Ingredientes:
½ taza de mermelada de albaricoques
2 cucharaditas de mostaza
½ taza de vino blanco seco
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre blanco (de alcohol)
gotas de colorante vegetal rojo
sal
Preparación:
Poner en un cazo la mermelada, la mostaza, el vino, el vinagre y el azúcar. Hervir todo hasta que espese como un jarabe, retirar del fuego agregar 1 ó 2 gotas de colorante. Tamizar a través de un colador de malla fina, sazonar con sal.
Cuando cocine estofados, sopas, salsas de carnes u otros platillos que contienen grasa en una base líquida, prepárelos un día antes y refrigérelos. La grasa endurecida se solidifica fácilmente de la superficie antes de recalentar. Esto también funciona para sopas enlatadas o caldos.
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jueves, 18 de octubre de 2007
Pollo blanco
Ingredientes:
1 pollo grande
3 tazas de vino blanco (o vino chino de arroz)
7 ramas de cebollin
1 raíz de 5 cm. de jengibre fresco
4 dientes de ajo grandes, machacados
Sal al gusto.
Preparación:
En una ola grande, ponemos 6 tazas de agua y el vino, cortamos el cebollin en dos y lo agregamos bien limpio y con raíz, lavamos el jengibre y lo cortamos en rodajas con todo y piel y lo introducimos en el caldo, pelamos y machacamos los ajos, y lo agregamos, llevamos todo a hervir a borbotones. Tomamos el pollo lavado y limpio, y estiramos las patas y las alas para suavizar las articulaciones y permitir que se cueza en forma pareja, masajeamos la carne e introducimos el pollo en el caldo hirviendo, lo cubrimos con un plato de porcelana o vidrio (no metálico, pues da sabor a metal al caldo), para que permanezca completamente dentro del caldo durante la cocción, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 15 minutos. Bajamos del fuego y lo dejamos reposar dentro del caldo durante 3 horas. Lo sacamos cuidadosamente y lo partimos a la forma oriental.
Ponemos el pollo sobre su espalda en la tabla de picar, y hacemos un corte a lo largo de la parte central, al medio de la pechugas y partimos en dos con un corte seco. Separamos los muslos enteros (muslo y contramuslo) y la alas enteras. Cortamos las pechugas en rodajas, hagámoslo con cortes secos y precisos. Cortemos los muslos en rodajas y las alas en dos por las articulaciones.
Servimos en una bandeja, ponemos primero los muslos, sobre ellos las pechugas y las alas. Acompañamos con vegetales al vapor, y en esta fusión de cocinas podemos bañarlo con salsa Marchand de Vin.
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1 pollo grande
3 tazas de vino blanco (o vino chino de arroz)
7 ramas de cebollin
1 raíz de 5 cm. de jengibre fresco
4 dientes de ajo grandes, machacados
Sal al gusto.
Preparación:
En una ola grande, ponemos 6 tazas de agua y el vino, cortamos el cebollin en dos y lo agregamos bien limpio y con raíz, lavamos el jengibre y lo cortamos en rodajas con todo y piel y lo introducimos en el caldo, pelamos y machacamos los ajos, y lo agregamos, llevamos todo a hervir a borbotones. Tomamos el pollo lavado y limpio, y estiramos las patas y las alas para suavizar las articulaciones y permitir que se cueza en forma pareja, masajeamos la carne e introducimos el pollo en el caldo hirviendo, lo cubrimos con un plato de porcelana o vidrio (no metálico, pues da sabor a metal al caldo), para que permanezca completamente dentro del caldo durante la cocción, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 15 minutos. Bajamos del fuego y lo dejamos reposar dentro del caldo durante 3 horas. Lo sacamos cuidadosamente y lo partimos a la forma oriental.
Ponemos el pollo sobre su espalda en la tabla de picar, y hacemos un corte a lo largo de la parte central, al medio de la pechugas y partimos en dos con un corte seco. Separamos los muslos enteros (muslo y contramuslo) y la alas enteras. Cortamos las pechugas en rodajas, hagámoslo con cortes secos y precisos. Cortemos los muslos en rodajas y las alas en dos por las articulaciones.
Servimos en una bandeja, ponemos primero los muslos, sobre ellos las pechugas y las alas. Acompañamos con vegetales al vapor, y en esta fusión de cocinas podemos bañarlo con salsa Marchand de Vin.
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Vegetales salteados - Salsa China
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de maíz bajo en colesterol
2 tazas de zanahorias cortadas en rebanadas muy finas (puede utilizar un pelapapas)
1 lata pequeña de guisantes verdes, escurrida.
2 taza de brócoli, separado en florcitas, y blanqueado
2 tallos de apio cortado en rebanadas finas
1 cebolla grande cortada en plumitas (por la mitad y en rebanadas).
Para la salsa china:
1/3 de taza de agua
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de maicena
1/8 cucharadita de cada uno: ajo en polvo, jengibre molido y pimienta negra.
Preparación:
Mezcle en un bol los ingredientes de la salsa y resérvelo. Caliente bien la sartén, añada en aceite y cuando este bien caliente, a fuego muy alto sofría las zanahorias, salteándolas o moviéndolas constantemente unos minutos, añada el brócoli, siga moviendo o salteando durante tres minutos, agregue la cebolla y cocine moviendo hasta que comience a dorar ligeramente. Incorpore los guisantes, mueva y cocine 1 minuto, baje del fuego y saque los vegetales. Vuelva la sartén al fuego y vierta la mezcla para la salsa cocine a fuego medio hasta que esta espese y burbujee ligeramente, incorpore los vegetales y saltee para que estos se impregnen bien con la salsa.
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1 cucharada de aceite de maíz bajo en colesterol
2 tazas de zanahorias cortadas en rebanadas muy finas (puede utilizar un pelapapas)
1 lata pequeña de guisantes verdes, escurrida.
2 taza de brócoli, separado en florcitas, y blanqueado
2 tallos de apio cortado en rebanadas finas
1 cebolla grande cortada en plumitas (por la mitad y en rebanadas).
Para la salsa china:
1/3 de taza de agua
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de maicena
1/8 cucharadita de cada uno: ajo en polvo, jengibre molido y pimienta negra.
Preparación:
Mezcle en un bol los ingredientes de la salsa y resérvelo. Caliente bien la sartén, añada en aceite y cuando este bien caliente, a fuego muy alto sofría las zanahorias, salteándolas o moviéndolas constantemente unos minutos, añada el brócoli, siga moviendo o salteando durante tres minutos, agregue la cebolla y cocine moviendo hasta que comience a dorar ligeramente. Incorpore los guisantes, mueva y cocine 1 minuto, baje del fuego y saque los vegetales. Vuelva la sartén al fuego y vierta la mezcla para la salsa cocine a fuego medio hasta que esta espese y burbujee ligeramente, incorpore los vegetales y saltee para que estos se impregnen bien con la salsa.
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