Ensalada de papas y huevos

1 libra de papas
4 huevos
1 cucharadita de sal
1 tacita de vinagre
1 tacita de aceite

Lave las papas y hiérvalas sin pelarlas... Hierva aparte los huevos... Déjelo enfriar bien...Pele las papas y los huevos...Preferiblemente esta receta es hecha moliendo las papas y los huevos alternativamente con una maquina de moler, para que salgan como unos "choronguitos", se une suavemente con un tenedor, para que no se estropee y no se convierta en puré... Se une la sal con el vinagre y el aceite y se le agrega por encima a la ensalada. Esta debe quedar subidita de sal y de vinagre...Se sirve bien fría... Da para 6 raciones

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Ensalada de papas con remolacha

1 libra de papas
2 remolachas
Sal y pimienta a gusto
Mayonesa

Hierva las papas y las remolachas por separado. Cuando estén frías córtelas en cuadritos, agregue sal y pimienta a gusto y embárrelas a su gusto de mayonesa...Se come fría. Esta ensalada no solo es atractiva por su sabor sino también por su color.
Da para 6 raciones.


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Ensalada de Tomate y Pepino

Ingredientes para 4 raciones:

2 pepinos pequeños, en rodajas finas
4 tomates pequeños, en rodajas finas
1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
½ tz de aderezo con poca grasa (lea la etiqueta y escoja el mas saludable)

Preparación:

Ponga el pepino, tomate y cebolla en un plato para servir. Bañe todo con el aderezo.

Secretos de cocina:

Como cortar los pepinos en rodajas al estilo" Cebra": Introduzca un tenedor en el lado del pepino que tiene cáscara inmediatamente antes de cortar.
Para 1 ración, prepare como se indicó pero usando la mitad de 1 pepino pequeño, 1 tomate pequeño, cuarta parte de 1 cebolla pequeña y 2 cdas. de aderezo.
Disfrute de esta ensalada baja en calorías y en grasa. También es una buena fuente de vitamina C, proveniente de vegetales.

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Ensalada de codito al ajillo

Ingredientes:
- 1 libra de codito
- 1/2 taza de aceite verde de oliva
- 2 pastillas de caldo de pollo
- 1 taza de mayonesa
- 1 cucharada de ajo majado
- 1/4 taza de vinagre

Preparación:
Tres horas antes de empezar a cocinar los coditos, ponga el ajo majado en el aceite verde y el vinagre.
Ponga a hervir los coditos con las pastillas de caldo de pollo. Eche una cucharada de sal vigilando el tiempo de cocción.
Ya hecho esto, una los coditos con la mayonesa y la mezcla del aderezo del ajo. Mezcle todo bien, ponga a enfriar y decore a su gusto.Receta para tres personas.

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Ensalada de porotos mixtos

6 personas
Tiempo de preparación aprox.: 15 min.

Ingredientes:

1 taza de porotos secos remojados y cocidos o 2 tazas de porotos secos congelados, cocidos.
2 tazas de porotos granados frescos o congelados, cocidos.
¼ kg. de porotos verdes frescos o congelados picados en trocitos y cocidos.
2 cdas. de vinagre
1 tableta de caldo de verdura desmenuzada y disuelta en 1 cda. de agua caliente
3 cdas. de aceite
1 cda. colmada de ciboulette picado fino

Preparación:

Prepare una salsa vinagreta con el vinagre, caldo de verduras disuelto y aceite. Agite bien y añada el ciboulette picado.
Mezcle los porotos granados y los porotos verdes, cocidos. Añada la vinagreta. Mezcle bien y deje macerar por ½ hora antes de servir.



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ENSALADA DE ATÚN

Ingredientes
4 Latas de atún.
3 limones (jugo).
1 pepino picado en cubitos.
2 tomates picados.
1/2 cebolla picada.
5 cucaradas de mayonesa.

Preparación
Vacíe las latas de atún en un recipiente grande, agregue tomate ,cebolla y pepino después de haberla picado y revuelva. Agregue el jugo de limón y la mayonesa, si usted desea agregarle más mayonesa puede hacerlo.Acompáñelo con galletas saladas o tostadas.

