Ingredientes:
- unos canelones
- algun sobrante de carne, pescado u hortalizas
- salsa bechamel (receta)
- salsa de tomate natural o de bote (receta)
- mantequilla, queso rayado, orégano
Asi se hace:
Preparar primeramente los canelones siguiendo las instrucciones de su envase.
Picar menuda la carne, pescado u hortalizas y elaborar con ellos una bechamel mas bien espesa y dejar enfriar y cuajar bien (puede hacerse la tarde anterior).
Elaborar la salsa de tomate y dejar templar.
Mientras enfria untar ligeramente el fondo de una fuente de horno con mantequilla, verter un poco de salsa de tomate en el fondo y confeccionar los canelones rellenandolos con la bechamel. Colocarlos en la fuente y verter el resto de la salsa de tomate por encima.
Colocar unos trocitos de mantequilla por encima, espolvorear con queso rayado, oregano y cocinar al horno a temperatura media (200 Grados C) hasta que comiencen a hervir... gratinandolos un poco si se quiere al final.
Servir calientes acompañados de alguna ensalada al gusto.
Trucos y consejos:
- Los canelones son uno de los platos que pueden servirnos para aprovechar lo sobrante de alguna comida (asado, cocido, etc...).
- Pueden rellenarse de una bechamel elaborada con cualquier cosa e incluso hacerlos con algun producto en conserva, como por ejemplo, de atun con huevo picado.
domingo, 30 de septiembre de 2007
CACHAPAS
Ingredientes:
12 MAZORCAS O JOJOTOS (CHOCLO) BIEN TIERNAS O DULCES
1/2 CUCHARADITA DE SAL
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
1 DE MANTEQUILLA (MANTECA)
1/2 TAZA DE LECHE LIQUIDA
1/2 DE CUCHARDITA DE BICARBONATO DILUIDO EN UNA CUCHARADA DE AGUA.
Elaboración:
MOLER EL CHOCLO O JOJOTO EN GRANO Y A ESTE MISMO MEZCLARLE TODOS LOS INGREDIENTES ANTES MENCIONADO FORMANDOS
UNA MAZA NI MUY ESPESA NI MUY AGUADA DE CONSISTENCIA COMO LA MEZCLA PARA PAN CAKES (PANQUEQUES)
VERTIR CON UN CUCHARON SOBRE UN ASADOR PREVIAMNETE CALIENTE O UN SARTEN LIGERAMENE ENGRASADO Y EXTENDERLA EN FORMA REDONDA COMO UN PAN CAKE DE TRES MILIMETROS DE ESPESOR
CUANDO ESTA UN POCO SECA POR ENCIMA Y PUEDA DARLE VUELTA PROCEDER Y DEJAR COCINAR Y DORAR UN POCO.
ESTA CACHAPA SE SIRVE CON MANTEQUILLA Y QUESO BLANCO AL GUSTO Y DE SU PREFERENCIA...
ESTE PLATO SE PÙEDE ACOMPAÑAR CON CHORIZOS, CARNE DE CERDO ASADA, ASI MISMO PUEDEN COLOCARLE QUESO AMARILLO Y JAMON
12 MAZORCAS O JOJOTOS (CHOCLO) BIEN TIERNAS O DULCES
1/2 CUCHARADITA DE SAL
2 CUCHARADAS DE AZUCAR
1 DE MANTEQUILLA (MANTECA)
1/2 TAZA DE LECHE LIQUIDA
1/2 DE CUCHARDITA DE BICARBONATO DILUIDO EN UNA CUCHARADA DE AGUA.
Elaboración:
MOLER EL CHOCLO O JOJOTO EN GRANO Y A ESTE MISMO MEZCLARLE TODOS LOS INGREDIENTES ANTES MENCIONADO FORMANDOS
UNA MAZA NI MUY ESPESA NI MUY AGUADA DE CONSISTENCIA COMO LA MEZCLA PARA PAN CAKES (PANQUEQUES)
VERTIR CON UN CUCHARON SOBRE UN ASADOR PREVIAMNETE CALIENTE O UN SARTEN LIGERAMENE ENGRASADO Y EXTENDERLA EN FORMA REDONDA COMO UN PAN CAKE DE TRES MILIMETROS DE ESPESOR
CUANDO ESTA UN POCO SECA POR ENCIMA Y PUEDA DARLE VUELTA PROCEDER Y DEJAR COCINAR Y DORAR UN POCO.
ESTA CACHAPA SE SIRVE CON MANTEQUILLA Y QUESO BLANCO AL GUSTO Y DE SU PREFERENCIA...
ESTE PLATO SE PÙEDE ACOMPAÑAR CON CHORIZOS, CARNE DE CERDO ASADA, ASI MISMO PUEDEN COLOCARLE QUESO AMARILLO Y JAMON
Casoncelli de cerdo con salsa amarilla
Ingredientes:- La masa:
300 g de harina.
3 yemas.
1 huevo entero.
10 g de cáscara de naranja en polvo.
- El relleno:
200 g de carne de cerdo.
30 g de zanahoria.
50 g de cebolla.
30 g de rama de apio.
10 g de cilantro.
20 g de manteca.
50 g de miga de pan.
1 dl de leche.
40 g de queso de cabra cremoso.
1 huevo.
1 cucharada de miel.
Sal y pimienta.
- La salsa:
50 g de manteca.
1 diente de ajo.
1 ramita de romero.
50 g de cebolla de verdeo.
2 cm3 de crema de leche.
2 yemas de huevos.
Sal y pimienta.
Elaboración:
Elaboración:
Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa.
Preparar el relleno rehogando la cebolla, el apio y la zanahoria cortados en cubitos con manteca. Agregar el cerdo cortado, parte de la leche, y llevar a cocción.
Dejar enfriar y procesar con el cilantro.
Amalgamar con el huevo, el queso de cabra, la miga de pan remojada en el resto de la leche, la miel, la sal y la pimienta.
Disponer el relleno sobre la masa sobada muy fina y cortada en forma de círculos, cerrarla con otro aro de pasta.
Preparar la salsa derritiendo la manteca y agregar la cebolla de verdeo picada. Cocinar unos minutos.
Agregar las yemas de huevo y salpimentar.
Cocinar los ravioles en agua salada durante 5 minutos.
Cocimiento a la Chilena
10 porciones Tiempo de preparación aprox.:2 horas
Ingredientes:
2 Kg. Carne de vacuno (posta de paleta, abastero o huachalomo)
2 Kg. Costillar de cerdo
10 Presas de pollo
½ Kg. Cuero de cerdo
10 Trozos de longaniza (450 g aprox.)
6 Cebollas cortadas en rodelas
10 Dientes ajo molido
2 Ají seco molidos
2 Ají seco entero
5 Hojas de laurel
1 Cucharadita de pimienta negra entera
Sal y comino molido a gusto
2 Tabletas de caldo de carne
4 Cucharadas de aceite
1 Taza de vino blanco
2 Cucharadas de vinagre blanco
8 Cabezas enteras de ajo
Papas cocidas con cáscara para acompañar (3 Kg. aprox.)
Preparación:
1. En una olla grande de fondo grueso (de preferencia de fierro) coloque primero la carne de vacuno espolvoreada con sal, luego coloque una capa de cebollas y ajo molido, pimienta negra entera y un poco de comino. Continúe así con cada tipo de carne alternado con cebolla y aliños.
2. Finalmente añada el caldo de carne disuelto en ½ taza de agua caliente, el aceite, vino blanco, vinagre blanco y cabezas de ajo enteras. Tape y cocine a fuego suave durante 1 a 1 ¼ horas moviendo la olla de vez en cuando para que no se pegue.
3. Sirva muy caliente acompañado con las papas cocidas y peladas.
jueves, 27 de septiembre de 2007
Sopa de papas al curry
Tiempo de Preparación: 35 minutos
(8 personas)
Calorías: 136 por porción
Ingredientes:
½ litro de caldo de ave
2 tazas de cebolla picada
1 diente de ajo (opcional)
3 cucharaditas de curry en polvo
2 cucharaditas de páprika
500 gr. de papas picadas
400 gr. de tomates en conserva (incluido su jugo)
1/3 taza de perejil picado
Aceite en spray
Sal y Pimienta
Preparación:
-En una olla rociar aceite en spray, agregar ¼ taza de caldo de ave, la cebolla y el ajo. Cocinar por 3 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado.
-Agregar el curry y páprika y el resto del caldo de ave y las papas. Cocinar hasta que las papas estén cocidas. Adicionar los tomates en conserva con su jugo y dejar cocinar por 4 minutos más. Procesar hasta formar una crema. Si quedara muy espesa agregar algo más de caldo de ave.
-Sazonar con sal y pimienta. Servir con perejil picado.
(8 personas)
Calorías: 136 por porción
Ingredientes:
½ litro de caldo de ave
2 tazas de cebolla picada
1 diente de ajo (opcional)
3 cucharaditas de curry en polvo
2 cucharaditas de páprika
500 gr. de papas picadas
400 gr. de tomates en conserva (incluido su jugo)
1/3 taza de perejil picado
Aceite en spray
Sal y Pimienta
Preparación:
-En una olla rociar aceite en spray, agregar ¼ taza de caldo de ave, la cebolla y el ajo. Cocinar por 3 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado.
-Agregar el curry y páprika y el resto del caldo de ave y las papas. Cocinar hasta que las papas estén cocidas. Adicionar los tomates en conserva con su jugo y dejar cocinar por 4 minutos más. Procesar hasta formar una crema. Si quedara muy espesa agregar algo más de caldo de ave.
-Sazonar con sal y pimienta. Servir con perejil picado.
Molde de yogurt tropical
Tiempo de Preparación: 30 minutos más el tiempo de cuajado
6 personas
Calorías: 84 por porción
Ingredientes:
175 ml (3/4 taza) jugo de fruta tropical
1 cucharada de gelatina en polvo
3 claras de huevo
150 gr. de yogurt natural bajo en calorías
Ralladura de un limón
Rodajas de piña fresca y kiwi
Preparación:
En una olla calentar el jugo de fruta y agregar la gelatina para disolver.
- Batir las claras de huevo hasta punto de nieve, agregar con movimientos envolventes el yogurt y la ralladura de limón. Sin dejar de revolver agregar la gelatina disuelta en el jugo.- Poner la mezcla en un molde y refrigerar hasta cuajar.
- Desmoldar el postre y decorar con la piña y el kiwi.
6 personas
Calorías: 84 por porción
Ingredientes:
175 ml (3/4 taza) jugo de fruta tropical
1 cucharada de gelatina en polvo
3 claras de huevo
150 gr. de yogurt natural bajo en calorías
Ralladura de un limón
Rodajas de piña fresca y kiwi
Preparación:
En una olla calentar el jugo de fruta y agregar la gelatina para disolver.
- Batir las claras de huevo hasta punto de nieve, agregar con movimientos envolventes el yogurt y la ralladura de limón. Sin dejar de revolver agregar la gelatina disuelta en el jugo.- Poner la mezcla en un molde y refrigerar hasta cuajar.
