14 unidades
Tiempo de preparación aprox.: 40 minutos
Ingredientes:
· 1 ½ taza de harina cernida
· 1 cta. de polvo de hornear
· ¼ taza de azucar granulada
· 60 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
· 1 huevo
· 1 a 2 cdas. de leche
· 2 manzanas peladas y picadas en cubitos chicos
· 1 cta. rasa de canela en polvo (optativo)
Preparación:
1. Mezcle la harina con el polvo de hornear y azucar. Agregue 40 grs. de mantequilla y una con las manos formando una mezcla arenosa. Agregue el huevo y de a poco mezclando la leche necesaria para formar una masa blanda que no se pegue en las manos.
2. Saltee la manzana picada en los 20 grs. de mantequilla restantes, removiendo hasta que este cocida (5 min. aprox.). Si desea mas dulce añada 1 cda. de azucar granulada.
3. Usleree la masa de 4 mm. de grosor; corte cuadrados de 10 x 10 cm. aprox. Coloque en el centro manzana y junte las cuatro esquinas de masa apretando para unir. Coloque en lata de horno enmantequillada, pincelee si desea con yema mezclada con leche y lleve a horno moderado a mitad de altura por 15 min. aprox.
jueves, 13 de septiembre de 2007
Panqueques con crema y Salsa de Limon
Ingredientes:
· 200 grs. de harina
· 1 vaso de crema
· ¼ lt. de leche
· 3 huevos
· 1 cda. de azucar
· Coñac
· mantequilla
Salsa:
· 4 yemas de huevo
· 4 cdas. de azucar
· 100 grs. de mantequilla
· 2 limones
Preparación:
1. Poner en un bol la harina y el azucar, añadir los huevos, uno a uno, la leche y un chorrito de coñac y mezclar bien. Dejar reposar durante treinta minutos.
2. Fundir en una sarten pequeña un poco de mantequilla y verter unas cucharadas de pasta, que cubra el fondo. Dorar el panqueque por ambos lados y hacer el resto de la misma forma. Dejar enfriar.
3. Trabajar las yemas con el azucar y la corteza rallada de un limon hasta que esten cremosas.
4. Añadir el jugo de dos limones y cocer y cocer a baño maria, revolviendo continuamente y añadiendo mantequilla en trocitos hasta obtener una mezcla homogenea.
5. Rellenar los panqueques con la crema y servirlos con la salsa de limon.
· 200 grs. de harina
· 1 vaso de crema
· ¼ lt. de leche
· 3 huevos
· 1 cda. de azucar
· Coñac
· mantequilla
Salsa:
· 4 yemas de huevo
· 4 cdas. de azucar
· 100 grs. de mantequilla
· 2 limones
Preparación:
1. Poner en un bol la harina y el azucar, añadir los huevos, uno a uno, la leche y un chorrito de coñac y mezclar bien. Dejar reposar durante treinta minutos.
2. Fundir en una sarten pequeña un poco de mantequilla y verter unas cucharadas de pasta, que cubra el fondo. Dorar el panqueque por ambos lados y hacer el resto de la misma forma. Dejar enfriar.
3. Trabajar las yemas con el azucar y la corteza rallada de un limon hasta que esten cremosas.
4. Añadir el jugo de dos limones y cocer y cocer a baño maria, revolviendo continuamente y añadiendo mantequilla en trocitos hasta obtener una mezcla homogenea.
5. Rellenar los panqueques con la crema y servirlos con la salsa de limon.
Porotos Negros a la Cubana
Ingredientes:
4 tiras gruresas de tocino
2 tazas de porotos
½ cebolla partida en cuatro
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Condimentos a gusto
Preparación:
1. Antes de remojar los porotos, lavarlos bien en agua fria. Dejar remojando la noche anterior, cocer media hora con sal en la misma agua, condimentando a gusto.
2. En la misma agua que se remojaron los porotos agregar cebolla, tocino, ajo y condimentos.
3. Cocinar a fuego medio por 30 – 45 minutos.
4. Se sirve sobre arroz blanco como acompañamiento para carnes rojas.
4 tiras gruresas de tocino
2 tazas de porotos
½ cebolla partida en cuatro
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Condimentos a gusto
Preparación:
1. Antes de remojar los porotos, lavarlos bien en agua fria. Dejar remojando la noche anterior, cocer media hora con sal en la misma agua, condimentando a gusto.
2. En la misma agua que se remojaron los porotos agregar cebolla, tocino, ajo y condimentos.
3. Cocinar a fuego medio por 30 – 45 minutos.
4. Se sirve sobre arroz blanco como acompañamiento para carnes rojas.
Ravioli de carne con Salsa Boloñesa
Ingredientes:
2 cdas. de aceite te oliva
2 dientes de ajo picados
1 cebolla grande picada fina
1 zanahoria picada fina
400 grs. de carne molida
2 tazas de caldo de carne (500 ml.)
