Riñones al Jerez

Ingredientes:

- 1 riñón de vacuno (800 grs. a 1 kilo)

- 1 cebolla

- 2½ tazas de leche

- 1 cucharadita de pimienta negra

- 1 cucharada de sal

- 2 dientes de ajo

- 1 pizca de romero en polvo

- ¼ taza de aceite de oliva

- ½ taza de harina

- 3 cucharadas de crema fresca

- 1 taza de jerez

Preparacion:

- Limpiar el riñón sacando la tela que lo envuelve y cortar en trozos sacando toda la grasa y los conductos que lo cruzan.

- Dejar remojar los trozos limpios en leche por 1 hora.

- Retirar, colar, lavar y dejar estilar en un colador. Salpimentar, pasar los trocitos por harina, sacudiendo el excedente y espolvorear con romero. Dorar en el aceite caliente. Reservar.

- Sofreír la cebolla rallada junto con el ajo en aceite caliente hasta que esté transparente.

- Juntar con los riñones reservados y ligeramente dorados.

- Vaciar el jerez y dejar hervir por 5 min. Agregar la crema y una cucharada de harina para formar la salsa.

- No deben hervir mucho tiempo porque se ponen duros.

- Servir de inmediato acompañados de arroz blanco