1 ½ libras de calabaza
1 lata de leche condensada
2 tazas de agua
1 pedazo de canela en rama
¼ cucharadita de sal
6 cucharadas de maicena
¾ taza de azúcar
1 cucharita de vainilla
Pele la calabaza y póngala a salcochar hasta que se ablande. Mezcle la leche condensada con el agua. Ponga a hervir la mitad de la mezcla de agua y leche con canela y sal. Mezcle el resto con la maicena, azúcar y calabaza reducida a puré. Añádale la leche caliente y páselo todo 2 o tres veces por un colador fino. Póngalo a cocinar revolviendo hasta que espese. Viértalo en un molde bañado con caramelo y déjelo enfriar bien hasta que cuaje antes de sacarlo. Da para 8 raciones. Si desea usar leche fresca en vez de leche condensada, utilice 3 tazas de leche, suprima el agua y aumente la cantidad de azúcar a 2 tazas. Si usted no tiene maicena, puede hacerlo con harina. Aumente la cantidad de harina en relación con la maicena indicada. Esta receta por ejemplo se hace con 12 cucharadas de harina.
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martes, 23 de octubre de 2007
Dulce de frutabomba pintona
2 libras de frutabomba pintona
1 pedazo de cáscara de limón o toronja
1 pedazo de canela en rama
1 libra de azúcar
1 taza de agua
Lave bien la frutabomba, pélela y córtela en pedazos grandes. Póngala en la olla de presión con el resto de los ingredientes. Cocínela 10 minutos a fuego lento. Baje la olla de la candela y cuando se refresque, destápela. Si desea el dulce con un poco mas de punto, vuélvala a poner en la candela sin tapar la olla. Si desea hacer el dulce con una frutabomba verde, y que no resulte duro, es mejor hervir ligeramente la fruta cortada en trozos antes de añadir el azúcar. Naturalmente, en este caso debe aumentar aproximadamente 1 taza de agua más a la receta.
1 pedazo de cáscara de limón o toronja
1 pedazo de canela en rama
1 libra de azúcar
1 taza de agua
Lave bien la frutabomba, pélela y córtela en pedazos grandes. Póngala en la olla de presión con el resto de los ingredientes. Cocínela 10 minutos a fuego lento. Baje la olla de la candela y cuando se refresque, destápela. Si desea el dulce con un poco mas de punto, vuélvala a poner en la candela sin tapar la olla. Si desea hacer el dulce con una frutabomba verde, y que no resulte duro, es mejor hervir ligeramente la fruta cortada en trozos antes de añadir el azúcar. Naturalmente, en este caso debe aumentar aproximadamente 1 taza de agua más a la receta.
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Cascos de guayaba
1 libra de guayabas maduras o pintonas
1 litro de agua
1 taza de azúcar canela en rama
Pele las guayabas y córtelas por la mitad. Sáquele con cuidado las semillas. Cocine los cascos de guayaba en agua hasta que se empiecen a ablandar. Añádale el azúcar y la canela y déjelos cocinar a fuego lento hasta que el almíbar tenga un punto y los cascos estén blandos. Da para 6 raciones.
1 litro de agua
1 taza de azúcar canela en rama
Pele las guayabas y córtelas por la mitad. Sáquele con cuidado las semillas. Cocine los cascos de guayaba en agua hasta que se empiecen a ablandar. Añádale el azúcar y la canela y déjelos cocinar a fuego lento hasta que el almíbar tenga un punto y los cascos estén blandos. Da para 6 raciones.
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Buñuelos de yuca cocinada
2 libras de yuca
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de anís, canela, cáscara de limón o de naranja rallada
½ taza de harina de trigo aproximadamente
Pele las yucas y cocínelas en agua hirviendo hasta que se ablanden. Luego antes que se enfríen, quíteles la hebra del centro y muélelas o redúzcalas a puré. Añádale el huevo batido, la sal y anís. Amásela con harina hasta que no se pegue a los dedos y pueda darle forma de numero 8. Fríalos en grasa bien caliente hasta que estén doraditos. Da aproximadamente para 8 raciones.