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Ensalada nicoise

Ingredientes:

150 Gr. judías verdes
2 tomates
2 patatas
6 tiras de anchoas en aceite
6 aceitunas negras
2 huevos
1 lata de atún
Aderezo vinagreta

Elaboración:

-Judías verdes: Primero debemos deshebrarlas, cortarlas y cocerlas en agua hirviendo con sal "Al Dente". Escurrirlas y enfriarlas sin refrescar.
-Tomate: Primero debemos lavar los tomates, cortarlos a cuartos y decorarlos.
-Patatas: Primero las coceremos en agua salada (con piel), enfriarlas y quitarles la piel para mas tarde cortarlas en rodajas.
-Anchoas: Las escurriremos.
-Huevos: Primero los coceremos en agua salada durante 10 minutos para luego refrescarlos.
-Aceitunas negras: Las lavaremos para luego escurrirlas.
-Atún: Los escurriremos.
-Vinagretas: Primero mezclaremos la sal y el vinagre para luego añadir el aceite a chorro fino sin dejar de batir.
Decoración:
Colocar el atún en el centro rodeado por los tomates cortados a cuartos, a su vez rodeados estos por las patatas cortadas a rodajas, lo rodearemos todo por las judías verdes y pondremos las anchoas desde el atún hasta el borde del plato, en forma de aspas.
Por último aderezaremos antes de colocar el huevo y las aceitunas negras.

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Jamon serrano en ensalada de aguacate

Ingredientes
• 3 aguacates maduros • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva • 3 cucharadas soperas de vinagre • 3 huevos cocidos • una cebolla y media • 12 lonchas finísimas de jamón SERRANO del Consorc• sal • pimienta negra molida

Elaboración
Pelar los aguacates, cortarlos por la mitad a lo largo y extraer su hueso interior. Cortar a su vez cada mitad en sentido transversal en varias rodajas. Preparar una salsa batiendo bien el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Añadir los huevos cocidos muy picados y la cebolla troceada. Colocar en los platos los aguacates, las lonchas de jamón SERRANO y rociar los aguacates con la salsa.

Ensalada de endibias y espinacas con Jamon Serrano

Ingredientes

• 6 lonchas de Jamón Serrano del Consorcio
• 500grs. de endibias
• 150 grs. de espinacas
• 4 cucharadas soperas de vinagre
• 12 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 3 peras maduras (400 grs.)
• 125 grs. de queso emmenthal rallado
• sal y pimienta negra molida
• un puñado de hojas de albahaca fresca

Elaboración

Lavar las hojas de espinacas y cortarlas en tiras. Retirar las hojas externas de las endibias y cortar el resto en bastoncitos delgados. Lavar las peras y trocearlas en láminas finas. Picar finísimamente las hojas de albahaca. Mezclar las espinacas con las endibias y el queso rallado. En un cuenco batir bien el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y la albahaca. Verter la mezcla sobre las verduras y el queso rallado y revolver bien. Servir la ensalada con las peras y el Jamón Serrano del Consorcio de complemento

Ensalada de Pasta con Mariscos

Ingredientes:

- unos mejillones y gambas frescos
- pasta variada
- salsa vinagreta

Asi se hace:

Se cuecen al vapor los mejillones con una hoja de laurel, cuando esten se desconchan y se reserva el agua de su cocion. Aparte se cuecen las gambas en agua con sal y laurel, pelandolas una vez cocidas y tambien reservandolas. Se cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite hasta que este al dente, se escurre y se pasa por el chorro de agua fria del grifo para que no se pegue, dejandola luego a escurrir. Se prepara la salsa vinagreta, mezclamos la pasta con los mariscos, le añadimos la salsa, removemos y la dejamos enfriar en la nevera antes de servir.

Trucos y consejos:

- Puede añadirsele a la ensalada algun otro ingrediente adecuado y a gusto de cada cual... como por ejemplo alguna hierva aromatica fresca o unas aceitunas.
- Una forma original de preparar este plato es a base de pasta variada, es decir, de diversos colores y formas (caracoles, macarrones, lazos...)... pero procurando que el calibre de las pastas sea del mismo tamaño para que se cuezan por igual.

Ensalada alemana

Ingredientes:

300 g de arvejas cocidas; 1 paquete de salchichas tipo Viena; 1/2 pimiento morrón rojo; 2 ramas de apio; 2 cebollas chicas; 2 pepinitos agridulces; 4 cucharadas de aceite; 33 cucharadas de vinagre; 1/2 cucharadita de azúcar, y1/4 de cucharadita de pimienta blanca.

