Pudin de maíz

6 cucharadas de leche en polvo
2 tazas de agua
3 tazas de harina de maíz cocinada
6 rebanadas de pan suave
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de canela molida
1 huevo
1 ¼ tazas de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de vino seco
1 cucharadita de vainilla

Mezcle la leche en polvo con el agua tibia, cocínela durante poco más o menos 3 minutos después que hierva. Baje esta de la candela y mézclela con la harina cocinada y el pan desmenuzado. Déjela refrescar y agregue los demás ingredientes mezclándolos bien. Viértalo en un molde engrasado con mantequilla. Hornéelo o cocínelo a baño de Maria hasta que al introducirle un palillo en el centro, salga seco. Déjelo enfriar antes de sacarlo del molde. Da para 12 raciones.

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Budín rápido de manzanas

6 Porciones
Tiempo de preparación aprox. : 30 minutos

INGREDIENTES:
1 Paquete de galletas criollitas (100g)
½ Taza de agua2 Cucharadas de azúcar granulada
1 Cascarita de limón
4 Manzanas verdes peladas y picadas en cubitos
40 g de mantequilla
1 Tarro grande de crema (240g)
3 Cucharadas de azúcar flor
½ Taza de almendras peladas, tostadas y picadas o nueces o maní picado (50 g aprox.)

PREPARACION:
1. Hierva el agua con la cáscara de limón y el azúcar hasta disolver. Humedezca las galletas criollitas y tapice el fondo de una fuente cuadrada de 20 x 20 cm. aprox.
2. Saltee las manzanas en la mantequilla durante 10 minutos removiendo. Retire, añada el jugo de limón, 2 cucharadas de azúcar flor y la mitad de la crema distribuya sobre las galletas.
3. Mezcle el resto de la crema con el resto de azúcar flor y la mitad de las almendras tostadas y picadas. Vierta sobre las manzanas y espolvoree con las almendras restantes. Deje en el refrigerador hasta el momento de servir

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Pudin diplomático

¾ tazas de azúcar
1 lata de leche condensada
1 lata de agua
2 pedacitos de canela en rama
5 huevos enteros
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
4 pedazos de pan viejo
4 cucharadas de cualquier licor, ron, vino dulce o vino seco para remojar el pan
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
½ taza de frutas en conservas picaditas o pasas secas

Ponga a derretir el azúcar para hacer el caramelo y bañar el molde. El molde debe tener capacidad para 4 tazas.
Mezcle la leche con el agua. Hiérvala con la canela y déjela refrescar. Bata los huevos con la sal y la vainilla. Añada la leche ya fresca (quítele la ramita de canela) y mézclelo todo bien y viértalo en el molde bañado en caramelo. Sobre esta mezcla vierta la fruta o pasas secas y cuando vea que estas flotan en la superficie, coloque las lascas de pan viejo remojado en vino o licor, las lascas de pan deben cubrirlo todo. Hornéelo a baño de maria, aproximadamente 1 ½ horas. Déjelo enfriar antes de quitarle el molde.

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Manjar blanco

Postre sencillo, especialmente útil cuando deseamos usar leche sin emplear huevos.

2 tazas de leche
1 pedazo de canela en rama
¼ cucharadita de sal
3 cucharadas de maicena
¼ taza de agua
½ taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla

Ponga a hervir la leche con la canela o cáscara de limón. Déjela refrescar. Deslía la maicena en el agua. Mezcle la maicena con la leche y el azúcar. Cocínelo todo revolviendo constantemente hasta que cuaje. Polvoréela con canela en polvo. Da para 4 raciones.