2 tazas de salsa de tomate (500 ml.)
½ taza de vino tinto
1 cta. de azucar
¼ taza de perejil fresco picado
Sal y pimienta
Preparación:
1. Caliente el aceite en una sarten grande y honda, agregue el ajo, la cebolla y la zanahoria y remueva durante 5 minutos a fuego lento hasta que las hortalizas se doren.
2. Suba el fuego, añada la carne molida y remueva los grumos con un tenedor hasta que este dorada.
3. Incorpore el caldo de carne, la salsa de tomate, el vino tinto, el azucar y el perejil.
4. Lleve la mezcla a ebullición, disminuya el fuego y cocine durante ½ hora, removiendo de vez en cuando.
5. Sazone a gusto con sal y pimienta.
Sugerencia: Al servir la salsa sobre los ravioli, decorar con hojas de tomillo u oregano.
2 cdas. de aceite te oliva
2 dientes de ajo picados
1 cebolla grande picada fina
1 zanahoria picada fina
400 grs. de carne molida
2 tazas de caldo de carne (500 ml.)
2 tazas de salsa de tomate (500 ml.)
½ taza de vino tinto
1 cta. de azucar
¼ taza de perejil fresco picado
Sal y pimienta
Preparación:
1. Caliente el aceite en una sarten grande y honda, agregue el ajo, la cebolla y la zanahoria y remueva durante 5 minutos a fuego lento hasta que las hortalizas se doren.
2. Suba el fuego, añada la carne molida y remueva los grumos con un tenedor hasta que este dorada.
3. Incorpore el caldo de carne, la salsa de tomate, el vino tinto, el azucar y el perejil.
4. Lleve la mezcla a ebullición, disminuya el fuego y cocine durante ½ hora, removiendo de vez en cuando.
5. Sazone a gusto con sal y pimienta.
Sugerencia: Al servir la salsa sobre los ravioli, decorar con hojas de tomillo u oregano.
Quiche de dos Quesos
Ingredientes
Masa:
· 1 taza de harina
· 2 cdas. de mantequilla fria
· 5 cdas. de agua
Relleno:
· 1 taza de crema
· 3 huevos
· 1 taza de mozzarella
· 4 tomates
· ½ taza de queso gruyere rallado
· Sal, pimienta y oregano
Preparación:
1. Primero prepara la maza mezclando la harina con la mantequilla hasta que quede una mezcla homogenea, agregando el agua de a poco, a medida que necesites para unirla.
2. Deja reposar en el refrigerador por ½ hora.
3. Luego estira la masa entre dos hojas de papel mantequilla.
4. Cubra el fondo del molde con esta masa y hornee por 7 minutos.
5. Para el relleno mezcla la crema y los huevos, agrega los quesos, sal, pimienta y orégano.
6. Cubre el fondo de la masa con los tomates cortados en rodajas, y vierte por encima la mezcla anterior.
7. Lleva a horno hasta que cuaje aproximadamente 20 minutos.
Masa:
· 1 taza de harina
· 2 cdas. de mantequilla fria
· 5 cdas. de agua
Relleno:
· 1 taza de crema
· 3 huevos
· 1 taza de mozzarella
· 4 tomates
· ½ taza de queso gruyere rallado
· Sal, pimienta y oregano
Preparación:
1. Primero prepara la maza mezclando la harina con la mantequilla hasta que quede una mezcla homogenea, agregando el agua de a poco, a medida que necesites para unirla.
2. Deja reposar en el refrigerador por ½ hora.
3. Luego estira la masa entre dos hojas de papel mantequilla.
4. Cubra el fondo del molde con esta masa y hornee por 7 minutos.
5. Para el relleno mezcla la crema y los huevos, agrega los quesos, sal, pimienta y orégano.
6. Cubre el fondo de la masa con los tomates cortados en rodajas, y vierte por encima la mezcla anterior.
7. Lleva a horno hasta que cuaje aproximadamente 20 minutos.
Quifaros 3 Quesos
Preparación:
1. Derretir 4 cdas. de mantequilla.
2. Agregar 1 diente de ajo machacado (opcional).
3. Incorporar ¼ de queso parmesano rallado, 500 grs. de queso ricota, 2 cdas. de perejil picado, ¼ cta. de nuez moscada y sal.
4. Revolver hasta que los quesos se derritan y mantener caliente.
5. En una fuente honda colocar 1 paquete de Quífaros recien cocidos y colados, agregar la salsa caliente y 1 taza de queso mozarella rallado.
6. Revolver dejando que el queso mozarella se derrita y servir inmediatamente.
1. Derretir 4 cdas. de mantequilla.
2. Agregar 1 diente de ajo machacado (opcional).
3. Incorporar ¼ de queso parmesano rallado, 500 grs. de queso ricota, 2 cdas. de perejil picado, ¼ cta. de nuez moscada y sal.
