Croquetas de Huevos

8 huevos duros
2 cucharadas de grasa (mantequilla, aceite o manteca)
4 cucharadas de harina de trigo
1 taza de calco o leche
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de cebolla
1 cucharada de perejil
Harina, huevo y pan rallado para empanizar

Corte los huevos duros en pedacitos. Mezcle la grasa derretida con la harina y la leche. (Puede unirlos en la batidora). Cocine la mezcla de lecho o caldo como si fuera una natilla, revolviendo hasta que se espese. Añádale los huevos y condimentos y déjela enfriar. Déle forma de croquetas. Envuélvalas en harina, empanicelas con huevo y pan rallado y fríalas. Da para 6 raciones.

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Frituras de calabaza o de papas

1 libra de calabaza o papas
1 huevo
3 cucharadas de harina de trigo
½ cucharadita de sal
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla

Después de hervida la vianda, se aplasta y se reduce a puré, se le agregan los demás ingredientes, se fríe en cucharaditas a fuego mediano hasta que queden doraditas. Puede servirse con almíbar, melado o azúcar.

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Frituras de Pan

4 rebanadas de pan de molde o ¼ libra de pan de flauta, también puede sustituirlo por 4 panecitos (el pan debe ser viejo y duro o tostado)
4 cucharadas de leche o caldo
1 huevo
3 cucharadas de harina de trigo
1 cebolla
1 aji Tomates maduros
½ cucharadita de sal

Desbarate el pan en migajas chiquitas y remójelo con la leche o caldo. Añada el huevo ligeramente batido, la harina y la sal. Mézclelo todo bien. Agregue la cebolla, el aji, y los tomates maduros bien picaditos y revuelva bien la masa. Tome esta mezcla por cucharaditas y fríalas en grasa bien caliente hasta que se vean doraditas. Si las prefiere dulce elimine la cebolla, el aji y los tomates, y polvoréelas después con azúcar, almíbar o melado de caña.


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Croquetas de Calabaza

¼ libra de calabaza
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
5 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de cebolla molida
1 cucharadita de vinagre

Salcoche la calabaza y redúzcala a puré (guarde el agua en que se cocino la calabaza). Mezcle el aceite o manteca derretida con la harina, sal y pimienta. Añádale poro a poco ¾ taza de agua en que se salcocho la calabaza. Cocínelo revolviendo constantemente hasta que espese (cuando empiece a espesar revuelva fuertemente para que la crema quede suave y no haga grumos). Añádale el puré de calabaza, la cebolla molida y el vinagre. Póngala en un plato llano y déjela enfriar bien. Cuando la masa este bien fría, tómela por cucharadas y pásela primero por harina. Luego por la mezcla siguiente:

4 cucharadas de harina de trigo
5 cucharadas de agua
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimentón

Esta mezcla sustituye al huevo para empanizar. Pase las croquetas dos veces por esta mezcla y por pan rallado o molido. Aproximadamente salen 12 croquetas grandes o 24 pequeñas.

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Croquetas de pescado

Con cualquier clase de pescado hervido o cocinado en salsa, usted puede hacer sabrosas croquetas.

6 cucharadas de harina de trigo
¾ tazas de leche o caldo
1 cucharada de grasa (mantequilla, aceite o manteca)
1 cucharada de cebolla
1 cucharada de perejil
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de vino seco o vinagre a gusto
2 tazas de pescado hervido
2 huevos
2 tazas de pan viejo rallado o molido para empanizar

Mezcle la harina con la leche o caldo. Sofría ligeramente la cebolla y el perejil en la grasa. Añada la mezcla de harina con leche o caldo y cocine, revolviendo constantemente hasta que se cuaje, debe quedar espeso como un puré de viandas. Sazónelo y mézclelo con el pescado. Déjelo enfriar para darle forma de croquets. Envuélvalas dos veces en huevo y pan rallado o molido. Fríalas a fuego mediano hasta que estén doraditas.

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Tamales con pollo

1 pollo de 2 libras cortado en cuartos
3 dientes de ajo
1 limón o naranja agria
25 mazorcas de maíz
½ taza de puré de tomate
1 aji pimiento grande
1 cebolla
½ taza de grasa (aceite o manteca)
6 tazas de agua o caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de comino

Adobe el pollo con ajo, limón o naranja aria. Pele el maíz y muela o ralle el mismo. Lave las mazorcas en el agua después de rallarlas y una esta agua al maíz molido, cuélelo todo. Dore el pollo con el aceite o manteca y añada la cebolla picadita, aji y tomate, sofriéndolo algunos minutos. Agregue el maíz ya colado (con el agua). Déjelo al fuego moviéndolo constantemente hasta que el maíz este como una crema y el pollo cocinado. Sazónelo con sal, pimienta y comino. Da para 8 raciones. Si se quiere medir el maíz ya molido, necesita 4 tazas que son aproximadamente 2 libras.

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Tamales, hayacas o tallullos

2 tazas de harina de maíz
2 tazas de agua
1 cucharada de sal
6 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 cebolla 1 aji pimiento
4 cucharadas de puré de tomate
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de azúcar o leche condensada
1 ½ tazas de agua, leche o caldo

Remoje la harina de maíz en las 2 tazas de agua con la cucharada de sal, desde la noche anterior. A la mañana siguiente haga un sofrito con grasa, cebolla, aji, puré de tomate (si desea puede echarle pollo, carne, etc., cortados en pedacitos al sofrito). Mezcle el sofrito con el maíz remojado, añádale el azúcar o leche condensada mezclada con el agua, leche o caldo. Cocínelo de 3 a 5 minutos, aproximadamente, revolviéndolo hasta que cuaje. Vierta esta mezcla en hojas de plátanos amortiguadas al calor de la hornilla o en al agua hirviendo. Amárrelos con un cordel y cocínelos en agua hirviendo con sal cerca de 1 hora. Sírvalos a la temperatura ambiente o fríos.

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Pudin de maíz

6 cucharadas de leche en polvo
2 tazas de agua
3 tazas de harina de maíz cocinada
6 rebanadas de pan suave
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de canela molida
1 huevo
1 ¼ tazas de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de vino seco
1 cucharadita de vainilla

Mezcle la leche en polvo con el agua tibia, cocínela durante poco más o menos 3 minutos después que hierva. Baje esta de la candela y mézclela con la harina cocinada y el pan desmenuzado. Déjela refrescar y agregue los demás ingredientes mezclándolos bien. Viértalo en un molde engrasado con mantequilla. Hornéelo o cocínelo a baño de Maria hasta que al introducirle un palillo en el centro, salga seco. Déjelo enfriar antes de sacarlo del molde. Da para 12 raciones.

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Frituras de maíz tierno

1 taza de maíz tierno molido
5 cucharadas de azúcar
¾ cucharaditas de sal
1 huevo
½ cucharadita de anís (a gusto)

Mezcle el maíz con el azúcar, la sal y huevo batido. Si lo desea añádale el anís ligeramente machacado. Eche esta mezcla por cucharadas en aceite o manteca caliente. Fríalas hasta que estén doraditas. Da para 4 raciones.

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Budín rápido de manzanas

6 Porciones
Tiempo de preparación aprox. : 30 minutos

INGREDIENTES:
1 Paquete de galletas criollitas (100g)
½ Taza de agua2 Cucharadas de azúcar granulada
1 Cascarita de limón
4 Manzanas verdes peladas y picadas en cubitos
40 g de mantequilla
1 Tarro grande de crema (240g)
3 Cucharadas de azúcar flor
½ Taza de almendras peladas, tostadas y picadas o nueces o maní picado (50 g aprox.)