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Flan de calabaza

1 ½ libras de calabaza
1 lata de leche condensada
2 tazas de agua
1 pedazo de canela en rama
¼ cucharadita de sal
6 cucharadas de maicena
¾ taza de azúcar
1 cucharita de vainilla

Pele la calabaza y póngala a salcochar hasta que se ablande. Mezcle la leche condensada con el agua. Ponga a hervir la mitad de la mezcla de agua y leche con canela y sal. Mezcle el resto con la maicena, azúcar y calabaza reducida a puré. Añádale la leche caliente y páselo todo 2 o tres veces por un colador fino. Póngalo a cocinar revolviendo hasta que espese. Viértalo en un molde bañado con caramelo y déjelo enfriar bien hasta que cuaje antes de sacarlo. Da para 8 raciones. Si desea usar leche fresca en vez de leche condensada, utilice 3 tazas de leche, suprima el agua y aumente la cantidad de azúcar a 2 tazas. Si usted no tiene maicena, puede hacerlo con harina. Aumente la cantidad de harina en relación con la maicena indicada. Esta receta por ejemplo se hace con 12 cucharadas de harina.


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Harina de dulce

2 tazas de harina de maíz
6 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
canela o cáscara de limón
1 ¼ tazas de leche en polvo
1 taza de agua
1 ½ tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
canela en polvo

Cocine la harina con el agua, sal y canela o cáscara de limón. Cuando este bien espesa añada la leche en polvo disuelta en el agua y el azúcar. Vuélvala a cocinar aproximadamente 30 minutos más, revolviéndola ocasionalmente para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Al bajarla de la candela añada la vainilla. Polvoréela con canela en polvo... Sírvase caliente o fría.
Da para 12 raciones.


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Arroz con leche

½ taza de arroz crudo
1 ½ tazas de agua
1 pedazo de cáscara de limón
1 pedazo de canela en rama
1 litro de leche
1 taza de azúcar
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela molida

Lave el arroz y póngalo a ablandar con el agua, limón y canela en rama. Cuando se ablande y se seque el agua, añádale la leche, sal y azúcar. Déjelo cocinar a fuego mediano, hasta que se espese, alrededor de 1 hora. Revuélvalo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Sírvalo polvoreado con canela en polvo. Da aproximadamente para 8 raciones.
(Para usar arroz cocinado sobrante de una comida anterior, use 1 ½ tazas de arroz cocinado para esa misma cantidad de leche y azúcar, con leche evaporada use 1 lata con 2 ¼ tazas de agua, con leche condensada utilice 1 parte de leche por tres de agua y no utilice azúcar).

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Helado de piña

Ingredientes:
- 3 tazas de jugo de piña
- 3 tazas de agua
- 3 tazas de azúcar

Preparación:
Se pone a hervir el agua con el azúcar, hasta obtener un almíbar claro. Se deja enfriar y se le agrega el jugo de la piña. Se une todo bien y se pone a congelar.
Este es para un día caliente.


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Arroz con leche

Ingredientes:
- 1 taza de arroz
- 6 tazas de agua o más
- 1 astilla de canela
- 1 cascarita de limón agrio
- 2 latas de leche evaporada
- 2 latas más de agua, medida con las latas de la leche
- 1/4 barra de mantequilla
- 3 cucharadas de pasas
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- canela en polvo

Preparación:
Remoje el arroz con el agua, y deje en durante una hora. Después, llévelo al fuego, agréguele la canela y la cascarita de limón. Cuando hierva baje el fuego y cocine hasta que esté blando y se haya secado toda el agua. Añádale la leche y las dos latas del agua, la mantequilla. y las pasas. Mueva continuamente, preferiblemente con una cuchara de madera. Agregue el azúcar, la sal y continúe cocción hasta que esté ligeramente cremoso. Esto durante 15 o 20 minutos. Ya hecho y servido, decórelo con canela en polvo.
Receta de postre para 4 personas

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Mote con Huesillo

Ingredientes:

1 taza de azucar granulada
8 huesillos
1 taza de mote
Canela
Cascara de naranja

Preparación:

Se lavan los huesillos y se dejan remojando la noche anterior en agua con azucar, canela y cascaras de naranjas. Al dia siguiente se ponen a hervir por ½ hora. Al enfriarse se les incorpora 1 taza de azucar hecha caramelo liquido.
Se cuece el mote durante 30 minutos a fuego moderado y luego se retira y se lava.
Se sirve muy frio, considerando 2 huesillos por porción.



