Buñuelos de yuca

Se comen tradicionalmente en Semana Santa y son del acervo de la gastronomía venezolana.

Ingredientes:

2 kilos de yuca (tapioca en otros países latinoamericanos)
Queso blanco duro llanero un poco salado
Melado de papelón
Harina de trigo la cantidad necesaria para darle consistencia
Aceite suficiente para freír bien caliente

Preparación:

pelamos la yuca y la cocinamos en abundante agua con una cucharadita de sal, hasta que se ablande completamente, al estar cocidas hacemos un puré con ella, agregamos el queso rallado, mezclando muy bien, agregar un poquito de harina hasta lograr que la masa no se pegue de las manos. Forme bolitas del tamaño de una pelota de ping pong, y enharinarinelas ligeramente para que no se peguen y se sequen un poco. Fríalas en abundante aceite, póngalas en una fuente y báñelas con el melado de papelón y sírvalas de inmediato.

SI VISITAS NUESTRO BLOG, DEJANOS UN MENSAJE...

Almíbar de papelón o Melao

Ingredientes:

500gr. de papelón en pedacitos, 2 tazas de agua, 6 clavos de olor

Preparación:

Una todos los ingredientes en un olla grande y móntelos a fuego moderado hasta que llegue a punto de almíbar (15 minutos) al llegar a este punto, lo baja del fuego y lo cuela por un colador de alambre con huecos pequeños, descarte los clavos de olor. Deje enfriar, si al usarlo esta muy espeso caliéntelo a fuego lento.
En Mérida, en especial en la zona del páramo, se hace un melado de papelón como este, y al estar listo, se le agregan 2 tazas mas de agua a temperatura ambiente, y lo revuelven muy bien, lo montan a fuego lento a calentar, y es "el agua miel o guarapo", que se toma en las tarde de neblina, o en las mañanas con un chorrito de café, además de calentar el cuerpo, es sano y aumenta los glóbulos rojos. Así dicen los abuelos merideños.
Con este melao, se bañan los buñuelos de yuca.

SI VISITAS NUESTRO BLOG, DEJANOS UN MENSAJE...

Dulce de lechosa

Escoja bien la fruta, preferiblemente verde cuando ya empieza levemente a madurarse. No agrege agua para hacerlo pues la lechosa al cocerse suelta su propio líquido. El tiempo que tarde el dulce en hacerse depende de la cantidad del líquido que la lechosa contenga. Por cada libra de lechosa debe usarse una libra de azúcar (460 gramos).m El dulce no necesita sabores artificiales, pero si se desea, se le puede agregar una rama de canela o una cucharadita de vainilla. Cocine el dulce todo el tiempo a fuego lento. Durante los primeros 30 minutos tape la olla para permitir a la lechosa rendir el líquido debido. Continúe después cocinando con la olla destapada hasta que la lechosa dore bien y el almíbar espese a su gusto particular. Mientras se cuece el dulce, de vez en cuando, cambie la posición de los trozos de lechosa.

Ingredientes

950 grs. ó 1 kilo de lechosa, 2 lt de agua, 4 cdas de polvo de hornear, 950 gr de azúcar, 2 astillas de canela o 1 cdta de vainilla.

Preparación

Corte la lechosa a lo largo en tajadas que no pasen de los 5 centímetros de grueso. Combine el agua con el polvo de hornear y mezcle. Agregue los pedazos de lechosa y deje remojar durante la noche. Al día siguiente se sacan, se escurren y se lavan en agua fresca. Después que estén bien escurridos, se colocan en una olla grande y se riegan por encima con el azúcar o papelón. Se tapa la olla y se pone a fuego lento durante 30 minutos. Seguidamente se destapa la olla. Si se va a agregar algún condimento, canela o vainilla, se aprovecha este momento. Continúe haciendo el dulce a fuego lento y destapado hasta que la lechosa dore un poco y espese, más o menos 1 1/2 a 2 horas más. De vez en cuando cambie la posición de la fruta.

SI VISITAS NUESTRO BLOG, DEJANOS UN MENSAJE...

