El ajo aceite, llamado en catalán allioli se prepara majando en un mortero una o varias cabezas de ajo con sal para facilitar su trituración, a continuación se va añadiendo, poco a poco, y sin detener el movimiento, aceite de oliva para que el ajo y aceite traben emulsionando y así conseguir la consistencia adecuada y cremosa. Se come directamente untada en pan o se sirve para acompañar a otros platos, pescados como el bacalao, y las carnes.
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