4. Revolver hasta que los quesos se derritan y mantener caliente.
5. En una fuente honda colocar 1 paquete de Quífaros recien cocidos y colados, agregar la salsa caliente y 1 taza de queso mozarella rallado.
6. Revolver dejando que el queso mozarella se derrita y servir inmediatamente.
Pannacotta con tarta de Peras al Chocolate
Para 8 personas
Ingredientes:
· 2 tazas de harina
· 100 grs. de mantequilla
· ½ taza de azucar
· Un poco de agua helada
· 5 peras grandes y maduras
· ½ taza de azucar
· 250 grs. de chocolate dulce
· 2 cdas. de mantequilla
· ½ taza de coñac
Preparación:
1. Calentar el horno a 180º C. engrasar con mantequilla o margarina un molde de tarta de unos 24 cm. de diámetro.
2. Para la masa: En un bol cernir la harina y mezclar con el azucar y la mantequilla hasta formar migas. Refrigerar la masa envuelta en plastico mientras se prepara el relleno.
3. Pelar las peras y partir a la mitad eliminando las semillas. Colocar en una olla con una taza de agua, coñac, una varita de vainilla y el azucar y cocinar por 10 minutos hasta que esten blandas. Retirar del fuego y reservar.
4. Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm. de espesor. Forrar con la masa el molde de tarta engrasado. Hornear la masa por 15 minutos hasta que este seca. Retirar del horno.
5. Derretir el chocolate a baño maria y terminar con la mantequilla que le dara mayor brillo y viscosidad al chocolate. Verter el chocolate en la base de la tarta y cubrir con las peras en la superficie en forma ordenada.
6. Dejar enfriar en el refrigerador por 2 horas antes de partir.
Ingredientes:
· 2 tazas de harina
· 100 grs. de mantequilla
· ½ taza de azucar
· Un poco de agua helada
· 5 peras grandes y maduras
· ½ taza de azucar
· 250 grs. de chocolate dulce
· 2 cdas. de mantequilla
· ½ taza de coñac
Preparación:
1. Calentar el horno a 180º C. engrasar con mantequilla o margarina un molde de tarta de unos 24 cm. de diámetro.
2. Para la masa: En un bol cernir la harina y mezclar con el azucar y la mantequilla hasta formar migas. Refrigerar la masa envuelta en plastico mientras se prepara el relleno.
3. Pelar las peras y partir a la mitad eliminando las semillas. Colocar en una olla con una taza de agua, coñac, una varita de vainilla y el azucar y cocinar por 10 minutos hasta que esten blandas. Retirar del fuego y reservar.
4. Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm. de espesor. Forrar con la masa el molde de tarta engrasado. Hornear la masa por 15 minutos hasta que este seca. Retirar del horno.
5. Derretir el chocolate a baño maria y terminar con la mantequilla que le dara mayor brillo y viscosidad al chocolate. Verter el chocolate en la base de la tarta y cubrir con las peras en la superficie en forma ordenada.
6. Dejar enfriar en el refrigerador por 2 horas antes de partir.
Pancitos Rapidos con Levadura
Ingredientes:
2 cdas. de levadura seca
½ taza (120 ml.) de leche tibia
1 taza (240 ml.) de leche fria
2 cdas. de azucar
2 cdas. de margarina derretida
2 ctas. de sal
1 huevo grande, ligeramente batido
4 tazas (560 grs.) de harina
Aceite
Preparación:
1. En un bol mezclar la levadura y la leche tibia; dejar reposar 5 minutos.
2. En otro bol grande colocar la leche fria, azucar, margarina derretida, sal y huevo batido. Agregar la mezcla dee levadura y revolver. Añadir, sin dejar de revolver, la harina hasta formar una masa suave.
3. Aceitar otro bol y colocar la masa; dar vueltas para impregnar con el aceite. Tapar y dejar reposar en un lugar tibio 15 minutos. Desinflar la masa, tapar y dejar reposar 15 minutos mas.
4. Sobre una superficie lisa enharinada, colocar la masa y amasar unas 3 o 4 veces. Dividir la masa en 24 trozos y formar pequeñas bolitas.
5. Esparcir una pequeña cantidad de margarina en 2 latas de horno y colocar los pancitos; tapar y dejar reposar en un lugar tibio 15 minutos. Luego, cocinar en un horno a temperatura media-alta 15 minutos o hasta dorar. Retirar del horno.
2 cdas. de levadura seca
½ taza (120 ml.) de leche tibia
1 taza (240 ml.) de leche fria
2 cdas. de azucar
2 cdas. de margarina derretida
2 ctas. de sal
1 huevo grande, ligeramente batido
4 tazas (560 grs.) de harina
Aceite
Preparación:
1. En un bol mezclar la levadura y la leche tibia; dejar reposar 5 minutos.
2. En otro bol grande colocar la leche fria, azucar, margarina derretida, sal y huevo batido. Agregar la mezcla dee levadura y revolver. Añadir, sin dejar de revolver, la harina hasta formar una masa suave.