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1 huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de anís, canela, cáscara de limón o de naranja rallada
½ taza de harina de trigo aproximadamente
Pele las yucas y cocínelas en agua hirviendo hasta que se ablanden. Luego antes que se enfríen, quíteles la hebra del centro y muélelas o redúzcalas a puré. Añádale el huevo batido, la sal y anís. Amásela con harina hasta que no se pegue a los dedos y pueda darle forma de numero 8. Fríalos en grasa bien caliente hasta que estén doraditos. Da aproximadamente para 8 raciones.
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Harina de dulce
2 tazas de harina de maíz
6 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
canela o cáscara de limón
1 ¼ tazas de leche en polvo
1 taza de agua
1 ½ tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
canela en polvo
Cocine la harina con el agua, sal y canela o cáscara de limón. Cuando este bien espesa añada la leche en polvo disuelta en el agua y el azúcar. Vuélvala a cocinar aproximadamente 30 minutos más, revolviéndola ocasionalmente para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Al bajarla de la candela añada la vainilla. Polvoréela con canela en polvo... Sírvase caliente o fría.
Da para 12 raciones.
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6 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
canela o cáscara de limón
1 ¼ tazas de leche en polvo
1 taza de agua
1 ½ tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
canela en polvo
Cocine la harina con el agua, sal y canela o cáscara de limón. Cuando este bien espesa añada la leche en polvo disuelta en el agua y el azúcar. Vuélvala a cocinar aproximadamente 30 minutos más, revolviéndola ocasionalmente para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Al bajarla de la candela añada la vainilla. Polvoréela con canela en polvo... Sírvase caliente o fría.
Da para 12 raciones.
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Boniatillo borracho
2 libras de boniatos
2 libras de azúcar
2 tazas de agua
1 limón
¼ cucharadita de sal
2 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla
½ taza de vino dulce o licor
2 cucharadas de ron
Salcoche los boniatos. Cuando estén casi blandos ponga a hacer una almíbar con el azúcar, el agua, cáscara de limón, y algunas gotas de jugo. NO REVUELVA EL ALMIBAR MIENTRAS ESTA EN LA CANDELA. Déjelo hervir aproximadamente 5 minutos. Haga un puré con los boniatos calientes, échele el almíbar también caliente y páselo todo por un colador (Puede ser en licuadora). Añádale la sal y las yemas de huevos. Cocínelo, revolviendo hasta que espese. Bájelo de la candela, agregue la mantequilla y cuando esta se derrita échele el vino dulce o licor y el ron. Polvoréelo con la canela en polvo o cúbralo con merengue. Si lo desea puede hornear el merengue al horno. Para hacer el merengue utilice las claras sobrantes y cuatro cucharadas de azúcar. Déjelo enfriar antes de servirlo. Da para 8 raciones.
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2 libras de azúcar
2 tazas de agua
1 limón
¼ cucharadita de sal
2 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla
½ taza de vino dulce o licor
2 cucharadas de ron
Salcoche los boniatos. Cuando estén casi blandos ponga a hacer una almíbar con el azúcar, el agua, cáscara de limón, y algunas gotas de jugo. NO REVUELVA EL ALMIBAR MIENTRAS ESTA EN LA CANDELA. Déjelo hervir aproximadamente 5 minutos. Haga un puré con los boniatos calientes, échele el almíbar también caliente y páselo todo por un colador (Puede ser en licuadora). Añádale la sal y las yemas de huevos. Cocínelo, revolviendo hasta que espese. Bájelo de la candela, agregue la mantequilla y cuando esta se derrita échele el vino dulce o licor y el ron. Polvoréelo con la canela en polvo o cúbralo con merengue. Si lo desea puede hornear el merengue al horno. Para hacer el merengue utilice las claras sobrantes y cuatro cucharadas de azúcar. Déjelo enfriar antes de servirlo. Da para 8 raciones.