- Desmoldar el postre y decorar con la piña y el kiwi.
Pizza de puerro, ricotta y nueces
Tiempo de preparación: 45 minutos
(4 personas)
Calorías: 359 por porción de 2 trozos
Ingredientes:
Masa:
1 1/4 cucharadita de levadura seca
1/4 cucharadita de azúcar
1 taza de agua caliente
2 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharada de aceite de oliva
Aceite en spray
Relleno:
1 cucharada de harina de maíz
1 cucharadita de aceite de oliva
4 tazas de puerros en rodajas muy finas
½ taza de ricotta
¼ taza de queso parmesano rallado
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 diente de ajo molido
2 cucharadas de nueces picadas
Preparacion:
-Masa: En un recipiente disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia, dejar reposar por 5 minutos. Agregar la harina de a poco (1 taza primero y si falta se le agrega el resto), harina integral, aceite y sal. Mezclar bien.
-Poner la masa en una base enharinada. Amasar hasta que la masa este suave y elástica (10 minutos aproximadamente).Agregar la harina reservada si es necesario de a una cucharada a la vez. . Poner la masa en un recipiente rociado con aceite en spray, cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar tibio por aproximadamente 30 minutos o hasta que doble su volumen. Pasado el reposo, poner la masa en una superficie enharinada, dejar reposar 5 minutos, uslerear y formar un círculo del tamaño de pizza deseado. Doblar la orilla con los dedos y espolvorear con harina de maíz. Reservar.
-Relleno: en un sartén calentar el aceite de oliva y calentar a fuego medio, agregar los puerros y saltear por aproximadamente 10 minutos, dejar enfriar.
-En un recipiente mezclar la ricota con el queso parmesano, sazonar con sal y pimienta, agregar el ajo. Cubrir la masa reservada con la mezcla de quesos, luego con los puerros y finalmente las nueces.
-Hornear en un horno precalentado a 225ºC por aproximadamente 15 minutos o hasta que la masa este dorada. Servir de inmediato.
(4 personas)
Calorías: 359 por porción de 2 trozos
Ingredientes:
Masa:
1 1/4 cucharadita de levadura seca
1/4 cucharadita de azúcar
1 taza de agua caliente
2 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharada de aceite de oliva
Aceite en spray
Relleno:
1 cucharada de harina de maíz
1 cucharadita de aceite de oliva
4 tazas de puerros en rodajas muy finas
½ taza de ricotta
¼ taza de queso parmesano rallado
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 diente de ajo molido
2 cucharadas de nueces picadas
Preparacion:
-Masa: En un recipiente disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia, dejar reposar por 5 minutos. Agregar la harina de a poco (1 taza primero y si falta se le agrega el resto), harina integral, aceite y sal. Mezclar bien.
-Poner la masa en una base enharinada. Amasar hasta que la masa este suave y elástica (10 minutos aproximadamente).Agregar la harina reservada si es necesario de a una cucharada a la vez. . Poner la masa en un recipiente rociado con aceite en spray, cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar tibio por aproximadamente 30 minutos o hasta que doble su volumen. Pasado el reposo, poner la masa en una superficie enharinada, dejar reposar 5 minutos, uslerear y formar un círculo del tamaño de pizza deseado. Doblar la orilla con los dedos y espolvorear con harina de maíz. Reservar.
-Relleno: en un sartén calentar el aceite de oliva y calentar a fuego medio, agregar los puerros y saltear por aproximadamente 10 minutos, dejar enfriar.
-En un recipiente mezclar la ricota con el queso parmesano, sazonar con sal y pimienta, agregar el ajo. Cubrir la masa reservada con la mezcla de quesos, luego con los puerros y finalmente las nueces.
-Hornear en un horno precalentado a 225ºC por aproximadamente 15 minutos o hasta que la masa este dorada. Servir de inmediato.
Cocktail after eigth ligth
1 ¼ litroTiempo de preparación aprox.:15 min.
Ingredientes:
1 Tarro de LECHE CONDENSADA
2 Tazas de LECHE LIGTH
½ Taza de pisco
½ Taza licor de menta
1 Barra mediana de CHOCOLATE NESTLÉ (80 g)
Procedimiento:
1. Caliente en una cacerola sin que hierva todos los ingredientes menos el chocolate, deje entibiar y sirva en copas de cocktail.
2. Derrita el chocolate trozado a baño maria y decore vertiendo un poco en las copas ya servidas.
miércoles, 26 de septiembre de 2007
Crema de Calabaza y otros vegetales
CREMA DE CALABAZAINGREDIENTES:
300 grs. de calabaza cocinada al vapor
200 grs. de queso de soja
3 cucharadas soperas de aceite de oliva o de girasol de 1ª presión en frío
Condimentos : sal marina fina o salsa de soja, orégano, ajo, mostaza orgánica o mostaza en polvo remojada. O el condimento que guste.
PREPARACION:
Cocinar la calabaza con cáscara, al vapor. Una vez tierna retirar la cáscara y licuar o procesarla junto al queso de soja, los condimentos y el aceite elegidos. De acuerdo a la consistencia que se le desee dar, se le puede incorporar parte del agua de la cocción.
Conservar hasta 4 días en la heladera (o nevera)
CREMA DE ZANAHORIAS: Proceder igual que con la calabaza.CREMA DE REMOLACHAS: Proceder igual que las dos anteriores, pero hervir las remolachas dentro del agua para desechar parte de los oxalatos que se depositarán en ella. En consecuencia esta agua no se utilizará.
Menú navideño vegetariano
Para vivir unas navidades más acordes con el espíritu navideño, menos consumistas y más saludables, te proponemos un plato vegetariano para la cena de navidad, son las milanesas de soja.
Ingredientes:
- una taza de la legumbre de la soja pelada
- una taza de harina integral fina
- una cucharada de gluten
- Una cucharada de orégano, una cucharadita de cúrcuma, otra de sal marina, otra de jengibre y otra de pimentón dulce
- Mantequilla para untar el molde
- Aceite para pincelarlas
- Tres cebollas
Se lava la soja y se deja en remojo la noche de antes, se le echa un trozo del alga Kombu y la hoja de laurel.
Se hierve la soja con una pizca de bicarbonato.
Se echa 10 tazas de agua por una de soja, y se hierven dos horas, al empezar a hervir se deja al mínimo y se tienen hasta que al apretar el poroto este se deshaga.
Se trituran calientes con un poco del agua de la cocción, se añade la harina y el resto de los condimentos, deberemos obtener una masa que no se adhiera a las manos, si nos falta harina se la añadimos.
Se estira la masa con un rodillo y con un molde se cortan las milanesas, se ponen sobre una bandeja del horno enmantecada, colocamos la cebolla en aros en los huecos de la bandeja, se pincelan las milanesas con aceite y se meten al horno ya caliente, cuando estén doradas de un lado se les da la vuelta, si se desea se les puede echar en este momento ajo y perejil picado con salsa de tomate natural.
Se sirven calientes con la cebolla dorada encima.
Y no olvides que 100 gramos de la soja cubren tus necesidades proteicas básicas de un día.
Se estira la masa con un rodillo y con un molde se cortan las milanesas, se ponen sobre una bandeja del horno enmantecada, colocamos la cebolla en aros en los huecos de la bandeja, se pincelan las milanesas con aceite y se meten al horno ya caliente, cuando estén doradas de un lado se les da la vuelta, si se desea se les puede echar en este momento ajo y perejil picado con salsa de tomate natural.
Se sirven calientes con la cebolla dorada encima.
Y no olvides que 100 gramos de la soja cubren tus necesidades proteicas básicas de un día.
NITUKE DE CEBOLLA Y ZANAHORIAS CON TOFU
INGREDIENTES PARA EL NITUKE:
½ kg. de cebollas
½ cabeza de ajo
4 zanahorias medianas
1 cucharadas soperas de aceite de oliva de 1ª presión en frío
2 cucharadas soperas de salsa de soja
2 cucharaditas tamaño té de fenogreco en grano
1 cucharadita tamaño café de semillas de anís
INGREDIENTES PARA MACERAR EL TOFU:
1 tofu (600 a 700 grs. aprox.)
¼ taza de salsa de soja
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharada de postre de cúrcuma en polvo
PREPARACIÓN:
Mezclar la cúrcuma con la salsa de soja y el aceite. Agregarle el tofu cortado en cuadraditos. Dejar en maceración mientras se cocinan las zanahorias.
Pincelar el fondo de la olla con el aceite y colocar el fenogreco. Cubrir con las cebollas finamente picadas. Incorporar el anís y colocar las zanahorias cortadas en rodajas finitas. Verter la salsa de soja. Tapar la cacerola y cocinar a fuego mínimo hasta que las zanahorias estén a punto. En ese momento incorporar el tofu macerado, mezclar bien, cocinar 3´ minutos y apagar el fuego.
- Utilizar para acompañar fideos integrales, arroz integral u otro cereal.
- Una vez frío combina muy bien con una ensalada de verduras.
- Se puede utilizar como relleno de tartas.
½ kg. de cebollas
½ cabeza de ajo
4 zanahorias medianas
1 cucharadas soperas de aceite de oliva de 1ª presión en frío
2 cucharadas soperas de salsa de soja
2 cucharaditas tamaño té de fenogreco en grano
1 cucharadita tamaño café de semillas de anís
INGREDIENTES PARA MACERAR EL TOFU:
1 tofu (600 a 700 grs. aprox.)
¼ taza de salsa de soja
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharada de postre de cúrcuma en polvo
PREPARACIÓN:
Mezclar la cúrcuma con la salsa de soja y el aceite. Agregarle el tofu cortado en cuadraditos. Dejar en maceración mientras se cocinan las zanahorias.
Pincelar el fondo de la olla con el aceite y colocar el fenogreco. Cubrir con las cebollas finamente picadas. Incorporar el anís y colocar las zanahorias cortadas en rodajas finitas. Verter la salsa de soja. Tapar la cacerola y cocinar a fuego mínimo hasta que las zanahorias estén a punto. En ese momento incorporar el tofu macerado, mezclar bien, cocinar 3´ minutos y apagar el fuego.
- Utilizar para acompañar fideos integrales, arroz integral u otro cereal.
- Una vez frío combina muy bien con una ensalada de verduras.
- Se puede utilizar como relleno de tartas.
SOPA DE CEBOLLAS CON SHITAKE
INGREDIENTES:
2 cebollas de cabeza bien grandes
10 hongos shitake
½ lt. de agua preferentemente filtrada
1 cucharada sopera de aceite de oliva de 1ª presión en frío
4 cucharadas soperas de avena arrollada
miso y ajo picado
PREPARACION:
Lavar bien los hongos y poner en remojo en el ½ lt. de agua, durante 3 a 4 horas aproximadamente. Luego cortarlos bien chiquitos.