PREPARACION:
1. Hierva el agua con la cáscara de limón y el azúcar hasta disolver. Humedezca las galletas criollitas y tapice el fondo de una fuente cuadrada de 20 x 20 cm. aprox.
2. Saltee las manzanas en la mantequilla durante 10 minutos removiendo. Retire, añada el jugo de limón, 2 cucharadas de azúcar flor y la mitad de la crema distribuya sobre las galletas.
3. Mezcle el resto de la crema con el resto de azúcar flor y la mitad de las almendras tostadas y picadas. Vierta sobre las manzanas y espolvoree con las almendras restantes. Deje en el refrigerador hasta el momento de servir

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MENESTRA DE POROTOS Y CARACOLITOS

5 Porciones
Tiempo de preparación aprox. : 35 min.

INGREDIENTES:
2 Rebanadas de tocino o panceta picado (40 g)
½ Cebolla picada fina (cebolla cabezona)
½ Pimentón picado en cubitos (ají)
½ Bolsa de porotos granados congelados (250 g)( porotos frescos)1 Sobre de sopa de caracolitos
2 Hojas de acelga picadas
1 Zanahoria pelada y picada en cubitos

PREPARACION:
1. Sofría el tocino o panceta en su propia grasa; agregue la cebolla y pimentón y deje impregnar a fuego suave, mezclando.
2. Agregue los porotos, 3 tazas de agua caliente (600 ml) y deje hervir tapado y a fuego suave por 15 min.. Añada la sopade caracolitos disuelta en 2 tazas de agua caliente, la acelga y zanahoria. Mezcle bien y cocine tapado y a fuego suave por 10 min más.

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Frituras de harina de maíz

1 taza de harina de maíz cruda
2 huevos
1 cucharadita de sal
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina de trigo
½ cucharadita de levadura o bicarbonato
4 cucharadas de yogur o jugo de fruta ácida como naranja, toronja, etc.
1 cucharadita de vainilla

Mezcle todos los ingredientes y fría la masa en porciones pequeñas -por cucharaditas- y en grasa no muy caliente hasta que estén doraditas. Esta misma receta puede servir para hacer frituras saladas.
CON CEBOLLA
Use cebolla cruda picadita en sustitución del azúcar y la vainilla.
CON PICANTE
Añádale pimienta o aji picante y agregue de 1 a 2 cucharadas de puré de tomate o catsup en sustitución del azúcar y la vainilla.

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Dulce de papas

2 libras de papas
3 tazas de azúcar
1 ½ tazas de agua
3 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de canela molida
2 cucharadas de vino seco

Salcoche las papas enteras y sin pelarlas. Mientras se cocinan, haga un almíbar ligero poniendo a cocinar el agua con el azúcar durante 5 minutos. Cuando las papas estén blandas, pepelas y aplástelas para reducirlas a puré o páselas por un colador. Agréguele al puré el almíbar caliente y vuelva a colocarlo en la cazuela a la candela, revolviendo de vez en cuando hasta que se vea ligeramente espeso. Bata las yemas con la sal y la canela. Agréguele un poco de dulce y mezcle todo con el que esta en la cazuela. Cocine de 10 a 15 minutos mas revolviendo para que no se pegue. Al bajarlo de la candela añádale el vino seco. Viértalo en una dulcera y déjelo refrescar. Si lo desea, puede polvorearlo con canela en polvo.
Si quiere variar, haga un merengue con las 3 claras sobrantes y 6 cucharadas de azúcar. Ponga el dulce de papas en un molde, cúbralo con el merengue y dórelo en el horno. Da para 8 raciones.

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Papas rebozadas

1 libra de papas grandes
½ taza de perejil bien picaditos
1 taza de harina de trigo
Agua
1 cucharadita de sal

Se hierven las papas grandes con cáscara. Se les deja enfriar bien. Se pela y se corta en ruedas a lo largo. Se prepara con la harina una salsa que quede espesa con la sal, el agua y el perejil. Se introducen estas ruedas dentro de ese preparado y se van friendo con la manteca bien caliente... Da para 8 raciones aproximadamente.

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Ensalada de papas y huevos

1 libra de papas
4 huevos
1 cucharadita de sal
1 tacita de vinagre
1 tacita de aceite

Lave las papas y hiérvalas sin pelarlas... Hierva aparte los huevos... Déjelo enfriar bien...Pele las papas y los huevos...Preferiblemente esta receta es hecha moliendo las papas y los huevos alternativamente con una maquina de moler, para que salgan como unos "choronguitos", se une suavemente con un tenedor, para que no se estropee y no se convierta en puré... Se une la sal con el vinagre y el aceite y se le agrega por encima a la ensalada. Esta debe quedar subidita de sal y de vinagre...Se sirve bien fría... Da para 6 raciones

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Guiso de Acelgas con Jamón

5 Porciones

Tiempo de preparación aprox.: 30 min.

Ingredientes:

1 Paquete de acelgas lavadas hoja por hoja

2 Cucharadas de cebolla picada fina

2 Cucharadas de aceite

4 Rebanadas de jamón picado en trocitos largos

Sal y pimienta

1 Sobre de salsa blanca

1 Taza de leche

Papas fritas o doradas para acompañar

Preparación:

1. Cueza las acelgas con su tallo en muy poca agua y a fuego suave, escurra y pique finas.
2. Saltee la cebolla en el aceite, añada el jamón y las acelgas picadas y deje impregnar a fuego suave, revolviendo constantemente. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
3. Prepare la salsa blanca en la leche. Deje cocinar los minutos indicados y vacíe a la cacerola con las acelgas.

4. Mezcle bien, sazone si fuese necesario y sirva inmediatamente acompañado con papas fritas o doradas.

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Ensalada de papas con remolacha

1 libra de papas
2 remolachas
Sal y pimienta a gusto
Mayonesa

Hierva las papas y las remolachas por separado. Cuando estén frías córtelas en cuadritos, agregue sal y pimienta a gusto y embárrelas a su gusto de mayonesa...Se come fría. Esta ensalada no solo es atractiva por su sabor sino también por su color.
Da para 6 raciones.


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Pudin de papas

Tan cremoso y suave resulta este pudin que numerosas personas al probarlo, han dicho que es más sabroso que el de pan.

1 taza de papas salcochadas y reducidas a puré
½ cucharadita de canela, vainilla, ralladura de limón o naranja
4 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de sal
1 lata de leche condensada
4 huevos ligeramente batidos
1 cucharada de vino seco u otro licor

Mezcle el puré de papas con el azúcar, sal y demás ingredientes. Revuélvalo bien. Cuélelo y échelo en un molde bañado por dentro con caramelo. Cocínelo igual que el pudin de pan en el horno, al baño de Maria, en olla de presión o en una cazuela hasta que al probarlo con un palillo en el centro usted vea que este sale seco. Déjelo enfriar antes de sacarlo del molde, y si es posible espere hasta el día siguiente para servirlo. Es mas sabroso cuando se guarda de un día para otro. Da para 8 raciones.

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Frituras

Con papas como con otras viandas, puede hacer usted sabrosas frituras sin necesidad de harina ni levadura. Si las prefiere dulces puede agregarle la clara batida 1 cucharada de azúcar y media cucharadita de ralladura de naranja, canela, anís, etc.

1 taza de puré de papas
½ cucharadita de sal aproximadamente
1 huevo

Sazone el puré con la sal, añádale la yema de huevo. Bata la clara hasta que este espumosa pero no tanto como para hacer merengue, Mezcle la clara con el puré de papas y fríalo por cucharaditas hasta que las frituras estén doraditas. Da para 4 raciones.