Elaboración:

Cortar las salchichas en rodajitas. Cortar el pimiento y el apio en tiritas y sumergirlos en agua hirviendo, fuera del fuego, durante 5 minutos. Cortar en tiritas también los pepinitos. Cortar la cebollas en rodajas. Colocar todos los ingredientes escurridos en una ensaladera y aderezarla con el aceite, vinagre, sal, azúcar y pimienta. Macerar 20 minutos en la heladera y servir.Puede considerarse un plato completo por la diversidad de ingredientes. Sirva con rebanadas de pan integral o de centeno y acompañe con mostaza si lo desea.

Ensalada de papas con condimento de pescado

Porciones de 10 a 12

Ingredientes:

8 papas grandes cocidas y peladas enteras.
3 cucharadas de vinagre de cidra
3 huevos grandes duros.
½ taza mas 2 cucharadas de mayonesa,
½ cucharadita de semillas de apio
1 cucharadita de mostaza
3/4 de taza de tallos de celery cortados en cubitos
1 pimentón rojo sin pepas y desvenado cortado en cuadritos
1 cebolla mediana finamente cortada
2 dientes de ajo picados menuditos
2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
1/2 cucharadita de páprika para darle un ligero picor.
1 cucharada de piel de pescado preparada y molida en polvo como condimento.
Sal y pimienta al gusto
Hojas de lechuga grandes fresca y limpias.

Preparación:

Deje que las papas enfríen, pélelas y córtelas en cubitos. Cuando los huevos estén fríos, pélelos, corte dos en cubos pequeños, y el tercero en rodajas, resérvelo para adorno. Combine los huevos picados, la mayonesa, las semillas de apio, la mostaza, la sal y pimienta en un tazón grande, mezcle. Añada las papas a la mezcla de mayonesa. Añada el celery, el pimentón rojo, la cebolla, las ajos, y el perejil picado. mezcle todo muy bien, espolvoree con la páprika mezclada con la piel de pescado molida y mezcle para integrar los sabores, refrigere durante 30 minutos antes de servir, adorne con las rodajas de huevo preséntelo en un platón grande sobre hojas de lechuga.

Ensalada Waldorf

4 porciones

Tiempo de preparación aprox.:20 min

Ingredientes:

1 Mata apio

3 Manzanas grandes picadas en cuadritos

1 Jugo de un limón

½ Taza nueces

6 Cucharadas mayonesa

Sal, pimienta.

Preparación:

1. Pele y corte el apio en lonjas, báñelo con el jugo de limón.
2. Mezcle el apio con las manzanas y las nueces, añada la mayonesa, sazone con pimienta y sal.

Aporte nutricional por porción:

Calorías: 309 Kcal

Proteínas: 6.0 g

Lípidos: 16.8 g

H.de Carbono:27.8 g

ENSALADA DE CALÉNDULAS Y TOFU

No hay nada mejor que una buena ensalada con propiedades saludables. Así que les aconsejamos que prueben esta rica ensalada.

1 cucharada de pétalos de caléndulas
120 gramos de tofu en trozos
lechuga fresca
3 tomates
100 gramos de granos de maíz cocido
8 nueces
una pizca de perejil
1/2 cucharadita de vinagre 3 cucharadas de aceite de oliva

Ensalada Cesar

8 porciones
Tiempo de preparación aprox.:15 min

Ingredientes:

3 Cucharadas de aceite de oliva
Jugo de limón
1 Diente de ajo picado fino
1 Lechuga grande
2 Tomates pelados y cortados en cascos
1 Taza de cubos de pan frito en mantequilla
1 Huevo duro cortado en cascos
1/3 Taza de queso rallado
MAYONESA a gusto

Preparación:

1. Prepare la salsa mezclando la MAYONESA con el aceite, añada el jugo de limón, el ajo, sazone con pimienta.

2. Coloque en fuente las hojas de lechuga, los tomates, el pan frito y el huevo duro. Espolvoree el queso rallado y bañe con la salsa.

Aporte nutricional por porción:

Calorías :111 Kcal.
Proteínas : 5.1 g
Lípidos : 5.2 g
H. de Carbono: 8.0 g

http://www.nestle.cl/

Ensalada de Lechuga con Vinagreta Balsamica

Tiempo de Preparación: 30 minutos

(6 personas)
Calorías: 18 por porción


Ingredientes:

6 tazas de lechuga escarola, Vinagreta balsámica: 1 1/2 cucharada de vinagre balsámico, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado fino (opcional), Sal y pimienta

Preparación:

-Preparar el aliño: mezclar el vinagre, aceite de oliva y ajo en un jarro, sal pimienta a gusto y agitar para homogenizar. Reservar.