3. Aceitar otro bol y colocar la masa; dar vueltas para impregnar con el aceite. Tapar y dejar reposar en un lugar tibio 15 minutos. Desinflar la masa, tapar y dejar reposar 15 minutos mas.
4. Sobre una superficie lisa enharinada, colocar la masa y amasar unas 3 o 4 veces. Dividir la masa en 24 trozos y formar pequeñas bolitas.
5. Esparcir una pequeña cantidad de margarina en 2 latas de horno y colocar los pancitos; tapar y dejar reposar en un lugar tibio 15 minutos. Luego, cocinar en un horno a temperatura media-alta 15 minutos o hasta dorar. Retirar del horno.
Pan de Hiervas en Espiral
Ingredientes:
· 60 gr. de margarina
· 1 cda. de azucar
· 1 cta. de sal
· 1 cda. de levadura seca (7 gr.)
· 2 huevos, ligeramente batidos
· 3 tazas (420 grs.) de harina
· ¾ taza (180 ml.) de leche
Para el relleno de hiervas:
· 1 cda. de margarina
· ½ taza de perejil, picado fino
· ½ taza de chalotas, picadas finas
· 1/3 taza de ciboulette, picada fina
· Margarina derretida
Preparación:
1. En una olla colocar la leche, margarina, azucar y sal; calentar hasta que este tibia. Retirar del fuego y revolver hasta derretir la margarina; agregar la levadura y revolver hasta disolver.
2. Juntar la mezcla con la mitad de los huevos batidos y la harina; trabajar con las manos hasta formar una masa.
3. Amasar sobre una superficie lisa por 5 minutos o hasta que este suave y elastica. Volver la masa al bol, tapar y dejar reposar en un lugar tibio 1 ½ horas o hasta que doble su volumen.
4. Desinflar la masa y amasar sobre una superficie lisa enharinada. Uslerear hasta formar un rectangulo de 20 x 40 cm. y pincelear la superficie con u huevo batido; reservar el resto del huevo.
5. Preparar el relleno. En un sarten calentar la margarina a fuego medio, agregar el perejil, chalotas y ciboulette. Cocinar 30 segundos y dejar enfriar. Añadir el resto del huevo batido y revolver. Extender el relleno sobre la masa y enrollar por el lado mas angosto; como un brazo de reina.
6. En un molde rectangular colocar el pan con la juntura hacia abajo. Pincelear la superficie con margarina derretida, tapar y dejar reposar 1 hora en un lugar tibio o hasta que doble su volumen. Hornear a temperatura media 40-50 minutos y retirar del horno; desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
· 60 gr. de margarina
· 1 cda. de azucar
· 1 cta. de sal
· 1 cda. de levadura seca (7 gr.)
· 2 huevos, ligeramente batidos
· 3 tazas (420 grs.) de harina
· ¾ taza (180 ml.) de leche
Para el relleno de hiervas:
· 1 cda. de margarina
· ½ taza de perejil, picado fino
· ½ taza de chalotas, picadas finas
· 1/3 taza de ciboulette, picada fina
· Margarina derretida
Preparación:
1. En una olla colocar la leche, margarina, azucar y sal; calentar hasta que este tibia. Retirar del fuego y revolver hasta derretir la margarina; agregar la levadura y revolver hasta disolver.
2. Juntar la mezcla con la mitad de los huevos batidos y la harina; trabajar con las manos hasta formar una masa.
3. Amasar sobre una superficie lisa por 5 minutos o hasta que este suave y elastica. Volver la masa al bol, tapar y dejar reposar en un lugar tibio 1 ½ horas o hasta que doble su volumen.
4. Desinflar la masa y amasar sobre una superficie lisa enharinada. Uslerear hasta formar un rectangulo de 20 x 40 cm. y pincelear la superficie con u huevo batido; reservar el resto del huevo.
5. Preparar el relleno. En un sarten calentar la margarina a fuego medio, agregar el perejil, chalotas y ciboulette. Cocinar 30 segundos y dejar enfriar. Añadir el resto del huevo batido y revolver. Extender el relleno sobre la masa y enrollar por el lado mas angosto; como un brazo de reina.
6. En un molde rectangular colocar el pan con la juntura hacia abajo. Pincelear la superficie con margarina derretida, tapar y dejar reposar 1 hora en un lugar tibio o hasta que doble su volumen. Hornear a temperatura media 40-50 minutos y retirar del horno; desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Palmeras con Queso
(Para acompañar la Vaina)
18 unidades
Ingredientes:
· ½ taza de queso parmesano, rallado
· ½ taza de queso de cabra, rallado
· 3 cdas. de perejil, picado fino
· 1 cta. de merquen
· Pimienta a gusto
· 2 rectangulos de masa de hoja de 18 x 24 cm.
