Sustituto de la crema agria

Ingredientes:

1 taza de queso cottage descremado
2 cucharadas de suero de leche
2 cucharadita de jugo de limón fresco

Preparación:

Coloque todos los ingredientes en una licuadora y procese hasta lograr una crema.

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Sustituto de la crema batida

Ingredientes:

½ taza de agua helada
¼ de taza de leche en polvo descremada
¼ cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de jugo de limón colado
¼ de taza de azúcar

Preparación:

Bata el agua y la leche en polvo hasta que tenga cuerpo, agregue la vainilla el limón y el azúcar y continúe batiendo hasta lograr una crema espesa.

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Crema de Espinacas

Ingredientes:
700 gr. de espinaca, un huevo, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, fondo de vegetales (caldo) 100 gr. queso parmesano, pan tostado cortado en cuadritos (costrones), sal augusto.

Preparación:
Lavamos bien las espinacas y las ponemos en una olla sin escurridas, cociéndolas a fuego lento con una pizca de sal (sin agua añadida) al estar tiernas las escurrimos del agua que han soltado, las picamos muy bien, menudamente, y las ponemos sobre un colador de alambre para que escurran, exprimiéndolas para que queden lo mas secas posible, reservamos.
En una olla grande derretimos 1 cucharada de mantequilla y añadimos la harina, cuando comienza a dorarse incorporamos las espinacas bien picadas, casi formando un puré y removiendo todo constantemente para que se impregnen de la preparación, cuando espese añadimos el queso rallado y seguidamente diluimos todo con el caldo de verduras bien caliente, sazonamos con poca sal y dejamos cocer unos 10 minutos, con un hervor casi imperceptible. En la sopera donde vamos a servir la crema, desleímos una yema de huevo con el resto de la mantequilla derretida y vertemos la crema de espinaca removiendo continuamente, servimos acompañada de costrones tostados.

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Mini tartas de durazno y crema pastelera

Ingredientes:

Para la masa
1 ¼ taza de harina sin polvos
2 cdas de azúcar flor
90 gramos de mantequilla
1 yema de huevo
1 cda de agua fría

Para el relleno
2 sobres de Crema pastelera
1 tarro de duraznos (u otra fruta a gusto)

Preparación:

En un bol tamice la harina y el azúcar flor, añada la mantequilla y mezcle con la punta de los dedos hasta obtener una textura similar a las migas de pan.
Forme un hueco en el centro, agregue la yema y el agua y mézclelo todo hasta que adquiera consistencia de masa, si no se mantiene compacta puede ser falta de agua.
Forme una bola y refrigere por 20 minutos.
Coloque la masa entre dos plásticos y extiendala con un uslero, desde el centro hacia afuera.
Vuelque la masa sobre el molde, procurando centrarla ya que después no podrá moverla.
Refrigere la masa en el molde por 15 minutos, para que repose y no se hunda tanto.
Precaliente el horno.
Cubra la base con papel mantequilla y legumbres secas. Hornee la masa 15 minutos y luego retire las legumbres.
Hornee otros 20 minutos, hasta que se cueza la base y los bordes queden dorados.
Prepare la crema pastelera según las instrucciones del envase y reserve. Luego disponga la base de la tartaleta en un plato y rellene con la crema pastelera.
A parte escurra los duraznos y rebánelos. Luego dispóngalos de manera decorativa sobre la tartaleta. Usted puede decorar si desea con frambuesas u otra fruta.

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Nata montada

Ingredientes:

- 1 litro de nata liquida
- 4 cucharadas soperas de azucar

Asi se hace:

Se pone la nata fria de la nevera en un recipiente concavo y hondo de batir, se le añade de golpe el azucar y se comienza a batir con batidora de reposteria de varillas a velocidad media. Cuando se ve que la nata comienza a espesar se disminuye la velocidad y se termina de montar a velocidad baja haciendo movimiento circulares siempre en el mismo sentido hasta que espese y este lista (si se monta a mano este punto puede determinarse con mas facilidad).

Trucos y consejos:

- La nata conviene que este bien fria de la nevera.
- Puede montarse tambien a mano... pero nos llevara mucho mas tiempo y esfuerzo.
- La nata una vez montada admite colorantes y licores, asi como cacao en povo y frutas trituradas o muy picadas... pero siempre en muy pequeñas cantidades pues podria cortarse o quedar demasiado liquida. Para medio litro de nata se calculan unos 50 grms de cacao en polvo o frutas o 2-3 cucharadas de licor.