Picar finamente las cebollas. Pincelar el fondo de la olla con el aceite, colocar las cebollas y sobre éstas los hongos. Tapar la olla y cocinar a fuego mínimo hasta que las cebollas estén bien tiernas. Mezclar la avena con el agua de remojo de los hongos, previamente colada. Volcar en la olla, mezclar bien y cocinar 5´ más.
En cada tazón colocar 1 cucharada de té colmada de miso y 1 a 2 dientes de ajo picado, verter sobre estos la sopa.
Si se desea una sopa crema licuar los ingredientes.
· Es una sopa altamente terapéutica ya que es depuradora de la sangre e inductora del sueño. Esto se debe a la presencia de la cebolla, el ajo, los hongos y la avena.
· Las persona hipertensas deben evitar el miso.
2 cebollas de cabeza bien grandes
10 hongos shitake
½ lt. de agua preferentemente filtrada
1 cucharada sopera de aceite de oliva de 1ª presión en frío
4 cucharadas soperas de avena arrollada
miso y ajo picado
PREPARACION:
Lavar bien los hongos y poner en remojo en el ½ lt. de agua, durante 3 a 4 horas aproximadamente. Luego cortarlos bien chiquitos.
Picar finamente las cebollas. Pincelar el fondo de la olla con el aceite, colocar las cebollas y sobre éstas los hongos. Tapar la olla y cocinar a fuego mínimo hasta que las cebollas estén bien tiernas. Mezclar la avena con el agua de remojo de los hongos, previamente colada. Volcar en la olla, mezclar bien y cocinar 5´ más.
En cada tazón colocar 1 cucharada de té colmada de miso y 1 a 2 dientes de ajo picado, verter sobre estos la sopa.
Si se desea una sopa crema licuar los ingredientes.
· Es una sopa altamente terapéutica ya que es depuradora de la sangre e inductora del sueño. Esto se debe a la presencia de la cebolla, el ajo, los hongos y la avena.
· Las persona hipertensas deben evitar el miso.
PASTA DE TOFU CON ALGAS HIZIKI
INGREDIENTES:
200 grs. de tofu
2 cucharadas soperas colmadas de algas hiziki molidas
2 tazas tamaño té de hojas de perejil fresco
2 dientes de ajo bien grandes
2 cucharadas soperas de semillas de sésamo integral o negro, previamente molidas
3 cucharadas soperas de aceite de oliva de 1ª presión en frío
3 cucharadas de salsa de soja orgánica
PREPARACIÓN:
Cubrir las algas hiziki con agua, la cantidad suficiente para hidratarlas. Dejarlas hidratar una media hora. Luego colocar todos los ingredientes en la procesadora y formar una pasta. Utilizar para untar el pan o bien para acompañar la ensalada o los cereales.
Es una receta altamente terapéutica, sobretodo para las personas que padecen anemia, por el alto aporte de hierro asimilable.
En casos de anemia y falta de calcio, en el momento de consumirla incorporarle 1 cucharada sopera de levadura de cerveza virgen, preferentemente Titán.
Terapéuticamente consumir unos 100 grs. diarios de esta preparación.
Reemplazar las algas hitziki por las Porphira molidas, para su mejor asimilación si fuese posible molerlas nuevamente en un molinillo de café.
Sugiero esta variante dado que las algas Porphira son de las costa Argentina y eso hace que su costo sea mucho más bajo.
200 grs. de tofu
2 cucharadas soperas colmadas de algas hiziki molidas
2 tazas tamaño té de hojas de perejil fresco
2 dientes de ajo bien grandes
2 cucharadas soperas de semillas de sésamo integral o negro, previamente molidas
3 cucharadas soperas de aceite de oliva de 1ª presión en frío
3 cucharadas de salsa de soja orgánica
PREPARACIÓN:
Cubrir las algas hiziki con agua, la cantidad suficiente para hidratarlas. Dejarlas hidratar una media hora. Luego colocar todos los ingredientes en la procesadora y formar una pasta. Utilizar para untar el pan o bien para acompañar la ensalada o los cereales.
Es una receta altamente terapéutica, sobretodo para las personas que padecen anemia, por el alto aporte de hierro asimilable.
En casos de anemia y falta de calcio, en el momento de consumirla incorporarle 1 cucharada sopera de levadura de cerveza virgen, preferentemente Titán.
Terapéuticamente consumir unos 100 grs. diarios de esta preparación.
Reemplazar las algas hitziki por las Porphira molidas, para su mejor asimilación si fuese posible molerlas nuevamente en un molinillo de café.
Sugiero esta variante dado que las algas Porphira son de las costa Argentina y eso hace que su costo sea mucho más bajo.
MASA PARA PIZZA DE TOFU
INGREDIENTES:
¾ kg. de tofu
2 huevos preferentemente orgánicos
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza seca
2 cucharadas soperas de lecitina de soja
3 a 4 cucharadas soperas de cebolla deshidratada
salsa de soja
aceite de oliva de 1ª presión en frío
1 cucharadita tamaño té colmada de jengibre en polvo
2 cucharaditas tamaño té colmadas de provenzal
PREPARACIÓN:
Procesar el tofu con todos los ingredientes que figuran en la receta. Ir poniéndolos de a poquitito y procesar por partes. Debe quedar una masa suave.
Aceitar una pizzera de 25 a 30 cm. de diámetro con aceite de oliva, extender bien, debe quedaR una masa mediana, más bien fina de ½ cm. aproximadamente. Pincelar por arriba con aceite de oliva.
Llevar a horno precalentado a fuego medio-fuerte. Dejar que se dore. Nos damos cuenta el punto cuando comienza a desprenderse de los bordes. Retirarla en ese momento y cubrirla con la cubierta elegida.
RELLENOS SUGERIDOS:
Salsa natural de tomates y aceitunas negras, Cebolla cruda adobada, Cebolla y morrón crudos adobados, Nituke de cebollas redondas, Nituke de cebolla de verdeo y morrón, Nituke de zapallitos y cebolla, Nituke de zapallitos y morrón, Brócoli procesado bien pequeño y adobado, colocarlo directamente sobre la masa cruda.
¾ kg. de tofu
2 huevos preferentemente orgánicos
2 cucharadas soperas de levadura de cerveza seca
2 cucharadas soperas de lecitina de soja
3 a 4 cucharadas soperas de cebolla deshidratada
salsa de soja
aceite de oliva de 1ª presión en frío
1 cucharadita tamaño té colmada de jengibre en polvo
2 cucharaditas tamaño té colmadas de provenzal
PREPARACIÓN:
Procesar el tofu con todos los ingredientes que figuran en la receta. Ir poniéndolos de a poquitito y procesar por partes. Debe quedar una masa suave.
Aceitar una pizzera de 25 a 30 cm. de diámetro con aceite de oliva, extender bien, debe quedaR una masa mediana, más bien fina de ½ cm. aproximadamente. Pincelar por arriba con aceite de oliva.
Llevar a horno precalentado a fuego medio-fuerte. Dejar que se dore. Nos damos cuenta el punto cuando comienza a desprenderse de los bordes. Retirarla en ese momento y cubrirla con la cubierta elegida.
RELLENOS SUGERIDOS:
Salsa natural de tomates y aceitunas negras, Cebolla cruda adobada, Cebolla y morrón crudos adobados, Nituke de cebollas redondas, Nituke de cebolla de verdeo y morrón, Nituke de zapallitos y cebolla, Nituke de zapallitos y morrón, Brócoli procesado bien pequeño y adobado, colocarlo directamente sobre la masa cruda.
ENSALADA DE CALÉNDULAS Y TOFU
No hay nada mejor que una buena ensalada con propiedades saludables. Así que les aconsejamos que prueben esta rica ensalada.
1 cucharada de pétalos de caléndulas
120 gramos de tofu en trozos
lechuga fresca
3 tomates
100 gramos de granos de maíz cocido
8 nueces
una pizca de perejil
1/2 cucharadita de vinagre 3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pétalos de caléndulas
120 gramos de tofu en trozos
lechuga fresca
3 tomates
100 gramos de granos de maíz cocido
8 nueces
una pizca de perejil
1/2 cucharadita de vinagre 3 cucharadas de aceite de oliva
Desayuno completo de avena arrollada
3 cucharadas soperas de avena arrollada
2 cucharadas soperas de semillas oleaginosas, ir variando a lo largo de la semana entre sésamo integral, negro, girasol, almendras, amapola y lino
1 cucharada de postre de miel
1 cucharada sopera de aceite de lino
1 cucharada sopera de levadura de cerveza virgen
2 a 3 frutas crudas de la estación, preferentemente manzana, pera y se puede incluir una banana, (evitar los cítricos)
agua ( preferentemente filtrada), cantidad necesaria
* Las personas diabéticas deberán reemplazar la miel por Morley´s sweet.
PREPARACIÓN:
En un molinillo, moler la avena con las semillas. Colocar en un recipiente, agregarle una pequeña cantidad de agua como para obtener una crema homogénea. Mezclar bien, luego incorporar la levadura de cerveza.
Batir la miel con el aceite de lino e incorporar a la preparación mezclando bien. Finalmente agregar las frutas cortadas o ralladas.
La banana pisarla.
2 cucharadas soperas de semillas oleaginosas, ir variando a lo largo de la semana entre sésamo integral, negro, girasol, almendras, amapola y lino
1 cucharada de postre de miel
1 cucharada sopera de aceite de lino
1 cucharada sopera de levadura de cerveza virgen
2 a 3 frutas crudas de la estación, preferentemente manzana, pera y se puede incluir una banana, (evitar los cítricos)
agua ( preferentemente filtrada), cantidad necesaria
* Las personas diabéticas deberán reemplazar la miel por Morley´s sweet.
PREPARACIÓN:
En un molinillo, moler la avena con las semillas. Colocar en un recipiente, agregarle una pequeña cantidad de agua como para obtener una crema homogénea. Mezclar bien, luego incorporar la levadura de cerveza.
Batir la miel con el aceite de lino e incorporar a la preparación mezclando bien. Finalmente agregar las frutas cortadas o ralladas.
La banana pisarla.
Desayuno Energético
Un desayuno mágico y sano que te ayudará a normalizar rápido a tu organismo es:
Un vaso de leche de soja
Una cucharadita de levadura de cerveza
Otra de germen de trigo
Otra de polen
Otra de miel
Tres de avena en copos
Se hierve todo unos minutos y se toma por la mañana, ya verás que te sientes liviano, lleno de energía.
Barritas de Muesli
La verdad que hacer barritas de muesli no es muy difícil. Con esta receta te proveerás de varias barritas en poco menos de media hora.
Primero de todo debes tener los ingredientes que son los siguientes:
Primero de todo debes tener los ingredientes que son los siguientes:
450 gramos de muesli
30 gramos de sésamo
5 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharadas de miel
1 cucharadita de especies variadas, Ej.: canela, etc.
45 gramos de azúcar moreno.
Mientras calientas el horno para que llegue a una temperatura de 180 grados, vas untando en una bandeja baja un poco de aceite para que no se adhiera el muesli.