Preparación:
1. En un bol mezcle los quesos, perejil y merquen; sazone con pimienta y reserve.
2. Precaliente el horno a temperatura media (180º C). Sobre una superficie lisa extienda un rectangulo de masa, pincelee con agua fria y cubra con la mezcla de quesos reservada. Coloque encima el otro rectangulo de masa y presione cuidadosamente para compactar el relleno.
3. Doble los extremos largos de los rectangulos de la masa hasta juntarlos al centro. Luego, vuelva a doblar hasta juntarlos nuevamente y corte en rodajas para formar las palmeras.
4. En una lata de horno enmantequillada coloque las palmeras y hornee 15 minutos o hasta que esten doradas. Retire del horno, deje entibiar y sirva de inmediato.
18 unidades
Ingredientes:
· ½ taza de queso parmesano, rallado
· ½ taza de queso de cabra, rallado
· 3 cdas. de perejil, picado fino
· 1 cta. de merquen
· Pimienta a gusto
· 2 rectangulos de masa de hoja de 18 x 24 cm.
Preparación:
1. En un bol mezcle los quesos, perejil y merquen; sazone con pimienta y reserve.
2. Precaliente el horno a temperatura media (180º C). Sobre una superficie lisa extienda un rectangulo de masa, pincelee con agua fria y cubra con la mezcla de quesos reservada. Coloque encima el otro rectangulo de masa y presione cuidadosamente para compactar el relleno.
3. Doble los extremos largos de los rectangulos de la masa hasta juntarlos al centro. Luego, vuelva a doblar hasta juntarlos nuevamente y corte en rodajas para formar las palmeras.
4. En una lata de horno enmantequillada coloque las palmeras y hornee 15 minutos o hasta que esten doradas. Retire del horno, deje entibiar y sirva de inmediato.
Souffle de Camarones
Ingredientes:
· 250 grs. de camarones
· ½ copa de vino blanco
· ¾ lt. de leche
· 5 huevos
· Aceite de oliva
· 25 grs. de mantequilla
· 2 cdas. de cebolla picada
· 2 cdas. de perejil picado
· 2 cdas. colmadas de harina
· Sal y pimienta
Preparación:
1. Sofrie la cebolla en aceite, agrega los camarones limpios, sazona con sal y perejil.
2. Vierte el vino y dejalos cocer un par de minutos, cuando esten frios, corta los camarones y reservalos.
3. En una ollita derrite la mantequilla y agrega la harina hasta formar una pasta, incorpora leche tibia y bate hasta mezclar y disolver todos los grumos, añade nuez moscada, sal, pimienta y cocina hasta formar la salsa blanca.
4. Cuando este tibia añade, las yemas, los camarones e incorpora las claras montadas.
5. Vierte en un molde de soufflé enmantequillado.
6. Lleva a horno fuerte, durante 10 minutos y luego unos 10 a 15 minutos a horno moderado.
7. Deja reposar unos 5 minutos.
· 250 grs. de camarones
· ½ copa de vino blanco
· ¾ lt. de leche
· 5 huevos
· Aceite de oliva
· 25 grs. de mantequilla
· 2 cdas. de cebolla picada
· 2 cdas. de perejil picado
· 2 cdas. colmadas de harina
· Sal y pimienta
Preparación:
1. Sofrie la cebolla en aceite, agrega los camarones limpios, sazona con sal y perejil.
2. Vierte el vino y dejalos cocer un par de minutos, cuando esten frios, corta los camarones y reservalos.
3. En una ollita derrite la mantequilla y agrega la harina hasta formar una pasta, incorpora leche tibia y bate hasta mezclar y disolver todos los grumos, añade nuez moscada, sal, pimienta y cocina hasta formar la salsa blanca.
4. Cuando este tibia añade, las yemas, los camarones e incorpora las claras montadas.
5. Vierte en un molde de soufflé enmantequillado.
6. Lleva a horno fuerte, durante 10 minutos y luego unos 10 a 15 minutos a horno moderado.
7. Deja reposar unos 5 minutos.
Spaghetti a la Carbonara
Preparación:
Saltear 6 tiras de tocino o panceta cortadas en cubitos, en 2 cdas. de aceite de oliva y 2 cdas. de mantequilla.
Colar y secar en toalla de papel.
Batir 5 huevos enteros, agregar sal, pimienta y ¼ de taza de queso parmesano rallado.
Agregar al batido un paquete de spaghetti recien cocidos y colados.
Unir y espolvorear el tocino o panceta y ¼ taza de queso parmesano rallado.
Servir inmediatamente.
Saltear 6 tiras de tocino o panceta cortadas en cubitos, en 2 cdas. de aceite de oliva y 2 cdas. de mantequilla.
Colar y secar en toalla de papel.
Batir 5 huevos enteros, agregar sal, pimienta y ¼ de taza de queso parmesano rallado.
Agregar al batido un paquete de spaghetti recien cocidos y colados.
