Pernil Asado

Ingredientes
Una pierna o paletilla de cerdo de aproximadamente 6 ó 7 kilos de peso, con la corteza

Elaboración
Al pernil se le hacen unos cortes en la corteza de forma que quede como en rombos.Se mete a horno medio(precalentado), colocando el pernil en la parte baja, pasadas dos horas se sube a la parte media del horno y se continúa el asado aproximadamente a hora por kilo de peso........ a media cocción se le introduce un pincho por varias partes para que suelte el líquido y se vigila de vez en cuando....... la corteza tiene que quedar muy crujiente.Para servirlo se acompaña de un" Mojo Criollo" que se hace así:En un mortero machacamos varios dientes de ajo con sal, le agregamos el zumo de dos limones, un chorrito de vinagre y de vino blanco, una pizca de comino y pimienta.