Ingredientes:
½ taza de mermelada de albaricoques
2 cucharaditas de mostaza
½ taza de vino blanco seco
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre blanco (de alcohol)
gotas de colorante vegetal rojo
sal
Preparación:
Poner en un cazo la mermelada, la mostaza, el vino, el vinagre y el azúcar. Hervir todo hasta que espese como un jarabe, retirar del fuego agregar 1 ó 2 gotas de colorante. Tamizar a través de un colador de malla fina, sazonar con sal.
Cuando cocine estofados, sopas, salsas de carnes u otros platillos que contienen grasa en una base líquida, prepárelos un día antes y refrigérelos. La grasa endurecida se solidifica fácilmente de la superficie antes de recalentar. Esto también funciona para sopas enlatadas o caldos.
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jueves, 18 de octubre de 2007
La salsa del Comerciante de vinos
Ingredientes:
1 vaso de vino tinto
4 escalonias (puede sustituir por ajo)
250 ml. (mililitros) de agua
250 ml. de caldo donde se preparo el pollo
1 cucharada de harina
sal y pimienta
Preparación:
Pelar y picar las escalonias finamente . Ponerlas en una ollita junto con el vino, agua y el caldo. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Deshacer la cucharada de harina en un poco de agua fría y añadir a la salsa. Poner nuevamente al fuego sin dejar de remover y dejar cocer unos 4 minutos. Rectificar la sal y servir sobre el pollo.
Ideal para carnes y pescados asados o hervidos.
Cuele el caldo donde preparo el pollo y utilícelo como fondo para guisos, salsas o sopas.
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1 vaso de vino tinto
4 escalonias (puede sustituir por ajo)
250 ml. (mililitros) de agua
250 ml. de caldo donde se preparo el pollo
1 cucharada de harina
sal y pimienta
Preparación:
Pelar y picar las escalonias finamente . Ponerlas en una ollita junto con el vino, agua y el caldo. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Deshacer la cucharada de harina en un poco de agua fría y añadir a la salsa. Poner nuevamente al fuego sin dejar de remover y dejar cocer unos 4 minutos. Rectificar la sal y servir sobre el pollo.
Ideal para carnes y pescados asados o hervidos.
Cuele el caldo donde preparo el pollo y utilícelo como fondo para guisos, salsas o sopas.
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Vegetales salteados - Salsa China
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de maíz bajo en colesterol
2 tazas de zanahorias cortadas en rebanadas muy finas (puede utilizar un pelapapas)
1 lata pequeña de guisantes verdes, escurrida.
2 taza de brócoli, separado en florcitas, y blanqueado
2 tallos de apio cortado en rebanadas finas
1 cebolla grande cortada en plumitas (por la mitad y en rebanadas).
Para la salsa china:
1/3 de taza de agua
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de maicena
1/8 cucharadita de cada uno: ajo en polvo, jengibre molido y pimienta negra.
Preparación:
Mezcle en un bol los ingredientes de la salsa y resérvelo. Caliente bien la sartén, añada en aceite y cuando este bien caliente, a fuego muy alto sofría las zanahorias, salteándolas o moviéndolas constantemente unos minutos, añada el brócoli, siga moviendo o salteando durante tres minutos, agregue la cebolla y cocine moviendo hasta que comience a dorar ligeramente. Incorpore los guisantes, mueva y cocine 1 minuto, baje del fuego y saque los vegetales. Vuelva la sartén al fuego y vierta la mezcla para la salsa cocine a fuego medio hasta que esta espese y burbujee ligeramente, incorpore los vegetales y saltee para que estos se impregnen bien con la salsa.
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1 cucharada de aceite de maíz bajo en colesterol
2 tazas de zanahorias cortadas en rebanadas muy finas (puede utilizar un pelapapas)
1 lata pequeña de guisantes verdes, escurrida.
2 taza de brócoli, separado en florcitas, y blanqueado
2 tallos de apio cortado en rebanadas finas
1 cebolla grande cortada en plumitas (por la mitad y en rebanadas).
Para la salsa china:
1/3 de taza de agua
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de maicena
1/8 cucharadita de cada uno: ajo en polvo, jengibre molido y pimienta negra.
Preparación:
Mezcle en un bol los ingredientes de la salsa y resérvelo. Caliente bien la sartén, añada en aceite y cuando este bien caliente, a fuego muy alto sofría las zanahorias, salteándolas o moviéndolas constantemente unos minutos, añada el brócoli, siga moviendo o salteando durante tres minutos, agregue la cebolla y cocine moviendo hasta que comience a dorar ligeramente. Incorpore los guisantes, mueva y cocine 1 minuto, baje del fuego y saque los vegetales. Vuelva la sartén al fuego y vierta la mezcla para la salsa cocine a fuego medio hasta que esta espese y burbujee ligeramente, incorpore los vegetales y saltee para que estos se impregnen bien con la salsa.