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Pudin diplomático

¾ tazas de azúcar
1 lata de leche condensada
1 lata de agua
2 pedacitos de canela en rama
5 huevos enteros
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
4 pedazos de pan viejo
4 cucharadas de cualquier licor, ron, vino dulce o vino seco para remojar el pan
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
½ taza de frutas en conservas picaditas o pasas secas

Ponga a derretir el azúcar para hacer el caramelo y bañar el molde. El molde debe tener capacidad para 4 tazas.
Mezcle la leche con el agua. Hiérvala con la canela y déjela refrescar. Bata los huevos con la sal y la vainilla. Añada la leche ya fresca (quítele la ramita de canela) y mézclelo todo bien y viértalo en el molde bañado en caramelo. Sobre esta mezcla vierta la fruta o pasas secas y cuando vea que estas flotan en la superficie, coloque las lascas de pan viejo remojado en vino o licor, las lascas de pan deben cubrirlo todo. Hornéelo a baño de maria, aproximadamente 1 ½ horas. Déjelo enfriar antes de quitarle el molde.

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Manjar blanco

Postre sencillo, especialmente útil cuando deseamos usar leche sin emplear huevos.

2 tazas de leche
1 pedazo de canela en rama
¼ cucharadita de sal
3 cucharadas de maicena
¼ taza de agua
½ taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla

Ponga a hervir la leche con la canela o cáscara de limón. Déjela refrescar. Deslía la maicena en el agua. Mezcle la maicena con la leche y el azúcar. Cocínelo todo revolviendo constantemente hasta que cuaje. Polvoréela con canela en polvo. Da para 4 raciones.


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Majarete

2 libras de maíz tierno molido
5 tazas de leche
2 tazas de azúcar
1 pedazo de canela en rama
1 pedazo de cáscara de limón
¼ cucharadita de sal

Mezcle el maíz con la leche. Cuélelo. Añada los demás ingredientes al líquido. Cocínelo revolviendo constantemente hasta que espese. Bájelo del fuego. Viértalo en una dulcera. Polvoréelo con canela en polvo.


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Flan de calabaza

1 ½ libras de calabaza
1 lata de leche condensada
2 tazas de agua
1 pedazo de canela en rama
¼ cucharadita de sal
6 cucharadas de maicena
¾ taza de azúcar
1 cucharita de vainilla

Pele la calabaza y póngala a salcochar hasta que se ablande. Mezcle la leche condensada con el agua. Ponga a hervir la mitad de la mezcla de agua y leche con canela y sal. Mezcle el resto con la maicena, azúcar y calabaza reducida a puré. Añádale la leche caliente y páselo todo 2 o tres veces por un colador fino. Póngalo a cocinar revolviendo hasta que espese. Viértalo en un molde bañado con caramelo y déjelo enfriar bien hasta que cuaje antes de sacarlo. Da para 8 raciones. Si desea usar leche fresca en vez de leche condensada, utilice 3 tazas de leche, suprima el agua y aumente la cantidad de azúcar a 2 tazas. Si usted no tiene maicena, puede hacerlo con harina. Aumente la cantidad de harina en relación con la maicena indicada. Esta receta por ejemplo se hace con 12 cucharadas de harina.


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Dulce de frutabomba pintona

2 libras de frutabomba pintona
1 pedazo de cáscara de limón o toronja
1 pedazo de canela en rama
1 libra de azúcar
1 taza de agua

Lave bien la frutabomba, pélela y córtela en pedazos grandes. Póngala en la olla de presión con el resto de los ingredientes. Cocínela 10 minutos a fuego lento. Baje la olla de la candela y cuando se refresque, destápela. Si desea el dulce con un poco mas de punto, vuélvala a poner en la candela sin tapar la olla. Si desea hacer el dulce con una frutabomba verde, y que no resulte duro, es mejor hervir ligeramente la fruta cortada en trozos antes de añadir el azúcar. Naturalmente, en este caso debe aumentar aproximadamente 1 taza de agua más a la receta.

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Cascos de guayaba

1 libra de guayabas maduras o pintonas
1 litro de agua
1 taza de azúcar canela en rama

Pele las guayabas y córtelas por la mitad. Sáquele con cuidado las semillas. Cocine los cascos de guayaba en agua hasta que se empiecen a ablandar. Añádale el azúcar y la canela y déjelos cocinar a fuego lento hasta que el almíbar tenga un punto y los cascos estén blandos. Da para 6 raciones.

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Buñuelos de yuca cocinada

2 libras de yuca
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de anís, canela, cáscara de limón o de naranja rallada
½ taza de harina de trigo aproximadamente

Pele las yucas y cocínelas en agua hirviendo hasta que se ablanden. Luego antes que se enfríen, quíteles la hebra del centro y muélelas o redúzcalas a puré. Añádale el huevo batido, la sal y anís. Amásela con harina hasta que no se pegue a los dedos y pueda darle forma de numero 8. Fríalos en grasa bien caliente hasta que estén doraditos. Da aproximadamente para 8 raciones.


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Harina de dulce

2 tazas de harina de maíz
6 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
canela o cáscara de limón
1 ¼ tazas de leche en polvo
1 taza de agua
1 ½ tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
canela en polvo

Cocine la harina con el agua, sal y canela o cáscara de limón. Cuando este bien espesa añada la leche en polvo disuelta en el agua y el azúcar. Vuélvala a cocinar aproximadamente 30 minutos más, revolviéndola ocasionalmente para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Al bajarla de la candela añada la vainilla. Polvoréela con canela en polvo... Sírvase caliente o fría.
Da para 12 raciones.


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Boniatillo borracho

2 libras de boniatos
2 libras de azúcar
2 tazas de agua
1 limón
¼ cucharadita de sal
2 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla
½ taza de vino dulce o licor
2 cucharadas de ron

Salcoche los boniatos. Cuando estén casi blandos ponga a hacer una almíbar con el azúcar, el agua, cáscara de limón, y algunas gotas de jugo. NO REVUELVA EL ALMIBAR MIENTRAS ESTA EN LA CANDELA. Déjelo hervir aproximadamente 5 minutos. Haga un puré con los boniatos calientes, échele el almíbar también caliente y páselo todo por un colador (Puede ser en licuadora). Añádale la sal y las yemas de huevos. Cocínelo, revolviendo hasta que espese. Bájelo de la candela, agregue la mantequilla y cuando esta se derrita échele el vino dulce o licor y el ron. Polvoréelo con la canela en polvo o cúbralo con merengue. Si lo desea puede hornear el merengue al horno. Para hacer el merengue utilice las claras sobrantes y cuatro cucharadas de azúcar. Déjelo enfriar antes de servirlo. Da para 8 raciones.


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Arroz con leche

½ taza de arroz crudo
1 ½ tazas de agua
1 pedazo de cáscara de limón
1 pedazo de canela en rama
1 litro de leche
1 taza de azúcar
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela molida

Lave el arroz y póngalo a ablandar con el agua, limón y canela en rama. Cuando se ablande y se seque el agua, añádale la leche, sal y azúcar. Déjelo cocinar a fuego mediano, hasta que se espese, alrededor de 1 hora. Revuélvalo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Sírvalo polvoreado con canela en polvo. Da aproximadamente para 8 raciones.
(Para usar arroz cocinado sobrante de una comida anterior, use 1 ½ tazas de arroz cocinado para esa misma cantidad de leche y azúcar, con leche evaporada use 1 lata con 2 ¼ tazas de agua, con leche condensada utilice 1 parte de leche por tres de agua y no utilice azúcar).

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Chicharos

1 libra de chicharos
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 aji
4 cucharadas de puré de tomate
2 cucharaditas de sal

Si desea puede agregar chorizo, morcillas, cualquier tipo de carnes o pollo.
Podemos además agregarle, col, acelga o cualquier otra verdura.
El procedimiento es el mismo que con el resto de los frijoles...
Da para 4 raciones.


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Frijoles negros

1 libra de frijoles negros
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 aji pimiento grande
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de vino seco
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal

Después de limpiar los frijoles, ponerlos a hervir como cualquier otro...
Hacer el sofrito en dos cucharadas de grasa con todos los ingredientes, menos el vinagre y el vino seco que se agregan una vez terminados estos...
Dejar que se espesen lo mas posible, para comerlos lo mas pastosos y secos posible...
Da para 4 raciones.

