8 huevos duros
2 cucharadas de grasa (mantequilla, aceite o manteca)
4 cucharadas de harina de trigo
1 taza de calco o leche
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de cebolla
1 cucharada de perejil
Harina, huevo y pan rallado para empanizar
Corte los huevos duros en pedacitos. Mezcle la grasa derretida con la harina y la leche. (Puede unirlos en la batidora). Cocine la mezcla de lecho o caldo como si fuera una natilla, revolviendo hasta que se espese. Añádale los huevos y condimentos y déjela enfriar. Déle forma de croquetas. Envuélvalas en harina, empanicelas con huevo y pan rallado y fríalas. Da para 6 raciones.
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martes, 30 de octubre de 2007
Frituras de calabaza o de papas
1 libra de calabaza o papas
1 huevo
3 cucharadas de harina de trigo
½ cucharadita de sal
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Después de hervida la vianda, se aplasta y se reduce a puré, se le agregan los demás ingredientes, se fríe en cucharaditas a fuego mediano hasta que queden doraditas. Puede servirse con almíbar, melado o azúcar.
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1 huevo
3 cucharadas de harina de trigo
½ cucharadita de sal
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Después de hervida la vianda, se aplasta y se reduce a puré, se le agregan los demás ingredientes, se fríe en cucharaditas a fuego mediano hasta que queden doraditas. Puede servirse con almíbar, melado o azúcar.
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Frituras de Pan
4 rebanadas de pan de molde o ¼ libra de pan de flauta, también puede sustituirlo por 4 panecitos (el pan debe ser viejo y duro o tostado)
4 cucharadas de leche o caldo
1 huevo
3 cucharadas de harina de trigo
1 cebolla
1 aji Tomates maduros
½ cucharadita de sal
Desbarate el pan en migajas chiquitas y remójelo con la leche o caldo. Añada el huevo ligeramente batido, la harina y la sal. Mézclelo todo bien. Agregue la cebolla, el aji, y los tomates maduros bien picaditos y revuelva bien la masa. Tome esta mezcla por cucharaditas y fríalas en grasa bien caliente hasta que se vean doraditas. Si las prefiere dulce elimine la cebolla, el aji y los tomates, y polvoréelas después con azúcar, almíbar o melado de caña.
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4 cucharadas de leche o caldo
1 huevo
3 cucharadas de harina de trigo
1 cebolla
1 aji Tomates maduros
½ cucharadita de sal
Desbarate el pan en migajas chiquitas y remójelo con la leche o caldo. Añada el huevo ligeramente batido, la harina y la sal. Mézclelo todo bien. Agregue la cebolla, el aji, y los tomates maduros bien picaditos y revuelva bien la masa. Tome esta mezcla por cucharaditas y fríalas en grasa bien caliente hasta que se vean doraditas. Si las prefiere dulce elimine la cebolla, el aji y los tomates, y polvoréelas después con azúcar, almíbar o melado de caña.
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Croquetas de Calabaza
¼ libra de calabaza
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
5 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de cebolla molida
1 cucharadita de vinagre
Salcoche la calabaza y redúzcala a puré (guarde el agua en que se cocino la calabaza). Mezcle el aceite o manteca derretida con la harina, sal y pimienta. Añádale poro a poco ¾ taza de agua en que se salcocho la calabaza. Cocínelo revolviendo constantemente hasta que espese (cuando empiece a espesar revuelva fuertemente para que la crema quede suave y no haga grumos). Añádale el puré de calabaza, la cebolla molida y el vinagre. Póngala en un plato llano y déjela enfriar bien. Cuando la masa este bien fría, tómela por cucharadas y pásela primero por harina. Luego por la mezcla siguiente:
4 cucharadas de harina de trigo
5 cucharadas de agua
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimentón
Esta mezcla sustituye al huevo para empanizar. Pase las croquetas dos veces por esta mezcla y por pan rallado o molido. Aproximadamente salen 12 croquetas grandes o 24 pequeñas.