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Arroz con leche
½ taza de arroz crudo
1 ½ tazas de agua
1 pedazo de cáscara de limón
1 pedazo de canela en rama
1 litro de leche
1 taza de azúcar
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela molida
Lave el arroz y póngalo a ablandar con el agua, limón y canela en rama. Cuando se ablande y se seque el agua, añádale la leche, sal y azúcar. Déjelo cocinar a fuego mediano, hasta que se espese, alrededor de 1 hora. Revuélvalo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Sírvalo polvoreado con canela en polvo. Da aproximadamente para 8 raciones.
(Para usar arroz cocinado sobrante de una comida anterior, use 1 ½ tazas de arroz cocinado para esa misma cantidad de leche y azúcar, con leche evaporada use 1 lata con 2 ¼ tazas de agua, con leche condensada utilice 1 parte de leche por tres de agua y no utilice azúcar).
1 ½ tazas de agua
1 pedazo de cáscara de limón
1 pedazo de canela en rama
1 litro de leche
1 taza de azúcar
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela molida
Lave el arroz y póngalo a ablandar con el agua, limón y canela en rama. Cuando se ablande y se seque el agua, añádale la leche, sal y azúcar. Déjelo cocinar a fuego mediano, hasta que se espese, alrededor de 1 hora. Revuélvalo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Sírvalo polvoreado con canela en polvo. Da aproximadamente para 8 raciones.
(Para usar arroz cocinado sobrante de una comida anterior, use 1 ½ tazas de arroz cocinado para esa misma cantidad de leche y azúcar, con leche evaporada use 1 lata con 2 ¼ tazas de agua, con leche condensada utilice 1 parte de leche por tres de agua y no utilice azúcar).
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Chicharos
1 libra de chicharos
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 aji
4 cucharadas de puré de tomate
2 cucharaditas de sal
Si desea puede agregar chorizo, morcillas, cualquier tipo de carnes o pollo.
Podemos además agregarle, col, acelga o cualquier otra verdura.
El procedimiento es el mismo que con el resto de los frijoles...
Da para 4 raciones.
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1 cebolla
4 dientes de ajo
1 aji
4 cucharadas de puré de tomate
2 cucharaditas de sal
Si desea puede agregar chorizo, morcillas, cualquier tipo de carnes o pollo.
Podemos además agregarle, col, acelga o cualquier otra verdura.
El procedimiento es el mismo que con el resto de los frijoles...
Da para 4 raciones.
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Frijoles negros
1 libra de frijoles negros
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 aji pimiento grande
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de vino seco
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
Después de limpiar los frijoles, ponerlos a hervir como cualquier otro...
Hacer el sofrito en dos cucharadas de grasa con todos los ingredientes, menos el vinagre y el vino seco que se agregan una vez terminados estos...
Dejar que se espesen lo mas posible, para comerlos lo mas pastosos y secos posible...
Da para 4 raciones.
Consejo: Los frijoles negros mejoran su sabor si los hacemos el día anterior a comerlos.
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 aji pimiento grande
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de vino seco
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
Después de limpiar los frijoles, ponerlos a hervir como cualquier otro...
Hacer el sofrito en dos cucharadas de grasa con todos los ingredientes, menos el vinagre y el vino seco que se agregan una vez terminados estos...
Dejar que se espesen lo mas posible, para comerlos lo mas pastosos y secos posible...
Da para 4 raciones.
Consejo: Los frijoles negros mejoran su sabor si los hacemos el día anterior a comerlos.
