Jamon serrano en ensalada de aguacate

Ingredientes
• 3 aguacates maduros • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva • 3 cucharadas soperas de vinagre • 3 huevos cocidos • una cebolla y media • 12 lonchas finísimas de jamón SERRANO del Consorc• sal • pimienta negra molida

Elaboración
Pelar los aguacates, cortarlos por la mitad a lo largo y extraer su hueso interior. Cortar a su vez cada mitad en sentido transversal en varias rodajas. Preparar una salsa batiendo bien el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Añadir los huevos cocidos muy picados y la cebolla troceada. Colocar en los platos los aguacates, las lonchas de jamón SERRANO y rociar los aguacates con la salsa.