Crema de zapallo

Ingredientes:
- 1 zapallo (calabaza) anaranjado grande.
- 1 cebolla mediana.
- 4 cucharadas de copos de trigo (o avena).
- 1 litro de caldo de verduras o agua.
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal).
- perejil (opcional).
- menta (opcional).
- pimienta.
- sal.
Preparación:
- Cortar el zapallo en trozos sin su cáscara y poner en un litro de agua o de caldo de verduras.- Añadir la cebolla dorada en aceite de oliva.- Cocer la mezcla por 20 minutos, hasta que el zapallo esté tierno.- Licuar o pasar por la juguera el zapallo cocido. Después volver a poner en la olla y cuando inicie de nuevo el hervor poner los copos de trigo o avena.- Hervir 10 minutos más revolviendo constantemente, hasta que el cereal esté cocido.- Luego sazonar, con sal y pimienta.- Si desea adorne con hierbas.- Servir enseguida.

CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes:
- 2 dientes de Ajo picados.
- 1 vaso de Arroz cocido.
- 1 litro de caldo.
- 1 Cebolla picada.
- 4 clavos de olor.
- 1 cucharadita de cominos molidos.
- 800 gramos de espinacas
- 2 vasos de Leche.
- 3 cucharadas de Mantequilla.
- 200 ccs de Nata líquida.
- 1 pizca de Nuez moscada molida.
- 1 pizca de pimienta.
- 1 pizca de sal.
Preparación:
- Cocer las espinacas en Agua hirviendo salada durante 1 minuto.- Enfriarlas bajo agua y escurrirlas.- Derretir la mantequilla en una sartén.- Añadir la cebolla y el ajo y sofreír a fuego lento hasta que se vuelva transparente (unos 15 minutos).- Sacar la sartén del fuego y echar las especias.- Con un batidor de brazo o en un robot de cocina, echar la cebolla y demás junto con la mitad del caldo, el arroz y las espinacas.- Triturar hasta formar un puré fino.- Combinar el puré con el resto del caldo, la leche y la nata líquida.- Sazonar con sal y pimienta.

Fetuccini primavera a la crema

4 porciones

Tiempo de preparación aprox.:30 min

Ingredientes:

1 Paquete de fetuccini

30 g de mantequilla

1 Taza de crema o una caja chica de crema (200ml)

125 g de jamón picado en cuadritos

1 Cucharada de aceite

1 Taza de arvejitas cocidas (frescas o congeladas)

Sal y pimienta

3 Cucharadas colmadas de queso rallado

Preparación:

1. Cueza los fetuccini en abundante agua hirviendo con sal el tiempo indicado en el envase, escúrralos y añádales la mantequilla.

2. Saltee el jamón en el aceite y añádalo junto con la crema y las arvejitas a los fetuccini.

3. Sazone con sal y pimienta, mezcle bien y sirva espolvoreados con el queso rallado.

Aporte nutricional por porción:

Calorías : 620 Kcal.

Proteínas : 27.2 g

Lípidos : 20.6g

H.de Carbono : 83.0 g

Crema Pastelera

Ingredientes:

- 2 yemas de huevo
- 100 grms azucar
- 40 grms de harina o maizena
- 1/2 litro de leche
- vainilla y corteza de limon

Elaboración:

En un tazon se mezclan las yemas, azucar y con la harina o maizena procurando que no forme grumos. Aparte en un cazo se pone a cocer la leche con la vainilla y corteza de limon. uando la leche este caliente se mezcla una poca con lo del tazon, añadiendolo luego al cazo de la leche y dejandolo cocer a fuego suave removiendo sin parar y siempre en el mismo sentido hasta que espesen. Se dejan enfriar y se usan.
Trucos y consejos- La crema pastelera ha de consumirse preferiblemente en el dia y mantenerse siempre en la nevera.

Crema de mandarinas

Ingredientes:

En un recipiente enlosado ponemos 3 de las yemas, 75g de azúcar, 2 cucharadas de harina y ½ litro de jugo de mandarinas, llevamos a fuego lento, revolviendo constantemente con batidor de alambre hasta que espese.
Pasar por un colador de malla fina y dejar enfriar tapando con un plástico o film –pegado a la crema- para que no se forme una costra en su superficie. Una vez frío perfumar con 1 cucharada de licor de mandarinas revolviendo y mezclando muy bienBatimos la crema de leche (nata) a medio punto y la mezclamos con la crema de mandarinas.Molemos el enebro groseramente y lo mezclamos con 4 cucharadas de cascaritas de mandarina abrillantadas, picadas.

