Pasados por agua:
Sumergir en agua salada hirviendo durante 3 a 5 minutos.
Mollet:
Sumergir en agua salada hirviendo. Debe quedar la yema blanda y la cáscara dura. Refrescar, cocer durante 5 a 6 minutos.
Duros:
Sumergir en agua salada hirviendo. Yemas y claras duras. Duración 11 a 12 minutos.
COCINADOS SIN CASCARAS ENTEROS:
Escalfados:
Huevos extrafrescos, sumergido en agua hirviendo y vinagre. Refrescar, cocer durante 3 minutos aproximados.
Moldeados:
En moldes untados de mantequilla, cocidos al baño Maria. Clara cuajada, yema semicoaguada, desmoldar calientes. Duración del cocido unos 4 a 5 minutos.
Cocotte:
En cocottera untada de mantequilla, al baño Maria, con guarnición debajo o encima. Duración 4 a 5 min.
Al plato:
En platillo de porcelana, cazuela de barro con mantequilla o aceite Clara cuajada y yema blanca. Duración 3 a 5 min.(horno)
Fritos a la poele:
Se cuecen en sartén con un poco de mantequilla, clara cuajada y yema blanda. Duración 2 a 4 min.
Fritos a la española:
Muy frescos y fritos en abundante aceite a 190ºC aprox. Durante 2 min.
COCINADOS SIN CÁSCARA DESPUÉS DE BATIDOS:
En tortilla liada:
Huevos batidos y cocidos en sartén con un poco de aceites, se le da forma ovalada con la ayuda de un tenedor en el momento que deseemos en rollar. Durante 3 a 4 min.
En tortilla redonda:
Huevos batidos y mezclados normalmente con guarnición. Duración 1 a 2 min.
Revueltos:
Batidos y mezclados. En sartén o al baño Maria. Durante 1 a 2 min.
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