Quesillo

Es como un flan clásico, pero a diferencia de este úsanos los huevos enteros y no solo las yemas, el nombre es típico venezolano

(Receta para 2 personas)

Ingredientes

5 huevos

1 lata de leche condensada

leche vainilla al gusto

un poquito de licor

Opcional: 1/2 vaso de jugo de su fruta preferida para el caramelo: 1 taza de azúcar, 1/2 taza de agua

Preparación:

En el recipiente en que colocará el quesillo en baño de maría, coloque 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Llévelo al fuego hasta que comience a espesar y se ponga color caramelo. No deje que se ponga muy oscuro porque sino se le quema. Baje la llama y dé vueltas al envase, de manera que el caramelo se extienda por todo el fondo y las paredes del recipiente. En la licuadora mezcle la leche condensada, los 5 huevos, el 1/2 vaso de jugo si lo desea, la vainilla y el licor al gusto. Tome como medida la lata de leche condensada, llénela de leche y añádala a la mezcla anterior. Vierta la mezcla anterior en la lata en la que preparó el caramelo y coloque en baño de Maria por 30 minutos. El secreto del quesillo es dejarlo enfriar antes de voltearlo.

Dulces abrillantados de Mérida

Ingredientes

4 cucharadas de vainilla
2 latas de leche condensada
2 kilos de harina de maíz
Cariaco (si no encuentra use precocido)
2 kilos de azúcar blanca
2 tazas de harina criolla
1 copita de miche andino o un licor anisado
Colorantes vegetales (colores primarios)
500grs. de leche en polvo


Preparación

Mezcle las dos harinas tamizándolas 2 veces, en un bowl ponga 6 tazas de agua (1 litro 750ml) y añada las harinas poco a poco moviendo con una paleta para evitar grumos. Agregue la vainilla y siga mezclando. Añada una copita de licor anisado o miche y mueva hasta lograr un mezcla parecida a un atole (homogénea y medio liquida). Lleve la preparación a fuego lento dándole paleta constantemente hasta que rompa a hervir a borbotones y despegue un poco de la cacerola. Retire y deje reposar toda la noche.
Coloque la cacerola al fuego lento, al estar caliente ponemos el azúcar y cuatro tazas de agua y deje que se diluya hasta hervir y llegue a punto de hilo, (si tiene una paila de cobre mejor, si no hágalo donde pueda), retire del fuego y deje entibiar. Ponga la masa sobre la mesada y agréguele en almíbar, amase suavemente hasta que lo integre todo, preparando una masa suave y fácil de moldear. Bien integrada dejamos reposar media hora y le añadimos la leche condensada y la leche en polvo tamizada, hasta que la masa seque un poco, si es necesario añada mas leche en polvo. Debe quedar una masa compacta. (Igual que la masa para hacer arepas). Forme bolitas o figuras a gusto (pelotas, frutas, etc.) y deje secar de un día para otro. Al siguiente día, pinte según quiera con los colores vegetales y deje que sequen muy bien. En la ultima fase de la preparación hacemos un melado espeso, pasamos las figuras por el melado y sobre un colador las pasamos por azúcar gruesa para que abrillanten, dejamos secar las figuras sobre una rejilla.

Abasute

Se puede hacer abasute de huevo de pescado o de carne de pescado.
El abasute de huevo de pescado se prepara tomando una porción de huevos que se condimenta con ajo, cebolla, cominos y se le pone sal al gusto.
Se revuelve bien y se hace una masa de la que se van tomando pequeñas porciones que son envueltas en hojas de plátano para hacer unos pequeños bollos que se ponen a asar en el horno o en un brasero.
Con la carne de pescado se sigue un procedimiento similar y los trozos de carne condimentados se envuelven en las hojas que hemos dicho y se someten al fuego de la brasa de la hoguera o del horno.

Picadillo

Es una sopa que se hace a base de carne seca de res.
Si el animal es viejo, la carne se deja por la noche entre aguasal, para que se ablande y suelte la sal que tiene.
Antes de echarla a ablandarse la ha picado en pequeños trozos.
Se pone a fuego con plátano verde también picado en trocitos y a los 20 minutos se le echa yuca picada.
Se le va agregando cilantro para darle algún sabor de aliño.
Se le puede agregar orégano, pimentón y onoto.
Se combina con plátano maduro cocinado o con patacones (plátano verde frito.)

Pisillo o molido de Chigüire

Ingredientes

Carne de chiguire, 1 cebolla redonda, 1 gajo de cebolla larga, 1 pimentón, Cilantro, pimienta, sal, color al gusto y menos de medio litro de aceite.