Luego en otro recipiente mezclas todos los ingredientes que te dijimos anteriormente.
Cuando tengas echa una masa de todos los ingredientes, la extiendes sobre la bandeja, mejor que quede plana y uniforme.
Lo metes al horno y a esperar de 15 a 25 minutos hasta que se dore un poco el muesli, luego sacar la bandeja del horno.
Hacerle divisiones al la masa del muesli del tamaño que quieras que sean las barritas, déjalo enfriar otra media hora y ¡Listo!
Tofu al Verdeo
INGREDIENTES:
700 grs. aproximadamente de tofu
¼ kg. de cebollita de verdeo
½ cucharadita tamaño té de semillas de anís
1 cucharadita tamaño té de fenogreco en grano
1 cabeza pequeña de ajo finamente picado
1 cucharadita tamaño té colmada de cúrcuma
¼ taza de salsa de soja
4 cucharadas de aceite de oliva de 1ª presión en frío
PREPARACION:
Mezclar la cúrcuma con la mitad de la salsa de soja y 2 cucharadas de aceite.
Cortar el tofu en cuadraditos y mezclar bien con este adobo. El tofu debe quedar totalmente impregnado (color amarillo). De ser necesario agregar agua.
Pincelar la olla con la mitad del aceite de oliva.
Colocar la cebolla y el ajo picados y espolvorear con las semillas de anís y los granos de fenogreco. Volcar el resto de la salsa de soja. Tapar la olla y cocinar todo el tiempo a fuego mínimo hasta que la cebolla esté a punto.
Agregarle el tofu macerado y darle una pequeña cocción a fuego mínimo hasta que esté caliente.
Utilizarlo para acompañar un plato de cereales y comer un primer plato de ensalada.
700 grs. aproximadamente de tofu
¼ kg. de cebollita de verdeo
½ cucharadita tamaño té de semillas de anís
1 cucharadita tamaño té de fenogreco en grano
1 cabeza pequeña de ajo finamente picado
1 cucharadita tamaño té colmada de cúrcuma
¼ taza de salsa de soja
4 cucharadas de aceite de oliva de 1ª presión en frío
PREPARACION:
Mezclar la cúrcuma con la mitad de la salsa de soja y 2 cucharadas de aceite.
Cortar el tofu en cuadraditos y mezclar bien con este adobo. El tofu debe quedar totalmente impregnado (color amarillo). De ser necesario agregar agua.
Pincelar la olla con la mitad del aceite de oliva.
Colocar la cebolla y el ajo picados y espolvorear con las semillas de anís y los granos de fenogreco. Volcar el resto de la salsa de soja. Tapar la olla y cocinar todo el tiempo a fuego mínimo hasta que la cebolla esté a punto.
Agregarle el tofu macerado y darle una pequeña cocción a fuego mínimo hasta que esté caliente.
Utilizarlo para acompañar un plato de cereales y comer un primer plato de ensalada.
Empanaditas de Jamon y Queso
10 unidades Tiempo de preparación aprox.:40 min.
Ingredientes:
1 ½ Taza de harina cernida (195 g Aprox.)
1 Cucharadita de polvo de hornear (6 g Aprox.)
½ Cucharadita rasa de sal
40 g mantequilla a temperatura ambiente
1 Huevo
100 g Queso gauda o mantecoso picado en cubitos
80 g Jamón picado fino (2 rebanadas aprox.)
Preparación:
1. Mezcle la harina con el polvo de hornear y sal. Agregue la mantequilla y una formando una mezcla arenosa. Agregue el huevo, mezcle bien y añada el agua necesaria para formar una masa blanda que no se pegue en las manos (2 cucharadas aprox.)
2. Usleree delgada ( 3 mm aprox.). Corte círculos de 12 cm. de diámetro , con un platillo de café. Rellene con 1 cucharadita colmada de jamón mezclado con queso y cierre humedeciendo los bordes; apretando y formando un borde con un tenedor. Si desea pincele con yema mezclada con leche, pinche en 3 partes cerca del borde y lleve a horno moderado sobre lata enmantequillada, por 15 min. aprox.
Bizcocho o Torta de Maiz
Ingredientes:
- 5 huevos
- 125 grms azucar
- 125 grms harina fina de maiz
- 100 grms harina trigo
- 150 grms de manteca de vaca cocida o margarina
- 12 grms de levadurina de reposteria
Preparación:
Engrasar un molde corona con margarina y forrarlo por dentro de papel de barba. Puede usarse uno redondo y poniendo algo cilindrico en el centro (por ejemplo una lata de conserva vacia con un peso dentro para que no vuelque al cocer y subir el bizcocho).
Batir la margarina blanda con la mitad del azucar hasta que este muy espumosa y subida.
Incorporar a intervalos las yemas sin dejar de batir.
Batir las claras a punto de nieve firme con el resto del azucar.
Mezclar suavemente las claras a punto de nieve con la margarina y al final añadirle la harina mezclada con la levadurina.
Mezclar bien y cocer a horno medio-alto (200 grados) hasta que este dorada y en su punto (unos 30-45 minutos).
- La mejor grasa para este bizcocho es la manteca de vaca cocida, pero en su lugar puedes usar tambien mantequilla corriente o margarina.- La manteca de vaca cocida es la mantequilla cocida a fuego suave y espumada (dejandola cocer muy suavemente e irle sacando la espuma que vayan soltando, dejandola cuajar una vez ya espumada).
Trucos y consejos:
- Los huevos y la mantequilla no han de estar frios de la nevera, estar a temperatura ambiente y la mantequilla blanda y untuosa.
- Al incorporar las claras y la harina hay que hacerlo poco a poco y con cuidado, incorporandola mejor con una cuchara de madera y mezclando de arriba abajo.
- Para que las claras queden firmemente montadas se comienzan a batir, y cuando ya esten subidas y casi montadas se le va incorporando poco a poco el azucar... esto ayudara a que se monten mejor, mas rapido y queden mas firmes.
- 5 huevos
- 125 grms azucar
- 125 grms harina fina de maiz
- 100 grms harina trigo
- 150 grms de manteca de vaca cocida o margarina
- 12 grms de levadurina de reposteria
Preparación:
Engrasar un molde corona con margarina y forrarlo por dentro de papel de barba. Puede usarse uno redondo y poniendo algo cilindrico en el centro (por ejemplo una lata de conserva vacia con un peso dentro para que no vuelque al cocer y subir el bizcocho).
Batir la margarina blanda con la mitad del azucar hasta que este muy espumosa y subida.
Incorporar a intervalos las yemas sin dejar de batir.
Batir las claras a punto de nieve firme con el resto del azucar.
Mezclar suavemente las claras a punto de nieve con la margarina y al final añadirle la harina mezclada con la levadurina.
Mezclar bien y cocer a horno medio-alto (200 grados) hasta que este dorada y en su punto (unos 30-45 minutos).
- La mejor grasa para este bizcocho es la manteca de vaca cocida, pero en su lugar puedes usar tambien mantequilla corriente o margarina.- La manteca de vaca cocida es la mantequilla cocida a fuego suave y espumada (dejandola cocer muy suavemente e irle sacando la espuma que vayan soltando, dejandola cuajar una vez ya espumada).
Trucos y consejos:
- Los huevos y la mantequilla no han de estar frios de la nevera, estar a temperatura ambiente y la mantequilla blanda y untuosa.
- Al incorporar las claras y la harina hay que hacerlo poco a poco y con cuidado, incorporandola mejor con una cuchara de madera y mezclando de arriba abajo.
- Para que las claras queden firmemente montadas se comienzan a batir, y cuando ya esten subidas y casi montadas se le va incorporando poco a poco el azucar... esto ayudara a que se monten mejor, mas rapido y queden mas firmes.
martes, 25 de septiembre de 2007
Bizcocho básico de Chocolate para Tartas
Ingredientes: - 4 huevos medianos
- 100 grms harina (mejor 60 harina-40 fecula)
- 40 grms de cacao en polvo
- 130 grms azucar
- vainilla
Preparación:
Los huevos no han de estar frios de la nevera y estar a temperatura ambiente.
Preparación:
Los huevos no han de estar frios de la nevera y estar a temperatura ambiente.
Se baten muy bien las yemas con las 3/4 partes del azucar y la vainilla hasta que esten espumosas y subidas.
Aparte se baten las claras a punto de nieve, añadiendoles cuando esten a medio montar el resto del azucar y continuando batiendo hasta que esten firmes.
Mezclar las claras batidas a la masa de yemas (con cuidado y mezclando de arriba abajo para que no se bajen).
Mezclar la harina (o harina-fecula) con el cacao en polvo, tamizar encima de la masa de huevos y mezclar suavemente.
Verter en un molde engrasado y cocer a altura media y a horno medio (180 grados) previamente caliente hasta que este en su punto (unos 20 minutos). Dejar enfriar un rato en el molde, desmoldar y dejar enfriar.
Trucos y consejos:
Aparte se baten las claras a punto de nieve, añadiendoles cuando esten a medio montar el resto del azucar y continuando batiendo hasta que esten firmes.
Mezclar las claras batidas a la masa de yemas (con cuidado y mezclando de arriba abajo para que no se bajen).
Mezclar la harina (o harina-fecula) con el cacao en polvo, tamizar encima de la masa de huevos y mezclar suavemente.
Verter en un molde engrasado y cocer a altura media y a horno medio (180 grados) previamente caliente hasta que este en su punto (unos 20 minutos). Dejar enfriar un rato en el molde, desmoldar y dejar enfriar.
Trucos y consejos:
- El bizcocho antes de usarse ha de estar bien frio, preferiblemente de la nevera e incluso puede hacerse el dia anterior.
Ensalada Cesar
8 porcionesTiempo de preparación aprox.:15 min
Ingredientes:
3 Cucharadas de aceite de oliva
Jugo de limón
1 Diente de ajo picado fino
1 Lechuga grande
2 Tomates pelados y cortados en cascos
1 Taza de cubos de pan frito en mantequilla
1 Huevo duro cortado en cascos
1/3 Taza de queso rallado
MAYONESA a gusto
Preparación:
1. Prepare la salsa mezclando la MAYONESA con el aceite, añada el jugo de limón, el ajo, sazone con pimienta.
2. Coloque en fuente las hojas de lechuga, los tomates, el pan frito y el huevo duro. Espolvoree el queso rallado y bañe con la salsa.
Aporte nutricional por porción:
Calorías :111 Kcal.
Proteínas : 5.1 g
Lípidos : 5.2 g
H. de Carbono: 8.0 g
http://www.nestle.cl/
Bizcochon
Ingredientes:
- 3 huevos medianos
- 120 grms de harina (mejor 60 harina-60 fecula)
- 120 grms de azucar
- 25 grms de mantequilla o margarina
- vainilla
- 1 cucharadilla de levadurina en polvo
- azucar molido
Preparación:
- Para que los huevos suban bien al batirse no han de estar frios de la nevera, han de estar a temperatura ambiente y batirlos en un cuenco hondo adecuado (si se quiere calentado este antes un poco al fuego para que quede templado y que suban mejor).