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jueves, 11 de octubre de 2007
SALSA BRAVA
Ingredientes
4 chiles guajillos, 4 chiles cascabel, 4 chiles de árbol, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de olivo, (o aceite para cocinar),1/2 taza de agua,1 cucharadita de concentrado de consomé de pollo,(o media taza de consomé de pollo), 1/2 taza de cilantro bien picado.
Preparación
Quítele los rabitos a los chiles y en un sartén póngalos a freír con 2 cucharadas de aceite por unos 10 minutos agregue el ajo y déjelos fuego lento por 3 minutos.En una licuadora o mocalgete muela bien todos los ingredientes con el agua y consomé(o consomé de pollo) y agregue e cilantro picadito.
4 chiles guajillos, 4 chiles cascabel, 4 chiles de árbol, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de olivo, (o aceite para cocinar),1/2 taza de agua,1 cucharadita de concentrado de consomé de pollo,(o media taza de consomé de pollo), 1/2 taza de cilantro bien picado.
Preparación
Quítele los rabitos a los chiles y en un sartén póngalos a freír con 2 cucharadas de aceite por unos 10 minutos agregue el ajo y déjelos fuego lento por 3 minutos.En una licuadora o mocalgete muela bien todos los ingredientes con el agua y consomé(o consomé de pollo) y agregue e cilantro picadito.
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SALSA DE TOMATE
Ingredientes:
1kg. de jitomate asado y pelado
1kg. de jitomate asado y pelado
1 cebolla asada
1 cucharadita de sal
Preparación:
Muela el jitomate, ajo, cebolla y pimienta.
Frialo en aceite, agrege sal, azúcar.
Deje a fuego suave de 20 a 30 minutos moviendo de vez en cuando.
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SALSA DE AGUACATE
Ingredientes
3 aguacates
3 chiles serranos verdes
2 cucharadas de aceite
1/2 cebolla mediana
3 cucharadas de agua
Sal al gusto
Preparación
Pelados los aguacates se machacan con un tenedor. Se le agrega el agua formando una pasta. Luego se añaden los chiles, picados finos, la cebolla también picada y el aceite. Se sazona con la sal, y se sirve sobre carnes cortadas en rebanadas o pescado frito.
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3 aguacates
3 chiles serranos verdes
2 cucharadas de aceite
1/2 cebolla mediana
3 cucharadas de agua
Sal al gusto
Preparación
Pelados los aguacates se machacan con un tenedor. Se le agrega el agua formando una pasta. Luego se añaden los chiles, picados finos, la cebolla también picada y el aceite. Se sazona con la sal, y se sirve sobre carnes cortadas en rebanadas o pescado frito.
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Macarrones con yogur a lo Egipcio - Salsa Egipcia Sharkasiya
Ingredientes:
1/4 Kg. de macarrones cocidos
4 dientes de ajo machacados
1/2 vaso de yogur
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Sal y Pimienta
Especias al gusto y cayena
Modo de Preparación:
En una sartén amplia dore el ajo en el aceite si permitir que se queme, añada el yogur, el perejil, sal y especias; remueva muy bien. Prepare los macarrones al dente en suficiente agua salada, échelos sobre la mezcla y saltéelos para incorporar sirva bien calientes.
Salsa egipcia Sharkasiya (para pollo y carne)
Ingredientes:
8 cucharadas de nueces sin cáscara
2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara
2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida
2 dientes de ajo machacados
caldo de polloz
umo de 2 limones
sal y pimienta
Modo de Preparación:
Triture las avellanas y las nueces junto con la miga de pan muy bien en un mortero, añada el ajo y continué triturando hasta lograr una la mezcla muy suave. Incorpore el caldo de pollo poco a poco en cantidad suficiente para hacer una salsa medianamente espesa. Añádale a esto el zumo de limón y cuélelo; viértalo en un recipiente de barro si lo tiene y déjelo reposar. Sirva esta salsa para aderezar carne, pollo o arroz directamente en la mesa.
1/4 Kg. de macarrones cocidos
4 dientes de ajo machacados
1/2 vaso de yogur
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Sal y Pimienta
Especias al gusto y cayena
Modo de Preparación:
En una sartén amplia dore el ajo en el aceite si permitir que se queme, añada el yogur, el perejil, sal y especias; remueva muy bien. Prepare los macarrones al dente en suficiente agua salada, échelos sobre la mezcla y saltéelos para incorporar sirva bien calientes.
