Ajo de papas

Ingredientes.

1 k de papas grandes
1 cebolla mediana
4 tomates bien rojos y maduros
2 ajíes rojos y grandes (pueden ser dulces o picantes al gusto)
½ cabeza de ajo
Aceite de oliva y sal cantidad necesaria.

Preparación.

En un caldero o cazuela grande cocine las papas peladas y cortadas a trozos con los tomates enteros (lavados y con piel), una vez las papas estén tiernas, retire los tomates. En un mortero (de barro si lo tiene), molemos los pimientos, el ajo, la sal y los tomates cocidos y ya pelados, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y una vez todo bien mezclado se le añade las papas sin dejar de machacar y remover. Rectifique el aceite y sal. Si lo desea puede añadir un ají picante en el momento que cuece las papas y los tomates.

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