Consejo: Los frijoles negros mejoran su sabor si los hacemos el día anterior a comerlos.

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Frijoles enchilados

½ libra de frijoles colorados o bayos
2 litros de agua
2 cucharadas de grasa
1 cebolla o dos cucharadas de cebollinos picaditos
3 dientes de ajo
1 aji grande
½ taza de carne o embutido
½ taza de puré de tomate
4 cucharaditas de sal
1 libra de boniatos o dos plátanos pintones
1 cucharada de azúcar
1 hoja de laurel
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta molida
2 cucharaditas de salsa picante
1 cucharada de vinagre

Limpie bien los frijoles y póngalos a cocinar la noche anterior. Cuando estén blandos bájelos de la candela (en olla de presión llevan menos agua). Al día siguiente haga un sofrito con la grasa, cebolla, cebolla, aji y ajos. Échele la carne, tomate, sal azúcar y demás especias. Cocínelos de 2 o 3 minutos. Mezcle los frijoles y el caldo de los mismos con todo el sofrito y la carne preparada y déjelos cocinar a fuego lento 30 minutos más a fuego lento. Cuando se ablanden las viandas cocínelo de 2 a 3 minutos destapados para que cuajen. Pocos minutos antes de servirlos échele la salsa picante y el vinagre. Da para 6 raciones.

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4 formas distintas de hacer el arroz

Con mantequilla y cebollinos
Cocine el arroz blanco sin añadirle manteca y con poca sal. Cuando ya el grano de arroz este blando y seco, casi al momento de servirlo añádale de 2 a 3 cucharadas de mantequilla y ½ taza de cebollinos crudos, bien picaditos, por cada libra de arroz que utilice. Revuélvalo con un tenedor. Tape la cazuela y déjelo a fuego lento de 5 a 10 minutos mas.

Con mantequilla y limón
Hágalo igual que el anterior. Añada mantequilla y el jugo de 1 limón por cada libra de arroz que utilice, casi al momento de servirlo, para que no pierda el sabor del mismo.

Con mantequilla y perejil
Igual que los anteriores, pero con perejil en lugar de cebollinos o limón.

Con mantequilla y queso
Igual que los anteriores, pero utilice esta vez queso rallado o cortado en pedacitos muy pequeños.

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Ajiaco criollo tradicional

CARNES
½ libra de tasajo
½ gallina
1 libra de falda
1 libra de masa de puerco
1 libra de agujas de puerco
7 litros de agua

VIANDAS
2 mazorcas de maíz tierno
½ libra de malanga
2 plátanos verdes
1 libra de yuca
1 libra de boniatos
2 plátanos maduros
2 limones

SOFRITO
2 cucharadas de grasa
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 aji grande
1 taza de puré de tomate
2 cucharadas de sal (aproximadamente)

Corte el tasajo en 3 o 4 pedazos y póngalo a remojar desde la noche anterior. A la mañana siguiente bótele el agua. En una cacerola grande ponga el tasajo remojado, la gallina y el agua. Déjelo hervir hasta que empiece a ablandarse. Añada la falda y el puerco, déjelo hervir aproximadamente 1 hora más. Mientras se cocinan las carnes, haga el sofrito y pele las viandas en el mismo orden en que se le añadirán al caldo - como aparece en la receta - Añada el sofrito y las viandas agregando el jugo de los limones cada vez que añada plátanos - los maduros - Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento aproximadamente, 1 hora mas. Para espesar el caldo, aplaste 2 o 3 pedazos de viandas. Da para 12 raciones.

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ALBONDIGAS DE MAIZ

1 libra de maíz tierno molido (2 tazas aproximadamente)
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de grasa
1 cucharada de sal

Mezcle todos los ingredientes. Eche la masa por cucharadas encima de las viandas mas duras cuando estas comiencen a ablandarse en el caldo del ajiaco. Tape bien la cazuela. Baje la candela y déjelo cocinar todo alrededor de 1 hora más, siempre a fuego lento y sin revolverlo para evitar que se desbaraten las albóndigas de maíz.

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Ajiaco a la jardinera

1 Cabeza de pescado
2 mazorcas de maíz tierno
½ libra de malanga
2 plátanos verdes
1 limón
1 libra de yuca
1 libra de boniatos
5 litros de agua
½ libra de ñame
½ libra de calabaza
2 plátanos maduros
1 libra de pescado
1 libra de camarones, langosta o cangrejos
1/3 taza de grasa
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 aji grande
1 taza de puré de tomate
3 cucharadas de sal (aproximadamente)
½ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de orégano

Ponga a hervir la cabeza de pescado con el agua y las viandas mas duras - maíz, malanga, plátano verde, yuca y boniato- cuando le eche los pedazos de plátano agréguele limón para que no se oscurezca el caldo. Mientras se ablandan estas viandas, caliente la grasa y sofría el pescado y los camarones pelados. En esta misma grasa haga el sofrito. Eche el pescado, camarones, sofrito y el resto de las viandas en el caldo. Sazónelo con sal, pimiento, comino y orégano. Si lo desea puede añadirle 1 libra de harina de maíz tierno en forma de albóndigas como indica la receta para hacerlas. Déjelo cocinar aproximadamente 1 hora mas a fuego lento. Antes de servirlo, quite los huesos de la cabeza de pescado y aplaste algunas viandas en el caldo. Da para 10 raciones aproximadamente.

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Arroz con calabaza

Sofría el arroz crudo de la misma manera que el arroz con maíz.

Añádale luego la calabaza rallada o picada en trozos.

Sazónela y agréguele agua caliente o caldo.

Si usted hace el arroz con calabaza rallada puede suprimir el bijol o bija porque la misma calabaza sirve para dar color y teñir el arroz.

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Arroz amarillo con maíz

3 mazorcas de maíz tierno
2 ½ tazas de agua
3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
2 tazas de arroz
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de bijol o bija (a gusto)
¼ cucharadita de pimienta

Pele las mazorcas de maíz y desgránelas. Ponga a cocinar las tusas del maíz en agua y déjelas hervir hasta que esa agua quede reducida a 2 tazas. Mientras se hierven las tusas, sofría el arroz crudo en la grasa caliente hasta que este ligeramente doradito. Añádale luego el maíz desgranado -crudo- luego la sal, el azúcar, el bijol y la pimienta disueltas en las dos tazas del caldo de las tusas. Tápelo y déjelo cocinar aproximadamente 30 minutos a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Da para 5 raciones.

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Arroz con pescado a la jardinera

De acuerdo con la época del año usted puede variar los ingredientes de esta receta.
Procure siempre una combinación de vegetales verdes y amarillos además de tomates frescos picaditos.
Esto le da un aspecto muy apetitoso al arroz.
Déjelo asopado preferiblemente, a la chorrera.
No lo deje secar demasiado. Sírvalo en cuanto el arroz se ablande.

1 libra de pescado
2 cucharas de grasa (manteca o aceite)
½ taza de cebolla picadita
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picadito
1 taza de tomates frescos picadito
2 zanahorias o mazorcas de maíz
1 macito de acelgas, berzas, espinacas, etc.
1 ½ cucharadas de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de vinagre, limón o vino seco
3 tazas del caldo del pescado
2 tazas de arroz

Limpie el pescado y córtelo en pedazos o filetes. Use los espinazos, cabeza, piel, etc. para hacer el caldo. Sofría el pescado en la grasa caliente. Añádale la cebolla, los ajos machacados y los tomates. Después las zanahorias cortadas en ruedas y las verduras bien picaditas. Sazónelo todo con sal, pimienta y vinagre, vino seco o limón. Déjelo rehogar uno o dos minutos. Añada el caldo y cuando empiece a hervir, agregue el arroz ya lavado. Tápelo y déjelo cocinar, aproximadamente 30 minutos, a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Sírvalo enseguida. Da para 8 raciones.