Unir y espolvorear el tocino o panceta y ¼ taza de queso parmesano rallado.
Servir inmediatamente.
Tortas Fritas
Ingredientes:
· ½ kg. de harina
· 1 cta. de sal
· 1 cta. de polvo de hornear
· 2 cdas. de aceite o grasa
· ½ taza de leche tibia
· Agua tibia
· ½ ks. de grasa
Preparación:
1. En un bol entreveras la harina con la sal y el polvo de hornear. Haces un hueco en el centro y le agregas la leche tibia y el aceite.
2. Comienzas a mezclar y luego le vas agregando agua tibia hasta que logres tomar toda la masa. Si te queda muy pegajosa la espolvoreas con harina.
3. Amasas hasta que quede suave, puede ser golpeandola contra la mesada.
4. Con la mano cortas un pedazo de masa y la estiras con el palo de amasar.
5. Puedes hacerlas redondas o darle la forma que quieras, pero no te olvides del agujero.
6. Y al final hay que poner a trabajar a mama o papa, se frien en grasa caliente y se dejan escurrir sobre papel.
· ½ kg. de harina
· 1 cta. de sal
· 1 cta. de polvo de hornear
· 2 cdas. de aceite o grasa
· ½ taza de leche tibia
· Agua tibia
· ½ ks. de grasa
Preparación:
1. En un bol entreveras la harina con la sal y el polvo de hornear. Haces un hueco en el centro y le agregas la leche tibia y el aceite.
2. Comienzas a mezclar y luego le vas agregando agua tibia hasta que logres tomar toda la masa. Si te queda muy pegajosa la espolvoreas con harina.
3. Amasas hasta que quede suave, puede ser golpeandola contra la mesada.
4. Con la mano cortas un pedazo de masa y la estiras con el palo de amasar.
5. Puedes hacerlas redondas o darle la forma que quieras, pero no te olvides del agujero.
6. Y al final hay que poner a trabajar a mama o papa, se frien en grasa caliente y se dejan escurrir sobre papel.
Torta rica de Duraznos
Ingredientes:
4 huevos
½ taza de azucar granulada
1 taza de harina cernida
1 cta. de polvo de hornear
4 duraznos frescos o en conserva picados
250 grs. de mermelada de duraznos
1 caja de crema pastelera (rendimiento ½ lt.)
2 tazas de leche larga vida
Preparación:
1.- Separe las claras de las yemas y bata las claras a nieve muy firmes, agregue el azucar de a poco y las yemas de una en una.
2.- Incorpore con movimientos suaves y envolventes, la harina mezclada con el polvo de hornear. Vierta a molde de bizcochuelo enmantequillado de 24 cm. de diámetro y lleve a horno moderado a mitad de altura por 30 min. aprox. Retire, desmolde, deje enfriar y rebane por la mitad.
3.- Prepare la Crema Pastelera según indicaciones; separe 1 taza y el resto mezcle con 3 duraznos picados. Cubra ambas caras internas del bizcocho con mermelada. Rellene con la Crema Pastelera con duraznos y tape con la otra capa de bizcocho. Tapice la cubierta y costados con el resto de la mermelada y crema pastelera reservada. Decore con el durazno restante rebanado.
4 huevos
½ taza de azucar granulada
1 taza de harina cernida
1 cta. de polvo de hornear
4 duraznos frescos o en conserva picados
250 grs. de mermelada de duraznos
1 caja de crema pastelera (rendimiento ½ lt.)
2 tazas de leche larga vida
Preparación:
1.- Separe las claras de las yemas y bata las claras a nieve muy firmes, agregue el azucar de a poco y las yemas de una en una.
2.- Incorpore con movimientos suaves y envolventes, la harina mezclada con el polvo de hornear. Vierta a molde de bizcochuelo enmantequillado de 24 cm. de diámetro y lleve a horno moderado a mitad de altura por 30 min. aprox. Retire, desmolde, deje enfriar y rebane por la mitad.
3.- Prepare la Crema Pastelera según indicaciones; separe 1 taza y el resto mezcle con 3 duraznos picados. Cubra ambas caras internas del bizcocho con mermelada. Rellene con la Crema Pastelera con duraznos y tape con la otra capa de bizcocho. Tapice la cubierta y costados con el resto de la mermelada y crema pastelera reservada. Decore con el durazno restante rebanado.
Tortellini de Queso con Salsa al Curry y Champiñones
Ingredientes:
185 grs. de champiñones tiernos
60 grs. de mantequilla
1 diente de ajo picado
1 ¼ tazas de crema liquida (315 ml.)
Una pizca de nuez moscada
3 cdas. de queso parmesano
Sal, curry y pimienta negra
Preparación de la Salsa:
Corte los champiñones en laminas finas.
Derrita la mantequilla en un sarten grande y saltee los champiñones a fuego medio durante 2 minutos.
