

Ingredientes
1 jitomate sin semillas.
2 chiles serranos.
3 ramitas de cilantro
1/4 de cebolla pequeña.
1/2kg. de Cuete Mechado.

Preparación
Pica: 1 jitomate sin semillas, 2 chiles serranos, 3 ramitas de cilantro y 1/4 de cebolla pequeña. Mezcla con 1 taza de Cuete Mechado en cuadritos. Sirve como botana

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SOPA DE ALBONDIGAS

Ingredientes
150 grs. de carne de res molida.
1/2 col rebanada finamente.
1 poro rebanado finamente.
2 nabos rallados grueso.
2 zanahorias ralladas grueso.
6 tazas de caldo de pollo.
1 huevo.
1/2 cebolla rebanada.
aceite para freír.
sal y pimienta

Preparación
En una cazuela fría todos los vegetales en aceite caliente durante unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando.
Vierta el caldo y hierva. Baje el fuego.
Mezcle la carne molida con el huevo, sal y pimienta y haga bolitas pequeñas; agréguelas al caldo. Cueza todo más o menos 30 minutos.

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MEDALLONES AL LIMÓN

Ingredientes
3/4 Kg de filete
1/2 taza de jugo de limón.
1 barra de mantequilla.
1/2 taza de perejil italiano
8 cucharadas de aceite de oliva.
1 pizca de pimienta.
1 pizca de sal.

Preparación
Corta los medallones de 1/2 pulgada.prepara el horno a 300 grados FHMarina los medallones poniendoles sal y pimiento y aceite de oliva.(por unos 20 minutos es suficiente) Prepara un sarten grueso que este bien caliente a fuego alto pon los medallones 4 minutos por cada lado y ponlos en el horno bajandolo 1 250 FH.
En el mismo sarten pon la mantequilla con 3 cucaharadas de aceite de oliva y a que se derrita la mantequiilla cuando este agraga el limon y con una cuchara de madera remueve el asiento del sarten nada mas por un minuto pon el perejil por otros 45 segundos y sal al gusto, saca los medallones del horno(los medallone no pueden estar en el horno mas de 10 minutos) y sirve la salsa por encima. Puedes usa pan frances para mojar en la salsa. Añada una pisca de sal.

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SOPA DE POLLO

Ingredientes
Típicas sopas fáciles de preparar

3 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas.
4 rebanadas delgadas de jamón cocido y picado.
1 lata de hongos (champiñones) rebanados muy desgaditos.
4 Tazas de caldo de pollo.
1 cucharada de ron.
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Se acomodan los ingredientes menos el ron, en una frente de loza refractaria. Se sazona todo con sal y pimienta y se baña con el caldo y el jugo de hongos. Se pone al baño María y se deja hervir media hora, para que se impregne y tome sabor.
Al momento de servirse se le agrega la cucharada de ron, rociándola encima.


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