Armado del plato:

Colocamos en un plato de postre (es preferible hacerlos individualmente) una base de 8x8 de nuestrobizcocho, lo bañamos o mojamos con jugo de mandarinas mezclado con el licor de la maceración (no debe quedar muy empapado, solo darle humedad), ponemos un poco de crema de mandarinas y cubrimos con gajos de mandarina en vivo, volvemos a colocar crema y otra capa de bizcocho que volveremos a mojar, crema, mandarinas, crema y una capa de 8x8 de merengue de mandarinas, crema, mandarinas, crema, bizcocho mojado, crema, mandarinas, crema y terminamos con una capa de bizcocho mojado. Cubrimos totalmente nuestro postre, con ayuda de una espátula, con crema de mandarinas y decoramos con gajos de mandarina en vivo, espolvoreamos por arriba y el costado del plato con cascaritas mezcladas con enebro. Decoramos con violetas o pensamientos naturales y orgánicos (no de florerías, no deben contener ni herbicidas, ni venenos para ser comestibles). Servimos con un refresco de mandarinas

Crema de Castañas

Ingredientes

- 1 Kg de castañas
- hinojo en rama o anis en grano
- leche, mantequilla
- nata montada, ron o coñac (opcional)
- azucar

Elaboración


Se pelan las castañas de la piel dura exterior y se ponen a coceren agua que las cubra justo junto con el hinojo o el anis en grano y un poco de azucar. Se dejan cocer hasta que esten bien tiernas, se pelan y se pasan despues por el pasapures. Luego se mezclan con una pizca de leche y de mantequilla derretida. Se deja enfriar bien y se le añade una pizca de ron o coñac y se mezcla con nata montada, formando la crema.

Trucos y consejos:

-Hay quien le añade a la crema un poco de chocolate rayado o de cacao en polvo, trabajando bien la mezcla para conseguir una pasta fina.
- Esta crema puede usarse como relleno para tartas... e incluso tomarse asi mismo añadiendole 1 yema de huevo, despues la clara batida a punto de nieve y poniendola luego en un recipiente, decorandola con nata montada y poniendola tomandola bien fria de la nevera.

Crema de Calabaza y otros vegetales

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

300 grs. de calabaza cocinada al vapor
200 grs. de queso de soja
3 cucharadas soperas de aceite de oliva o de girasol de 1ª presión en frío
Condimentos : sal marina fina o salsa de soja, orégano, ajo, mostaza orgánica o mostaza en polvo remojada. O el condimento que guste.

PREPARACION:

Cocinar la calabaza con cáscara, al vapor. Una vez tierna retirar la cáscara y licuar o procesarla junto al queso de soja, los condimentos y el aceite elegidos. De acuerdo a la consistencia que se le desee dar, se le puede incorporar parte del agua de la cocción.
Conservar hasta 4 días en la heladera (o nevera)

CREMA DE ZANAHORIAS: Proceder igual que con la calabaza.

CREMA DE REMOLACHAS: Proceder igual que las dos anteriores, pero hervir las remolachas dentro del agua para desechar parte de los oxalatos que se depositarán en ella. En consecuencia esta agua no se utilizará.

Crema Catalana

Ingredientes:

· 1 litro de leche
· 2 cdas. de margarina
· 2 cdas. de maizena
· 6 yemas de huevo
· 1 taza de azucar
· ½ taza de azucar para el caramelo
· 1 pizca de canela
· Ralladura de limon

Preparación:

1. Disuelva la maizena en 100 cc. de leche fria. Caliente el resto de la leche en una olla, con ralladura de limon, canela y margarina.
2. Bata las yemas con el azucar hasta que se ponga blanca.
3. Incorpore poco a poco, la leche caliente, sin dejar de batir.
4. Vierta la mezcla en la olla, llevela a fuego lento. Agregue la leche con la maizena hasta que tome la consistencia deseada. Retire del fuego, vierta en moldes, deje enfriar y refrigere por una hora.
5. Antes de servir prepare un caramelo ligero y dorado, cuando este listo decore la copa con una delgada película de caramelo en la superficie. Sirva inmediatamente.

Crema de Espinacas

Ingredientes:

· 4 atados de espinacas
· 2 cdas. de margarina
· 2 cdas. de harina
· 3 tazas de agua
· 1 lt. de caldo de pollo
· 2 tazas de leche
· Sal y pimienta a gusto
· 3 cdas. de queso parmesano
· Crutones de pan

Preparación:

1. Lava bien las hojas de espinaca y cocinalas en muy poco agua, una vez cocidas, licualas hasta formar un pure.
2. Derrite en una cacerola la margarina, agrega la harina y la leche batiendo para incorporar y formar una crema.
3. Luego añade caldo de pollo y lleva al fuego.
4. Revuelve de vez en cuando hasta que hierva y cuando espese, agrega sal y pimienta.
5. Finalmente incorpora el pure de espinacas, lleva al fuego por unos minutos.
6. Al servir agrega en cada plato queso parmesano y unos crutones.