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Arroz con habichuelas y plátanos

A esta receta básica usted podrá añadirle a gusto, butifarra, morcilla, menudos de pollo, pescado, ternilla, etc.
Cuando se trate de carnes duras con la ternilla, mollejas, etc., hiérvalas primero en caldo.
Las habichuelas cocinadas aparte quedan más verdes y lucen más bonitas en el arroz amarillo.
Use el caldo de las habichuelas como parte del líquido que requiere la receta.

¼ libra de habichuelas
1 taza de agua
3 cucharadas de grasa (manteca o aceite)
1 cebolla 2 dientes de ajo
2 ajies chicos
2 cucharadas de puré de tomate
4 ½ cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de orégano
2 cucharadas de vino seco
1 plátano pinton
2 ½ tazas de agua o caldo
2 tazas de arroz

Cocine las habichuelas en el agua con 4 cucharaditas de sal. Cuando se empiecen a ablandar, sáquelas del agua y déjelas refrescar. Use el caldo para el arroz, si no es suficiente agréguele a esta agua u otro caldo hasta completar la medida de 2 ½ tazas. Haga un sofrito con la grasa, la cebolla, el ajo, los ajies y puré de tomate. Añádale media cucharadita de sal, especias, vino seco, el plátano pelado y cortado en ruedas y cualquier otro ingrediente que usted desee añadir al arroz. Eche el agua o caldo. En el momento que empiece a hervir agregue el arroz ya lavado. Tápelo y déjelo cocinar aproximadamente 30 minutos a fuego mediano o hasta que el arroz se ablande. Pocos instantes antes de servirlo, revuelva el arroz con un tenedor y agregue las habichuelas cocinadas. Da para 6 raciones.

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Arroz con especias

3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
1 libra de arroz
3 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de laurel o comino molido
½ cucharadita de canela, clavo o pimienta dulce molida
¼ cucharadita de pimienta molida

Caliente la grasa y sofría en ella el arroz crudo revolviéndolo constantemente hasta que adquiera un color como el del pan tostado. Mientras sofría el arroz, ponga a calentar el agua con la sal en otra cazuela o jarro. Cuando el arroz este doradito, añádale las especias y el agua con la sal, tápelo y déjelo cocinar a fuego mediano hasta que se seque y luego a fuego lento de la misma manera en que usted acostumbra a cocinar cualquier otra clase de arroz. Sírvalo con huevos duros picaditos, picadillo u otro acompañamiento a su gusto. Podrá servir de 5 a 6 raciones.

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Salteado de berenjenas

4 porciones
Tiempo de preparación aprox.:30 min

INGREDIENTES:
3 berenjenas medianas picadas en cubitos (4 tazas)
Sal
½ cebolla picada fina
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de perejil picado fino
1 tarro de tuco de carne

PREPARACION:
1. Deje en agua con sal las berenjenas picadas por ½ hora aprox.

2. Sofría la cebolla en el aceite, añada el perejil y las berenjenas escurridas, rehogue por unos 2 min.

3. Añada el tuco de carne, ¼ taza de agua y cocine tapado y a fuego suave por 10 min. , revolviendo de vez en cuando. Sazone si fuese necesario. Sirva con carne.

Aporte nutricional por porción:

Calorías : 158 Kcal.
Proteínas : 3 g
Lípidos : 9 g
H.de Carbono: 19 g

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Ensalada de Tomate y Pepino

Ingredientes para 4 raciones:

2 pepinos pequeños, en rodajas finas
4 tomates pequeños, en rodajas finas
1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
½ tz de aderezo con poca grasa (lea la etiqueta y escoja el mas saludable)

Preparación:

Ponga el pepino, tomate y cebolla en un plato para servir. Bañe todo con el aderezo.

Secretos de cocina:

Como cortar los pepinos en rodajas al estilo" Cebra": Introduzca un tenedor en el lado del pepino que tiene cáscara inmediatamente antes de cortar.
Para 1 ración, prepare como se indicó pero usando la mitad de 1 pepino pequeño, 1 tomate pequeño, cuarta parte de 1 cebolla pequeña y 2 cdas. de aderezo.
Disfrute de esta ensalada baja en calorías y en grasa. También es una buena fuente de vitamina C, proveniente de vegetales.

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Potaje de arroz y garbanzos

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos
250 grs. de nabos
1 lata de 250 grs. de guisantes verdes (baja en sodio) lea la etiqueta.
250 grs. de apio
60 grs. de arroz
2 dientes de ajo
1 cebolla medina picadita
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de menta picada
1 vaso de sidra
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Remoje los garbazos con sal durante toda la noche, cuézalos en abundante agua hirviendo durante 2 horas (espere que el agua hierva antes de poner los garbanzos) tapado. Lave los nabos y el apio, y píquelo en rodajas no muy finas, cuézalos en abundante agua hirviendo durante 10 minutos. En una olla ponga a hervir abundante agua sin sal, añada el arroz de golpe remueva y cocine a fuego fuerte durante 15 minutos, vuelque en un colador, enjuague con agua fría y escurra muy bien. Caliente una sartén con una cucharadita de aceite de oliva, saltee la cebolla y los ajos, retire del fuego y espolvoree con el pimentón en polvo, remueva, añada la menta, lleve al fuego suave con un vaso de sidra y lleve de nuevo al hervor. En una olla coloque todos los ingredientes y báñelos con el sofrito, deje unos minutos a fuego lento y sirva bien caliente
Puede usar legumbres enlatadas, pero cuidando y verificando las etiquetas para comprar las mas saludables.

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Trucha merideña al horno

1 kilo de truchas separadas preparadas en filetes
El jugo de 2 limones
1 tomate mediano picado en cubitos
½ cebolla mediana picada brunoise (cubitos pequeños)
3 cucharadas ce cilantro finamente picado
¼ cucharadita de pimienta negra
1 pizca de sal
¼ cucharadita de pimienta roja
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Ponga en horno a calentar a 200°C, lave el pescado y escúrralo bien, séquelo con una toalla absorbente, colóquelo en un molde para horno, mezcle las especias y la sal con el aceite de oliva, bañe el pescado con este aderezo y hornéelo 15 minutos o hasta que este cocido. En Mérida, Venezuela, podemos consumirlo en el mercado principal, acompañado con papas o cambures verdes, sancochados.

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Lasaña fría de aguacates para el verano

Ingredientes para 4 personas:

6 laminas de lasaña de espinacas o verdes
300 grs. de gambas
300 gramos de queso mozzarella
3 tomates maduros y bien rojos
3 aguacates maduros
3 huevos duros
3 cucharadas de aceitunas rellenas y picadas finamente
Vinagreta clásica (vinagre, aceite, sal y pimienta blanca)

Preparación:

Cocina la pasta hasta que este al dante y sáquelas poniéndolas en bol de agua fría para cortar la cocción, limpié las gambas , ábralas por la mitad al estilo de una mariposa, retíreles la vena y cuézalas unos minutos en agua hirviendo ligeramente salada. Corte en laminas muy finas los tomates, los aguacates, los huevos y el queso. Sobre una fuente para servir, disponga un poco de la vinagreta en el fondo, y cubra con una capa de pastas, sobre ella coloque las rodajas de queso, tomate, gambas cocidas y rodajitas finas de aguacate. Cubra con otra capa de lasaña, báñela con la vinagreta y decore con tomates concasse (pelados sin pepas y picados en cuadritos pequeños) y las aceitunas picaditas.

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Atún macerado

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas gruesa de atún
2 ramas de cebollin
2 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
2 cucharadas de vinagre de sidra
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Prepare un aderezo con el perejil y el ajo picados finamente y mezclados en un bol con el aceite. Limpie las rodajas de atún y sepárelas en cuartos, póngalas a macerar en el aderezo por dos horas mínimo. Pasado este tiempo, salpimiéntelas y áselas a la plancha bien caliente, con un chorrito del aceite de la maceración, 3 minutos por cada lado hasta que doren ligeramente. En una sartén añada un chorrito de aceite de oliva y sofría el cebollin picado en julianas finas, agregue los trozos de pescado, bañe con el vinagre de sidra y cocine 5 minutos a fuego bajo, sirva caliente.