- 3 huevos medianos
- 120 grms de harina (mejor 60 harina-60 fecula)
- 120 grms de azucar
- 25 grms de mantequilla o margarina
- vainilla
- 1 cucharadilla de levadurina en polvo
- azucar molido
Preparación:
Se mezclan la harina, fecula y levadurina. Se baten los huevos enteros con el azucar y vainilla hasta que esten muy cremosos, subidos y esponjosos.
Una vez batidos se les tamiza encima la mezla de harinas, se le incorpora mezclando suavemente para que no se baje y al final se le añade la mantequilla derretida tibia.
Se mezcla bien y se vierte la masa en un molde alto engrasado con margarina, cociendolo a horno medio-alto (200 grados) y altura media previamente caliente hasta que este dorado y en su punto (unos 25 minutos).
Se deja luego enfriar un rato en el molde, se desmolda y ya frio se espolvorea con azucar molido.
Trucos y consejos:
- Para que los huevos suban bien al batirse no han de estar frios de la nevera, han de estar a temperatura ambiente y batirlos en un cuenco hondo adecuado (si se quiere calentado este antes un poco al fuego para que quede templado y que suban mejor).
Buñuelos dulces
Ingredientes:
- 1/4 litro de agua
- 60 grms mantequilla o margarina
- un pellizco de sal
- 190 grms harina
- 4 huevos medianos
Preparación:
- Para saber si el aceite tiene la temperatura adecuada para freir podemos sumerjir el mango de una cuchara de palo o un palillo en el aceite... y si se forman rapidamente multitud de pequeñisimas burbujas a su alrededor es que el aceite tiene la temperatura adecuada (180-190 grados C).
- Los buñuelos pueden tambien rellenarse de crema pastelera o de nata (recetas), haciendoles un corte con una tijera y rellenandolos de la crema ayudandonos de una cuchara o manga pastelera... y rebozandolos luego en azucar.
- 1/4 litro de agua
- 60 grms mantequilla o margarina
- un pellizco de sal
- 190 grms harina
- 4 huevos medianos
Preparación:
- En un cazo poner a cocer el agua con la mantequilla y la sal.
Cuando hierva añadir de golpe la harina y dejar cocer removiendo con fuerza y una cuchara de palo hasta que se forme una bola de masa que se separe del fondo de la cacerola, en el cual queda asi solo una pelicula blanca y delgada. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco e ir añadiendole los huevos uno a uno, mezclando con la cuchara de palo y no añadiendo el siguiente hasta que este perfectamente incorporado el anterior.
La masa cocida cuando esta lista tiene una consistencia blanda, color amarillo oro y cae muy pesadamente de la cuchara.
Para hacer los bunuelos calentar aceite muy abundante en una sarten, y cuando tenga la temperatura de freir (ver trucos) cojer porciones de masa con una cucharilla e irlas vertiendo en el aceite caliente... dejandolas cocer a fuego mediano hasta que esten dorados primero un momento de un lado y luego del otro.
La masa cocida una vez en el aceite caliente cae pesadamente al fondo pero inmediatamente infla y sube a la superficie.
Una vez fritos se rebozan en azucar y se van poniendo en una fuente encima de papel absorvente.
- Para saber si el aceite tiene la temperatura adecuada para freir podemos sumerjir el mango de una cuchara de palo o un palillo en el aceite... y si se forman rapidamente multitud de pequeñisimas burbujas a su alrededor es que el aceite tiene la temperatura adecuada (180-190 grados C).
- Los buñuelos pueden tambien rellenarse de crema pastelera o de nata (recetas), haciendoles un corte con una tijera y rellenandolos de la crema ayudandonos de una cuchara o manga pastelera... y rebozandolos luego en azucar.
lunes, 24 de septiembre de 2007
Almendrado de Allariz
Ingredientes:
- 500 grms de almendra molida
- 500 grms de azucar
- 8 claras de huevo
- papel barba u obleas
- canela en polvo
Elaboración:
Mezclar la almendra con el azucar y añadirle poco a poco las claras de huevo.
Se mezcla muy bien y se ponen con una cuchara sopera montoncitos de masa en cada oblea o sobre papel de barba de horno.
Se espolvorean de azucar y canela y se cuecen a horno medio (190 grados) previamente caliente y altura media hasta que esten doradas.
Trucos y consejos:
- Las obleas son el pan de hostia, pero pueden usarse en su lugar papel de barba de horno.- Pueden hacerse tambien igualmente pero añadiendole las claras batidas a punto de nieve (pero menos cantidad de claras, unas 6 en lugar de 8)... salen unos alemndrados mas ligeros.
- 500 grms de almendra molida
- 500 grms de azucar
- 8 claras de huevo
- papel barba u obleas
- canela en polvo
Elaboración:
Mezclar la almendra con el azucar y añadirle poco a poco las claras de huevo.
Se mezcla muy bien y se ponen con una cuchara sopera montoncitos de masa en cada oblea o sobre papel de barba de horno.
Se espolvorean de azucar y canela y se cuecen a horno medio (190 grados) previamente caliente y altura media hasta que esten doradas.
Trucos y consejos:
- Las obleas son el pan de hostia, pero pueden usarse en su lugar papel de barba de horno.- Pueden hacerse tambien igualmente pero añadiendole las claras batidas a punto de nieve (pero menos cantidad de claras, unas 6 en lugar de 8)... salen unos alemndrados mas ligeros.
Alfajores
Ingredientes:
200 GR. DE HARINA DE TRIGO
200 DE FECULA DE MAIZ O MAIZINA
200 DE MANTECA O MANTEQUILLA
10 YEMAS DE HUEVOS
RALLADURA DE LIMON
1 CUCHARADITA DE JUGFO DE NARANJA OPCIONAL
RELLENO:
DULCE DE LECHE
1 KILO DE DULCE DE LECHE
200 DE COCO RALLADITO FINAMENTE
Elaboración:
VERTIR LOS INGREDIENTES PRINCIPALES HARINA, FECULA DE MAIZ, RALLADURA DE LIMON AL GUSTO Y LAS DIEZ YEMAS DE HUEVO ENUN ENVASE DONDE MEZCLARAN ESTO INCORPORANDOSE LOS INGREDIENTES PERO NO SE HOMOGENIZEN.
DEJAR REPOSAR UNOS DIEZ MINUTOS LA MASITA O BOYITO.
EXTENDERLA EN UNA SUPERFICIE PLANA EN UN ESPESOR APROXIMADO DE 2 CMS O 1 Y MEDIO Y CORTAR CON UNA CIRCUNFERENCIA.
ENGRASAR UNA BANDEJA CON MANTECA O MANTEQUILLA COLOCANDO ALLI LOS REDONDOS.
PRECALENTAR EL HORNO A 180 GRADOS Y PORCEDER A METER LAS BANDEJITAS POR 5 O 6 MINUTOS.
RELLENAR UNA TAPA CON DULCE DE LECHE Y COLOCAR LA OTRA SUERFICE ENCIMA PRESIONAR UN POCO Y PASAR UNA PALETITA POR LOS BORDES PARA QUE EL DULCE DE LECHE QUEDE PAREJITO Y SE PROCEDA A COLOCARLE EL COCO RALLADO.
200 GR. DE HARINA DE TRIGO
200 DE FECULA DE MAIZ O MAIZINA
200 DE MANTECA O MANTEQUILLA
10 YEMAS DE HUEVOS
RALLADURA DE LIMON
1 CUCHARADITA DE JUGFO DE NARANJA OPCIONAL
RELLENO:
DULCE DE LECHE
1 KILO DE DULCE DE LECHE
200 DE COCO RALLADITO FINAMENTE
Elaboración:
VERTIR LOS INGREDIENTES PRINCIPALES HARINA, FECULA DE MAIZ, RALLADURA DE LIMON AL GUSTO Y LAS DIEZ YEMAS DE HUEVO ENUN ENVASE DONDE MEZCLARAN ESTO INCORPORANDOSE LOS INGREDIENTES PERO NO SE HOMOGENIZEN.
DEJAR REPOSAR UNOS DIEZ MINUTOS LA MASITA O BOYITO.
EXTENDERLA EN UNA SUPERFICIE PLANA EN UN ESPESOR APROXIMADO DE 2 CMS O 1 Y MEDIO Y CORTAR CON UNA CIRCUNFERENCIA.
ENGRASAR UNA BANDEJA CON MANTECA O MANTEQUILLA COLOCANDO ALLI LOS REDONDOS.
PRECALENTAR EL HORNO A 180 GRADOS Y PORCEDER A METER LAS BANDEJITAS POR 5 O 6 MINUTOS.
RELLENAR UNA TAPA CON DULCE DE LECHE Y COLOCAR LA OTRA SUERFICE ENCIMA PRESIONAR UN POCO Y PASAR UNA PALETITA POR LOS BORDES PARA QUE EL DULCE DE LECHE QUEDE PAREJITO Y SE PROCEDA A COLOCARLE EL COCO RALLADO.
Almibar
... para abrillantar o para emborrachar
Ingredientes:
Para abrillantar pasteles:
- 100 grms de azucar- 80 cc de aguaPara emborrachar pasteles:- Se hace igual pero añadiendole una vez hecho y tibio una pizca de licor al gusto
PREPARACION:
- En un cazo pequeño se pone al fuego el agua con el azucar y se lleva a ebullicion, dejandola tan solo dar tan un simple hervor quedando entonces el liquido trasparente.
Trucos y consejos:
- Sirve para abrillantar pasteles con corteza (suizos, crissants, hojaldres...) y para emborrachar bizcochos.
- En un frasco de cristal hermetico puede conservarse durante bastantes dias.
Ingredientes:
Para abrillantar pasteles:
- 100 grms de azucar- 80 cc de aguaPara emborrachar pasteles:- Se hace igual pero añadiendole una vez hecho y tibio una pizca de licor al gusto
PREPARACION:
- En un cazo pequeño se pone al fuego el agua con el azucar y se lleva a ebullicion, dejandola tan solo dar tan un simple hervor quedando entonces el liquido trasparente.
Trucos y consejos:
- Sirve para abrillantar pasteles con corteza (suizos, crissants, hojaldres...) y para emborrachar bizcochos.
- En un frasco de cristal hermetico puede conservarse durante bastantes dias.
domingo, 23 de septiembre de 2007
Mayonesa de Leche
Ingredientes:
1/2 taza de leche (descremada o entera)
Media taza de aceite
Sal
Si desea al final puede agregar ajo, ciboulette, o limón.
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la minipimer, batir y agregar el aceite en forma lenta hasta lograr la consistencia deseada.
Finalmente agregar sal.
1/2 taza de leche (descremada o entera)
Media taza de aceite
Sal
Si desea al final puede agregar ajo, ciboulette, o limón.
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la minipimer, batir y agregar el aceite en forma lenta hasta lograr la consistencia deseada.