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Kuchen de Peras y Nueces

Ingredientes:

5 peras
1 ½ taza de nueces
3 huevos
1 taza de azucar
Escencia de vainilla
6 cdas. de harina
1 cta. de polvos de hornear

Preparación:

En un recipiente bate las claras con azucar y en otro las yemas con azucar granulada, vierte las nueces molidas.
Agrega las 6 cucharadas de harina, un poco de polvos de hornear y canela.
Incorpora cuidadosamente las claras y revuelve con cuidado para que no se baje.
En un molde enmantequillado y harinado coloca la masa. Luego, pon las peras cortadas en laminas y lleva a horno fuerte por diez minutos y otros diez minutos a horno medio.

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Leche Asada

Ingredientes:

1 lt. de leche
¼ kg. de azucar
4 huevos
Ralladura de limon
2 ctas. de escencia de vainilla

Preparación:

Hierve la leche, con el azucar y deja enfriar.
Agrega las yemas, la ralladura de limon y la vainilla.
Bate las claras de huevo a punto de nieve y mezcla con todo.
Vacia en una fuente, previamente acaramelada.
Lleva al horno por 30 minutos a baño maria (horno 300º C).

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ARROZ CON LECHE

Ingredientes
- 150 grs. De arroz.
- 1 ½ litro de leche.
- 200 grs. De azúcar.
- Esencia de vainilla.
- Canela en polvo.
Preparación
Primero que nada debes limpiar el arroz, para eso tienes que ponerlo en agua y mover hasta que suelte todo la basurita y escúrrelo, haz este procedimiento dos veces o hasta que que notes que el agua este limpia.
Ahora remoja nuevamente el arroz pero ahora con la leche y déjalo unos minutos.
Enseguida pon esta mezcla a calentar a fuego lento y déjalo hasta que esté cocido, para saberlo, saca un poco de arroz con un cuchara o cucharón.
Espera a que se enfríe un poco, si al tocar los granos con tus dedos los sientes suavecitos, entonces ya esta, ahora agrégale el azúcar la vainilla y deja hervir ( suelta burbujitas) unos 5 a10 minutitos más.
Retíralo del fuego y espera a que se enfríe, sírvelo espolvoreado con canela.

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ROSCA DE PIÑA

Ingredientes
1 lata de piñas en rebanadas en almibar
12 ciruelas de españa o ciruela pasa y cerezas en almibar (o guindas)
1 lata de leche condensada grande
1 barra de mantequilla para el molde
2 barras de mantequilla para la pasta
2 cucharaditas de polvo de hornear
5 huevos
150 gramos de azucar blanca
300 gramos de harina.

Preparación
Se pone en licuadora a batir la mantequilla hasta acremar se agrega poco a poco la leche nestle y los huevos 1 a 1 sin dejar de batir y por último la harina cernida con el royal, se vacia en un molde en forma de rosca que ya estara engrasado con la barra de mantequilla y espolvoreado todo con azucar blanca, se acomodan las rebanadas de piña estiladas muy bien, en el centro se ponen las ciruelas y alos lados de las piñas se ponen las cerezas o guindas. se hornea a 200grados centigrados por 1 hora o mas hasta que al meter un cuchillo salga limpio.

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PAY DE MANZANA

Ingredientes
2 tazas. de harina cernida.
2 barras mantequilla.
1 barra de margarina.
100 gr. azúcar.
1 vaso de agua fría.
1 huevo.
1 kg de manzanas.


Preparación
En un recipiente grande de plastico mezcle perfectamente con dos tenedores la mantequilla con la harina hasta que se convierta en un polvo regular.Haga un pozo dentro de la combinación y empiece a poner poco a poco el agua bien fría, revuelva poco a poco con una palita de madera y para evitar que se pegue pongale harina, ya que este bien revuelto, proceda a palotear con bastante harina para evitar se pegue tanto a la mesa como al palote. Ya que haya extendido la masa coloque la tortilla en el recipiente previamente engrasado y enharinado el traste puede ser de vidrio o aluminio de unos 3 o 4 cms de alto.

