Buñuelos de yuca cocinada

2 libras de yuca
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de anís, canela, cáscara de limón o de naranja rallada
½ taza de harina de trigo aproximadamente

Pele las yucas y cocínelas en agua hirviendo hasta que se ablanden. Luego antes que se enfríen, quíteles la hebra del centro y muélelas o redúzcalas a puré. Añádale el huevo batido, la sal y anís. Amásela con harina hasta que no se pegue a los dedos y pueda darle forma de numero 8. Fríalos en grasa bien caliente hasta que estén doraditos. Da aproximadamente para 8 raciones.


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