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jueves, 18 de octubre de 2007
Frijoles enchilados
½ libra de frijoles colorados o bayos
2 litros de agua
2 cucharadas de grasa
1 cebolla o dos cucharadas de cebollinos picaditos
3 dientes de ajo
1 aji grande
½ taza de carne o embutido
½ taza de puré de tomate
4 cucharaditas de sal
1 libra de boniatos o dos plátanos pintones
1 cucharada de azúcar
1 hoja de laurel
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta molida
2 cucharaditas de salsa picante
1 cucharada de vinagre
Limpie bien los frijoles y póngalos a cocinar la noche anterior. Cuando estén blandos bájelos de la candela (en olla de presión llevan menos agua). Al día siguiente haga un sofrito con la grasa, cebolla, cebolla, aji y ajos. Échele la carne, tomate, sal azúcar y demás especias. Cocínelos de 2 o 3 minutos. Mezcle los frijoles y el caldo de los mismos con todo el sofrito y la carne preparada y déjelos cocinar a fuego lento 30 minutos más a fuego lento. Cuando se ablanden las viandas cocínelo de 2 a 3 minutos destapados para que cuajen. Pocos minutos antes de servirlos échele la salsa picante y el vinagre. Da para 6 raciones.
2 litros de agua
2 cucharadas de grasa
1 cebolla o dos cucharadas de cebollinos picaditos
3 dientes de ajo
1 aji grande
½ taza de carne o embutido
½ taza de puré de tomate
4 cucharaditas de sal
1 libra de boniatos o dos plátanos pintones
1 cucharada de azúcar
1 hoja de laurel
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta molida
2 cucharaditas de salsa picante
1 cucharada de vinagre
Limpie bien los frijoles y póngalos a cocinar la noche anterior. Cuando estén blandos bájelos de la candela (en olla de presión llevan menos agua). Al día siguiente haga un sofrito con la grasa, cebolla, cebolla, aji y ajos. Échele la carne, tomate, sal azúcar y demás especias. Cocínelos de 2 o 3 minutos. Mezcle los frijoles y el caldo de los mismos con todo el sofrito y la carne preparada y déjelos cocinar a fuego lento 30 minutos más a fuego lento. Cuando se ablanden las viandas cocínelo de 2 a 3 minutos destapados para que cuajen. Pocos minutos antes de servirlos échele la salsa picante y el vinagre. Da para 6 raciones.
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4 formas distintas de hacer el arroz
Con mantequilla y cebollinos
Cocine el arroz blanco sin añadirle manteca y con poca sal. Cuando ya el grano de arroz este blando y seco, casi al momento de servirlo añádale de 2 a 3 cucharadas de mantequilla y ½ taza de cebollinos crudos, bien picaditos, por cada libra de arroz que utilice. Revuélvalo con un tenedor. Tape la cazuela y déjelo a fuego lento de 5 a 10 minutos mas.
Con mantequilla y limón
Hágalo igual que el anterior. Añada mantequilla y el jugo de 1 limón por cada libra de arroz que utilice, casi al momento de servirlo, para que no pierda el sabor del mismo.
Con mantequilla y perejil
Igual que los anteriores, pero con perejil en lugar de cebollinos o limón.
Con mantequilla y queso
Igual que los anteriores, pero utilice esta vez queso rallado o cortado en pedacitos muy pequeños.
Cocine el arroz blanco sin añadirle manteca y con poca sal. Cuando ya el grano de arroz este blando y seco, casi al momento de servirlo añádale de 2 a 3 cucharadas de mantequilla y ½ taza de cebollinos crudos, bien picaditos, por cada libra de arroz que utilice. Revuélvalo con un tenedor. Tape la cazuela y déjelo a fuego lento de 5 a 10 minutos mas.
Con mantequilla y limón
Hágalo igual que el anterior. Añada mantequilla y el jugo de 1 limón por cada libra de arroz que utilice, casi al momento de servirlo, para que no pierda el sabor del mismo.
Con mantequilla y perejil
Igual que los anteriores, pero con perejil en lugar de cebollinos o limón.
Con mantequilla y queso
Igual que los anteriores, pero utilice esta vez queso rallado o cortado en pedacitos muy pequeños.