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2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
5 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de cebolla molida
1 cucharadita de vinagre
Salcoche la calabaza y redúzcala a puré (guarde el agua en que se cocino la calabaza). Mezcle el aceite o manteca derretida con la harina, sal y pimienta. Añádale poro a poco ¾ taza de agua en que se salcocho la calabaza. Cocínelo revolviendo constantemente hasta que espese (cuando empiece a espesar revuelva fuertemente para que la crema quede suave y no haga grumos). Añádale el puré de calabaza, la cebolla molida y el vinagre. Póngala en un plato llano y déjela enfriar bien. Cuando la masa este bien fría, tómela por cucharadas y pásela primero por harina. Luego por la mezcla siguiente:
4 cucharadas de harina de trigo
5 cucharadas de agua
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimentón
Esta mezcla sustituye al huevo para empanizar. Pase las croquetas dos veces por esta mezcla y por pan rallado o molido. Aproximadamente salen 12 croquetas grandes o 24 pequeñas.
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Croquetas de pescado
Con cualquier clase de pescado hervido o cocinado en salsa, usted puede hacer sabrosas croquetas.
6 cucharadas de harina de trigo
¾ tazas de leche o caldo
1 cucharada de grasa (mantequilla, aceite o manteca)
1 cucharada de cebolla
1 cucharada de perejil
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de vino seco o vinagre a gusto
2 tazas de pescado hervido
2 huevos
2 tazas de pan viejo rallado o molido para empanizar
Mezcle la harina con la leche o caldo. Sofría ligeramente la cebolla y el perejil en la grasa. Añada la mezcla de harina con leche o caldo y cocine, revolviendo constantemente hasta que se cuaje, debe quedar espeso como un puré de viandas. Sazónelo y mézclelo con el pescado. Déjelo enfriar para darle forma de croquets. Envuélvalas dos veces en huevo y pan rallado o molido. Fríalas a fuego mediano hasta que estén doraditas.
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6 cucharadas de harina de trigo
¾ tazas de leche o caldo
1 cucharada de grasa (mantequilla, aceite o manteca)
1 cucharada de cebolla
1 cucharada de perejil
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de vino seco o vinagre a gusto
2 tazas de pescado hervido
2 huevos
2 tazas de pan viejo rallado o molido para empanizar
Mezcle la harina con la leche o caldo. Sofría ligeramente la cebolla y el perejil en la grasa. Añada la mezcla de harina con leche o caldo y cocine, revolviendo constantemente hasta que se cuaje, debe quedar espeso como un puré de viandas. Sazónelo y mézclelo con el pescado. Déjelo enfriar para darle forma de croquets. Envuélvalas dos veces en huevo y pan rallado o molido. Fríalas a fuego mediano hasta que estén doraditas.
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lunes, 29 de octubre de 2007
MENESTRA DE POROTOS Y CARACOLITOS
5 PorcionesTiempo de preparación aprox. : 35 min.
INGREDIENTES:
2 Rebanadas de tocino o panceta picado (40 g)
½ Cebolla picada fina (cebolla cabezona)
½ Pimentón picado en cubitos (ají)
½ Bolsa de porotos granados congelados (250 g)( porotos frescos)1 Sobre de sopa de caracolitos
2 Hojas de acelga picadas
1 Zanahoria pelada y picada en cubitos
PREPARACION:
1. Sofría el tocino o panceta en su propia grasa; agregue la cebolla y pimentón y deje impregnar a fuego suave, mezclando.
2. Agregue los porotos, 3 tazas de agua caliente (600 ml) y deje hervir tapado y a fuego suave por 15 min.. Añada la sopade caracolitos disuelta en 2 tazas de agua caliente, la acelga y zanahoria. Mezcle bien y cocine tapado y a fuego suave por 10 min más.
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miércoles, 24 de octubre de 2007
Papas rebozadas
1 libra de papas grandes
½ taza de perejil bien picaditos
1 taza de harina de trigo
Agua
1 cucharadita de sal
Se hierven las papas grandes con cáscara. Se les deja enfriar bien. Se pela y se corta en ruedas a lo largo. Se prepara con la harina una salsa que quede espesa con la sal, el agua y el perejil. Se introducen estas ruedas dentro de ese preparado y se van friendo con la manteca bien caliente... Da para 8 raciones aproximadamente.
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½ taza de perejil bien picaditos
1 taza de harina de trigo
Agua
1 cucharadita de sal
Se hierven las papas grandes con cáscara. Se les deja enfriar bien. Se pela y se corta en ruedas a lo largo. Se prepara con la harina una salsa que quede espesa con la sal, el agua y el perejil. Se introducen estas ruedas dentro de ese preparado y se van friendo con la manteca bien caliente... Da para 8 raciones aproximadamente.