Finalmente agregar sal.
viernes, 21 de septiembre de 2007
Cacerola de Verduras en Salsa
6 porciones Tiempo de preparación aprox.:20 min.
Ingredientes:
1 Zanahoria picada en cubitos
1 Taza de porotos verdes picados en trocitos ( fréjol, chauchas, vainitas)
1 Taza de arvejas congeladas ( arvejas, guisantes)
1 Sobre de CREMA DE ESPARRAGOS
4 Tazas de LECHE LARGA VIDA ( 800 ml)
1 Taza de champiñones rebanados
2 Tazas de brócoli separados en ramitos chicos y cocidos
100 g Queso mantecoso rallado grueso
Preparación:
1. Cueza la zanahoria con los porotos verdes y arvejas en agua hirviendo con sal durante 8 min. y escurra.
2. Disuelva la CREMA DE ESPARRAGOS en la LECHE LARGA VIDA y cocine semitapado durante 5 min. Añada los champiñones, brócoli y verduras cocidas. Cocine durante 3 min. más y sirva espolvoreado con el queso rallado.
Arroz con Calamares
Ingredientes:
- 1 medida de arroz
- 2 medidas de agua
- unos calamares o chipirones
- sofrito para guisos (receta)
- unos guisantes
- especies (pimienta blanca molida y azafran o colorante)
PREPARACION:
Se limpian y se trocean los calamares, si son chipirones se les deja de cuerpo entero o totalmente enteros si fuesen muy pequeños.
En una paellera o cazo ancho con un poco de aceite se hace un sofrito para guisos sazonandolo al gusto.
Cuando este a medio hacer se le añaden los calamares, se rehogan un poco para que se hagan y se le añade luego las 2 medias de agua y una pizca mas. Se deja cocer a fuego suave unos 5 minutos y se le añade entonces el colorante o azafran y la medida de arroz.
Se remueve para que se reparta uniformemente el arroz y se deja cocer hasta que se haya medio consumido el agua y el arroz ya este aflorando... metiendolo entonces al horno medio (180 grados) previamente caliente hasta que el arroz este seco y en su punto.
Trucos y consejos:
- Puede hacerse igualmente pero sin meter al horno, dejandolo terminar de hacer al fuego hasta que se le haya consumido bien el liquido.
- Los chipirones si son muy pequeños y los añades enteros puedes, si quieres, lavarlos antes debajo del grifo estrujandolos un poco con los dedos para que suelten la tinta, sino pueden soltarla al cocer y ennegrecer el guiso.
- 1 medida de arroz
- 2 medidas de agua
- unos calamares o chipirones
- sofrito para guisos (receta)
- unos guisantes
- especies (pimienta blanca molida y azafran o colorante)
PREPARACION:
Se limpian y se trocean los calamares, si son chipirones se les deja de cuerpo entero o totalmente enteros si fuesen muy pequeños.
En una paellera o cazo ancho con un poco de aceite se hace un sofrito para guisos sazonandolo al gusto.
Cuando este a medio hacer se le añaden los calamares, se rehogan un poco para que se hagan y se le añade luego las 2 medias de agua y una pizca mas. Se deja cocer a fuego suave unos 5 minutos y se le añade entonces el colorante o azafran y la medida de arroz.
Se remueve para que se reparta uniformemente el arroz y se deja cocer hasta que se haya medio consumido el agua y el arroz ya este aflorando... metiendolo entonces al horno medio (180 grados) previamente caliente hasta que el arroz este seco y en su punto.
Trucos y consejos:
- Puede hacerse igualmente pero sin meter al horno, dejandolo terminar de hacer al fuego hasta que se le haya consumido bien el liquido.
- Los chipirones si son muy pequeños y los añades enteros puedes, si quieres, lavarlos antes debajo del grifo estrujandolos un poco con los dedos para que suelten la tinta, sino pueden soltarla al cocer y ennegrecer el guiso.
Arroz con Pollo
Ingredientes:
- 1 medida de arroz
- 2 medidas de agua
- un pollo troceado
- sofrito para guisos (receta)
- unos guisantes
- especies (pimienta blanca molida y azafran o colorante)
PREPARACION:
Se limpia y se trocea el pollo.
En una paellera o cazo ancho con un poco de aceite se hace un sofrito para guisos sazonandolo al gusto.
Cuando este a medio hacer se le añade el conejo, se rehogan un poco para que dore y se le añade luego las 2 medias de agua y una pizca mas.
Se deja cocer a fuego suave unos 10 minutos hasta que el pollo este tierno y se le añade entonces el colorante o azafran y la medida de arroz.
Se remueve para que se reparta uniformemente el arroz y se deja cocer hasta que se haya medio consumido el agua y el arroz ya este aflorando... metiendolo entonces al horno medio (180 grados) previamente caliente hasta que el arroz este seco y en su punto.
Trucos y consejos:
- Puede hacerse igualmente pero sin meter al horno, dejandolo terminar de hacer al fuego hasta que se le haya consumido bien el liquido.
Arroz Hortelano
Ingredientes:
- 1 medida de arroz
- 2 medidas de agua
- hortaliza variadas (jusias, guisantes, corazones de alcachofa, champiñones, zanahoria...)
- sofrito para guisos (receta)
- especies (pimienta blanca molida y azafran o colorante)
PREPARACION:
Las hortalizas se trocean y cuecen aparte en agua o al vapor, dejandolas mas bien al dente (o sea no demasiado blandas) y reservando un poco del agua de su cocion.
Una vez cocidas se trocean, se escurren y se reservan.
En una paellera o cazo ancho con un poco de aceite se hace un sofrito para guisos sazonandolo al gusto.
Cuando este a medio hacer se le añaden las hortalizas, se salpimentan y se le dan unas vueltas para que se hagan un poco... añadiendole luego las 2 medias de agua y una pizca mas (al tomar las medidas incluiremos en ellas el poco del caldo de la cocion de las hortalizas que habiamos reservado).
Se deja cocer a fuego suave unos 5 minutos y se le añade entonces el colorante o azafran y luego la medida de arroz.
Se remueve, se deja hacer a fuego moderado y al poco (cuando se vea que empieza a consumirse el agua) se decora por encima al gusto, por ejemplo con unos pimientos rojos morrones en tiras y aceitunas verdes y negras.
Cuando este a medio hacer y se haya medio consumido el agua y el arroz este ya aflorando a la superficie se mete al horno medio (180 grados) previamente caliente hasta que el arroz este seco y en su punto.
Trucos y consejos:
- Puede hacerse igualmente pero sin meter al horno, dejandolo terminar de hacer al fuego hasta que se le haya consumido bien el liquido.
- 1 medida de arroz
- 2 medidas de agua
- hortaliza variadas (jusias, guisantes, corazones de alcachofa, champiñones, zanahoria...)
- sofrito para guisos (receta)
- especies (pimienta blanca molida y azafran o colorante)
PREPARACION:
Las hortalizas se trocean y cuecen aparte en agua o al vapor, dejandolas mas bien al dente (o sea no demasiado blandas) y reservando un poco del agua de su cocion.
Una vez cocidas se trocean, se escurren y se reservan.
En una paellera o cazo ancho con un poco de aceite se hace un sofrito para guisos sazonandolo al gusto.
Cuando este a medio hacer se le añaden las hortalizas, se salpimentan y se le dan unas vueltas para que se hagan un poco... añadiendole luego las 2 medias de agua y una pizca mas (al tomar las medidas incluiremos en ellas el poco del caldo de la cocion de las hortalizas que habiamos reservado).
Se deja cocer a fuego suave unos 5 minutos y se le añade entonces el colorante o azafran y luego la medida de arroz.
Se remueve, se deja hacer a fuego moderado y al poco (cuando se vea que empieza a consumirse el agua) se decora por encima al gusto, por ejemplo con unos pimientos rojos morrones en tiras y aceitunas verdes y negras.
Cuando este a medio hacer y se haya medio consumido el agua y el arroz este ya aflorando a la superficie se mete al horno medio (180 grados) previamente caliente hasta que el arroz este seco y en su punto.
Trucos y consejos:
- Puede hacerse igualmente pero sin meter al horno, dejandolo terminar de hacer al fuego hasta que se le haya consumido bien el liquido.
Arroz Marinero
Ingredientes:
- 1 medida de arroz
- 2 medidas de agua
- mariscos menudos (mejillones, almejas, gambas...)
- unas rodajas de merluza o rape
- unos calamares- sofrito para guisos (receta)
- unos guisantes- especies (pimienta blanca molida y azafran o colorante)
PREPARACION:
Los mejillones y almejas se cuecen aparte abriendolos al vapor (ver como cocer los mariscos), se reserva un poco del agua de su cocion y se sacan de sus conchas, pero reservando algunos dentro de una de las conchas para luego decorar el arroz.
El pescado y calamares se limpian y se trocean.
En una paellera o cazo ancho con un poco de aceite se hace un sofrito para guisos sazonandolo al gusto.
Cuando este a medio hacer se le añaden los calamares, mariscos, el pescado y un puñado de guisantes, se le da unas vueltas para que se hagan un poco y se le añade luego las 2 medias de agua y una pizca mas (al tomar las medidas incluiremos en ellas el poco del caldo de la cocion del marisco que habiamos reservado).
Se deja cocer a fuego suave unos 5 minutos y se le añade entonces el colorante o azafran y la medida de arroz.
Se remueve, se deja hacer a fuego moderado y al poco se decora con las conchas de mariscos y unas gambas enteras sin pelar.
Cuando este a medio hacer y se haya medio consumido el agua y el arroz este ya aflorando se mete al horno medio (180 grados) previamente caliente hasta que el arroz este seco y en su punto.
Trucos y consejos:
- Puede hacerse igualmente pero sin meter al horno, dejandolo terminar de hacer al fuego hasta que se le haya consumido bien el liquido.
- 1 medida de arroz
- 2 medidas de agua
- mariscos menudos (mejillones, almejas, gambas...)
- unas rodajas de merluza o rape
- unos calamares- sofrito para guisos (receta)
- unos guisantes- especies (pimienta blanca molida y azafran o colorante)
PREPARACION:
Los mejillones y almejas se cuecen aparte abriendolos al vapor (ver como cocer los mariscos), se reserva un poco del agua de su cocion y se sacan de sus conchas, pero reservando algunos dentro de una de las conchas para luego decorar el arroz.
El pescado y calamares se limpian y se trocean.
En una paellera o cazo ancho con un poco de aceite se hace un sofrito para guisos sazonandolo al gusto.
Cuando este a medio hacer se le añaden los calamares, mariscos, el pescado y un puñado de guisantes, se le da unas vueltas para que se hagan un poco y se le añade luego las 2 medias de agua y una pizca mas (al tomar las medidas incluiremos en ellas el poco del caldo de la cocion del marisco que habiamos reservado).
Se deja cocer a fuego suave unos 5 minutos y se le añade entonces el colorante o azafran y la medida de arroz.
Se remueve, se deja hacer a fuego moderado y al poco se decora con las conchas de mariscos y unas gambas enteras sin pelar.