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Ajiaco criollo tradicional
CARNES
½ libra de tasajo
½ gallina
1 libra de falda
1 libra de masa de puerco
1 libra de agujas de puerco
7 litros de agua
VIANDAS
2 mazorcas de maíz tierno
½ libra de malanga
2 plátanos verdes
1 libra de yuca
1 libra de boniatos
2 plátanos maduros
2 limones
SOFRITO
2 cucharadas de grasa
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 aji grande
1 taza de puré de tomate
2 cucharadas de sal (aproximadamente)
Corte el tasajo en 3 o 4 pedazos y póngalo a remojar desde la noche anterior. A la mañana siguiente bótele el agua. En una cacerola grande ponga el tasajo remojado, la gallina y el agua. Déjelo hervir hasta que empiece a ablandarse. Añada la falda y el puerco, déjelo hervir aproximadamente 1 hora más. Mientras se cocinan las carnes, haga el sofrito y pele las viandas en el mismo orden en que se le añadirán al caldo - como aparece en la receta - Añada el sofrito y las viandas agregando el jugo de los limones cada vez que añada plátanos - los maduros - Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento aproximadamente, 1 hora mas. Para espesar el caldo, aplaste 2 o 3 pedazos de viandas. Da para 12 raciones.
½ libra de tasajo
½ gallina
1 libra de falda
1 libra de masa de puerco
1 libra de agujas de puerco
7 litros de agua
VIANDAS
2 mazorcas de maíz tierno
½ libra de malanga
2 plátanos verdes
1 libra de yuca
1 libra de boniatos
2 plátanos maduros
2 limones
SOFRITO
2 cucharadas de grasa
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 aji grande
1 taza de puré de tomate
2 cucharadas de sal (aproximadamente)
Corte el tasajo en 3 o 4 pedazos y póngalo a remojar desde la noche anterior. A la mañana siguiente bótele el agua. En una cacerola grande ponga el tasajo remojado, la gallina y el agua. Déjelo hervir hasta que empiece a ablandarse. Añada la falda y el puerco, déjelo hervir aproximadamente 1 hora más. Mientras se cocinan las carnes, haga el sofrito y pele las viandas en el mismo orden en que se le añadirán al caldo - como aparece en la receta - Añada el sofrito y las viandas agregando el jugo de los limones cada vez que añada plátanos - los maduros - Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento aproximadamente, 1 hora mas. Para espesar el caldo, aplaste 2 o 3 pedazos de viandas. Da para 12 raciones.
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ALBONDIGAS DE MAIZ
1 libra de maíz tierno molido (2 tazas aproximadamente)
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de grasa
1 cucharada de sal
Mezcle todos los ingredientes. Eche la masa por cucharadas encima de las viandas mas duras cuando estas comiencen a ablandarse en el caldo del ajiaco. Tape bien la cazuela. Baje la candela y déjelo cocinar todo alrededor de 1 hora más, siempre a fuego lento y sin revolverlo para evitar que se desbaraten las albóndigas de maíz.
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de grasa
1 cucharada de sal
Mezcle todos los ingredientes. Eche la masa por cucharadas encima de las viandas mas duras cuando estas comiencen a ablandarse en el caldo del ajiaco. Tape bien la cazuela. Baje la candela y déjelo cocinar todo alrededor de 1 hora más, siempre a fuego lento y sin revolverlo para evitar que se desbaraten las albóndigas de maíz.
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Ajiaco a la jardinera
1 Cabeza de pescado
2 mazorcas de maíz tierno
½ libra de malanga
2 plátanos verdes
1 limón
1 libra de yuca
1 libra de boniatos
5 litros de agua
½ libra de ñame
½ libra de calabaza
2 plátanos maduros
1 libra de pescado
1 libra de camarones, langosta o cangrejos
1/3 taza de grasa
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 aji grande
1 taza de puré de tomate
3 cucharadas de sal (aproximadamente)
½ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de orégano
Ponga a hervir la cabeza de pescado con el agua y las viandas mas duras - maíz, malanga, plátano verde, yuca y boniato- cuando le eche los pedazos de plátano agréguele limón para que no se oscurezca el caldo. Mientras se ablandan estas viandas, caliente la grasa y sofría el pescado y los camarones pelados. En esta misma grasa haga el sofrito. Eche el pescado, camarones, sofrito y el resto de las viandas en el caldo. Sazónelo con sal, pimiento, comino y orégano. Si lo desea puede añadirle 1 libra de harina de maíz tierno en forma de albóndigas como indica la receta para hacerlas. Déjelo cocinar aproximadamente 1 hora mas a fuego lento. Antes de servirlo, quite los huesos de la cabeza de pescado y aplaste algunas viandas en el caldo. Da para 10 raciones aproximadamente.