Rellene el traste con capas de manzana (ya pelada y cortada en orejas y sin semillas), y entredeje unas cucharaditas cafeteras de margarina y azúcar, al terminar coloque la segunda tortilla de masa y pellizque toda la orilla. Mientras tanto puede batir el huevo con un tenedor y untarlo sobre el pay, y hacer con un tenedor leves pinchazos sobre toda la superficie.
Meter al horno precalentado a 180° y al meter el pay bajar a 150° esperar media hora hasta que se note dorada la capa de huevo sobre el pay, introduzca un cuchillo y si ya no se pega la masa esta listo. Deje enfriar un poco y parta en rebanadas. (De preferencia no guarde en refrigerador, tapelo con trozo de tela o con aluminio en la mesa a temperatura ambiente.



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PAY DE LIMÓN

Ingredientes
1 lata de leche evaporada.
1 latade leche condensada.
1 paquete de galletas marias.
7 limones

ACCESORIOS
1 exprimidor.
1 palita.
1 recipiente para hacer la mezcla.
1 molde.

Preparación
Primero en su recipiente base las dos leches revuelvalo 5 minutos, exprima sobre la mezcla los limones, vuelvalo a revolver la mezcla 4 minutos.
En su molde acomode las galletas usando la parte baja después vierta su mezclas, asi 4 veces mas, finalizando metalo 6 horas al refrigerador y esta listo.

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Mini tartas de durazno y crema pastelera

Ingredientes:

Para la masa
1 ¼ taza de harina sin polvos
2 cdas de azúcar flor
90 gramos de mantequilla
1 yema de huevo
1 cda de agua fría

Para el relleno
2 sobres de Crema pastelera
1 tarro de duraznos (u otra fruta a gusto)

Preparación:

En un bol tamice la harina y el azúcar flor, añada la mantequilla y mezcle con la punta de los dedos hasta obtener una textura similar a las migas de pan.
Forme un hueco en el centro, agregue la yema y el agua y mézclelo todo hasta que adquiera consistencia de masa, si no se mantiene compacta puede ser falta de agua.
Forme una bola y refrigere por 20 minutos.
Coloque la masa entre dos plásticos y extiendala con un uslero, desde el centro hacia afuera.
Vuelque la masa sobre el molde, procurando centrarla ya que después no podrá moverla.
Refrigere la masa en el molde por 15 minutos, para que repose y no se hunda tanto.
Precaliente el horno.
Cubra la base con papel mantequilla y legumbres secas. Hornee la masa 15 minutos y luego retire las legumbres.
Hornee otros 20 minutos, hasta que se cueza la base y los bordes queden dorados.
Prepare la crema pastelera según las instrucciones del envase y reserve. Luego disponga la base de la tartaleta en un plato y rellene con la crema pastelera.
A parte escurra los duraznos y rebánelos. Luego dispóngalos de manera decorativa sobre la tartaleta. Usted puede decorar si desea con frambuesas u otra fruta.

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Dulce de lechosa

Escoja bien la fruta, preferiblemente verde cuando ya empieza levemente a madurarse. No agrege agua para hacerlo pues la lechosa al cocerse suelta su propio líquido. El tiempo que tarde el dulce en hacerse depende de la cantidad del líquido que la lechosa contenga. Por cada libra de lechosa debe usarse una libra de azúcar (460 gramos).m El dulce no necesita sabores artificiales, pero si se desea, se le puede agregar una rama de canela o una cucharadita de vainilla. Cocine el dulce todo el tiempo a fuego lento. Durante los primeros 30 minutos tape la olla para permitir a la lechosa rendir el líquido debido. Continúe después cocinando con la olla destapada hasta que la lechosa dore bien y el almíbar espese a su gusto particular. Mientras se cuece el dulce, de vez en cuando, cambie la posición de los trozos de lechosa.

Ingredientes

950 grs. ó 1 kilo de lechosa, 2 lt de agua, 4 cdas de polvo de hornear, 950 gr de azúcar, 2 astillas de canela o 1 cdta de vainilla.