Salsa egipcia Sharkasiya (para pollo y carne)
Ingredientes:
8 cucharadas de nueces sin cáscara
2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara
2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida
2 dientes de ajo machacados
caldo de polloz
umo de 2 limones
sal y pimienta
Modo de Preparación:
Triture las avellanas y las nueces junto con la miga de pan muy bien en un mortero, añada el ajo y continué triturando hasta lograr una la mezcla muy suave. Incorpore el caldo de pollo poco a poco en cantidad suficiente para hacer una salsa medianamente espesa. Añádale a esto el zumo de limón y cuélelo; viértalo en un recipiente de barro si lo tiene y déjelo reposar. Sirva esta salsa para aderezar carne, pollo o arroz directamente en la mesa.
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martes, 9 de octubre de 2007
POLLO EN SALSA
Ingredientes:
2 Muslos con contra muslo (6 trozos)
Sal y Pimienta
Para la salsa:
Igual que la salsa de albóndigas.
Elaboración:
Salpimentamos los trozos de pollo y los freímos. Secamos y resecamos. Seguimos el mismo proceso para la salsa. Cocer durante 1h. aproximadamente a fuego suave.
2 Muslos con contra muslo (6 trozos)
Sal y Pimienta
Para la salsa:
Igual que la salsa de albóndigas.
Elaboración:
Salpimentamos los trozos de pollo y los freímos. Secamos y resecamos. Seguimos el mismo proceso para la salsa. Cocer durante 1h. aproximadamente a fuego suave.
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Canalones rossini
Ingredientes:
12 Pastas para canelones
300Gr. Paté de cerdo o hígado de ave
50Gr. Cebolla
Queso rallado (para espolvorear)
Mantequilla o aceite
½ litro Salsa bechamel (leche y harina)
Salsa de tomate (un poco para untar la fuente para horno)
Elaboración:
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorreón de aceite, escurrir y refrescar.
Relleno: rehogar la cebolla (cortada en brumoise) en mantequilla, agregar el paté y mezclar bien. Dejar enfriar.
Con ayuda de la manga repartir la farsa (relleno) sobre las placas de los canelones en forma de cilindro.
Elaboran la bechamel.
Colocar los canelones sobre fuentes para horno, bien untada con mantequilla o una pequeña copa de tomate.
Cubrirlos con la salsa bechamel, espolvoreado con queso rallado y gratinarlos a horno no muy caliente.
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12 Pastas para canelones
300Gr. Paté de cerdo o hígado de ave
50Gr. Cebolla
Queso rallado (para espolvorear)
Mantequilla o aceite
½ litro Salsa bechamel (leche y harina)
Salsa de tomate (un poco para untar la fuente para horno)
Elaboración:
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorreón de aceite, escurrir y refrescar.
Relleno: rehogar la cebolla (cortada en brumoise) en mantequilla, agregar el paté y mezclar bien. Dejar enfriar.
Con ayuda de la manga repartir la farsa (relleno) sobre las placas de los canelones en forma de cilindro.
Elaboran la bechamel.
Colocar los canelones sobre fuentes para horno, bien untada con mantequilla o una pequeña copa de tomate.
Cubrirlos con la salsa bechamel, espolvoreado con queso rallado y gratinarlos a horno no muy caliente.
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Salsa bechamel
Origen:
Esta salsa blanca debe su nombre al marqués de BÉCHAMEL (Louis). Financiero francés (1630-1703), recaudador de impuestos, superintendente de la casa del duque de Orleáns, consiguió el cargo de "Maestresala" de Luis XlV.
Era un hombre rico, amante del arte y gran gastrónomo.
Es poco verosímil que crease él mismo la salsa que lleva su nombre.
Ingredientes:
1 l. Leche
80Gr. Harina
80Gr. Mantequilla
Nuez moscada
Sal y Pimienta blanca molida
Elaboración:
Se pone la leche a cocer. En un cazo se derrite la mantequilla, se añade la harina y se rehoga dos minutos a fuego lento, revolviendo hasta que desaparezcan los grumos.
Salpimentar y poner nuez moscada.
Dejar hervir diez minutos, sin parar de mover.
Si tuviera grumos, se cuela si hay que guardarla se le pone algo de mantequilla derretida encima. Reservar al baño Maria.
Las cantidades de harina serán siempre igual a las de mantequillas.
