Jamon Serrano con melon

Ingredientes
• Un melón de 1 Kg. aproximadamente • 12 lonchas anchas y finas de jamón SERRANO del Co• 1 zanahoria rallada • el zumo de un limón • una cebolleta muy picada • 6 cucharadas de aceite de oliva • 1/2 cucharada de vinagre de vino • sal y pimienta negra

Elaboración
Abrir el melón por la mitad y extraer la pulpa con una cuchara especial en forma de bolas (en su defecto, se puede utilizar una cucharilla de moca o postre). Colocar el melón en un ensaladera. Mezclar en un cuenco el aceite con el zumo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta, vertiéndolo sobre el melón. Incorporar la zanahoria y la cebolleta. Mezclar bien y refrigerar durante dos horas. Finalmente, sacar el melón del frigorífico. Hacer unos cucuruchos con el jamón SERRANO e ir colocándolos en una fuente de servir.