-En una fuente disponer las hojas de lechuga. Antes de servir rociar con el aliño hecho anteriormente.


http://www.nova.cl/

Ensalada de Porotos Mixtos

6 personas
Tiempo de preparación: 15 min.

Ingredientes:

1 taza de porotos secos remojados y cocidos o 2 tazas de porotos secos congelados, cocidos
2 tazas de porotos granados frescos o congelados, cocidos
¼ kg. de porotos verdes frescos o congelados picados en trocitos y cocidos.
2 cdas. de vinagre
1 tableta de caldo de verduras desmenuzada y disuelta en 1 cda. de agua caliente
3 cdas. de aceite
1 cda. colmada de ciboulette picado fino

Preparación:

1. Prepare una salsa vinagreta con el vinagre, caldo de verduras disuelto y aceite. Agite bien y añada el ciboulette picado.
2. Mezcle los porotos secos con los porotos granados y los porotos verdes, cocidos.
3. Añada la vinagreta. Mezcle bien y deje macerar por ½ hora antes de servir.

Ensalada de Quinoa, Camarones ecuatorianos y caviar de Berengenas

Para 4 personas

Ingredientes:

150 grs. de quinoa
2 paltas
4 berenjenas
20 camarones ecuatorianos
1 pimenton verde
2 tomates
50 cc. de aceite de oliva
1 paquete de ciboulette
1 cta. de mostaza Dijon
1 pan baguette
1 lechuga hidroponica

Preparación:

1. Hervir 3 litros de agua en una cacerola y cocer la quinoa (previamente lavada) a fuego lento; una vez cocida enfriar con agua helada y estilarla en un colador. Reservar.
2. Lavar las berenjenas, secarlas y aliñar con aceite de oliva y sal; ponerlas en una asadera y llevarlas a horno fuerte por 25 a 35 minutos aproximadamente o hasta que al tocarlas esten blandas.
3. Aparte picar la cebolla y el pimentón en cuadritos chicos. Pelar el tomate, sacar las semillas y tambien picar en cubitos.
4. Freir la cebolla en aceite de oliva y sal, luego incorporar el pimentón y al final el tomate; retirar del fuego.
5. Una vez asadas las berenjenas, enfriar y partirlas por la mitad, sacar la pulpa (con la ayuda de una cucharita), picar finamente y mezclar con la preparación anterior. Guardar en el refrigerador.
6. Pelar los camarones, saltearlos en aceite de oliva y dejar enriar.
7. Cortar 2 rebanadas finas de baguette y tostarlas.
8. Para la emulsion, mezclar aceite de oliva, la mostaza Dijon, batir fuertemente en incorporar el ciboulette picado.

Montaje:

Moler la palta e incorporar la quinoa. Colocar esta mezcla en un timbal (o una taza) y luego desmoldar. Se disponen 3 porciones de caviar de berenjenas alrededor del timbal, luego los camarones (5 por plato) y las tostadas. Esparcir sobre los camarones, lechugas y tostadas la emulsion.

Ensalada Romana

Preparación:

1. Cueza un paquete de fideos mariposas de acuerdo a las instrucciones y dejelas enfriar en una fuente.
2. Condimentelas con una salsa bien batida hecha con ½ taza de aceite de oliva, ¼ taza de vinagre blanco, sal y pimienta a gusto.
3. Añada 150 grs. de atun, cebollitas y pepinillos en vinagre, picados en rodajas, aceitunas y porotos verdes.
4. Mezcle bien y agregue mayonesa a gusto.
5. Mezcle todo con la pasta y al servir, decore con huevo duro, zanahoria y pimientos picados en juliana.

Ensalada de Espinacas

Ingredientes:

· 1 atado de espinacas
· ½ bandeja de champiñones
· Queso parmesano
· 1 cebolla morada
· Aceitunas
· Sal y pimienta
· Vinagre balsamico
· Aceite de oliva

Preparación:

1. Lava y escurre las hojas de espinacas y los champiñones.
2. En una fuente incorpora champiñones cortados en laminas, cebolla cortada pluma, espinacas cortadas en trozos grandes y aceitunas sin cuescos.
3. Corta en laminas el queso parmesano y agregalo por encima de la ensalada.
4. Rocia con vinagre y aceite por encima, sazona con sal y pimienta.