Preparación

Se saca la carne y el pedazo que usted desee arreglar para el pisillo o molido de chigüire, píquelo, lávelo con agua hasta que bote toda la sangre, si está fresco; si está en salazón o seco lave hasta que bote toda la sal, luego ponga a hervir durante 25 minutos si el animal está tierno, si está viejo, deje hervir durante 30 a 45 minutos. Se saca la carne, se deja enfriar, se muele y se tiene listo. Revuelva el color con el aceite en la olla, pique las cebollas, el pimentón, el cilantro, ponga a sofreír, luego revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa.

El chiguire es un roedor de gran tamaño que vive a las orillas de los ríos llaneros de Venezuela. Su carne se come principalmente en Semana Santa, y gracias a una bula, especial. Como se alimenta de pescado, tiene un sabor muy particular.

QUESILLO Venezolano

Ingredientes
4 HUEVOS
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
2 TAZAS DE LECHE PASTEURIZADA
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
1 CUCHARA DE MAIZENA (FECULA DE MAIZ)

CARAMELO:
INGREDIENTES
3/4 TAZAS DE AGUA
4 CUCHARADAS DE AZUCAR
8 GOTAS DE JUGO DE LIMON

PREPARACION DEL CARAMELO:
VERTIR EN UN MOLDE EL AGUA CON EL AZUCAR Y EL JUGO DE LIMON Y PONER A HERVIR AL FUEGO HASTA QUE SE VALLA FORMANDO EL CARAMELO QUEDANDO CRISTALIZADO POR APROXIMADAMENTE 4 MINUTOS. APAGAR Y RETIRAR DEL FUEGO MOVIENDO EL CARAMELO EN EL MOLDE FORMANDO UNA CAPA FINA HASTA EN SUS PAREDES.
DEJAR ENFRIAR.

PREPARACION DEL QUESILLO:
EN UNA LICUADORA MEZCLAR LA LECHE CON LOS HUEVOS, LA LECHE CONDENSADA (LECHE AZUCARADA) VAINILLA Y MAIZENA (FECULA DE MAIZ), UNA VEZ YA MEZCLADOS VERTI EN EL MOLDE QUE A SIDO PREVIAMNTE ACARAMELADO. TAPAR ESTE RECIMPIENTE Y COLOCARLO A BAÑO DE MARIA POR APROXIMADAMENTE 50 MINUTOS, TAMBIEN SE PUEDE METER ESTE BAÑO DE MARIA EN EL HORNO PARA QUE ESTE MAS RAPIDO APROXIMADAMENTE POR 30 MINUTOS.
DEJAR ENFRIAR EN EL MISMO MOLDE A TEMPERATURA AMBIENTE Y AUN CONTINUANDO EN EL RECIPIENTE COLOCARLO EN LA NEVERA(HELADERA) POR UNAS 6 HORAS APROXIMADAMENTE, LUEGO PROCEDER A SEPARARLO CON UN CUCHILLO POR LOS LADOS CON MUCHO CUIDADO Y VOLTEARLO EN UN PLATO.
ES MAS RICO QUE UN FLAN SE LOS ASEGURO HAGANLO Y ME CUENTAN

Paloapique

Ingredientes:
(para 8 personas)

½ kilo de frijoles blancos remojados toda la noche y cocidos en 6 tazas de agua, 3 cucharaditas de aceite, ½ kilo de tocino cortado en cuadritos, 2 cebollas cortadas en trozos medianos, 6 tomates pequeños cortados en cubos, 4 ajíes dulces picaditos, 1 pimentón verde cortado en cubos, 6 dientes de ajo machacados, 4 clavos de olor, sal ala gusto, ½ cucharadita de pimienta negra molida, ½ cucharadita de comino, 1 cucharadita de tomillo seco, ½ taza de papelón rallado.

Preparación:

Cocemos los frijoles hasta que estén blandos. En una sartén grande ponemos el aceite y hacemos un sofrito con el tocino, la cebolla, los tomates, los ajíes, el ajo (en este orden rehogando cada ingrediente antes de unir el otro) revolviendo por 5 minutos. Añadimos las especias y el papelón dejando cocinar 5 minutos mas, añadimos los frijoles escurridos (el agua la podemos utilizar como fondo de una sopa o crema) al sofrito. Cocinamos 15 minutos. Salamos al gusto. Servimos y disfrutamos acompañado de carne asada y platanos verdes sancochados.