Preparación

Corte la lechosa a lo largo en tajadas que no pasen de los 5 centímetros de grueso. Combine el agua con el polvo de hornear y mezcle. Agregue los pedazos de lechosa y deje remojar durante la noche. Al día siguiente se sacan, se escurren y se lavan en agua fresca. Después que estén bien escurridos, se colocan en una olla grande y se riegan por encima con el azúcar o papelón. Se tapa la olla y se pone a fuego lento durante 30 minutos. Seguidamente se destapa la olla. Si se va a agregar algún condimento, canela o vainilla, se aprovecha este momento. Continúe haciendo el dulce a fuego lento y destapado hasta que la lechosa dore un poco y espese, más o menos 1 1/2 a 2 horas más. De vez en cuando cambie la posición de la fruta.

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Quesillo

Es como un flan clásico, pero a diferencia de este úsanos los huevos enteros y no solo las yemas, el nombre es típico venezolano

(Receta para 2 personas)

Ingredientes

5 huevos

1 lata de leche condensada

leche vainilla al gusto

un poquito de licor

Opcional: 1/2 vaso de jugo de su fruta preferida para el caramelo: 1 taza de azúcar, 1/2 taza de agua

Preparación:

En el recipiente en que colocará el quesillo en baño de maría, coloque 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Llévelo al fuego hasta que comience a espesar y se ponga color caramelo. No deje que se ponga muy oscuro porque sino se le quema. Baje la llama y dé vueltas al envase, de manera que el caramelo se extienda por todo el fondo y las paredes del recipiente. En la licuadora mezcle la leche condensada, los 5 huevos, el 1/2 vaso de jugo si lo desea, la vainilla y el licor al gusto. Tome como medida la lata de leche condensada, llénela de leche y añádala a la mezcla anterior. Vierta la mezcla anterior en la lata en la que preparó el caramelo y coloque en baño de Maria por 30 minutos. El secreto del quesillo es dejarlo enfriar antes de voltearlo.

Dulces abrillantados de Mérida

Ingredientes

4 cucharadas de vainilla
2 latas de leche condensada
2 kilos de harina de maíz
Cariaco (si no encuentra use precocido)
2 kilos de azúcar blanca
2 tazas de harina criolla
1 copita de miche andino o un licor anisado
Colorantes vegetales (colores primarios)
500grs. de leche en polvo


Preparación

Mezcle las dos harinas tamizándolas 2 veces, en un bowl ponga 6 tazas de agua (1 litro 750ml) y añada las harinas poco a poco moviendo con una paleta para evitar grumos. Agregue la vainilla y siga mezclando. Añada una copita de licor anisado o miche y mueva hasta lograr un mezcla parecida a un atole (homogénea y medio liquida). Lleve la preparación a fuego lento dándole paleta constantemente hasta que rompa a hervir a borbotones y despegue un poco de la cacerola. Retire y deje reposar toda la noche.
Coloque la cacerola al fuego lento, al estar caliente ponemos el azúcar y cuatro tazas de agua y deje que se diluya hasta hervir y llegue a punto de hilo, (si tiene una paila de cobre mejor, si no hágalo donde pueda), retire del fuego y deje entibiar. Ponga la masa sobre la mesada y agréguele en almíbar, amase suavemente hasta que lo integre todo, preparando una masa suave y fácil de moldear. Bien integrada dejamos reposar media hora y le añadimos la leche condensada y la leche en polvo tamizada, hasta que la masa seque un poco, si es necesario añada mas leche en polvo. Debe quedar una masa compacta. (Igual que la masa para hacer arepas). Forme bolitas o figuras a gusto (pelotas, frutas, etc.) y deje secar de un día para otro. Al siguiente día, pinte según quiera con los colores vegetales y deje que sequen muy bien. En la ultima fase de la preparación hacemos un melado espeso, pasamos las figuras por el melado y sobre un colador las pasamos por azúcar gruesa para que abrillanten, dejamos secar las figuras sobre una rejilla.