Porotos granados con mazamorra

6 – 8 personas
Tiempo de preparación aprox.: 50 min.

Ingredientes:

1 cebolla regular picada fina
4 cdas. de aceite
1 cta. de aji de color
8 hojas de albahaca picada fina
1 ½ kg. de porotos granados frescos o ¾ kg. congelados
4 tabletas de caldo de verduras
½ kg. de zapallo pelado y picado en cuadritos
2 choclos grandes rallados o molidos o ½ kg. congelado molido
Sal y pimienta

Preparación:

Fria la cebolla en el aceite junto con el aji de color y la albahaca, añada los porotos desgranados y deje impregnar unos minutos a fuego suave.
Agregue 2 lts. de agua hirviendo (10 tazas aprox.) en la que se han disuelto las tabletas de caldo de verduras. Deje hervir 15 min. tapado y a fuego suave.
Añada el zapallo, los choclos rallados o molidos, sazone con sal y pimienta y deje cocinar unos 10 o 15 min. mas, revolviendo de ves en cuando.

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Mote con Huesillo

Ingredientes:

1 taza de azucar granulada
8 huesillos
1 taza de mote
Canela
Cascara de naranja

Preparación:

Se lavan los huesillos y se dejan remojando la noche anterior en agua con azucar, canela y cascaras de naranjas. Al dia siguiente se ponen a hervir por ½ hora. Al enfriarse se les incorpora 1 taza de azucar hecha caramelo liquido.
Se cuece el mote durante 30 minutos a fuego moderado y luego se retira y se lava.
Se sirve muy frio, considerando 2 huesillos por porción.



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Cocimiento a la Chilena

10 porciones

Tiempo de preparación aprox.:2 horas

Ingredientes:

2 Kg. Carne de vacuno (posta de paleta, abastero o huachalomo)

2 Kg. Costillar de cerdo

10 Presas de pollo

½ Kg. Cuero de cerdo

10 Trozos de longaniza (450 g aprox.)

6 Cebollas cortadas en rodelas

10 Dientes ajo molido

2 Ají seco molidos

2 Ají seco entero

5 Hojas de laurel

1 Cucharadita de pimienta negra entera

Sal y comino molido a gusto

2 Tabletas de caldo de carne

4 Cucharadas de aceite

1 Taza de vino blanco

2 Cucharadas de vinagre blanco

8 Cabezas enteras de ajo

Papas cocidas con cáscara para acompañar (3 Kg. aprox.)

Preparación:

1. En una olla grande de fondo grueso (de preferencia de fierro) coloque primero la carne de vacuno espolvoreada con sal, luego coloque una capa de cebollas y ajo molido, pimienta negra entera y un poco de comino. Continúe así con cada tipo de carne alternado con cebolla y aliños.

2. Finalmente añada el caldo de carne disuelto en ½ taza de agua caliente, el aceite, vino blanco, vinagre blanco y cabezas de ajo enteras. Tape y cocine a fuego suave durante 1 a 1 ¼ horas moviendo la olla de vez en cuando para que no se pegue.

3. Sirva muy caliente acompañado con las papas cocidas y peladas.

Pebre

Ingredientes:

3 tomates pelados
Cilantro picado
1 aji verde picado
Jugo de 1 limon
2 cdas. de aceite
1 cda. de perejil picado
1 ½ cebolla mediana
Sal a gusto

Preparación:

1. Pica los tomates y cebollas en cuadritos finos.
2. Da un hervor a las cebollas.
3. Mezcla aji picado, el cilantro y el perejil, agrega el tomate y cebolla y condimenta con sal, aceite y limon.

Anticuchos

Ingredientes:

1 kilo de pollo ganso
1 kilo de lomo de cerdo
4 pechugas de pollo
¼ kilo de tocino
1 pimenton verde
1 pimenton rojo
1 cebolla
Sal

Preparación:

1. Troce la carne de cerdo, vacuno y pollo en cubitos de 3 cm. por lado.
2. Corte la cebolla, los pimentones y el tocino en laminas.
3. Pinche alternadamente en los fierritos un trozo de carne de vacuno, una lamina de cebolla, un trozo de pollo, una lamina de pimentón, otra de tocino y un trozo de cerdo.
4. Combine pimentón rojo y verde a su eleccion.
5. Cuando esten todos listos, rocielos con un poco de sal y pongalos en la parrilla hasta que esten en su punto.
6. El tiempo de coccion sera el requerido para que todas las carnes esten cocidas.

Pan Amasado con Pebre

(Para acompañar la Chicha)
24 unidades

Para el Pan Amasado:

· 13 grs. de levadura fresca, desmenuzada
· 1 ½ tazas (360 ml.) de agua tibia
· 1 pizca de azucar
· 1 kilo de harina
· ¼ taza (69 ml.) de leche
· 85 grs. de mantequilla, derretida
· 1 cta. de sal

Para el Pebre:

· 4 tomates, pelados y en cubos pequeños
· 1 cebolla, picada fina
· 2 ajies verdes, sin semillas y picados finos
· 4 cdas. de cilantro, picado fino
· 4 cdas. de aceite de oliva
· 4 cdas. de jugo de limon
· Sal y pimienta

Preparación:

1. Prepare el pan amasado. En un bol pequeño coloque la levadura, ½ taza de agua tibia y el azucar; deje reposar 10 minutos en un lugar tibio.
2. Sobre una superficie lisa coloque la harina en forma de corona, agregue al centro la mezcla de levadura, leche, mantequilla, sal y el resto de agua tibia. Con la ayuda de las manos una todos los ingredientes hasta integrar y amase 10 minutos o hasta que la masa este blanda y elastica. Luego, forme un rollo y corte 25 porciones. Amase cada porcion y forme los panes.
3. Precaliente el horno a temperatura media (180º C). En una lata de horno coloque los panes, cubra con un paño de cocina y deje reposar en un lugar tibio 30 minutos o hasta que suban. Retire el paño, hornee 15 minutos o hasta que esten ligeramente dorados y retire del horno.
4. Mientras hornea el pan, prepare el pebre. En un bol mezcle todos los ingredientes para el pebre; sazone con sal y pimienta y sirva con el pan amasado tibio.

Sopaipillas

38 unidades

Ingredientes:

· 6 tazas de harina (1 kg. aprox.)
· 2 ctas. de levadura
· 1 cda. rasa de sal
· 1 taza de agua del cocido del zapallo
· 3 cdas. de manteca
· ½ kg. de zapallo cocido con sal
· 1 lt. de aceite para freir

Preparación:

1. Mezclar la levadura con la harina.
2. Agregar el zapallo molido y el agua del zapallo. Amasar hasta mezclar bien los ingredientes.
3. Agregar la manteca ablandada y la sal.
4. Continuar amasando hasta lograr una masa blanda, suave, lisa y que se despegue del meson.
5. Dejar reposar la masa durante 10 min. tapada con un plastico o paño en un lugar temperado.
6. Cortar de acuerdo al tamaño deseado y formar bollos.
7. Aplastar los bollos con la mano y estirar con un uslero para formar las sopaipillas.
8. Picar las sopaipillas varias veces con un tenedor.
9. Dejar fermentar durante 15 min. en un lugar temperado y humedo.
10. Freir las sopaipillas en aceite caliente por ambos lados.
11. Retirar y colocar sobre papel absorvente.