Cuando este a medio hacer y se haya medio consumido el agua y el arroz este ya aflorando se mete al horno medio (180 grados) previamente caliente hasta que el arroz este seco y en su punto.
Trucos y consejos:
- Puede hacerse igualmente pero sin meter al horno, dejandolo terminar de hacer al fuego hasta que se le haya consumido bien el liquido.
Arroz con Almejas
Ingredientes:- unas almejas
- arroz blanco
- cebolla
PREPARACION:
Preparar las almejas en salsa verde o a la marinera, procurando que lleven salsa en abundancia.
Aparte preparar el arroz en blanco rehogando en un cazo con unas cucharadas de aceite un poco de cebolla y ajo picados, cuando esten pochados añadir el arroz, sofritarlo unos momentos removiendo y añadirle 2 medidas de agua.. dejandolo hacer hasta que este en su punto.
Puede servirse de 2 maneras: bien mezclando el arroz con las almejas en salsa o bien por separado ambas cosas.
Trucos y consejos:
- Una forma original de presentar este plato es en una paellera o fuente redonda grandes, con el arroz en forma de corona o media esfera en medio y alrededor las almejas con su salsa... decorando luego el arroz con alguna almeja encima, bañarla con unas cucharadas de la salsa y colocandole un trozo de rama de perejil.
miércoles, 19 de septiembre de 2007
Champiñones a la Parmesana
4 porcionesTiempo de preparación aprox.:15 min.
INGREDIENTES:
500 g Champiñones frescos, lavados y rebanados ( 2 ½ bandejas)4 Cucharadas de aceite
1 Tarro de CREMA NESTLÉ sabor CHAMPIÑON
1 Sobre de queso rallado (40 g)
Cucharada de perejil picado fino
4 Tostadas de pan de molde (sin orillas)
PREPARACION:
1. Saltee los champiñones en el aceite caliente; mantenga a fuego suave unos minutos, hasta evaporarse el jugo que desprenden.
2. Agregue la CREMA NESTLÉ sabor CHAMPIÑON, el queso rallado, pimienta a gusto. Mezcle bien y sirva sobre tostadas recién preparadas y espolvoréelas con el perejil.
APORTE NUTRICIONL POR PORCION:
Calorías : 318 Kcal.
Proteínas : 8.1 g
Lípidos : 24.3 g
H.de Carbono : 18.4 g
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Carne a la Parrilla
(6 personas)Tiempo de Preparación: 60 minutos
Calorías: 145 por 100 gr. de carne
Ingredientes:
-1500 gr. de (*) lomo vetado
-Sal y pimienta
-1 cucharada de aceite
Preparación:
-Limpie la carne de telas y grasas y espolvoree con sal y pimienta.
-Coloque a calentar la parrilla o plancha con un poco de aceite, cuando este bien caliente poner la carne, primero dore por un lado alrededor de 30 minutos o cuando este bien dorado, dar vuelta el trozo por 30 minutos aproximadamente o cuando este bien dorado. si le gusta la carne bien cocida siga dando vuelta la carne hasta que obtenga la cocción que UD prefiera-además puede agregar alitas de pollo, vienesas y longanizas a la parrilla
( *)Lomo vetado: esta carne es más sabrosa para la parrilla, también puede ocupara asado carnicero, palanca, sobrecostilla, asiento de primer corte.
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Ensalada de Lechuga con Vinagreta Balsamica
Tiempo de Preparación: 30 minutos(6 personas)
Calorías: 18 por porción
Ingredientes:
6 tazas de lechuga escarola, Vinagreta balsámica: 1 1/2 cucharada de vinagre balsámico, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado fino (opcional), Sal y pimienta
Preparación:
-Preparar el aliño: mezclar el vinagre, aceite de oliva y ajo en un jarro, sal pimienta a gusto y agitar para homogenizar. Reservar.-En una fuente disponer las hojas de lechuga. Antes de servir rociar con el aliño hecho anteriormente.
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domingo, 16 de septiembre de 2007
Pascualina "De la Abuela"
Ingredientes:
Masa:
1/2 kilo de harina (aproximadamente)
2 cdas. de polvo de hornear
1 cda. de sal
6 cdas. de aceite
Agua caliente necesaria para unir la masa
Relleno:
2 atados de Acelga, Espinaca o ambas
2 Cebollas medianas
Pimentón
6 huevos
Queso rrallado
Orégano
Nuez Moscada rrallada o molida
Sal a gusto
Preparación:
Relleno:
Lavar bien la acelga y hervirla unos minutos con poca agua. Colar, dejar enfriar y luego estrujar bien hasta sacarle lo que más se pueda de agua y picar bien chiquita. Reservar.
Picar las cebollas lo más chicas posible, al igual que el pimentón, y freir en un poquito de aceite. Agregar la acelga bien picada y mezclar bien con la cebolla.
Agregar sal, orégano y nuez moscada, y dejar enfriar.
Una vez que este frio agregarle el queso rallado y mezclar bien. Reservar.
Masa:
Cernir la harina junto con el royal y la sal. Hacer un huequito en el medio y agregarle las 6 cucharadas de aceite.
Ir agregando de a poco el agua caliente y mezclar bien los ingredientes. Una vez formada la masa, separar en dos partes: una un poquito más grande que la otra; y estirar bien, primero la más grande (parte de abajo).
Formar:
Colocar la masa ya estirada sobre una asadera aceitada. Agregarle el relleno ya preparado y hacer 6 huequitos donde debe colocar cada uno de los huevos (crudos). Colocar una pizquita de sal o queso rallado sobre cada uno y cubrir con la otra capa de masa ya estirada.
Unir bien los bordes y pinchar un poquito la superficie con un tenedor.
Colocar a horno moderado hasta que la masa cocida.
Masa:
1/2 kilo de harina (aproximadamente)
2 cdas. de polvo de hornear
1 cda. de sal
6 cdas. de aceite
Agua caliente necesaria para unir la masa
Relleno:
2 atados de Acelga, Espinaca o ambas
2 Cebollas medianas
Pimentón
6 huevos
Queso rrallado
Orégano
Nuez Moscada rrallada o molida
Sal a gusto
Preparación:
Relleno:
Lavar bien la acelga y hervirla unos minutos con poca agua. Colar, dejar enfriar y luego estrujar bien hasta sacarle lo que más se pueda de agua y picar bien chiquita. Reservar.
Picar las cebollas lo más chicas posible, al igual que el pimentón, y freir en un poquito de aceite. Agregar la acelga bien picada y mezclar bien con la cebolla.
Agregar sal, orégano y nuez moscada, y dejar enfriar.
Una vez que este frio agregarle el queso rallado y mezclar bien. Reservar.
Masa:
Cernir la harina junto con el royal y la sal. Hacer un huequito en el medio y agregarle las 6 cucharadas de aceite.
Ir agregando de a poco el agua caliente y mezclar bien los ingredientes. Una vez formada la masa, separar en dos partes: una un poquito más grande que la otra; y estirar bien, primero la más grande (parte de abajo).
Formar:
Colocar la masa ya estirada sobre una asadera aceitada. Agregarle el relleno ya preparado y hacer 6 huequitos donde debe colocar cada uno de los huevos (crudos). Colocar una pizquita de sal o queso rallado sobre cada uno y cubrir con la otra capa de masa ya estirada.
Unir bien los bordes y pinchar un poquito la superficie con un tenedor.
Colocar a horno moderado hasta que la masa cocida.
Panqueques con Miel de Palma
Ingredientes:
· 1/2 taza harina
· 1 cucharada azúcar
· 1/2 pizca sal
· 1 1/2 huevo(s)
· 1 cucharada aceite
· 1/4 lt. leche
· miel de palma
Instrucciones:
· 1/2 taza harina
· 1 cucharada azúcar
· 1/2 pizca sal
· 1 1/2 huevo(s)
· 1 cucharada aceite
· 1/4 lt. leche
· miel de palma
Instrucciones:
- Mezclar harina, azúcar y sal.
- Agregar batiendo con batidor manual los huevos uno a uno.
- Posteriormente la leche y el aceite.
- Calentar un sartén con un poco de aceite.
- Poner un cucharón de la mezcla, cocinar, dar vuelta, esperar que se despegue y retirar.
- Hacer los panqueques de a uno.
- Servir sobre miel de palma.
Crema Helada de Nescafé
6 porciones Tiempo de preparación aprox.30 min.
Ingredientes:
1 tarro de LECHE CONDENSADA
1 tarro de CREMA (160 g)
3 huevos
3 cucharadas colmadas de NESCAFE TRADICIÓN
3 cucharadas de ron
Hojas de colapez remojadas en agua fría o 1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
Galletas para acompañar
Preparación:
1. Mezcle la LECHE CONDENSADA con la CREMA y lleve a fuego suave revolviendo hasta que se vea el fondo de la cacerola, retire y añada los huevos batidos. Mezcle bien y lleve nuevamente al fuego por 2 minutos.
2. Retire y agregue el NESCAFE TRADICIÓN disuelto en 1/3 de agua con el ron, el colapez tibio previamente escurrido y disuelto a baño maría ( si usa gelatina sin sabor disuelva en 2 cucharadas de agua y luego a baño maría o 20 a 30 segundos en microondas). Mezcle bien y deje enfriar.
3. Sirva en copas y si desea acompañadas de galletas.
Aporte nutricional por porción:
Calorías : 349 Kcal.
Proteínas : 12.4 g
Lípidos : 14.3 g
H.de Carbono: 42.2 g
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sábado, 15 de septiembre de 2007
Estofado de Cerdo aliñado
6 porciones Tiempo de preparación aprox.60 min.
Ingredientes:
2 dientes de ajo
1 cucharada aceite
1 Kg. costillar de cerdo aliñado, trozado
2 cebollas cortadas en cascos
1 zanahoria pelada y rebanada
1 cucharada perejil picado fino
½ cucharada ají de color
2 tabletas de CALDO DE CARNE
½ taza vino blanco1 Kg papas peladas
Preparación:
1. Salte el ajo en el aceite, dórelo y elimínelo, salte los trozos de costillar, añada la cebolla, la zanahoria rebanada, el perejil, el ají color y condimente con el CALDO DE CARNE desmenuzado.
2. Bañe con el vino y deje evaporar (hirviendo destapado) agregue 2 ½ taza de agua caliente, las papas cortadas en 4 y deje hervir suavemente con cacerola tapada, 45 minutos aprox.
Aporte nutricional por porción:
Calorías : 676 Kcal.
Proteínas : 40.6 g
Lípidos : 39.8 g
H. de Carbono: 37.2 g
Ensalada de Porotos Mixtos
6 personas
Tiempo de preparación: 15 min.
Ingredientes:
1 taza de porotos secos remojados y cocidos o 2 tazas de porotos secos congelados, cocidos
2 tazas de porotos granados frescos o congelados, cocidos
¼ kg. de porotos verdes frescos o congelados picados en trocitos y cocidos.