Ensalada de gallina

Cada casa venezolana o cada familia le pone su ingrediente secreto y especial, hay quien le agrega manzanas picadas en cuadritos, hay quien le pone cebolla en brumoise y quien no, generalmente al ponerla en el platón se adorna con tiras de pimentón bien rojo, y algunos guisantes bien verdes. Lo importante es que se adorna muy bien, y se pone en un plato elegante y especial y se coloca en la mesa, para que adorne esta, se suele acompañar con pancitos de banquete, que son unos panes pequeños, de forma de lágrima, muy suaves.

Ingredientes:

1 gallina de tres kilos ya limpia y lavada, 7 tazas de agua y 3 cucharadas de sal para cocinarla. La parte blanca de un ajo porro (puerro) con algo de las hojas verdes, lavado y cortado en dos longitudinalmente, 1 cebolla grande cortada en dos, 1 kg. de papas cortadas en cubitos y cocidas, 1 zanahoria grande cortada en cuadritos y cocida1 nabo cortado en cubitos cocido, 2 latas de espárragos de 450grs. cortados en pedazos de 2 centímetros y reservando algunos para adornar, 1 lata de petit-pois (guisantes verdes)escurridos de su agua. El jugo de una cebolla mediana, ½ taza de aceite, 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire), ¼ taza de vinagre, 2 cucharaditas de mostaza preparada, ½ cucharadita de pimienta blanca recién molida, sal al gusto, una pizca de azúcar, 1 y media taza de mayonesa. Opcionalmente podemos ponerle 1 manzana amarilla pelada y picada en cuadritos y 2 huevos duros picados finos para adornar.

Preparación:

Cocinada la gallina en el agua, con la sal al gusto, el puerro, y la cebolla, se deja enfriar, se deshuesa y se desmenuza en mechas o trocitos y ya cocidas las papas, la zanahoria, y el nabo se coloca todo en un bowl grande y se mezcla suavemente con una cuchara de madera, cuidando de no romper los vegetales, agregamos los espárragos en pedacitos, 1 taza de guisantes verdes, y la manzana. Preparamos una vinagreta con el jugo de la cebolla, el aceite, la salsa inglesa, el vinagre, el azúcar. La pimienta y la sal, batiendo vigorosamente para lograr una media emulsión. Se le agrega la mayonesa y se baña la mezcla de pollo y vegetales, moviendo muy bien para impregnarla toda con esta vinagreta. Se coloca todo en una ensaladera o platón fino, alisándola por encima con una espátula, y se adorna con los espárragos enteros, la taza restante de los petit-pois, y si se quiere se espolvoreas con el huevo duro. También hay quien le pone unas tiras de pimentón rojo para hacer contraste de colores con los espárragos. Se sirve fría.

Rompecolchon

Esta es una vinagreta de mariscos, y la venden con ese nombre en las playas de Venezuela, aludiendo al carácter afrodisíaco que según algunas personas estos productos tienen.

Ingredientes:

200 gramos de camarones
¼ kilo de tentáculos de pulpo
200 gramos de pepitotas
¼ kilo de mejillones
2 cebollas grandes cortada en plumitas
1 pimentón rojo grande, desvenado y sin pepas cortado en tiritas
2 zanahorias peladas y cortadas en julianas finas
100 gramos de vainitas cortadas en diagonal
1 coliflor pequeño separado en florcitas
Aceite de oliva
Vinagre blanco
Sal y pimienta

Preparación:

Hervimos un litro de agua con una taza de vinagre blanco, una cucharadita de sal y 5 granos de pimienta entera al llegar al punto de ebullición apagamos y dejamos enfriar. Limpiamos todos los mariscos, pelamos y desvenamos los camarones, quitamos las barbas a las pepitotas dejando solo el callo blanco, y las ponemos en agua con sal vinagre y harina para que suelte la arenilla, limpiamos los mejillones y los ponemos al vapor hasta que abran, sacamos la carne y banqueamos todo por separado en una olla con agua caliente con un ponto de sal y vinagre. El pulpo lo cocinamos hasta que este blanco en agua hirviendo con vinagre sal y un corcho, luego lo picamos en trozos pequeños y diagonalmente y todos los mariscos los ponemos en agua helada para cortar la cocción. Los vegetales los vamos blanqueado por separado unos minutos y los vamos poniendo en un baño de Maria frió (un bol con hielo, espolvoreamos con sal y vertemos agua helada, sobre un bol con hielo). Escurrimos todo, y lo vamos colocando en una bandeja, espolvoreamos el pimentón con un poquito de azúcar. Esterilizamos un botellón o frasco de boca ancha, pasamos todos los ingredientes a un bol mezclamos y salpimentamos, humedeciéndolo todo con aceite de oliva, dejamos reposar un rato, luego vamos introduciendo todo al frasco cubrimos el agua hervida y ya a temperatura ambiente, dejando tres centímetros arriba, ponemos aceite de oliva para crear una película de protección, y tapamos (tapa limpia y esterilizada) dejamos macerar unos días antes de consumir.

Pan de jamón

Ingredientes

45 gramos, unas 3 cucharadas, de levadura e pasta o granulada;1/2 taza de agua tibia;1 cucharadita de azúcar;1/2 kilo de harina, alrededor de 4 tazas;3 cucharadas de azúcar;3/4 de cucharadita de sal;6 cucharadas de mantequilla;1 huevo;6 a 8 cucharadas de leche tibia;harina, para enharinar la mesa;1 cucharada de mantequilla;1/2 kilo de jamón planchado, picadito;la pulpa picadita de 25 aceitunas;3/4 de taza de pasas;1 amarillo de huevo;1 cucharadita de azúcar.

Preparación

En un envase pequeño se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Se revuelve y se deja cubierto y en un lugar abrigado por unos 30 minutos. En un envase o sobre una mesa se pone la harina. Se le hace un hueco en el medio y allí se agregan la levadura con el agua, el azúcar, la sal, la mantequilla y el huevo y, progresivamente, mientras se mezcla y se amasa, se le va agregando la leche, hasta obtener una masa suave y que se despegue del envase o de la mesa, sin estar pegajosa. Se hace una bola, se pone en un envase enharinado y se deja reposar aparte, cubierto con un " paño y en un lugar abrigado hasta doblar de volumen, por lo menos, alrededor de 1 1/2 hora. Se engrasa una bandeja grande con la cuchara de mantequilla. Se pone la masa sobre una mesa enharinada, se amasa un poquito y, con un rodillo enharinado, se extiende hasta obtener un rectángulo de unos 25 x 45 centímetros y de 1 centímetro de espesor. Encima de la masa se extienden uniformemente el jamón, las aceitunas y las pasas y luego se enrolla firmemente como un brazo gitano. Se le cierran los extremos. Se pone sobre una bandeja engrasada con la cucharada de mantequilla, teniendo cuidado que la orilla de la masa quede hacia abajo, pisada por el rollo. Se pone la bandeja, cubierta con un paño, a reposar en un lugar abrigado, hasta doblar de volumen, alrededor de 1 hora. Se precalienta el horno a 400 grados. Se mete la bandeja con el pan en el horno y se hornea hasta estar bien dorado, alrededor de 20 minutos. Se bate el amarillo de huevo con el azúcar y se pone aparte. Se saca la bandeja del horno. Con una brocha se le extiende por encima la mezcla del huevo con el azúcar, se vuelve la bandeja al horno y se hornea 5 minutos más. Se saca el pan del horno y se deja enfriar para comerlo.

Hayaca llanera

Ingredientes

1 kilo y medio de carne de cerdo y de res
1 libra de cebolla
20 sobres de comino
10 sobre de color
1 cabeza de ajo
½ libra de arvejas verdes
1 paquete de harina pan
11 frasquito de aceite y media de sal
1 libra de papas
4 docenas de hojas y ganchos de plátanos

