Salsa de langostinos

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo grandes picados en laminas
1 lata de puntas de espárragos de 200 gramos
200 gramos de champiñones limpios y picados en laminas finas
200 gramos de langostinos, pelados, limpios y blanqueados 10 minutos en agua hirviendo y ligeramente salada
1 chorro de vino blanco
500 gramos de pasta linguini cocida, escurrida y dejada húmeda.

Preparación:

En un caldero saltee, los ajos en el aceite de oliva, agregue los champiñones y cocine hasta que estén un poco tiernos, agregue las puntas de espárragos y mezcle cocinando a fuego medio por unos minutos, añada los langostinos y mezcle uniformemente y muy suave para no romperlos, bañe con un chorro de vino blanco, cocine unos minutos y apague el fuego para que la salsa repose. Prepare la pasta (recuerde que la norme del buen cocinero dice que la pasta no debe esperar por la salsa, es por ello que al tener la salsa casi lista, comenzamos a preparar la pasta) escurrimos dejándola húmeda. Agregamos el huevo batido a la salsa y vertemos esta sobre la pasta, mezclado y salteándola muy rápido para que el huevo no cuaje. Servimos de inmediato.