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Sardinas fritas

Ingredientes para 4 personas:

16 sardinas
1 taza de sustituto de huevos o 3 claras
Cantidad suficiente de harina
Cantidad suficiente de pan integral rallado
2 ramas de cebollin grandes
1 huevo duro
1 pimentón verde
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Limpie las sardinas, abriéndolas por la mitad y retirando el espinazo, y sazónela a su gusto, páselas por la harina, las claras batidas y el pan rallado, siguiendo este orden y fríalas en abundante aceite bien caliente hasta que doren, sáquela sobre un papel absorbente y elimine el exceso de grasa (recuerde que si el aceite es abundante y esta caliente, no llegara al interior del producto, pues lo sella al ser este introducido en el). Prepare un aliño picando finamente el huevo duro, el pimentón y los cebollines, mézclelos en un bol con una cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de jugo de limón, coloque las sardinas en un platón para servir y vierta sobre cada una cucharadita del aderezo. Sirva caliente.

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Pizzas de pan árabe estilo Hawai

Ingredientes:

1 paquete de panes pequeños tipo árabe (pan pita).
1 ½ cucharada de aceite de oliva
1 frasco pequeño de puré de tomates (o salsa para pizzas)
½ cucharadita de azúcar.
½ cebolla pequeña rallada
1 frasco mediano de champiñones rebanados (o enlatados)
150 grs. de jamón magro cortado en cuadritos
1 lata de piñas, escurridas cortada en cuadritos
250 grs. de queso manchego rallado.

Preparación:

Sofríe con la mitad del aceite, la cebolla rallada, añada el puré de jitomate, salpimiéntelo, dilúyalo con una cucharada de agua y espolvoréelo con el azúcar (si usa salsa para pizza sazónelo si es necesario). Con el resto del aceite, en otra sartén saltee los champiñones ligeramente con el jamón. Extienda los panes sobre una bandeja para horno y unte con la salsa de tomates, cubra cada pan con cucharas de la mezcla de champiñones y jamón, acomode la piña sobre ellos y espolvoréelo con el queso rallado. Hornee a 200°C hasta que el queso se gratine.

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Delicia de Salmón

Ingredientes:

8 ciruelas pasas grandes
un filetes de salmón ahumado cortado en laminas finas
50 gramos de queso mozzarella desmenuzado
Cebollin cortado en tiras largas

Preparación:

Abra las ciruelas por la mitad y rellénelas con una cucharadita de queso mozarrella, enróllelas con las laminas de salmón y átelas con las tiras de hojas de cebollin. Sírvalas como aperitivo saludables a temperatura ambiente, puede sustituir el salmón por pavo ahumado.

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Sustituto de la crema agria

Ingredientes:

1 taza de queso cottage descremado
2 cucharadas de suero de leche
2 cucharadita de jugo de limón fresco

Preparación:

Coloque todos los ingredientes en una licuadora y procese hasta lograr una crema.

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Sustituto de la crema batida

Ingredientes:

½ taza de agua helada
¼ de taza de leche en polvo descremada
¼ cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de jugo de limón colado
¼ de taza de azúcar

Preparación:

Bata el agua y la leche en polvo hasta que tenga cuerpo, agregue la vainilla el limón y el azúcar y continúe batiendo hasta lograr una crema espesa.

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Pollo Caribe

Ingredientes:

1 kilo de pollo cortado y sin piel
2 cucharadas grandes de jugo de limón
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de margarina
1 cebolla grande cortada en rodajas
1 taza de caldo o fondo de pollo
1 tomate grande cortado en cubitos

Preparación:

Lave y seque el pollo, combine en un bol el jugo de limón con la pimienta, la soja, la sal. Vierta la mezcla sobre el pollo moviendo para que se impregne muy bien y déjelo reposar un tiempo. En una sartén grande y profunda, funda la margarina y dore el pollo, por todos lados. Añada el caldo y el tomate, tape y deje cocinar durante una hora a fuego muy lento, moviendo de vez en cuando.

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Imitación de salsa china agridulce (Susú)

Ingredientes:

½ taza de mermelada de albaricoques
2 cucharaditas de mostaza
½ taza de vino blanco seco
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre blanco (de alcohol)
gotas de colorante vegetal rojo
sal

Preparación:

Poner en un cazo la mermelada, la mostaza, el vino, el vinagre y el azúcar. Hervir todo hasta que espese como un jarabe, retirar del fuego agregar 1 ó 2 gotas de colorante. Tamizar a través de un colador de malla fina, sazonar con sal.
Cuando cocine estofados, sopas, salsas de carnes u otros platillos que contienen grasa en una base líquida, prepárelos un día antes y refrigérelos. La grasa endurecida se solidifica fácilmente de la superficie antes de recalentar. Esto también funciona para sopas enlatadas o caldos.

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Momos de carne tibetanos

Ingredientes

Para la masa:

3 taza harina todo propósito
1 taza de Agua

para el relleno:

45o gr. de carne picada delgada
1 Cebolla picada
1/2lb. de espinaca o berza, finamente picada
1 ajo machacado
1 cucharadita de jengibre fresco; rallado
2 ramas de cebollin picado (blanco y verde ambos; sin raíz)
2 cucharadas de cilantro fresco; picado
Sal

Preparación:

Mezcle la harina y el agua; amase y forme en una pelota. Deje leudar cubierto con una toalla mojada o envoltura de plástico por 30 min. Ponga una olla grande con agua y llévela a hervor. Corte la masa en 12 - 18 pedazos y haga unas bolitas y luego aplánelas. Una todos los ingredientes del relleno. Ponga una cucharada de relleno en cada círculo de masa, cubra como pastelitos con otro circulo de masa encima y rice con un tenedor para sellar. Ponga los momos en un colador al vapor y cueza por 30 min. Sirva con una salsa agridulce.

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Coliflor al vapor con queso

Ingredientes para 6 porciones:

1 cabeza de coliflor, mediana
¼ taza de caldo de verduras
2 ajos machacados
½ taza de aderezo para ensaladas bajo en calorías
1 cucharadita de cebolla picada
1 cucharadita de mostaza preparada
¼ cucharadita de sal
½ taza de queso cheddar rallado

Preparación:

Ponga la coliflor a cocerse al vapor en una cacerola con el caldo de verduras y los ajos machacados sobre la estufa. Cocine hasta que la coliflor esté tierna. Drene el caldo. En un recipiente separado, mezcle los demás ingredientes y caliente en baño María hasta que el queso se derrita. Vierta la mezcla sobre la coliflor y sirva.

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Paja y heno carbonara

Ingrediente para 4 personas:

350 grs. de pasta fina
½ cucharada de aceite de oliva
150 grs. de tocineta picada en trozos
3 cucharadas de yogur natural
4 cucharadas de sustituto de huevo
Pimienta negra y sal al gusto.

Preparación:

Ponga la pasta en un recipiente apto para microondas y cúbrala con agua hirviendo ligeramente salada. Añada el aceite y tápela, cocine as máxima potencia durante 9 minutos. Saque y resérvela sin escurrirla. Coloque la tocineta entre dos servilletas absorbentes y lleve al microondas al máximo 1 minuto. Bata el sustituto de huevo en un cuenco durante unos minutos, salpimiente y agréguela el yogurt, cocine a máxima potencia durante 30 segundos removiendo todo el final, escurra la pasta colóquela en una fuente incorpore la salsa y la tocineta, remueva suavemente para impregnarla toda. Sirva muy caliente.