Añada el ajo, la crema liquida, la nuez moscada, el curry, la pimienta negra recien molida y sal a gusto.
Cocine a fuego lento durante 1 o 2 minutos.
Agregue el queso parmesano rallado y dejelos cocer suavemente durante 3 minutos.
Sugerencia: Al servir la salsa sobre los tortellini, decorar con ramitas de ciboulette.
185 grs. de champiñones tiernos
60 grs. de mantequilla
1 diente de ajo picado
1 ¼ tazas de crema liquida (315 ml.)
Una pizca de nuez moscada
3 cdas. de queso parmesano
Sal, curry y pimienta negra
Preparación de la Salsa:
Corte los champiñones en laminas finas.
Derrita la mantequilla en un sarten grande y saltee los champiñones a fuego medio durante 2 minutos.
Añada el ajo, la crema liquida, la nuez moscada, el curry, la pimienta negra recien molida y sal a gusto.
Cocine a fuego lento durante 1 o 2 minutos.
Agregue el queso parmesano rallado y dejelos cocer suavemente durante 3 minutos.
Sugerencia: Al servir la salsa sobre los tortellini, decorar con ramitas de ciboulette.
Tallarines con Pollo y Champiñones
Preparación:
1. Saltear una pechuga de pollo sin cuero y cortada en cubitos, en 4 cucharadas de mantequilla, agregar 1 bandeja de champiñones lavados y cortados, ½ taza de cebollines picados finitos y 2 cucharaditas de ajo molido (opcional).
2. Agregar 1 taza de crema, sal, pimienta y dejar cocer.
3. Mezclar la salsa con 1 paquete de tallarines recien cocidos, colados y con mantequilla.
1. Saltear una pechuga de pollo sin cuero y cortada en cubitos, en 4 cucharadas de mantequilla, agregar 1 bandeja de champiñones lavados y cortados, ½ taza de cebollines picados finitos y 2 cucharaditas de ajo molido (opcional).
2. Agregar 1 taza de crema, sal, pimienta y dejar cocer.
3. Mezclar la salsa con 1 paquete de tallarines recien cocidos, colados y con mantequilla.
Tortilla de Frutillas
6 personas
Ingredientes:
· 10 huevos
· 3 cdas. de azucar flor
· ½ cda. de mantequilla
· 1/8 de mantequilla
· ½ kilo de frutillas
· 2 cdas. de Ron
· Raspadura de naranjas
Preparación:
1. Batir los huevos con el azucar y una pizca de sal, añadir ½ cda. de mantequilla.
2. En una sarten derretir 1/8 de mantequilla y vaciar ahí el batido. Freir a fuego vivo, revolver con cuchara de madera y en el momento que la tortilla se desprenda, retirarla del fuego.
3. En un plato hondo mezclar azucar flor, raspadura de naranja y ron, y rebozar en ella 20 frutillas partidas en 4.
4. Con el resto de las frutillas hacer pure, endulzar, pasar pos cedazo y dejar reposar en un tiesto sobre hielo.
5. Extender sobre la tortilla las frutillas partidas y doblarla como sobre; espolvorear azucar flor, quemarla con fierro caliente y poner pure de frutillas alrededor.
Ingredientes:
· 10 huevos
· 3 cdas. de azucar flor
· ½ cda. de mantequilla
· 1/8 de mantequilla
· ½ kilo de frutillas
· 2 cdas. de Ron
· Raspadura de naranjas
Preparación:
1. Batir los huevos con el azucar y una pizca de sal, añadir ½ cda. de mantequilla.
2. En una sarten derretir 1/8 de mantequilla y vaciar ahí el batido. Freir a fuego vivo, revolver con cuchara de madera y en el momento que la tortilla se desprenda, retirarla del fuego.
3. En un plato hondo mezclar azucar flor, raspadura de naranja y ron, y rebozar en ella 20 frutillas partidas en 4.
4. Con el resto de las frutillas hacer pure, endulzar, pasar pos cedazo y dejar reposar en un tiesto sobre hielo.
5. Extender sobre la tortilla las frutillas partidas y doblarla como sobre; espolvorear azucar flor, quemarla con fierro caliente y poner pure de frutillas alrededor.
Vermicelli a la Vongole
Para 4 porciones
Ingredientes:
· 500 g de fideos vermicelli
· 1 cebolla picada fino
· 400 g de tomates perita maduros, sin piel y picados
· 300 g de carne de berberechos frescos o envasados
· 1 ramito de hierbas aromáticas
· Sal y pimienta, a gusto
· 100 g de caldo caliente.
Preparación:
1. Salsa: ponga en una cacerola chica los tomates, la cebolla, el ramillete de hierbas, la sal y la pimienta.
2. Tape y cocine sobre el fuego bajo hasta que se espese el tomate y se cocine la cebolla. Agregue el caldo, los berberechos, tápelo y continúe cocinando lentamente.