2 mazorcas de maíz tierno
½ libra de malanga
2 plátanos verdes
1 limón
1 libra de yuca
1 libra de boniatos
5 litros de agua
½ libra de ñame
½ libra de calabaza
2 plátanos maduros
1 libra de pescado
1 libra de camarones, langosta o cangrejos
1/3 taza de grasa
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 aji grande
1 taza de puré de tomate
3 cucharadas de sal (aproximadamente)
½ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de orégano
Ponga a hervir la cabeza de pescado con el agua y las viandas mas duras - maíz, malanga, plátano verde, yuca y boniato- cuando le eche los pedazos de plátano agréguele limón para que no se oscurezca el caldo. Mientras se ablandan estas viandas, caliente la grasa y sofría el pescado y los camarones pelados. En esta misma grasa haga el sofrito. Eche el pescado, camarones, sofrito y el resto de las viandas en el caldo. Sazónelo con sal, pimiento, comino y orégano. Si lo desea puede añadirle 1 libra de harina de maíz tierno en forma de albóndigas como indica la receta para hacerlas. Déjelo cocinar aproximadamente 1 hora mas a fuego lento. Antes de servirlo, quite los huesos de la cabeza de pescado y aplaste algunas viandas en el caldo. Da para 10 raciones aproximadamente.
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Arroz con calabaza
Sofría el arroz crudo de la misma manera que el arroz con maíz.
Añádale luego la calabaza rallada o picada en trozos.
Sazónela y agréguele agua caliente o caldo.
Si usted hace el arroz con calabaza rallada puede suprimir el bijol o bija porque la misma calabaza sirve para dar color y teñir el arroz.
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Arroz amarillo con maíz
3 mazorcas de maíz tierno
2 ½ tazas de agua
3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
2 tazas de arroz
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de bijol o bija (a gusto)
¼ cucharadita de pimienta
Pele las mazorcas de maíz y desgránelas. Ponga a cocinar las tusas del maíz en agua y déjelas hervir hasta que esa agua quede reducida a 2 tazas. Mientras se hierven las tusas, sofría el arroz crudo en la grasa caliente hasta que este ligeramente doradito. Añádale luego el maíz desgranado -crudo- luego la sal, el azúcar, el bijol y la pimienta disueltas en las dos tazas del caldo de las tusas. Tápelo y déjelo cocinar aproximadamente 30 minutos a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Da para 5 raciones.
2 ½ tazas de agua
3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
2 tazas de arroz
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de bijol o bija (a gusto)
¼ cucharadita de pimienta
Pele las mazorcas de maíz y desgránelas. Ponga a cocinar las tusas del maíz en agua y déjelas hervir hasta que esa agua quede reducida a 2 tazas. Mientras se hierven las tusas, sofría el arroz crudo en la grasa caliente hasta que este ligeramente doradito. Añádale luego el maíz desgranado -crudo- luego la sal, el azúcar, el bijol y la pimienta disueltas en las dos tazas del caldo de las tusas. Tápelo y déjelo cocinar aproximadamente 30 minutos a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Da para 5 raciones.
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Arroz con pescado a la jardinera
De acuerdo con la época del año usted puede variar los ingredientes de esta receta.
Procure siempre una combinación de vegetales verdes y amarillos además de tomates frescos picaditos.
Esto le da un aspecto muy apetitoso al arroz.
Déjelo asopado preferiblemente, a la chorrera.