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Parrillada mixta de mar

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de lenguado de 150 grs. cada uno
4 rodajas de jurel
4 cigalas cortadas por la mitad (crustáceo marino, de color claro y caparazón duro, semejante al cangrejo de río. Es comestible y los hay de gran tamaño).
8 clamares grandes
200 grs. de langostinos pelados
2 cucharadas de perejil picado
2 tazas de pan rallado
Sal y pimienta al gusto
Rodajas de limón.
Jugo de limón recién exprimido.

Preparación:

Lave y seque el pascado, colóquelo sobre unas platón y condimente con jugo de limón y espolvoréelo con pan rallado. Caliente bien la parrilla y coloque el pescado, durante la cocción úntelo con un pincel con jugo de limón fresco ligado con una cucharada de aceite de oliva, voltéelo ala cabo de los 10 minutos y déjelo 10 minutos mas, si ve que ya esta cocido a su gusto, sáquelo sobre una fuente y espolvoréelo con una mezcla de sal y pimienta recién molida, y con perejil. decore con rodajas de limón.
Puede usar cualquier pescado de su gusto, pero tenga en cuenta algunos tips:
Si cocina el pescado entero, cuando es a la parrilla no se le retiran las escamas. Si es pequeño, la llama debe ser fuerte Si es muy grande, preferiblemente córtelo en rodajas Si utiliza la parrilla doble, será mas fácil de voltearlo pero de lo contrario, hágalo con una pinza y mucho cuidado para que no se rompa. Acompáñelo con una ensalada fresca.

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La salsa del Comerciante de vinos

Ingredientes:

1 vaso de vino tinto
4 escalonias (puede sustituir por ajo)
250 ml. (mililitros) de agua
250 ml. de caldo donde se preparo el pollo
1 cucharada de harina
sal y pimienta

Preparación:

Pelar y picar las escalonias finamente . Ponerlas en una ollita junto con el vino, agua y el caldo. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Deshacer la cucharada de harina en un poco de agua fría y añadir a la salsa. Poner nuevamente al fuego sin dejar de remover y dejar cocer unos 4 minutos. Rectificar la sal y servir sobre el pollo.
Ideal para carnes y pescados asados o hervidos.
Cuele el caldo donde preparo el pollo y utilícelo como fondo para guisos, salsas o sopas.

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Pollo blanco

Ingredientes:

1 pollo grande
3 tazas de vino blanco (o vino chino de arroz)
7 ramas de cebollin
1 raíz de 5 cm. de jengibre fresco
4 dientes de ajo grandes, machacados
Sal al gusto.

Preparación:

En una ola grande, ponemos 6 tazas de agua y el vino, cortamos el cebollin en dos y lo agregamos bien limpio y con raíz, lavamos el jengibre y lo cortamos en rodajas con todo y piel y lo introducimos en el caldo, pelamos y machacamos los ajos, y lo agregamos, llevamos todo a hervir a borbotones. Tomamos el pollo lavado y limpio, y estiramos las patas y las alas para suavizar las articulaciones y permitir que se cueza en forma pareja, masajeamos la carne e introducimos el pollo en el caldo hirviendo, lo cubrimos con un plato de porcelana o vidrio (no metálico, pues da sabor a metal al caldo), para que permanezca completamente dentro del caldo durante la cocción, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 15 minutos. Bajamos del fuego y lo dejamos reposar dentro del caldo durante 3 horas. Lo sacamos cuidadosamente y lo partimos a la forma oriental.
Ponemos el pollo sobre su espalda en la tabla de picar, y hacemos un corte a lo largo de la parte central, al medio de la pechugas y partimos en dos con un corte seco. Separamos los muslos enteros (muslo y contramuslo) y la alas enteras. Cortamos las pechugas en rodajas, hagámoslo con cortes secos y precisos. Cortemos los muslos en rodajas y las alas en dos por las articulaciones.
Servimos en una bandeja, ponemos primero los muslos, sobre ellos las pechugas y las alas. Acompañamos con vegetales al vapor, y en esta fusión de cocinas podemos bañarlo con salsa Marchand de Vin.

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Guisado flamenco

Ingredientes:

1 kilo de carne de buey magra y cortada en daditos
62 grs. de margarina
1 ¼ rebanadas de pan sin corteza
4 cebollas pequeñas
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
1 cucharada de mostaza
2 cucharaditas de azúcar
Agua cantidad necesaria
1 botella de cerveza
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla a fuego bajo, derrita la margarina, y sofría en ella las cebollas finamente picadas removiendo con una cuchara de madera o salteando hasta que estén ligeramente doradas, añada los trozos de carne, aumente el fuego y dórela moviendo para cocinar uniformemente durante 15 minutos, salpimenté y coloque encima de todo la rebanada de pan untada con la mostaza por ambos lados. Cubra con la cerveza y el agua, condimente con el tomillo y las hojas de laurel y cuando comience la ebullición, tape y baje el fuego al mínimo, continué cocinando durante 2 horas, 15 minutos antes de bajar el guiso del fuego añada el azúcar, rectifique la sal. Sirva acompañada con arroz blanco o verduras cocidas al vapor.
Para lograr unas verduras al vapor deliciosas y con mucho sabor utilice caldo de verduras en lugar de agua y coloque dientes de ajo machacados en el fondo de la olla para saborizar.

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Vegetales salteados - Salsa China

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de maíz bajo en colesterol
2 tazas de zanahorias cortadas en rebanadas muy finas (puede utilizar un pelapapas)
1 lata pequeña de guisantes verdes, escurrida.
2 taza de brócoli, separado en florcitas, y blanqueado
2 tallos de apio cortado en rebanadas finas
1 cebolla grande cortada en plumitas (por la mitad y en rebanadas).

Para la salsa china:

1/3 de taza de agua
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de maicena
1/8 cucharadita de cada uno: ajo en polvo, jengibre molido y pimienta negra.

Preparación:

Mezcle en un bol los ingredientes de la salsa y resérvelo. Caliente bien la sartén, añada en aceite y cuando este bien caliente, a fuego muy alto sofría las zanahorias, salteándolas o moviéndolas constantemente unos minutos, añada el brócoli, siga moviendo o salteando durante tres minutos, agregue la cebolla y cocine moviendo hasta que comience a dorar ligeramente. Incorpore los guisantes, mueva y cocine 1 minuto, baje del fuego y saque los vegetales. Vuelva la sartén al fuego y vierta la mezcla para la salsa cocine a fuego medio hasta que esta espese y burbujee ligeramente, incorpore los vegetales y saltee para que estos se impregnen bien con la salsa.

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Carne asada

Ingredientes:

2 quilos de carne para asar
2 dientes de ajo picados finamente
6 anchoas remojadas en agua mineral
2 cucharadas de aceite de maíz
1 cebolla mediana picada a la brunoise (daditos pequeños)
1 cebolla cortada en rodajas finas
2 tallos de apio España o celery, picados en trocitos
½ taza de vino blanco
fondo de carne o caldo desgrasado.
1 cucharada de margarina

Preparación:
Ponga a calentar el horno a fuego moderado (170°C), mezcle la cebolla el ajo y las anchoas desmenuzadas, saque lo mas posible el exceso de grasa de la carne, dejando una delgada película de ella, haga varia incisiones e introduzca en ellas ajo, cebolla y las anchoas desmenuzadas, ate la carne para darle forma. En una bandeja para asar con tapa (si no tiene tapa use papel aluminio) caliente el aceite y dore la carne, añada la cebolla en rodajas y el vino, colóquela al horno sobre una rejilla, dentro de la bandeja, cubra con la tapa y rocié de vez en cuando con vino y caldo de carne. Hornear 30 minutos por cada medio kilo. Retire del horno y tápela muy bien, déjela reposar por 10 minutos para que los jugos y el calor actúen dentro de ella. Corte en rebanadas y acompañe con vegetales salteados o papas al vapor. puede consumirla caliente o fría.

