Delicia de Salmón

Ingredientes:

8 ciruelas pasas grandes
un filetes de salmón ahumado cortado en laminas finas
50 gramos de queso mozzarella desmenuzado
Cebollin cortado en tiras largas

Preparación:

Abra las ciruelas por la mitad y rellénelas con una cucharadita de queso mozarrella, enróllelas con las laminas de salmón y átelas con las tiras de hojas de cebollin. Sírvalas como aperitivo saludables a temperatura ambiente, puede sustituir el salmón por pavo ahumado.

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Imitación de salsa china agridulce (Susú)

Ingredientes:

½ taza de mermelada de albaricoques
2 cucharaditas de mostaza
½ taza de vino blanco seco
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre blanco (de alcohol)
gotas de colorante vegetal rojo
sal

Preparación:

Poner en un cazo la mermelada, la mostaza, el vino, el vinagre y el azúcar. Hervir todo hasta que espese como un jarabe, retirar del fuego agregar 1 ó 2 gotas de colorante. Tamizar a través de un colador de malla fina, sazonar con sal.
Cuando cocine estofados, sopas, salsas de carnes u otros platillos que contienen grasa en una base líquida, prepárelos un día antes y refrigérelos. La grasa endurecida se solidifica fácilmente de la superficie antes de recalentar. Esto también funciona para sopas enlatadas o caldos.

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Fideos de arroz con carne a la naranja y jengibre

Tiempo de Preparación: 30 minutos
(4 personas)
Calorías: 175 por porción

Ingredientes:

450 g de carne de vacuno cortado en tiras delgadas (puede ser posta, asiento, lomo liso, etc)
1/3 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de ralladura de naranja
1 cucharada de salsa de soya Light
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 zanahoria cortada en tiras delgadas
2 cebollines en rodajas finas
500 gr de Fideos de arroz

Preparacion:

-En una fuente coloque la carne en tiras y bañe con el jugo de naranja y la ralladura. Dejar marinar por al menos 30 minutos en el refrigerador.
-Escurra la carne y el líquido de la marinada mézclelo con la salsa de soya, la maicena y el jengibre. Reserve.
-En un sartén caliente el aceite de sésamo y agregue la carne, saltee durante 1 minuto aproximado hasta que este dorada. Agregue la zanahoria y saltee por 3 minutos más, luego agregue los cebollines cocine por unos minutos y finalmente el líquido de naranja reservado. Cocine hasta que hierva y la salsa espese.
-Mientras cocine los fideos de arroz en agua hirviendo por unos minutos (según las indicaciones del fabricante).
-Sirva los fideos de arroz con la carne y la salsa con carne.

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ANITA KARINA

MUSTARD OREGANO CHIKEN

Ingredientes

1 pollo, aceite, sal, mostaza, kepchup, vinagre, oregano, cominos, 1 limon, caldo de pollo, agua

Elaboración

Limpiar y lavar bien el pollo,preparar una salsa con: aceite, sal, mostaza,kepchup,oregano, cominos y el zumo del limon,batirlo bien, y con ayuda de una brocha de cocina, pincelar el pollo, por todas partes, por dentro y por fuera, lo que sobre echarlo dentro del pollo,meterlo al horno a temperatura media durante media hora, pasado ese tiempo agregar un caldo hecho con una taza de agua hirviendo y la pastilla disuelta en el , agregarlo al pollo, dejar así 15 minutos y por ultimo machacar 2 dientes de ajos agregandole un chorrito de vinagre, echarlo al pollo cuando se le dá la vuelta, y esperar hasta que esté completamente hecho, ir regando de vez en cuando con la salsa, aprovechar el horno y asar unas patatas con piel lavadas partidas por la mitad, haciendo una cruz en el medio, con un chorrito de aceite sal y pimienta,ya veras lo buenas que estan.

Higos con Jamon Serrano

Ingredientes
• 8 lonchas de Jamón Serrano del Consorcio, de buen • 24 higos • 1 kiwi • 4 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharadita de vinagre • una pizca de sal • brotes de cebollino

Elaboración
Deja unas horas los higos en el frigorífico. Sacarlos y pelarlos cuidadosamente con un cuchillo afilado. Dividir cada una de las lonchas de jamón en tres tiras alargadas, colocándolas a continuación en cada uno de los 6 platos, formando con ellas rizos o flores. Colocar un higo en el centro de cada flor. Realizar en la parte de arriba un corte en forma de cruz. A continuación, mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal e ir rociando los higos y el jamón con la mezcla (2 ó 3 gotitas en cada uno es suficiente).

Jamon Serrano con melon

Ingredientes
• Un melón de 1 Kg. aproximadamente • 12 lonchas anchas y finas de jamón SERRANO del Co• 1 zanahoria rallada • el zumo de un limón • una cebolleta muy picada • 6 cucharadas de aceite de oliva • 1/2 cucharada de vinagre de vino • sal y pimienta negra

Elaboración
Abrir el melón por la mitad y extraer la pulpa con una cuchara especial en forma de bolas (en su defecto, se puede utilizar una cucharilla de moca o postre). Colocar el melón en un ensaladera. Mezclar en un cuenco el aceite con el zumo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta, vertiéndolo sobre el melón. Incorporar la zanahoria y la cebolleta. Mezclar bien y refrigerar durante dos horas. Finalmente, sacar el melón del frigorífico. Hacer unos cucuruchos con el jamón SERRANO e ir colocándolos en una fuente de servir.

Pechugas de Pollo Rellenas

Ingredientes

4 filetes de pechuga de pollo (finitos y grandes para enrollar)
100 g de pasas de corinto
8 ciruelas pasas deshuesadas
8 nueces
4 lonchas de queso Havarti ( puede ser el queso que os guste)
1 manzana pelada y cortada en gajitos
4 lonchas de lacón finitas ( puede ser jamón York)
sal y pimienta
1 vaso (de los de agua) de zumo de naranja
1 vaso ( de los de agua) de vino blanco
aceite

Elaboración

Extender cada filete, salpimentarlo y por encima colocar la loncha de queso, jamón, unos gajitos de manzana, 2 ciruelas pasas, 2 nueces partidas y algunas pasas de corinto. Hacer un rollito con cada filete y apretarlo bien poniéndole un palillo en el centro para que no se abran.Colocarlos en una fuente para horno, echarles un chorrito de aceite, medio vaso de zumo y medio de vino, meter al horno medio precalentado durante media hora, abrimos el horno y les echamos por encima el otro medio vaso de zumo y de vino, dejamos en el horno media hora más, pero de vez en cuando le echamos por encima de la propia salsa que va soltando para que queden jugosas. Servir calientes y en rodajas, acompañadas de arroz blanco o de puré de patatas...... también son muy ricas al otro día frías como un primer plato.

Pollo Relleno (deshuesado)

Ingredientes

1 pollo de 2 k de peso ( deshuesado), dejándole los muslos enteros (con los huesos)
3/4 k de carne de ternera picada (molida)
1/2 k de carne de cerdo picada (molida)
1 latica de guisantes
100g de almendras troceaditas
12 aceitunas deshuesadas y troceadas
100g de pasas de corinto
1 latica de pimientos morrones picaditos
¼ k de ciruelas pasas
150g de miga de pan blanco mojada en leche
2 huevos
cebolla y ajo en polvocomino, s
al y especias a gusto
1/2 botella de vino blanco

Elaboración

Untar el pollo por dentro con la sal y especias.Unir todos los ingredientes, menos las ciruelas pasas y el vino blanco. Hacer como una masa de albóndigas y rellenar el pollo, cocer la parte de atrás ( por donde metimos el relleno) y colocarlo con los muslos hacía arriba, en un recipiente para horno. Rodear el pollo con las ciruelas pasas y echarle por encima un chorreón de vino. Meter a horno medio, precalentado durante dos horas aproximadamente. Cada media hora abrir el horno y rociar el pollo con vino y la salsita que va soltando.Al llevarlo a la mesa, cubrir el final de los muslos con papel de aluminio haciendo unos cortes como decoración.

Hígado con queso y manzanas

Ingredientes:

2 manzanas grandes; 50 grs. de manteca; 1cucharadita de pimentón; 200 grs. de hígado de ternera cortado en 4 escalopes; 1 cucharada de harina; sal, pimienta, y 4 tajadas de queso mantecoso.

Elaboración:

Cortar las manzanas peladas en rodajas y quitarles el centro. Dorarlas en la mitad de la manteca. Retirarlas. Espolvorear el hígado con sal, pimienta y pimentón y rebozarlo con harina. Freírlos en la manteca de ambos lados. Colocar sobre cada escalope de hígado una rodaja de manzana, encima el queso y gratinar en el hornoSirva con papas fritas rejilla o bastón...

Ensalada de endibias y espinacas con Jamon Serrano

Ingredientes

• 6 lonchas de Jamón Serrano del Consorcio
• 500grs. de endibias
• 150 grs. de espinacas
• 4 cucharadas soperas de vinagre
• 12 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 3 peras maduras (400 grs.)
• 125 grs. de queso emmenthal rallado
• sal y pimienta negra molida
• un puñado de hojas de albahaca fresca

Elaboración

Lavar las hojas de espinacas y cortarlas en tiras. Retirar las hojas externas de las endibias y cortar el resto en bastoncitos delgados. Lavar las peras y trocearlas en láminas finas. Picar finísimamente las hojas de albahaca. Mezclar las espinacas con las endibias y el queso rallado. En un cuenco batir bien el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y la albahaca. Verter la mezcla sobre las verduras y el queso rallado y revolver bien. Servir la ensalada con las peras y el Jamón Serrano del Consorcio de complemento

CONEJO CON CIRUELAS SECAS

Ingredientes:

1 conejo de 1,5 kgr.
30 gr. de manteca
150 gr. de tocino
10 cebollas chicas
1 cucharada sopera de harina
15 a 20 ciruelas secas (remojarlas en té)
1/2 botella de vino tinto (vinos finos de Río Negro por supuesto)
1/2 vaso de aguardiente
tomillo, sal, pimienta

Elaboración:

Trozar el conejo yrehogarlo en una olla de fondo espeso con lamanteca y el tocino. Agregar 1 vaso ded agua y la media botella devino tinot. Condimentar con el tomillo, la sal y la pimienta Tapar ycomer a fuego lento 2 horas Media hora antes de servir agregar lasciruelas. Servir con papas hervidas.

Pescado a la oriental

Ingredientes:

500 gramo de filetes de pescado blanco
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de salsa de tomates Katchup
½ cucharadita de jengibre en polvo
1 naranja cortada en rebanadas bien finas y sin pepas
Sal al gusto
1 cucharadita de azúcar

Preparación:

En un molde apropiado combine la soja, el limón la salsa de tomate y el jengibre. Coloque los filetes en la mezcla y cúbralos, con las rebanadas de naranja, espolvoréelas con el azúcar. Cocine a nivel alto (Hig o novel 9) durante 8 minutos o hasta que se vea cocido, remueva durante la cocción una vez.

Bolitas de camarones

Ingredientes:

500gramos de camarones crudos
2 claras de huevo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de maicena
Pan rallado
1 cucharada de jengibre fresco rallado

Preparación:

En la licuadora o en un procesador, coloque todos los ingredientes y procese hasta lograr un pasta, tomamos cucharaditas y con las manos húmedas hacemos bolitas que pasamos por el pan rallado cubriéndolas muy bien, y las llevamos a la nevera durante media hora. Calentamos un caldero profundo con aceite y freímos las bolitas de cangrejo hasta que estén doradita, las presentamos en opalillos como brochetas con dos bolitas por palillo. Acompañamos con una salsa agridulce.

Pasapalos de pepitonas (berberechos)

Ingredientes:

2 latas grandes de pepitotas al natural.
2 mandarinas maduras
1 cucharada de aceite de olivala
ralladura de un limón
Galletas tostadas o crotones grande de pan.

Preparación:

Pelamos las mandarinas y las separamos en gajos, quitamos la piel blanca que los recubre y las pepas cuidando que mantengan la forma (supremas de mandarina). Abrimos la lata de pepitonas y las escurrimos, en un plato grande colocaos los crotones de pan tostado o las galletas (deben estar bien tostaditos para que tengan consistencia y no se desmoronen), sobre cada uno, ponemos 2 pepitonas, y 1 gajo de mandarina y una pizca de ralladura de limón. Bañamos con unas gotitas de aceite de oliva no mucho para no humedecer el pan y llevamos a refrigerar unos minutos antes de servir a nuestros invitados.

Duraznos con anchoas

(Esta es una propuesta que podemos ofrecer como aperitivos de entrada o como pasapalos).

Ingredientes:

1 lata grande de anchoas en aceite
1 lata grande de duraznos
El jugo de 1 limón
El aceite de las anchoas
1 cucharadita de orégano seco en polvo
sal y pimienta al gusto
palillos de madera

Preparación:

Preparamos una vinagreta, diluyendo la sal en el limón, en un tazón, vertemos el aceite de las anchoas y le ponemos 1 pizca de pimienta, incorporamos el jugo del limón y espolvoreamos con el orégano mientras vamos mezclando con un tenedor para integrar muy bien, reservamos. Picamos los duraznos en gajitos y los filetes de anchoas en dos. Enrollamos cada filete de anchoas alrededor del gajo de durazno y fijamos con un palillo, colocamos los bocaditos en una platón de servicio y los bañamos con la vinagreta que preparamos. Servimos con un vino blanco bien frió.

Cacerola de pescado con uvas

Ingredientes:

175 gramos de uvas verdes, cortadas a la mitad y quitadas las semillas
450 gramos de pescado blanco en filetes, cocinados en leche con una cucharadita de mantequilla y desmenuzado.
3 cucharadas de crema de leche fresca
450 gramos de papas cocidas y hechas puré
1 huevo batido
3 cucharadas de leche
100 gramos de queso amarillo rallado
25 gramos de mantequilla o margarina
Para adorno uvas a la mitad y sin semillas
sal y pimienta blanca al gusto.

Preparación:

Enmantequille un molde para horno muy bien, y arregle las uvas en el fondo. En un tazón mezcle el pescado con la leche y la crema, salpimiente al gusto y extiéndalo sobre las uvas en el molde. Prepare el puré de papas y agréguele el huevo mezclándolo muy bien y salpimiente al gusto, extiéndalo sobre el pescado, formando un capa. marque la superficie con un tenedor tape con papel aluminio y hornee a 180°C por 20 minutos, quite la tapa y espolvoree con el queso rallado, póngale unos puntos de mantequilla y métalo en horno hasta que se gratine y dore. Adorne con las uvas.

Canapes de jamón serrano con naranja frita

Ingredientes:

• 250 grs. de Jamón Serrano del Consorcio cortado
• 1 naranja
• 20galletas saladas
• la clara de un huevo cocido
• cebollino picado
• 1 huevo (para rebozar)
• harina
• aceite de oliva
• 6 tomatitos de jardín

Elaboración:

Pelar la naranja y separar los gajos.
Pasarlos por harina y huevo batido, freírlos en abundante aceite caliente.
Escurrirlos sobre una servilleta de papel y cortarlos por la mitad. A continuación, colocar una lonchita de Jamón Serrano del Consorcio en cada galleta con un trozo de naranja.
Espolvorear con el cebollino y la clara de huevo picada. Finalmente, colocar un trocito de tomate sobre cada canapé y servir.

Ensalada Waldorf

4 porciones

Tiempo de preparación aprox.:20 min

Ingredientes:

1 Mata apio

3 Manzanas grandes picadas en cuadritos

1 Jugo de un limón

½ Taza nueces

6 Cucharadas mayonesa

Sal, pimienta.

Preparación:

1. Pele y corte el apio en lonjas, báñelo con el jugo de limón.
2. Mezcle el apio con las manzanas y las nueces, añada la mayonesa, sazone con pimienta y sal.

Aporte nutricional por porción:

Calorías: 309 Kcal

Proteínas: 6.0 g

Lípidos: 16.8 g

H.de Carbono:27.8 g

Lomo de Cerdo a la Naranja

Ingredientes:

1 ½ kilo de lomo de cerdo
El jugo de 6 naranjas
½ vaso de oporto
1 cebolla
1 puerro
1 ramita de romero
1 cta. de mostaza fuerte
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

1. Ata bien el lomo, agrega sal y pimienta. Sofrie en aceite de oliva hasta que este dorado por fuera. Se reserva.
2. En el mismo aceite se sofrie la cebolla y el puerro picados.
3. Cuando la cebolla este transparente, se pone en una cacerola la carne, el sofrito de cebolla y el puerro, el oporto, el zumo de naranja, la mostaza y la ramita de romero. Se deja cocer 30 minutos aproximadamente a fuego suave.

Solomillo con Frambuesas y Manzanas

Para 4 personas

Ingredientes:

· 750 grs. de Solomilo de Cerdo
· Sal y pimienta
· 1 cta. de romero, picado fino
· 1 cta. de tomillo, picado fino
· 400 grs. de frambuesas, hechas pure
· ¾ taza de azucar (150 grs.)
· 50 grs. de mantequilla
· ¼ taza de vinagre de vino tinto (60 ml.)
· ¼ taza de coñac (60 ml.)

Para las Manzanas:

· 1 cebolla, en rodajas
· ¼ taza de aceite de oliva (60 ml.)
· 4 manzanas verdes, peladas, en mitades y sin el centro
· ½ kg. de ciruelas pequeñas deshidratadas, sin carozos
· 2 cdas. de mermelada de frambuesa
· 50 ml. de coñac
· 2 cdas. de azucar

Preparación:

1. Precaliente el horno a temperatura media (180º C). Sazone la carne con sal, romero y tomillo. En una sarten, caliente el aceite a fuego medio – alto, agregue la carne y selle hasta dorar por todos lados. Transfiera a una fuente para horno y cubra con el pure de frambuesas. Espolvoree con el azucar y hornee 10 minutos.
2. Retire la carne del horno y vierta encima el vinagre y el coñac; vuelva al horno y corrija la sazon. Hornee 15 minutos mas o hasta que la carne este cocida y retire del horno. Corte la carne en tajadas de 2 cm. y reserve al calor.
3. Mientras se hornea la carne, prepare las manzanas. En otra fuente para horno coloque la cebolla en una capa y rocie con el aceite. Sobre la cebolla coloque las manzanas con el corte hacia arriba y rellenelas con las ciruelas. Agregue encima la mermelada, rocie con el coñac y espolvoree con el azucar. Sazone con sal y pimienta. Hornee 25 minutos o hasta que las manzanas esten cocidas, retire del horno y sirva de inmediato con la carne.