No lo deje secar demasiado. Sírvalo en cuanto el arroz se ablande.
1 libra de pescado
2 cucharas de grasa (manteca o aceite)
½ taza de cebolla picadita
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picadito
1 taza de tomates frescos picadito
2 zanahorias o mazorcas de maíz
1 macito de acelgas, berzas, espinacas, etc.
1 ½ cucharadas de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de vinagre, limón o vino seco
3 tazas del caldo del pescado
2 tazas de arroz
Limpie el pescado y córtelo en pedazos o filetes. Use los espinazos, cabeza, piel, etc. para hacer el caldo. Sofría el pescado en la grasa caliente. Añádale la cebolla, los ajos machacados y los tomates. Después las zanahorias cortadas en ruedas y las verduras bien picaditas. Sazónelo todo con sal, pimienta y vinagre, vino seco o limón. Déjelo rehogar uno o dos minutos. Añada el caldo y cuando empiece a hervir, agregue el arroz ya lavado. Tápelo y déjelo cocinar, aproximadamente 30 minutos, a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Sírvalo enseguida. Da para 8 raciones.
Procure siempre una combinación de vegetales verdes y amarillos además de tomates frescos picaditos.
Esto le da un aspecto muy apetitoso al arroz.
Déjelo asopado preferiblemente, a la chorrera.
No lo deje secar demasiado. Sírvalo en cuanto el arroz se ablande.
1 libra de pescado
2 cucharas de grasa (manteca o aceite)
½ taza de cebolla picadita
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picadito
1 taza de tomates frescos picadito
2 zanahorias o mazorcas de maíz
1 macito de acelgas, berzas, espinacas, etc.
1 ½ cucharadas de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de vinagre, limón o vino seco
3 tazas del caldo del pescado
2 tazas de arroz
Limpie el pescado y córtelo en pedazos o filetes. Use los espinazos, cabeza, piel, etc. para hacer el caldo. Sofría el pescado en la grasa caliente. Añádale la cebolla, los ajos machacados y los tomates. Después las zanahorias cortadas en ruedas y las verduras bien picaditas. Sazónelo todo con sal, pimienta y vinagre, vino seco o limón. Déjelo rehogar uno o dos minutos. Añada el caldo y cuando empiece a hervir, agregue el arroz ya lavado. Tápelo y déjelo cocinar, aproximadamente 30 minutos, a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Sírvalo enseguida. Da para 8 raciones.
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Arroz con habichuelas y plátanos
A esta receta básica usted podrá añadirle a gusto, butifarra, morcilla, menudos de pollo, pescado, ternilla, etc.
Cuando se trate de carnes duras con la ternilla, mollejas, etc., hiérvalas primero en caldo.
Las habichuelas cocinadas aparte quedan más verdes y lucen más bonitas en el arroz amarillo.
Use el caldo de las habichuelas como parte del líquido que requiere la receta.
¼ libra de habichuelas
1 taza de agua
3 cucharadas de grasa (manteca o aceite)
1 cebolla 2 dientes de ajo
2 ajies chicos
2 cucharadas de puré de tomate
4 ½ cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de orégano
2 cucharadas de vino seco
1 plátano pinton
2 ½ tazas de agua o caldo
2 tazas de arroz
Cocine las habichuelas en el agua con 4 cucharaditas de sal. Cuando se empiecen a ablandar, sáquelas del agua y déjelas refrescar. Use el caldo para el arroz, si no es suficiente agréguele a esta agua u otro caldo hasta completar la medida de 2 ½ tazas. Haga un sofrito con la grasa, la cebolla, el ajo, los ajies y puré de tomate. Añádale media cucharadita de sal, especias, vino seco, el plátano pelado y cortado en ruedas y cualquier otro ingrediente que usted desee añadir al arroz. Eche el agua o caldo. En el momento que empiece a hervir agregue el arroz ya lavado. Tápelo y déjelo cocinar aproximadamente 30 minutos a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Pocos instantes antes de servirlo, revuelva el arroz con un tenedor y agregue las habichuelas cocinadas. Da para 6 raciones.
