(Porción para 8 personas)
1 kilo de camarón grande bien limpio y pelado dejándole la colita abrirlos y limpiarlos.
2 tazas de pimienta negra al gusto.
300 gramos de queso chihuahua cortado en tiritas.
750 gramos de tiras de tocino.
Aceite de maíz.
1 taza de tequila blanco.
Para acompañar, ARROZ
3 tazas de arroz bien remojado en agua caliente y escurrido.
1 barrita de Mantequilla.
1 cucharada de aceite.
1 cebolla mediana finamente picada.
2 zanahorias peladas y finamente picadas.
1 taza de granos de elote cocidos.
1 pimiento morrón verde finamente picado.
3 tazas de caldo de pollo.
3 tazas de leche.
Jugo de ½ limón.
Procedimiento:
1er. bloque.
Los camarones se ponen a marinar en la sangrita durante 30 minutos, se escurren y se guarda la marinada. Los camarones se rellenan con el queso, se envuelven en las tiras de tocino y se fríen en el aceite caliente hasta que estén doraditos; se deben mantener calientes.
La marinada se pone a hervir durante 10 minutos, se añaden ¾ partes del tequila, se deja cocer dos minutos más.
2do bloque.
Con esto se añaden los camarones, se vierten en el platón de servicio y se flamean con el resto del tequila. Se pone a freír el arroz en la mantequilla y el aceite, a medio freír se añade la cebolla y se sigue friendo hasta que al moverlo en la cacerola suene como arenita; se añaden las zanahorias, los granos de elote y el pimiento morrón y se sofríen por un minuto más; se añade el caldo, la leche y el jugo de limón; cuando suelte el hervor, se tapa, se baja la flama, muy bajita, y se deja hasta que el arroz esté cocido, aproximadamente 25 minutos.
3er bloque.
Se hace una rosca con el arroz y en el centro se pone parte de los camarones y en un platoncito hondo el resto
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