3. Mientras, hierva los fideos en abundante agua con sal hasta que estén a punto.
4. En seguida, escúrralos y póngalos en una fuente caliente.
5. Cúbralos con la salsa sin el ramillete.
Ingredientes:
· 500 g de fideos vermicelli
· 1 cebolla picada fino
· 400 g de tomates perita maduros, sin piel y picados
· 300 g de carne de berberechos frescos o envasados
· 1 ramito de hierbas aromáticas
· Sal y pimienta, a gusto
· 100 g de caldo caliente.
Preparación:
1. Salsa: ponga en una cacerola chica los tomates, la cebolla, el ramillete de hierbas, la sal y la pimienta.
2. Tape y cocine sobre el fuego bajo hasta que se espese el tomate y se cocine la cebolla. Agregue el caldo, los berberechos, tápelo y continúe cocinando lentamente.
3. Mientras, hierva los fideos en abundante agua con sal hasta que estén a punto.
4. En seguida, escúrralos y póngalos en una fuente caliente.
5. Cúbralos con la salsa sin el ramillete.
Tallarines con Choclo a la Crema
Preparación:
1. Calentar 2 tazas de crema, agregar 2 tazas de choclo congelado, previamente cocido, agregar sal y pimienta.
2. Agregar 1 taza de jamon cortado en pedacitos y ½ taza de queso parmesano.
3. Unir esta crema a un paquete de tallarines recien cocidos y colados.
4. Servir inmediatamente cubriendo con mas queso parmesano rallado.
1. Calentar 2 tazas de crema, agregar 2 tazas de choclo congelado, previamente cocido, agregar sal y pimienta.
2. Agregar 1 taza de jamon cortado en pedacitos y ½ taza de queso parmesano.
3. Unir esta crema a un paquete de tallarines recien cocidos y colados.
4. Servir inmediatamente cubriendo con mas queso parmesano rallado.
Bavarois de Arroz con Leche y helado de Te Verde
Para 8 personas
Ingredientes:
85 grs. de arroz grado 1 (no precocido)
400 cc. de leche entera
400 cc. de crema fresca
Cascara de limon
Canela entera
20 grs. de azucar
½ lt. helado de Te Verde (u otro helado artesanal de agua)
2 huevos
4 hojas de colapez (u 8 grs. de jalea sin sabor)
Ingredientes Tulipas:
30 grs. de mantequilla
30 grs. de azucar flor
30 grs. de harina (sin polvos de hornear)
1 clara batida a nieve
15 grs. de nueces picadas finamente
Preparación:
1. Hervir la leche con 200 cc. de crema, la cascara de limon, canela y el azucar.
2. Luego incorporar el arroz y hervir a fuego suave hasta que el arroz este cocido y haya absorvido todo el liquido. Enfriar y refrigerar.
3. Aparte batir 200 cc. de crema Chantilly, incorporar suavemente las 2 yemas, luego las 2 claras batidas a nieve y el colapez.
4. A esta mezcla incorporar suavemente el arroz cocido y depositarlos en 8 timbales o vasos. Refrigerar y desmoldar al momento de servir.
5. Para las tulipas, se mezclan todos los ingredientes y se colocan en la lata del horno enmantequillada, dandole una forma alargada. Hornear hasta que esten doradas.
6. Para el montaje, se puede agregar a la base del plato salsa de frambuesa y salsa de caramelo, o bien montar la bola de helado sobre una base de crema chantilly, para que no se corra.
Ingredientes:
85 grs. de arroz grado 1 (no precocido)
400 cc. de leche entera
400 cc. de crema fresca
Cascara de limon
Canela entera
20 grs. de azucar
½ lt. helado de Te Verde (u otro helado artesanal de agua)
2 huevos
4 hojas de colapez (u 8 grs. de jalea sin sabor)
Ingredientes Tulipas:
30 grs. de mantequilla
30 grs. de azucar flor
30 grs. de harina (sin polvos de hornear)
1 clara batida a nieve
15 grs. de nueces picadas finamente
Preparación:
1. Hervir la leche con 200 cc. de crema, la cascara de limon, canela y el azucar.
2. Luego incorporar el arroz y hervir a fuego suave hasta que el arroz este cocido y haya absorvido todo el liquido. Enfriar y refrigerar.
3. Aparte batir 200 cc. de crema Chantilly, incorporar suavemente las 2 yemas, luego las 2 claras batidas a nieve y el colapez.
4. A esta mezcla incorporar suavemente el arroz cocido y depositarlos en 8 timbales o vasos. Refrigerar y desmoldar al momento de servir.
5. Para las tulipas, se mezclan todos los ingredientes y se colocan en la lata del horno enmantequillada, dandole una forma alargada. Hornear hasta que esten doradas.
6. Para el montaje, se puede agregar a la base del plato salsa de frambuesa y salsa de caramelo, o bien montar la bola de helado sobre una base de crema chantilly, para que no se corra.
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