Cuando se trate de carnes duras con la ternilla, mollejas, etc., hiérvalas primero en caldo.
Las habichuelas cocinadas aparte quedan más verdes y lucen más bonitas en el arroz amarillo.
Use el caldo de las habichuelas como parte del líquido que requiere la receta.
¼ libra de habichuelas
1 taza de agua
3 cucharadas de grasa (manteca o aceite)
1 cebolla 2 dientes de ajo
2 ajies chicos
2 cucharadas de puré de tomate
4 ½ cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de orégano
2 cucharadas de vino seco
1 plátano pinton
2 ½ tazas de agua o caldo
2 tazas de arroz
Cocine las habichuelas en el agua con 4 cucharaditas de sal. Cuando se empiecen a ablandar, sáquelas del agua y déjelas refrescar. Use el caldo para el arroz, si no es suficiente agréguele a esta agua u otro caldo hasta completar la medida de 2 ½ tazas. Haga un sofrito con la grasa, la cebolla, el ajo, los ajies y puré de tomate. Añádale media cucharadita de sal, especias, vino seco, el plátano pelado y cortado en ruedas y cualquier otro ingrediente que usted desee añadir al arroz. Eche el agua o caldo. En el momento que empiece a hervir agregue el arroz ya lavado. Tápelo y déjelo cocinar aproximadamente 30 minutos a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Pocos instantes antes de servirlo, revuelva el arroz con un tenedor y agregue las habichuelas cocinadas. Da para 6 raciones.
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Arroz con especias
3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 libra de arroz
3 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de laurel o comino molido
½ cucharadita de canela, clavo o pimienta dulce molida
¼ cucharadita de pimienta molida
Caliente la grasa y sofría en ella el arroz crudo revolviéndolo constantemente hasta que adquiera un color como el del pan tostado. Mientras sofría el arroz, ponga a calentar el agua con la sal en otra cazuela o jarro. Cuando el arroz este doradito, añádale las especias y el agua con la sal, tápelo y déjelo cocinar a fuego mediano hasta que se seque y luego a fuego lento de la misma manera en que usted acostumbra a cocinar cualquier otra clase de arroz. Sírvalo con huevos duros picaditos, picadillo u otro acompañamiento a su gusto. Podrá servir de 5 a 6 raciones.
1 libra de arroz
3 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de laurel o comino molido
½ cucharadita de canela, clavo o pimienta dulce molida
¼ cucharadita de pimienta molida
Caliente la grasa y sofría en ella el arroz crudo revolviéndolo constantemente hasta que adquiera un color como el del pan tostado. Mientras sofría el arroz, ponga a calentar el agua con la sal en otra cazuela o jarro. Cuando el arroz este doradito, añádale las especias y el agua con la sal, tápelo y déjelo cocinar a fuego mediano hasta que se seque y luego a fuego lento de la misma manera en que usted acostumbra a cocinar cualquier otra clase de arroz. Sírvalo con huevos duros picaditos, picadillo u otro acompañamiento a su gusto. Podrá servir de 5 a 6 raciones.
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Salteado de berenjenas
4 porcionesTiempo de preparación aprox.:30 min
INGREDIENTES:
3 berenjenas medianas picadas en cubitos (4 tazas)
Sal
½ cebolla picada fina
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de perejil picado fino
1 tarro de tuco de carne
PREPARACION:
1. Deje en agua con sal las berenjenas picadas por ½ hora aprox.
2. Sofría la cebolla en el aceite, añada el perejil y las berenjenas escurridas, rehogue por unos 2 min.
3. Añada el tuco de carne, ¼ taza de agua y cocine tapado y a fuego suave por 10 min. , revolviendo de vez en cuando. Sazone si fuese necesario. Sirva con carne.
Aporte nutricional por porción:
Calorías : 158 Kcal.
Proteínas : 3 g
Lípidos : 9 g
H.de Carbono: 19 g
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