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Receta básica para una tortilla esponjosa

Ingredientes:

El sustituto de huevo
½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
2 cucharadas grandes de leche descremada en polvo
2 cucharadas de yogurt natural.
2 cucharadas de agua
½ cucharada de margarina.
2 lonjas de tocineta

Preparación:

Precaliente el horno a fuego moderado. Bata el sustituto de huevos junto al polvo de hornear y la sal hasta que espesen y doblen su volumen. Aparte bata la leche con el yogurt y el agua. Una las dos mezclas con movimientos envolvente para no bajar el aire que hemos añadido y para que no se corten. Caliente una sartén profunda, preferiblemente de teflón, con una toalla de cocina o papel absorbente, unte el fondo con la margarina y sofría las tocinetas hasta que estén bien doraditas y crujientes. Saque las tocinetas sobre un papel absorbente y elimine el exceso de grasa de la sartén, vierta la mezcla de huevos y cocine a llama baja durante 12 minutos aproximadamente o hasta que dore. En un mortero, desmenuce muy bien la tocineta y espolvoréela sobre la tortilla. Meta la sartén al horno hasta que la parte superior de la tortilla este firme, esponjosa y cuajada. Saque, doble por la mitad y sirva cliente acompañada con pan tostado.

(Si no tenemos un mortero, imprescindible dentro de nuestra cocina, colocamos las tocinetas entre dos servilletas absorbentes y pasamos un rodillo hasta que este bien desmenuzada)

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Sustituto del huevo

Prepararemos un sustituto del huevo entero que podemos utilizar en platos que contengan este ingredientes para ello necesitamos:

6 claras de huevo.
¼ de taza de leche en polvo baja en grasa o descremada.
1 cucharadita de aceite neutro que no sea ni de coco ni de palma, preferiblemente de maíz bajo en colesterol.
6 a 8 gotas de colorante amarillo vegetal.

Combine muy bien todos los ingredientes, emulsionando ligeramente y viértalo en un frasco de vidrio esterilizado, le durara una semana en el refrigerador.

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Albóndigas

Ingredientes:
- 1 libra de carne molida
- 1 cucharada de sal molida
- 1/2 cucharada de orégano molido
- 1 ají picado
- 1 cebolla picada
- 3 cucharadas de salsa inglesa
- 1 huevo
- aceitunas y alcaparras al gusto
- pan rayado
- aceite para freír

Preparación:
Mezcla bien todos los ingredientes a excepción del aceite. Únelo todo bien y forma unas bolitas, en forma de albondiguitas, bien redonditas. Después ponlas a freír en aceite caliente y muévalas con cuidado para que no se desbaraten y se doren bien
Esta receta se puede combinar con ensalada o con lo que quieras.


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Galletas sin sabores

Ingredientes:
- 3 tazas de harina
- 1 taza de harina
- 4 yemas de huevo
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadita de royal
- 3 cucharadas de vainilla
- 3 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de leche

Preparación:
Se baten todos los ingredientes secos. Se le agregan los huevos y la vainilla. También la leche y la mantequilla y se une todo bien. Se extienden con un molillo la masa y se corta con un cortador. Puedes darle la forma que quieras a tus galletas. Se llevan al horno a 350 grados y se dejan 15 minutos.

Agregarle sabor:
Chocolate: agréguele a la leche dos cucharadas de cocoa amarga.
Limón: se le agrega una cucharada de ralladura de un limón y un poquito de color verde a la leche.
Coco: se sustituye la leche por una taza de coco rayado y si es necesario se le agrega más harina.
Naranja: se sustituyen las cucharadas de leche por jugo de naranja.
Esta receta es para bocadillos.


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Helado de piña

Ingredientes:
- 3 tazas de jugo de piña
- 3 tazas de agua
- 3 tazas de azúcar

Preparación:
Se pone a hervir el agua con el azúcar, hasta obtener un almíbar claro. Se deja enfriar y se le agrega el jugo de la piña. Se une todo bien y se pone a congelar.
Este es para un día caliente.


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Pastelitos

Ingredientes:
- 1 taza de leche
- 1 libra de harina
- 3 yemas de huevo
- 3/4 cucharada de sal molida
- 2 barras de mantequilla
- 2 cucharaditas de royal
- 1 libra de carne picadita ya preparada

Preparación:
Mezcle la mantequilla con la sal y la harina. Luego agregue la leche y los huevos. Haga de eso una masa suave que no se pegue a las manos. Se amasa un poquito y se deja en reposo media hora. Después se trabaja y se hacen las bolitas. Luego las extiende y hace rellenos con la carne. Se fríen en abundante aceite.
Esta es una receta al estilo de los bocadillos.

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Bolitas de queso fritas

Ingredientes:
- 1 libra de queso de freír
- 1 huevo más dos yemas
- 1/2 barrita de mantequilla
- harina de galletas ralladas
- aceite para freír

Preparación:
Se ralla el queso y se le agrega la mantequilla y los huevos. Se amasa hasta que se forme una pasta. Se moldean las bolitas y se pasan por la harina de las galletas. Luego se fríen en abundante aceite.Esta receta es un bocadillo.
Un consejo: se debe freír al instante de comer.

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Donals

Ingredientes:
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 2 huevos
- 1/4 taza de leche
- 4 cucharaditas de royal
- 1 libra de harina
- 1 y 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharaditas de nuez moscada
- 1/2 cuchadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de bicarbonato

Preparación:
Se hace una crema con la mantequilla y el azúcar. Cuando esté bien unido se le agregan los huevos y los ingredientes secos servidos, alternando con la leche. Forme una masa blanda pero firme. Pase el molillo y corte las donal con un cortador adecuado o con un vaso. Fríalo en aceite y al sacarlo, páselas por azúcar inmediatamente.
Estos son bocadillos.

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Panetela

Ingredientes:
- 5 huevos
- 5 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de harina
- 1 cucharada de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 cuchada de polvo de hornear

Preparación:
Bata las claras de los huevos con la sal hasta que esté a punto de merengue. Añada el azúcar poco a poco y agregue las yemas de los huevos hasta que todo esté bien unido. Mezcle la harina con el polvo de hornear y agregue a la mezcla anterior. Una todo sin batir. Añada la vainilla.
Engrase un molde rectangular con mantequilla, espolvoree con harina. Eche la mezcla y lleve al horno a 375 grados hasta que dore. ¡Listo!
Esta receta se toma con café con leche o chocolate caliente.


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Albóndigas de cáscara de plátano

Ingredientes:
- las cáscaras de 4 plátanos
- galleta en polvo
- 1 cucharada de orégano en polvo
- 1/2 taza de verduras picadas
- 1/2 cebolla picadita
- 1 ajíe grande picado
- sal al gusto
- aceite

Preparación:
Ralle las cáscaras de los plátanos y agrégueles los demás ingredientes picados. Se deja media hora en reposo. Luego ralle las galletas. Ya hechas las bolitas, páselas por las galletas y fríalas en el aceite
Esta receta se puede acompañar con arroz u otras cosas... ¡A tu gusto!


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Arepa de harina de maiz

Ingredientes:
- 1 fundita de harina de maíz
- 1/2 libra de azúcar
- 3 astillas de canela
- Una pizca de sal
- 1 lata de leche de coco
- 1 lata de leche evaporada
- 1 taza de agua
- 1/2 barra de mantequilla

Preparación:
Se ponen a cocer la harina con el agua, el azúcar, la canela y las leches, con la sal y la mantequilla. Es decir, todo mezclado bien y sin dejar de mover.
Luego ya la pasta bien hecha y sin estar cruda, se saca del fuego. Entonces se engrasa un molde y se echa la mezcla. Se lleva al horno durante 350 grados, durante 45 0 50 minutos.
Se revisa si está: se introduce un cuchillo de mesa en la masa y si éste sale limpio es porque ya está. Se saca del horno y se deja enfriar. Luego ¡a comer!
Esta receta es un entremés y se come en pocas cantidades como un pedazo de pastel.


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