Preparación

Se cortan las hojas, se soasan y se rallan. Se cocina la carne y se pica pequeñita dejando 20 presitas aparte. Se pela la cebolla y se pica bien menudita dejando 3 cebollitas aparte.
Se machacan los ajos y se les agrega a la carne picada y la cebolla para el guiso. Se cocinan la arvejas y se le agregan al guiso, con buen aceite, color, comino y sofríe. Se mezcla la harina en el caldo de la carne y se le echa el guiso de la carne con sal al gusto, se pone en el fuego por unos minutos, y se retira, y ya está lista esta parte del guiso. Se pelan las papas, las 3 cebollas y se pican en rebanadas y se agregan las 20 presitas. Se amasa un poquito de harina para untarle a las hojas. Ahora envolvamos las hayacas. Lava las hojas y las coloca en la mesa, dos por cada una para que no se rompan. Se le unta un poquito de masa y se le agregan dos cucharadas soperas de guiso, se le ponen dos rebanadas de papa, 2 de cebolla y la presita de carne arriba; se enrolla la hoja esquina a esquina. Se doblan las puntas de para atrás amarrando las puntas de las hayacas con los ganchos de plátano, dejando bosalito para agarrarlas de ojito para soltarlas. Cocínese bien en poco agua con sal y bien tapadas durante 1 hora, bájelas y sáquelas para que se le salga la poco agua que haya quedado. Suéltela y coma.

Se machacan los ajos y se les agrega a la carne picada y la cebolla para el guiso. Se cocinan la arvejas y se le agregan al guiso, con buen aceite, color, comino y sofríe. Se mezcla la harina en el caldo de la carne y se le echa el guiso de la carne con sal al gusto, se pone en el fuego por unos minutos, y se retira, y ya está lista esta parte del guiso. Se pelan las papas, las 3 cebollas y se pican en rebanadas y se agregan las 20 presitas. Se amasa un poquito de harina para untarle a las hojas. Ahora envolvamos las hayacas. Lava las hojas y las coloca en la mesa, dos por cada una para que no se rompan. Se le unta un poquito de masa y se le agregan dos cucharadas soperas de guiso, se le ponen dos rebanadas de papa, 2 de cebolla y la presita de carne arriba; se enrolla la hoja esquina a esquina. Se doblan las puntas de para atrás amarrando las puntas de las hayacas con los ganchos de plátano, dejando bosalito para agarrarlas de ojito para soltarlas. Cocínese bien en poco agua con sal y bien tapadas durante 1 hora, bájelas y sáquelas para que se le salga la poco agua que haya quedado. Suéltela y coma.

Asado negro fácil

Ingredientes:

1 muchacho de 2 kilos sin grasa, 2 botellas de pepsicola, 3 cebollas, 2 pimentones, sal y pimienta, aceite, 1 taza de fondo de carne.

Preparación:

Sazonamos la carne con la sal y la pimienta y la sofreímos, dorándola por todos sus lados en aceite dejando que se ponga lago negra, picamos las cebollas en julianas y los pimentones sin semillas ni venas, en trozos grandes y añadimos para que se sofrían con la carne, añadimos las pepsicolas, el caldo de carne, tapamos y dejamos cocinar 1 ½ hora a fuego lento o hasta que la carne ablande, rectifique la sal al final de la cocción.

Asado negro

Ingredientes

Un muchacho redondo de 1 ½ Kg. Aprox.
1 ½ Taza de Aceite de maíz
1 taza de Papelón rallado
1 cebolla grande cortada en cubos pequeños
3 cabezas de ajo machacado
1 Kg. de tomates maduros sin piel ni semillas
Vino tinto
Sal y Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

La noche anterior a la preparación, tome el muchacho y límpielo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Acarícielo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, báñelo con vino tinto, cúbralo y déjelo dormir esa noche en la nevera. Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papelón (puede sustituir por azúcar, pero el sabor que le da el papelón es único). Cuando esté oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prácticamente negra, déle su tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeños, pase los tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y déjelos en trozos. Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando este listo déjelo reposar antes de cortarlo, sírvalo con orgullo acompañado de un arroz bien blanco y plátanos fritos.

Carne mechada

Ingredientes

1 kilo de falda de vaca o carne para desmechar, 3 cdas de aceite, 1 lata de puré de tomates, sal de ajo, 1 cebolla grande picadita, 1 cdta de comino, sal al gusto.

Preparación

En dos litros de agua se pone la carne a ablandar con hierbas de olor. Al estar blanda, se separa en mechas. En un caldero se pone el aceite y cuando esté caliente se agrega la cebolla, el comino y la sal de ajos. Después se agrega la carne para que dore un poco, luego se añade el puré de tomates y la sal al gusto, se tapa para que quede jugosa.