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Ensalada de papas y huevos
1 libra de papas
4 huevos
1 cucharadita de sal
1 tacita de vinagre
1 tacita de aceite
Lave las papas y hiérvalas sin pelarlas... Hierva aparte los huevos... Déjelo enfriar bien...Pele las papas y los huevos...Preferiblemente esta receta es hecha moliendo las papas y los huevos alternativamente con una maquina de moler, para que salgan como unos "choronguitos", se une suavemente con un tenedor, para que no se estropee y no se convierta en puré... Se une la sal con el vinagre y el aceite y se le agrega por encima a la ensalada. Esta debe quedar subidita de sal y de vinagre...Se sirve bien fría... Da para 6 raciones
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4 huevos
1 cucharadita de sal
1 tacita de vinagre
1 tacita de aceite
Lave las papas y hiérvalas sin pelarlas... Hierva aparte los huevos... Déjelo enfriar bien...Pele las papas y los huevos...Preferiblemente esta receta es hecha moliendo las papas y los huevos alternativamente con una maquina de moler, para que salgan como unos "choronguitos", se une suavemente con un tenedor, para que no se estropee y no se convierta en puré... Se une la sal con el vinagre y el aceite y se le agrega por encima a la ensalada. Esta debe quedar subidita de sal y de vinagre...Se sirve bien fría... Da para 6 raciones
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Guiso de Acelgas con Jamón
5 PorcionesTiempo de preparación aprox.: 30 min.
Ingredientes:
1 Paquete de acelgas lavadas hoja por hoja
2 Cucharadas de cebolla picada fina
2 Cucharadas de aceite
4 Rebanadas de jamón picado en trocitos largos
Sal y pimienta
1 Sobre de salsa blanca
1 Taza de leche
Papas fritas o doradas para acompañar
Preparación:
1. Cueza las acelgas con su tallo en muy poca agua y a fuego suave, escurra y pique finas.
2. Saltee la cebolla en el aceite, añada el jamón y las acelgas picadas y deje impregnar a fuego suave, revolviendo constantemente. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
3. Prepare la salsa blanca en la leche. Deje cocinar los minutos indicados y vacíe a la cacerola con las acelgas.
2. Saltee la cebolla en el aceite, añada el jamón y las acelgas picadas y deje impregnar a fuego suave, revolviendo constantemente. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
3. Prepare la salsa blanca en la leche. Deje cocinar los minutos indicados y vacíe a la cacerola con las acelgas.
4. Mezcle bien, sazone si fuese necesario y sirva inmediatamente acompañado con papas fritas o doradas.
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martes, 23 de octubre de 2007
Ensalada de papas con remolacha
1 libra de papas
2 remolachas
Sal y pimienta a gusto
Mayonesa
Hierva las papas y las remolachas por separado. Cuando estén frías córtelas en cuadritos, agregue sal y pimienta a gusto y embárrelas a su gusto de mayonesa...Se come fría. Esta ensalada no solo es atractiva por su sabor sino también por su color.
Da para 6 raciones.
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2 remolachas
Sal y pimienta a gusto
Mayonesa
Hierva las papas y las remolachas por separado. Cuando estén frías córtelas en cuadritos, agregue sal y pimienta a gusto y embárrelas a su gusto de mayonesa...Se come fría. Esta ensalada no solo es atractiva por su sabor sino también por su color.
Da para 6 raciones.
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Frituras
Con papas como con otras viandas, puede hacer usted sabrosas frituras sin necesidad de harina ni levadura. Si las prefiere dulces puede agregarle la clara batida 1 cucharada de azúcar y media cucharadita de ralladura de naranja, canela, anís, etc.
1 taza de puré de papas
½ cucharadita de sal aproximadamente
1 huevo
Sazone el puré con la sal, añádale la yema de huevo. Bata la clara hasta que este espumosa pero no tanto como para hacer merengue, Mezcle la clara con el puré de papas y fríalo por cucharaditas hasta que las frituras estén doraditas. Da para 4 raciones.
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1 taza de puré de papas
½ cucharadita de sal aproximadamente
1 huevo
Sazone el puré con la sal, añádale la yema de huevo. Bata la clara hasta que este espumosa pero no tanto como para hacer merengue, Mezcle la clara con el puré de papas y fríalo por cucharaditas hasta que las frituras estén doraditas. Da para 4 raciones.
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Chicharos
1 libra de chicharos
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 aji
4 cucharadas de puré de tomate
2 cucharaditas de sal
Si desea puede agregar chorizo, morcillas, cualquier tipo de carnes o pollo.
Podemos además agregarle, col, acelga o cualquier otra verdura.
El procedimiento es el mismo que con el resto de los frijoles...
Da para 4 raciones.
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1 cebolla
4 dientes de ajo
1 aji
4 cucharadas de puré de tomate
2 cucharaditas de sal
Si desea puede agregar chorizo, morcillas, cualquier tipo de carnes o pollo.
Podemos además agregarle, col, acelga o cualquier otra verdura.
El procedimiento es el mismo que con el resto de los frijoles...
Da para 4 raciones.
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Frijoles negros
1 libra de frijoles negros
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 aji pimiento grande
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de vino seco
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
Después de limpiar los frijoles, ponerlos a hervir como cualquier otro...
Hacer el sofrito en dos cucharadas de grasa con todos los ingredientes, menos el vinagre y el vino seco que se agregan una vez terminados estos...
Dejar que se espesen lo mas posible, para comerlos lo mas pastosos y secos posible...
Da para 4 raciones.
Consejo: Los frijoles negros mejoran su sabor si los hacemos el día anterior a comerlos.
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 aji pimiento grande
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de vino seco
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
Después de limpiar los frijoles, ponerlos a hervir como cualquier otro...
Hacer el sofrito en dos cucharadas de grasa con todos los ingredientes, menos el vinagre y el vino seco que se agregan una vez terminados estos...
Dejar que se espesen lo mas posible, para comerlos lo mas pastosos y secos posible...
Da para 4 raciones.
Consejo: Los frijoles negros mejoran su sabor si los hacemos el día anterior a comerlos.
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jueves, 18 de octubre de 2007
Frijoles enchilados
½ libra de frijoles colorados o bayos
2 litros de agua
2 cucharadas de grasa
1 cebolla o dos cucharadas de cebollinos picaditos
3 dientes de ajo
1 aji grande
½ taza de carne o embutido
½ taza de puré de tomate
4 cucharaditas de sal
1 libra de boniatos o dos plátanos pintones
1 cucharada de azúcar
1 hoja de laurel
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta molida
2 cucharaditas de salsa picante
1 cucharada de vinagre
Limpie bien los frijoles y póngalos a cocinar la noche anterior. Cuando estén blandos bájelos de la candela (en olla de presión llevan menos agua). Al día siguiente haga un sofrito con la grasa, cebolla, cebolla, aji y ajos. Échele la carne, tomate, sal azúcar y demás especias. Cocínelos de 2 o 3 minutos. Mezcle los frijoles y el caldo de los mismos con todo el sofrito y la carne preparada y déjelos cocinar a fuego lento 30 minutos más a fuego lento. Cuando se ablanden las viandas cocínelo de 2 a 3 minutos destapados para que cuajen. Pocos minutos antes de servirlos échele la salsa picante y el vinagre. Da para 6 raciones.
2 litros de agua
2 cucharadas de grasa
1 cebolla o dos cucharadas de cebollinos picaditos
3 dientes de ajo
1 aji grande
½ taza de carne o embutido
½ taza de puré de tomate
4 cucharaditas de sal
1 libra de boniatos o dos plátanos pintones
1 cucharada de azúcar
1 hoja de laurel
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta molida
2 cucharaditas de salsa picante
1 cucharada de vinagre
Limpie bien los frijoles y póngalos a cocinar la noche anterior. Cuando estén blandos bájelos de la candela (en olla de presión llevan menos agua). Al día siguiente haga un sofrito con la grasa, cebolla, cebolla, aji y ajos. Échele la carne, tomate, sal azúcar y demás especias. Cocínelos de 2 o 3 minutos. Mezcle los frijoles y el caldo de los mismos con todo el sofrito y la carne preparada y déjelos cocinar a fuego lento 30 minutos más a fuego lento. Cuando se ablanden las viandas cocínelo de 2 a 3 minutos destapados para que cuajen. Pocos minutos antes de servirlos échele la salsa picante y el vinagre. Da para 6 raciones.
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4 formas distintas de hacer el arroz
Con mantequilla y cebollinos
Cocine el arroz blanco sin añadirle manteca y con poca sal. Cuando ya el grano de arroz este blando y seco, casi al momento de servirlo añádale de 2 a 3 cucharadas de mantequilla y ½ taza de cebollinos crudos, bien picaditos, por cada libra de arroz que utilice. Revuélvalo con un tenedor. Tape la cazuela y déjelo a fuego lento de 5 a 10 minutos mas.
Con mantequilla y limón
Hágalo igual que el anterior. Añada mantequilla y el jugo de 1 limón por cada libra de arroz que utilice, casi al momento de servirlo, para que no pierda el sabor del mismo.
Con mantequilla y perejil
Igual que los anteriores, pero con perejil en lugar de cebollinos o limón.
Con mantequilla y queso
Igual que los anteriores, pero utilice esta vez queso rallado o cortado en pedacitos muy pequeños.
Cocine el arroz blanco sin añadirle manteca y con poca sal. Cuando ya el grano de arroz este blando y seco, casi al momento de servirlo añádale de 2 a 3 cucharadas de mantequilla y ½ taza de cebollinos crudos, bien picaditos, por cada libra de arroz que utilice. Revuélvalo con un tenedor. Tape la cazuela y déjelo a fuego lento de 5 a 10 minutos mas.
Con mantequilla y limón
Hágalo igual que el anterior. Añada mantequilla y el jugo de 1 limón por cada libra de arroz que utilice, casi al momento de servirlo, para que no pierda el sabor del mismo.
Con mantequilla y perejil
Igual que los anteriores, pero con perejil en lugar de cebollinos o limón.
Con mantequilla y queso
Igual que los anteriores, pero utilice esta vez queso rallado o cortado en pedacitos muy pequeños.
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Ajiaco criollo tradicional
CARNES
½ libra de tasajo
½ gallina
1 libra de falda
1 libra de masa de puerco
1 libra de agujas de puerco
7 litros de agua
VIANDAS
2 mazorcas de maíz tierno
½ libra de malanga
2 plátanos verdes
1 libra de yuca
1 libra de boniatos
2 plátanos maduros
2 limones
SOFRITO
2 cucharadas de grasa
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 aji grande
1 taza de puré de tomate
2 cucharadas de sal (aproximadamente)
Corte el tasajo en 3 o 4 pedazos y póngalo a remojar desde la noche anterior. A la mañana siguiente bótele el agua. En una cacerola grande ponga el tasajo remojado, la gallina y el agua. Déjelo hervir hasta que empiece a ablandarse. Añada la falda y el puerco, déjelo hervir aproximadamente 1 hora más. Mientras se cocinan las carnes, haga el sofrito y pele las viandas en el mismo orden en que se le añadirán al caldo - como aparece en la receta - Añada el sofrito y las viandas agregando el jugo de los limones cada vez que añada plátanos - los maduros - Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento aproximadamente, 1 hora mas. Para espesar el caldo, aplaste 2 o 3 pedazos de viandas. Da para 12 raciones.
½ libra de tasajo
½ gallina
1 libra de falda
1 libra de masa de puerco
1 libra de agujas de puerco
7 litros de agua
VIANDAS
2 mazorcas de maíz tierno
½ libra de malanga
2 plátanos verdes
1 libra de yuca
1 libra de boniatos
2 plátanos maduros
2 limones
SOFRITO
2 cucharadas de grasa
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 aji grande
1 taza de puré de tomate
2 cucharadas de sal (aproximadamente)
Corte el tasajo en 3 o 4 pedazos y póngalo a remojar desde la noche anterior. A la mañana siguiente bótele el agua. En una cacerola grande ponga el tasajo remojado, la gallina y el agua. Déjelo hervir hasta que empiece a ablandarse. Añada la falda y el puerco, déjelo hervir aproximadamente 1 hora más. Mientras se cocinan las carnes, haga el sofrito y pele las viandas en el mismo orden en que se le añadirán al caldo - como aparece en la receta - Añada el sofrito y las viandas agregando el jugo de los limones cada vez que añada plátanos - los maduros - Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento aproximadamente, 1 hora mas. Para espesar el caldo, aplaste 2 o 3 pedazos de viandas. Da para 12 raciones.
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ALBONDIGAS DE MAIZ
1 libra de maíz tierno molido (2 tazas aproximadamente)
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de grasa
1 cucharada de sal
Mezcle todos los ingredientes. Eche la masa por cucharadas encima de las viandas mas duras cuando estas comiencen a ablandarse en el caldo del ajiaco. Tape bien la cazuela. Baje la candela y déjelo cocinar todo alrededor de 1 hora más, siempre a fuego lento y sin revolverlo para evitar que se desbaraten las albóndigas de maíz.
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de grasa
1 cucharada de sal
Mezcle todos los ingredientes. Eche la masa por cucharadas encima de las viandas mas duras cuando estas comiencen a ablandarse en el caldo del ajiaco. Tape bien la cazuela. Baje la candela y déjelo cocinar todo alrededor de 1 hora más, siempre a fuego lento y sin revolverlo para evitar que se desbaraten las albóndigas de maíz.
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Arroz amarillo con maíz
3 mazorcas de maíz tierno
2 ½ tazas de agua
3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
2 tazas de arroz
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de bijol o bija (a gusto)
¼ cucharadita de pimienta
Pele las mazorcas de maíz y desgránelas. Ponga a cocinar las tusas del maíz en agua y déjelas hervir hasta que esa agua quede reducida a 2 tazas. Mientras se hierven las tusas, sofría el arroz crudo en la grasa caliente hasta que este ligeramente doradito. Añádale luego el maíz desgranado -crudo- luego la sal, el azúcar, el bijol y la pimienta disueltas en las dos tazas del caldo de las tusas. Tápelo y déjelo cocinar aproximadamente 30 minutos a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Da para 5 raciones.
2 ½ tazas de agua
3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
2 tazas de arroz
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de bijol o bija (a gusto)
¼ cucharadita de pimienta
Pele las mazorcas de maíz y desgránelas. Ponga a cocinar las tusas del maíz en agua y déjelas hervir hasta que esa agua quede reducida a 2 tazas. Mientras se hierven las tusas, sofría el arroz crudo en la grasa caliente hasta que este ligeramente doradito. Añádale luego el maíz desgranado -crudo- luego la sal, el azúcar, el bijol y la pimienta disueltas en las dos tazas del caldo de las tusas. Tápelo y déjelo cocinar aproximadamente 30 minutos a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Da para 5 raciones.
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Arroz con pescado a la jardinera
De acuerdo con la época del año usted puede variar los ingredientes de esta receta.
Procure siempre una combinación de vegetales verdes y amarillos además de tomates frescos picaditos.
Esto le da un aspecto muy apetitoso al arroz.
Déjelo asopado preferiblemente, a la chorrera.
No lo deje secar demasiado. Sírvalo en cuanto el arroz se ablande.
1 libra de pescado
2 cucharas de grasa (manteca o aceite)
½ taza de cebolla picadita
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picadito
1 taza de tomates frescos picadito
2 zanahorias o mazorcas de maíz
1 macito de acelgas, berzas, espinacas, etc.
1 ½ cucharadas de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de vinagre, limón o vino seco
3 tazas del caldo del pescado
2 tazas de arroz
Limpie el pescado y córtelo en pedazos o filetes. Use los espinazos, cabeza, piel, etc. para hacer el caldo. Sofría el pescado en la grasa caliente. Añádale la cebolla, los ajos machacados y los tomates. Después las zanahorias cortadas en ruedas y las verduras bien picaditas. Sazónelo todo con sal, pimienta y vinagre, vino seco o limón. Déjelo rehogar uno o dos minutos. Añada el caldo y cuando empiece a hervir, agregue el arroz ya lavado. Tápelo y déjelo cocinar, aproximadamente 30 minutos, a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Sírvalo enseguida. Da para 8 raciones.
Procure siempre una combinación de vegetales verdes y amarillos además de tomates frescos picaditos.
Esto le da un aspecto muy apetitoso al arroz.
Déjelo asopado preferiblemente, a la chorrera.