Dependiendo de su uso, serán:
croquetas: 125gr. Harina, 125gr, mantequilla,
1 litro de leche
- canelones: 70gr. Harina, 70gr Mantequilla,
1 litro de leche
Aplicaciones:
-Para ligar picadillos de rellenos, como croquetas, huevos...
-Como base de otras salsas empleadas en huevos, pescados, carnes.
Derivadas:
-Aurora: Bechamel con concentrado de tomate.
-Crema: Bechamel con una reducción de nata. Para platos de huevos y pasta.
-Mornay: Bechamel con yemas de huevos crudas y queso rallado (Gruyère y Parmesano). Se usa para gratinados de hortalizas, huevos, etc.
-Nantua: Bechamel con mantequilla de cangrejos, champiñones, colas de cangrejos y trufa. Se utiliza para acompañar pescados.
-Soubise: Bechamel con cebolla estofada en vino y seca y nata. Para hortalizas, pescados y carnes blancas.
-Villaroy: Bechamel con yemas de huevo y queso rallado. Se usa para napar géneros que se empanan con huevo y pan rallado.
Esta salsa blanca debe su nombre al marqués de BÉCHAMEL (Louis). Financiero francés (1630-1703), recaudador de impuestos, superintendente de la casa del duque de Orleáns, consiguió el cargo de "Maestresala" de Luis XlV.
Era un hombre rico, amante del arte y gran gastrónomo.
Es poco verosímil que crease él mismo la salsa que lleva su nombre.
Ingredientes:
1 l. Leche
80Gr. Harina
80Gr. Mantequilla
Nuez moscada
Sal y Pimienta blanca molida
Elaboración:
Se pone la leche a cocer. En un cazo se derrite la mantequilla, se añade la harina y se rehoga dos minutos a fuego lento, revolviendo hasta que desaparezcan los grumos.
Salpimentar y poner nuez moscada.
Dejar hervir diez minutos, sin parar de mover.
Si tuviera grumos, se cuela si hay que guardarla se le pone algo de mantequilla derretida encima. Reservar al baño Maria.
Las cantidades de harina serán siempre igual a las de mantequillas.
Dependiendo de su uso, serán:
croquetas: 125gr. Harina, 125gr, mantequilla,
1 litro de leche
- canelones: 70gr. Harina, 70gr Mantequilla,
1 litro de leche
Aplicaciones:
-Para ligar picadillos de rellenos, como croquetas, huevos...
-Como base de otras salsas empleadas en huevos, pescados, carnes.
Derivadas:
-Aurora: Bechamel con concentrado de tomate.
-Crema: Bechamel con una reducción de nata. Para platos de huevos y pasta.
-Mornay: Bechamel con yemas de huevos crudas y queso rallado (Gruyère y Parmesano). Se usa para gratinados de hortalizas, huevos, etc.
-Nantua: Bechamel con mantequilla de cangrejos, champiñones, colas de cangrejos y trufa. Se utiliza para acompañar pescados.
-Soubise: Bechamel con cebolla estofada en vino y seca y nata. Para hortalizas, pescados y carnes blancas.
-Villaroy: Bechamel con yemas de huevo y queso rallado. Se usa para napar géneros que se empanan con huevo y pan rallado.
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Albóndigas en salsa
Ingredientes:
½ Kg. de carne picada
2 cebolletas o 1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 huevo
½ zumo de limón
Perejil
Pan rallado
Harina (para freír)
Aceite, sal
Ingredientes para la salsa:
1 y ½ cebolla
1 zanahorias
2 dientes de ajo
1 tomate grande
½ vaso de vino blanco
Agua (la que admita)
Elaboración:
Picamos en brunoise los ajos, las cebolletas o la cebolla y el perejil que junto con la carne, el huevo, el ½ zumo de limón y el pan rallado se mezcla (Para que no se desmenuce al formar las bolas.)
Damos a esta masa forma de bola con la mano, los pasamos por harina y lo freímos. Sacamos y rebosamos en una cazuela.
Para elaborar la salsa troceamos en minepax toda la verdura y la rehogamos. Pasamos por la harina el perejil y con el vino blanco lo incorporamos a la cazuela donde se encuentran las albóndigas. Dejamos reducir el vino blanco a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente; cubrimos éstas con agua y agregamos una hoja de laurel y perejil (una ramita).
Cocer a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente.
½ Kg. de carne picada
2 cebolletas o 1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 huevo
½ zumo de limón
Perejil
Pan rallado
Harina (para freír)
Aceite, sal
Ingredientes para la salsa:
1 y ½ cebolla
1 zanahorias
2 dientes de ajo
1 tomate grande
½ vaso de vino blanco
Agua (la que admita)
Elaboración:
Picamos en brunoise los ajos, las cebolletas o la cebolla y el perejil que junto con la carne, el huevo, el ½ zumo de limón y el pan rallado se mezcla (Para que no se desmenuce al formar las bolas.)
Damos a esta masa forma de bola con la mano, los pasamos por harina y lo freímos. Sacamos y rebosamos en una cazuela.
Para elaborar la salsa troceamos en minepax toda la verdura y la rehogamos. Pasamos por la harina el perejil y con el vino blanco lo incorporamos a la cazuela donde se encuentran las albóndigas. Dejamos reducir el vino blanco a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente; cubrimos éstas con agua y agregamos una hoja de laurel y perejil (una ramita).
Cocer a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente.
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viernes, 5 de octubre de 2007
Rollitos de Carne en Salsa
6 porcionesTiempo de preparación aprox.:45 min
Ingredientes:
2 Tazas de harina cernida, ½ Taza de azúcar flor cernida, 2 Cucharadas de leche en polvo, Cucharadita de polvo de hornear, 100 g de mantequilla, 1 Huevo, ¼ Taza de azúcar granulada, 1 Cucharadita de ralladura de limón
Preparación:
1. Mezcle la harina con el azúcar flor, leche en polvo y el polvo de hornear, incorpore 70 g de mantequilla con la punta de los dedos; una sin amasar, añadiendo el huevo batido y pequeñas cantidades de agua fría. Deje reposar 10 minutos en sitio fresco y usleree sobre tabla enharinada dejándola de 4 a 5 mm de grosor.
2. Espolvoree con el azúcar mezclado con la ralladura de limón, enrolle sobre sí misma, envuelva en papel mantequilla y deje en sitio fresco por ½ hora más o menos.
3. Corte rebanadas de 1 ½ cm. Coloque sobre lata de horno enmantequillada y lleve a horno regular unos 30 minutos; una vez listos bañe inmediatamente con el resto de la mantequilla derretida, desprenda y deje enfriar.
Aporte nutricional por porción:
Calorías : 410 Kcal.
Proteínas : 43.8 g
Lípidos : 13.7 g
H.de Carbono: 18.1 g
jueves, 4 de octubre de 2007
Salsa bechamel
Ingredientes
¾ de litro de leche
50 gr. de mantequilla
4 c.s. de harina
sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
1. En un cazo puesto al fuego, deshacer la mantequilla. Añadir la harina y mezclar bien.
2. Cocer dos minutos para hacer el "roux", sin dejar de remover con el batidor de varillas hasta que la mezcla resulte espumosa. Una cocción más prolongada cambiaría el color de la salsa y disminuiría el poder espesante de la harina,
3. Añadir la leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Sin dejar de remover llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos.
4. Es fundamental no dejar de batir para evitar que la salsa se enganche.
Esta salsa se utiliza mucho en la cocina italiana para cubrir canelones, lasañas, macarrones, etc., platos que luego van gratinados al horno.
¾ de litro de leche
50 gr. de mantequilla
4 c.s. de harina
sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
1. En un cazo puesto al fuego, deshacer la mantequilla. Añadir la harina y mezclar bien.
2. Cocer dos minutos para hacer el "roux", sin dejar de remover con el batidor de varillas hasta que la mezcla resulte espumosa. Una cocción más prolongada cambiaría el color de la salsa y disminuiría el poder espesante de la harina,
3. Añadir la leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Sin dejar de remover llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos.
4. Es fundamental no dejar de batir para evitar que la salsa se enganche.
Esta salsa se utiliza mucho en la cocina italiana para cubrir canelones, lasañas, macarrones, etc., platos que luego van gratinados al horno.
Salsa holandesa
Ingredientes:
4 yemas de huevo
1 dl de nata
100 gr. de mantequilla de la mejor calidad
sal y pimienta
un chorrito de zumo de limón
Elaboración:
1. Batir la yemas y ponerlas al fuego junto con la nata. No dejar de batir hasta que empiecen a espesar.
2. Fuera del fuego añadir la mantequilla y seguir batiendo. Sazonar con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
Esta salsa de sabor finísimo acompaña muy bien los espárragos y el pescado al vapor.
4 yemas de huevo
1 dl de nata
100 gr. de mantequilla de la mejor calidad
sal y pimienta
un chorrito de zumo de limón
Elaboración:
1. Batir la yemas y ponerlas al fuego junto con la nata. No dejar de batir hasta que empiecen a espesar.
2. Fuera del fuego añadir la mantequilla y seguir batiendo. Sazonar con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
Esta salsa de sabor finísimo acompaña muy bien los espárragos y el pescado al vapor.
Salsa de ajada
Ingredientes:
- aceite
- unos dientes de ajo
- pimenton dulce
- pimienta blanca
- vinagre (opcional)
Asi se hace:
Poner a fuego suave el aceite con los ajos pelados y medio machacados, y cuando esten a medio dorar retirar del fuego añadiendole en templado el pimenton dulce, la pimienta y un chorro de vinagre al gusto... removiendolo.
Trucos y consejos:
- Esta salsa es muy tipica de Galicia y se suele usar para pescados guisados, verduras, escabeches e incluso sopas como la de ajo.
- aceite
- unos dientes de ajo
- pimenton dulce
- pimienta blanca
- vinagre (opcional)
Asi se hace:
Poner a fuego suave el aceite con los ajos pelados y medio machacados, y cuando esten a medio dorar retirar del fuego añadiendole en templado el pimenton dulce, la pimienta y un chorro de vinagre al gusto... removiendolo.
Trucos y consejos:
- Esta salsa es muy tipica de Galicia y se suele usar para pescados guisados, verduras, escabeches e incluso sopas como la de ajo.
Esparragos con Jamon Serrano
Ingredientes
• 1 Lata de espárragos gruesos
• varias lonchas de jamón SERRANO del Consorcio
• mantequilla, harina y leche para la salsa bechamel
• queso para rallar
• verduras para adornar
Elaboración
Escurrir a fondo los espárragos. Envolver cada unos de los espárragos en una loncha de jamón SERRANO del Consorcio. Preparar la salsa bechamel. En una fuente de horno, colocar los espárragos envueltos, cubrir con la salsa y espolvorear con queso. Gratinar en el horno hasta que se doren. Servir, decorando con verduras
• 1 Lata de espárragos gruesos
• varias lonchas de jamón SERRANO del Consorcio
• mantequilla, harina y leche para la salsa bechamel
• queso para rallar
• verduras para adornar
Elaboración
Escurrir a fondo los espárragos. Envolver cada unos de los espárragos en una loncha de jamón SERRANO del Consorcio. Preparar la salsa bechamel. En una fuente de horno, colocar los espárragos envueltos, cubrir con la salsa y espolvorear con queso. Gratinar en el horno hasta que se doren. Servir, decorando con verduras
Entrecot en salsa con quesos
Ingredientes:
- 1 entrecot grueso de ternera
- sofrito para guisos (receta)
- unas lonchas de queso tipo sanwich (del que funde)
- ajo y perejil
Preparación:
Primero se hace un sofrito para guisos (receta) con cebolla, ajo,perejil, tomate, pimiento y zanahoria... añadiendole una vez listo una pizca de agua o vino blanco y pasandolo luego por la batidora o pasapures... obteniendo asi una salsa con cuerpo aunque no demasiado espesa. Se sala el entrecot, se adoba con el ajo y perejil muy picados y se hace a fuego fuerte en una sarten o plancha bien caliente por ambos lados, dejandolo en su punto justo que sera no demasiado hecho. Se pone luego en una cazuela individual de barro o plato primero una pizca de la salsa bañando el fondo, luego un par de lonchas de queso, encima el entrecot y por ultimo otro par de lonchas de queso... bañandolo con el resto de la salsa y el jugo que haya soltado el entrecot al freirse... poniendolo luego al horno previamente bien caliente unos momentos para que se le funda el queso. Se sirve acompañado de patatas fritas y pimientos morrones... o bien pimientos de tipo Arnoya, de Padron o similares fritos aparte.
Trucos y consejos:
- Puede hacerse igualmente pero varios entrecot a la vez y en una fuente de horno.
- Podria hacerse tambien con otro tipo de solomillo, de carne similar o incluso con chuletones de ternera o res.
- 1 entrecot grueso de ternera
- sofrito para guisos (receta)
- unas lonchas de queso tipo sanwich (del que funde)
- ajo y perejil
Preparación:
Primero se hace un sofrito para guisos (receta) con cebolla, ajo,perejil, tomate, pimiento y zanahoria... añadiendole una vez listo una pizca de agua o vino blanco y pasandolo luego por la batidora o pasapures... obteniendo asi una salsa con cuerpo aunque no demasiado espesa. Se sala el entrecot, se adoba con el ajo y perejil muy picados y se hace a fuego fuerte en una sarten o plancha bien caliente por ambos lados, dejandolo en su punto justo que sera no demasiado hecho. Se pone luego en una cazuela individual de barro o plato primero una pizca de la salsa bañando el fondo, luego un par de lonchas de queso, encima el entrecot y por ultimo otro par de lonchas de queso... bañandolo con el resto de la salsa y el jugo que haya soltado el entrecot al freirse... poniendolo luego al horno previamente bien caliente unos momentos para que se le funda el queso. Se sirve acompañado de patatas fritas y pimientos morrones... o bien pimientos de tipo Arnoya, de Padron o similares fritos aparte.
Trucos y consejos:
- Puede hacerse igualmente pero varios entrecot a la vez y en una fuente de horno.
- Podria hacerse tambien con otro tipo de solomillo, de carne similar o incluso con chuletones de ternera o res.
miércoles, 3 de octubre de 2007
Tempura de ostras con salsa Sake
Ingredientes:
500 gramos de ostras frescas
½ diente de ajo grande picado en cuadritos pequeños (brunoise)
Aceite vegetal
sal
½ litro de agua helada
Pimienta
1 cucharadita de maicena
Cantidad necesaria de harina
½ taza de crema de coco
1 chorro de Sake o vino de arroz
1 cucharada de jugo de limóncilantro picadito
Fideos de arroz para guarnición.
Preparación:
Lavamos y abrimos las otras (metemos un la punta de un cuchillo afilado y con mucho cuidado rompemos las junturas de las conchas) sacamos la carne y las sazonamos con sal, pimienta verde molida y unas gotas de limón y las dejamos macerar mientras preparamos el tempura. En un bol ponemos el agua helada , salpimentamos al gusto, y agregamos batiendo con varilla la maicena, la harina poco a poco, incorporando hasta lograr una mezcla con cuerpo pero bastante liquida, que fluya (como para panquecas) y dejamos reposar. En una sartén grande ponemos un chorrito de aceite y ponemos a sudar el ajo espolvoreado con un poquito de sal a fuego lento unos minutos, le agregaos ½ taza crema de coco cocinando a fuego mínimo, hasta que readuzca un poco, añadimos un chorro de Sake y el jugo de limón, salpimentamos y movemos suavemente, cocinamos para que reduzca otro poco a fuego muy bajo mientras freímos las otras. pasamos las otras por harina para secar bien, sacudimos el exceso de harina y una a una las cubrimos con la mezcla de tempura, friéndolas unos minutos en aceite bien caliente (170°C) hasta que doren, y escurriéndolas sobre un papel absorbente. A la salsa le agregamos 3 cucharadas de crema de coco para levantarla y la dejamos al fuego 3 minutos mas para que tome cuerpo, la colamos (pasamos por un chino) y la vertemos en una salsera espolvoreándola con cilantro. En el aceite caliente donde freímos las ostras (180°C) echamos los fideos de arroz a todo a la vez hasta que se inflan, dejamos dorar ligeramente, los sacaos y dejamos escurrir. Servimos las ostras sobres sus conchas limpias y acompañamos con la salsa, los fideos fritos y gajos de limón.
Nota gastronómica:
A los mariscos le va mejor la pimienta verde. Para probar la temperatura del aceite a 170°C, si no tenemos termómetro, dejamos caer unas gotas del tempura, si se doran y flota esta el aceite a punto, para 180°C, ponemos un trocito de fideo si se infla es la temperatura correcta
500 gramos de ostras frescas
½ diente de ajo grande picado en cuadritos pequeños (brunoise)
Aceite vegetal
sal
½ litro de agua helada
Pimienta
1 cucharadita de maicena
Cantidad necesaria de harina
½ taza de crema de coco
1 chorro de Sake o vino de arroz
1 cucharada de jugo de limóncilantro picadito
Fideos de arroz para guarnición.
Preparación:
Lavamos y abrimos las otras (metemos un la punta de un cuchillo afilado y con mucho cuidado rompemos las junturas de las conchas) sacamos la carne y las sazonamos con sal, pimienta verde molida y unas gotas de limón y las dejamos macerar mientras preparamos el tempura. En un bol ponemos el agua helada , salpimentamos al gusto, y agregamos batiendo con varilla la maicena, la harina poco a poco, incorporando hasta lograr una mezcla con cuerpo pero bastante liquida, que fluya (como para panquecas) y dejamos reposar. En una sartén grande ponemos un chorrito de aceite y ponemos a sudar el ajo espolvoreado con un poquito de sal a fuego lento unos minutos, le agregaos ½ taza crema de coco cocinando a fuego mínimo, hasta que readuzca un poco, añadimos un chorro de Sake y el jugo de limón, salpimentamos y movemos suavemente, cocinamos para que reduzca otro poco a fuego muy bajo mientras freímos las otras. pasamos las otras por harina para secar bien, sacudimos el exceso de harina y una a una las cubrimos con la mezcla de tempura, friéndolas unos minutos en aceite bien caliente (170°C) hasta que doren, y escurriéndolas sobre un papel absorbente. A la salsa le agregamos 3 cucharadas de crema de coco para levantarla y la dejamos al fuego 3 minutos mas para que tome cuerpo, la colamos (pasamos por un chino) y la vertemos en una salsera espolvoreándola con cilantro. En el aceite caliente donde freímos las ostras (180°C) echamos los fideos de arroz a todo a la vez hasta que se inflan, dejamos dorar ligeramente, los sacaos y dejamos escurrir. Servimos las ostras sobres sus conchas limpias y acompañamos con la salsa, los fideos fritos y gajos de limón.
Nota gastronómica:
A los mariscos le va mejor la pimienta verde. Para probar la temperatura del aceite a 170°C, si no tenemos termómetro, dejamos caer unas gotas del tempura, si se doran y flota esta el aceite a punto, para 180°C, ponemos un trocito de fideo si se infla es la temperatura correcta
martes, 2 de octubre de 2007
Salsa de langostinos
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo grandes picados en laminas
1 lata de puntas de espárragos de 200 gramos
200 gramos de champiñones limpios y picados en laminas finas
200 gramos de langostinos, pelados, limpios y blanqueados 10 minutos en agua hirviendo y ligeramente salada
1 chorro de vino blanco
500 gramos de pasta linguini cocida, escurrida y dejada húmeda.
Preparación:
En un caldero saltee, los ajos en el aceite de oliva, agregue los champiñones y cocine hasta que estén un poco tiernos, agregue las puntas de espárragos y mezcle cocinando a fuego medio por unos minutos, añada los langostinos y mezcle uniformemente y muy suave para no romperlos, bañe con un chorro de vino blanco, cocine unos minutos y apague el fuego para que la salsa repose. Prepare la pasta (recuerde que la norme del buen cocinero dice que la pasta no debe esperar por la salsa, es por ello que al tener la salsa casi lista, comenzamos a preparar la pasta) escurrimos dejándola húmeda. Agregamos el huevo batido a la salsa y vertemos esta sobre la pasta, mezclado y salteándola muy rápido para que el huevo no cuaje. Servimos de inmediato.
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo grandes picados en laminas
1 lata de puntas de espárragos de 200 gramos
200 gramos de champiñones limpios y picados en laminas finas
200 gramos de langostinos, pelados, limpios y blanqueados 10 minutos en agua hirviendo y ligeramente salada
1 chorro de vino blanco
500 gramos de pasta linguini cocida, escurrida y dejada húmeda.
Preparación:
En un caldero saltee, los ajos en el aceite de oliva, agregue los champiñones y cocine hasta que estén un poco tiernos, agregue las puntas de espárragos y mezcle cocinando a fuego medio por unos minutos, añada los langostinos y mezcle uniformemente y muy suave para no romperlos, bañe con un chorro de vino blanco, cocine unos minutos y apague el fuego para que la salsa repose. Prepare la pasta (recuerde que la norme del buen cocinero dice que la pasta no debe esperar por la salsa, es por ello que al tener la salsa casi lista, comenzamos a preparar la pasta) escurrimos dejándola húmeda. Agregamos el huevo batido a la salsa y vertemos esta sobre la pasta, mezclado y salteándola muy rápido para que el huevo no cuaje. Servimos de inmediato.
Salsa rosa para bañar el pescado hervido o al vapor
Ingredientes:
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 taza de vino rosado
½ taza de crema para batir
3 cucharadas de cebolla roja picada en cuadritos
1 cucharada de albahaca morada picadita
Preparación:
En una cacerola hacemos un roux con la mantequilla y la harina (derretimos la mantequilla y sofreímos la harina) cociendo 2 minutos a fuego lento. Añadimos el vino y la crema y cocinamos moviendo a fuego lento hasta que espese, añadimos la cebolla y la albahaca, revolvemos 1 minuto y bañamos el pescado.
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 taza de vino rosado
½ taza de crema para batir
3 cucharadas de cebolla roja picada en cuadritos
1 cucharada de albahaca morada picadita
Preparación:
En una cacerola hacemos un roux con la mantequilla y la harina (derretimos la mantequilla y sofreímos la harina) cociendo 2 minutos a fuego lento. Añadimos el vino y la crema y cocinamos moviendo a fuego lento hasta que espese, añadimos la cebolla y la albahaca, revolvemos 1 minuto y bañamos el pescado.
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