Ajo Pringue

Plato típico de la región manchega

Ingredientes:

1/2 kilo de tocino fresco

1/2 kilo de hígado de cerdo

1 cabeza de ajo

1 cucharada de pimentón

1 puñado de piñones pelados y en remojo

1 ¼ litro de agua o caldo de verduras

½ taza de vino blanco

300 gramos de pan rallado

Pimienta, clavos de olor, canela, ralladura de nuez moscada.

Preparación:
Asamos los ajos y se reservan aparte, para usarlos luego. Quitamos la piel al tocino y lo cortamos en tajadas; se fríen en una sartén bien caliente hasta dorar junto con el hígado, cuando está todo frito, se retira la mitad del hígado, y se corta y maja en el mortero junto con los ajos asados. En la grasa de la fritura se fríe una cucharada de pimentón dulce sin dejar que se queme. Añadimos el agua, el vino blanco, dos o tres clavos, una pizca de nuez moscada y unos granos de pimienta. Cuando rompe a hervir se añade el pan rallado o migas de pan tostadas previamente en el horno; se mueve lentamente para que no se pegue hasta que el aceite se separe y quede por encima (de 1 h. a 1h. y ½ ). La textura debe ser algo más floja que la masa de croquetas pero compacta. Se sirve decorado con las carnes y los piñones por encima.

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