Mondongo

Ingredientes

1 kilo de panza de res
1 pata de res
½ kilo de cada uno: yuca, ñame, ocumo, papas, y zanahorias, peladas y cortadas en cubos
¼ kilo de repollo
2 cucharadas de alcaparras pequeñas
4 cucharadas de encurtidos en vinagre picaditos.
1 y media taza de bolitas pequeñas de masa de harina de maíz precocido.
Cilantro picadito al gusto
Sal y pimienta al gusto
2 o 3 ajíes dulces despepados y picados en cuartos.
Un sofrito hecho con cebolla, ajo, aji y ajo porro y ½ taza de salsa de tomates.

Preparación

Lavamos bien la panza con bastante agua, y la ponemos en un bowl con agua que la cubra y una cucharada de bicarbonato a macerar por media hora, se saca y se limpia con un cuchillo, quitándole la grasa y los pellejos que pueda tener, lavamos nuevamente y la frotamos con 3 limones en mitades, y la volvemos a enjuagar con abundante agua fresca. La pata de res la lavamos y la raspamos con el cuchillo, la frotamos con 2 limones en mitades y lavamos de nuevo. Colocamos la panza y las patas en una olla grande con agua suficiente que las cubra y la ponemos al fuego. El proceso exige considerable tiempo de cocción (a fin de permitir que la panza se ablande), y da como resultado una sopa espera y muy nutritiva. Preparamos el sofrito criollo y lo reservamos. Colamos el caldo donde ablandamos la panza y la pata, reservamos. Cortamos la panza en cuadritos, y sacamos toda la carne y la gelatina a la pata. En una olla grande ponemos el caldo, y añadimos las verduras cortadas en cubitos, y cocinamos hasta ablandar, cuando esta a media cocción, añadimos el sofrito, las alcaparras, los encurtidos, salpimentamos al gusto, ponemos el aji en cuartos, un punto de vinagre y un punto de salsa inglesa. Cocinamos a fuego lento unos 30 minutos, y añadimos la carne de la pata y la panza cortada en cuadritos, y las bolitas de masa, dejando cocinando en hervor hasta que las masitas floten. Ponemos el cilantro picadito y dejamos 1 minuto, apagamos el fuego y dejamos reposar antes de servir.

En ocasiones se añade a la preparación paticas de cochino, picadas en trozos o ruedas. Existe también una variante denominada mondongo marino, y consiste en agregar sopa de mariscos (camarones, calamares, pulpo, mejillones) a la anterior preparación. También hay quien añade una cucharada de azúcar.

La cachapa

Ingredientes

Maíz tierno, las mazorcas que sean
Sal, dulce y manteca.

Preparación

Se pelan las mazorcas de maíz tierno, se pica, se muele y después de molido el maíz se cuela; después de colado el maíz molido, se le agrega a la masa sal y dulce al gusto y manteca. Luego se le unta manteca a un budare o caldero y se va echando masa que no quede muy gruesa la arepa o cachapa, para que se ase por los dos lados.

Cachitos de Jamón

Ingredientes

Para la masa necesitamos:

1 taza de leche caliente
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
25 gramos de levadura
½ kg. de harina de todo uso (sin leudante)
250grs de margarina o mantequilla sin sal
½ kilo de jamón en rebanadas
½ taza de agua tibia

Preparación

Preparamos la levadura, poniéndola en el agua tibia con una cucharadita de azúcar y la dejamos actuar por unos 15 minutos, mientras calentamos la leche con el azúcar y la sal dejamos hervir y esperamos que este tibia. Cernimos la harina 2 veces, para quitarle la humedad y ponerla muy suelta. En un bowl, unimos la leche con el preparado de la levadura, ya tibio y añadimos la harina lentamente revolviendo con la mano o con una cuchara de madera para evitar grumos. Mezclamos hasta tener un masa, la volcamos sobre la mesada enharinada y amasamos fuertemente y bastante, hasta lograr una mas suave y elástica. Dejamos reposar una hora, al termino de las cual volvemos amasar para desgasificar y extendemos un rectángulo con un rodillo, bien fino, cortamos triángulos de esta masa y los cubrimos con el jamos desde la parte ancha vamos enrollando hacia la punta para lograr una forma de cacho. Ponemos los cahitos en una bandeja enmantequillada, separados porque crecen y los tapamos con un paño de cocina humedecido, dejamos leudar de nuevo por 1 hora. Pintamos con huevo batido y horneamos en horno a 170ºc precalentado por 25 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados.