Bizcocho o Torta de Maiz

Ingredientes:

- 5 huevos
- 125 grms azucar
- 125 grms harina fina de maiz
- 100 grms harina trigo
- 150 grms de manteca de vaca cocida o margarina
- 12 grms de levadurina de reposteria

Preparación:

Engrasar un molde corona con margarina y forrarlo por dentro de papel de barba. Puede usarse uno redondo y poniendo algo cilindrico en el centro (por ejemplo una lata de conserva vacia con un peso dentro para que no vuelque al cocer y subir el bizcocho).
Batir la margarina blanda con la mitad del azucar hasta que este muy espumosa y subida.
Incorporar a intervalos las yemas sin dejar de batir.
Batir las claras a punto de nieve firme con el resto del azucar.
Mezclar suavemente las claras a punto de nieve con la margarina y al final añadirle la harina mezclada con la levadurina.
Mezclar bien y cocer a horno medio-alto (200 grados) hasta que este dorada y en su punto (unos 30-45 minutos).
- La mejor grasa para este bizcocho es la manteca de vaca cocida, pero en su lugar puedes usar tambien mantequilla corriente o margarina.- La manteca de vaca cocida es la mantequilla cocida a fuego suave y espumada (dejandola cocer muy suavemente e irle sacando la espuma que vayan soltando, dejandola cuajar una vez ya espumada).

Trucos y consejos:

- Los huevos y la mantequilla no han de estar frios de la nevera, estar a temperatura ambiente y la mantequilla blanda y untuosa.
- Al incorporar las claras y la harina hay que hacerlo poco a poco y con cuidado, incorporandola mejor con una cuchara de madera y mezclando de arriba abajo.
- Para que las claras queden firmemente montadas se comienzan a batir, y cuando ya esten subidas y casi montadas se le va incorporando poco a poco el azucar... esto ayudara a que se monten mejor, mas rapido y queden mas firmes.

Torta rica de Duraznos

Ingredientes:

4 huevos
½ taza de azucar granulada
1 taza de harina cernida
1 cta. de polvo de hornear
4 duraznos frescos o en conserva picados
250 grs. de mermelada de duraznos
1 caja de crema pastelera (rendimiento ½ lt.)
2 tazas de leche larga vida

Preparación:

1.- Separe las claras de las yemas y bata las claras a nieve muy firmes, agregue el azucar de a poco y las yemas de una en una.
2.- Incorpore con movimientos suaves y envolventes, la harina mezclada con el polvo de hornear. Vierta a molde de bizcochuelo enmantequillado de 24 cm. de diámetro y lleve a horno moderado a mitad de altura por 30 min. aprox. Retire, desmolde, deje enfriar y rebane por la mitad.
3.- Prepare la Crema Pastelera según indicaciones; separe 1 taza y el resto mezcle con 3 duraznos picados. Cubra ambas caras internas del bizcocho con mermelada. Rellene con la Crema Pastelera con duraznos y tape con la otra capa de bizcocho. Tapice la cubierta y costados con el resto de la mermelada y crema pastelera reservada. Decore con el durazno restante rebanado.