No lo deje secar demasiado. Sírvalo en cuanto el arroz se ablande.
1 libra de pescado
2 cucharas de grasa (manteca o aceite)
½ taza de cebolla picadita
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picadito
1 taza de tomates frescos picadito
2 zanahorias o mazorcas de maíz
1 macito de acelgas, berzas, espinacas, etc.
1 ½ cucharadas de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de vinagre, limón o vino seco
3 tazas del caldo del pescado
2 tazas de arroz
Limpie el pescado y córtelo en pedazos o filetes. Use los espinazos, cabeza, piel, etc. para hacer el caldo. Sofría el pescado en la grasa caliente. Añádale la cebolla, los ajos machacados y los tomates. Después las zanahorias cortadas en ruedas y las verduras bien picaditas. Sazónelo todo con sal, pimienta y vinagre, vino seco o limón. Déjelo rehogar uno o dos minutos. Añada el caldo y cuando empiece a hervir, agregue el arroz ya lavado. Tápelo y déjelo cocinar, aproximadamente 30 minutos, a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Sírvalo enseguida. Da para 8 raciones.
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Arroz con habichuelas y plátanos
A esta receta básica usted podrá añadirle a gusto, butifarra, morcilla, menudos de pollo, pescado, ternilla, etc.
Cuando se trate de carnes duras con la ternilla, mollejas, etc., hiérvalas primero en caldo.
Las habichuelas cocinadas aparte quedan más verdes y lucen más bonitas en el arroz amarillo.
Use el caldo de las habichuelas como parte del líquido que requiere la receta.
¼ libra de habichuelas
1 taza de agua
3 cucharadas de grasa (manteca o aceite)
1 cebolla 2 dientes de ajo
2 ajies chicos
2 cucharadas de puré de tomate
4 ½ cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de orégano
2 cucharadas de vino seco
1 plátano pinton
2 ½ tazas de agua o caldo
2 tazas de arroz
Cocine las habichuelas en el agua con 4 cucharaditas de sal. Cuando se empiecen a ablandar, sáquelas del agua y déjelas refrescar. Use el caldo para el arroz, si no es suficiente agréguele a esta agua u otro caldo hasta completar la medida de 2 ½ tazas. Haga un sofrito con la grasa, la cebolla, el ajo, los ajies y puré de tomate. Añádale media cucharadita de sal, especias, vino seco, el plátano pelado y cortado en ruedas y cualquier otro ingrediente que usted desee añadir al arroz. Eche el agua o caldo. En el momento que empiece a hervir agregue el arroz ya lavado. Tápelo y déjelo cocinar aproximadamente 30 minutos a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Pocos instantes antes de servirlo, revuelva el arroz con un tenedor y agregue las habichuelas cocinadas. Da para 6 raciones.
Cuando se trate de carnes duras con la ternilla, mollejas, etc., hiérvalas primero en caldo.
Las habichuelas cocinadas aparte quedan más verdes y lucen más bonitas en el arroz amarillo.
Use el caldo de las habichuelas como parte del líquido que requiere la receta.
¼ libra de habichuelas
1 taza de agua
3 cucharadas de grasa (manteca o aceite)
1 cebolla 2 dientes de ajo
2 ajies chicos
2 cucharadas de puré de tomate
4 ½ cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de orégano
2 cucharadas de vino seco
1 plátano pinton
2 ½ tazas de agua o caldo
2 tazas de arroz
Cocine las habichuelas en el agua con 4 cucharaditas de sal. Cuando se empiecen a ablandar, sáquelas del agua y déjelas refrescar. Use el caldo para el arroz, si no es suficiente agréguele a esta agua u otro caldo hasta completar la medida de 2 ½ tazas. Haga un sofrito con la grasa, la cebolla, el ajo, los ajies y puré de tomate. Añádale media cucharadita de sal, especias, vino seco, el plátano pelado y cortado en ruedas y cualquier otro ingrediente que usted desee añadir al arroz. Eche el agua o caldo. En el momento que empiece a hervir agregue el arroz ya lavado. Tápelo y déjelo cocinar aproximadamente 30 minutos a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Pocos instantes antes de servirlo, revuelva el arroz con un tenedor y agregue las habichuelas cocinadas. Da para 6 raciones.
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