2 cdas. de vinagre
1 tableta de caldo de verduras desmenuzada y disuelta en 1 cda. de agua caliente
3 cdas. de aceite
1 cda. colmada de ciboulette picado fino
Preparación:
1. Prepare una salsa vinagreta con el vinagre, caldo de verduras disuelto y aceite. Agite bien y añada el ciboulette picado.
2. Mezcle los porotos secos con los porotos granados y los porotos verdes, cocidos.
3. Añada la vinagreta. Mezcle bien y deje macerar por ½ hora antes de servir.
Tiempo de preparación: 15 min.
Ingredientes:
1 taza de porotos secos remojados y cocidos o 2 tazas de porotos secos congelados, cocidos
2 tazas de porotos granados frescos o congelados, cocidos
¼ kg. de porotos verdes frescos o congelados picados en trocitos y cocidos.
2 cdas. de vinagre
1 tableta de caldo de verduras desmenuzada y disuelta en 1 cda. de agua caliente
3 cdas. de aceite
1 cda. colmada de ciboulette picado fino
Preparación:
1. Prepare una salsa vinagreta con el vinagre, caldo de verduras disuelto y aceite. Agite bien y añada el ciboulette picado.
2. Mezcle los porotos secos con los porotos granados y los porotos verdes, cocidos.
3. Añada la vinagreta. Mezcle bien y deje macerar por ½ hora antes de servir.
Flancitos de Espinacas y Champiñones
6 personas
Tiempo de preparación: 30 min.
Ingredientes:
3 huevos
1 tarro chico de crema (160 grs.)
1 cda. de Maicena
½ kg. de espinacas cocidas y picadas muy finas (1/4 kg. congeladas, escurridas)
200 grs. de champiñones rebanados y salteados en 1 cda. de mantequilla
2 tabletas de caldo de verduras
Preparación:
1. Mezcle los huevos con la crema y la maicena previamente disuelta en un poquito de agua fria. Agregue de a poco y batiendo, las tabletas de caldo de verduras disueltas en 1 ¼ taza de agua caliente (250 ml.).
2. Añada las espinacas y champiñones (dejando algunos para decorar). Mezcle bien.
3. Enmantequille 6 moldecitos individuales, coloque al fondo los champiñones reservados y vierta encima la mezcla de espinacas.
4. Lleve a horno a baño maria durante ½ hora aprox.
5. Retire, desmolde y sirva como entrada caliente.
Tiempo de preparación: 30 min.
Ingredientes:
3 huevos
1 tarro chico de crema (160 grs.)
1 cda. de Maicena
½ kg. de espinacas cocidas y picadas muy finas (1/4 kg. congeladas, escurridas)
200 grs. de champiñones rebanados y salteados en 1 cda. de mantequilla
2 tabletas de caldo de verduras
Preparación:
1. Mezcle los huevos con la crema y la maicena previamente disuelta en un poquito de agua fria. Agregue de a poco y batiendo, las tabletas de caldo de verduras disueltas en 1 ¼ taza de agua caliente (250 ml.).
2. Añada las espinacas y champiñones (dejando algunos para decorar). Mezcle bien.
3. Enmantequille 6 moldecitos individuales, coloque al fondo los champiñones reservados y vierta encima la mezcla de espinacas.
4. Lleve a horno a baño maria durante ½ hora aprox.
5. Retire, desmolde y sirva como entrada caliente.
viernes, 14 de septiembre de 2007
Cacerola de Congrio al tuco
4 porciones Tiempo de preparación aprox.30 min.
Ingredientes:
¾ kg de congrio (4 presas)
Sal
3 papas cortadas en rodelas
2 cucharadas de aceite
1 puerro cortado en rodelas
1 tarro de TUCO FINAS HIERBAS
Preparación:
1. Sazone el congrio con sal.
2. Sofría el puerro en el aceite junto con las papas. Añada ¼ taza de agua, el TUCO FINAS HIERBAS, mezcle y añada el congrio
3. Cocine durante 15 a 20 minutos y sirva acompañado con PURÉ DE PAPAS o arroz.
Aporte nutricional por porción:
Calorías : 374 Kcal.
Proteínas : 33.8 g
Lípidos : 12.4 g
H. de Carbono: 31.8 g
jueves, 13 de septiembre de 2007
Souffle de Espinacas
Ingredientes:
600 grs. de espinacas
1 cda. de harina
4 huevos
1 lata de crema
50 grs. de queso parmesano
50 grs. de jamon
Mantequilla, nuez moscada
Sal y Pimienta
Preparación:
1. Pon las espinacas con unas cucharadas de agua y un trozo de mantequilla en una sarten a fuego suave hasta evaporar el liquido, luego pasarlas por la licuadora.
2. Disuelve una cucharada de harina en una cucharada de mantequilla derretida, añade el pure de espinacas, cocina por 4 minutos.
3. Retira y añade las yemas, el queso parmesano, el jamon, sal, pimienta y nuez moscada.
4. Agrega las claras batidas a nieve y vierte a un molde.
5. Hornea por 30 minutos.
600 grs. de espinacas
1 cda. de harina
4 huevos
1 lata de crema
50 grs. de queso parmesano
50 grs. de jamon
Mantequilla, nuez moscada
Sal y Pimienta
Preparación:
1. Pon las espinacas con unas cucharadas de agua y un trozo de mantequilla en una sarten a fuego suave hasta evaporar el liquido, luego pasarlas por la licuadora.
2. Disuelve una cucharada de harina en una cucharada de mantequilla derretida, añade el pure de espinacas, cocina por 4 minutos.
3. Retira y añade las yemas, el queso parmesano, el jamon, sal, pimienta y nuez moscada.
4. Agrega las claras batidas a nieve y vierte a un molde.
5. Hornea por 30 minutos.
Quiche de Espinacas
Ingredientes:
Masa:
1 ½ taza de harina
6 cdas. de mantequilla
1 huevo
2 cdas. de agua
Sal y pimienta
Relleno:
200 cc. de crema de leche
1 kg. de espinacas
3 dientes de ajo
Pimienta
Nuez moscada
½ taza de roquefort o queso azul
Preparación:
Masa:
Coloca en un recipiente la harina, agrega la mantequilla, el huevo, el agua y la sal.
Amasa y deja descansar por media hora.
Relleno:
1. En una sarten con aceite de oliva dora los ajos, añade las espinacas y deja cocinar por unos minutos, hasta que esten tiernas.
2. Añade la crema y el queso roquefort desmenuzado.
3. Agrega sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
4. Mezcla todo muy bien hasta que el queso se funda completamente.
5. Extiende la masa y forra con ella un molde previamente enmantequillado, dentro vierte la preparación de espinacas.
6. Lleva al horno a unos 200º C por unos 30 minutos.
Masa:
1 ½ taza de harina
6 cdas. de mantequilla
1 huevo
2 cdas. de agua
Sal y pimienta
Relleno:
200 cc. de crema de leche
1 kg. de espinacas
3 dientes de ajo
Pimienta
Nuez moscada
½ taza de roquefort o queso azul
Preparación:
Masa:
Coloca en un recipiente la harina, agrega la mantequilla, el huevo, el agua y la sal.
Amasa y deja descansar por media hora.
Relleno:
1. En una sarten con aceite de oliva dora los ajos, añade las espinacas y deja cocinar por unos minutos, hasta que esten tiernas.
2. Añade la crema y el queso roquefort desmenuzado.
3. Agrega sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
4. Mezcla todo muy bien hasta que el queso se funda completamente.
5. Extiende la masa y forra con ella un molde previamente enmantequillado, dentro vierte la preparación de espinacas.
6. Lleva al horno a unos 200º C por unos 30 minutos.
Mermelada de Naranjas
Ingredientes:
1 kg. de naranja
500 grs. de azucar
Cascaritas de media naranja sin llegar a la parte blanca en tiritas finitas.
Preparación:
1. Pela sin dejar ningun rastro de la parte blanca y cortar la fruta en dados pequeños. Dejala reposar de un dia para el otro junto con el azucar en una cacerola.
2. Cocina a fuego moderado la preparación, revolviendo cada tanto hasta conseguir una consistencia tal que al pasar una cuchara se pueda ver el fondo de la cacerola. Aproximadamente media hora.
3. Agrega las cascaritas de naranja y mezcla.
4. Puedes envasarla caliente en frascos esterilizados y hervirlos a baño maria por 15 minutos.
1 kg. de naranja
500 grs. de azucar
Cascaritas de media naranja sin llegar a la parte blanca en tiritas finitas.
Preparación:
1. Pela sin dejar ningun rastro de la parte blanca y cortar la fruta en dados pequeños. Dejala reposar de un dia para el otro junto con el azucar en una cacerola.
2. Cocina a fuego moderado la preparación, revolviendo cada tanto hasta conseguir una consistencia tal que al pasar una cuchara se pueda ver el fondo de la cacerola. Aproximadamente media hora.
3. Agrega las cascaritas de naranja y mezcla.
4. Puedes envasarla caliente en frascos esterilizados y hervirlos a baño maria por 15 minutos.
Lomo de Cerdo a la Naranja
Ingredientes:
1 ½ kilo de lomo de cerdo
El jugo de 6 naranjas
½ vaso de oporto
1 cebolla
1 puerro
1 ramita de romero
1 cta. de mostaza fuerte
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
1. Ata bien el lomo, agrega sal y pimienta. Sofrie en aceite de oliva hasta que este dorado por fuera. Se reserva.
2. En el mismo aceite se sofrie la cebolla y el puerro picados.
3. Cuando la cebolla este transparente, se pone en una cacerola la carne, el sofrito de cebolla y el puerro, el oporto, el zumo de naranja, la mostaza y la ramita de romero. Se deja cocer 30 minutos aproximadamente a fuego suave.
1 ½ kilo de lomo de cerdo
El jugo de 6 naranjas
½ vaso de oporto
1 cebolla
1 puerro
1 ramita de romero
1 cta. de mostaza fuerte
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
1. Ata bien el lomo, agrega sal y pimienta. Sofrie en aceite de oliva hasta que este dorado por fuera. Se reserva.
2. En el mismo aceite se sofrie la cebolla y el puerro picados.
3. Cuando la cebolla este transparente, se pone en una cacerola la carne, el sofrito de cebolla y el puerro, el oporto, el zumo de naranja, la mostaza y la ramita de romero. Se deja cocer 30 minutos aproximadamente a fuego suave.
Pebre
Ingredientes:
3 tomates pelados
Cilantro picado
1 aji verde picado
Jugo de 1 limon
2 cdas. de aceite
1 cda. de perejil picado
1 ½ cebolla mediana
Sal a gusto
Preparación:
1. Pica los tomates y cebollas en cuadritos finos.
2. Da un hervor a las cebollas.
3. Mezcla aji picado, el cilantro y el perejil, agrega el tomate y cebolla y condimenta con sal, aceite y limon.
3 tomates pelados
Cilantro picado
1 aji verde picado
Jugo de 1 limon
2 cdas. de aceite
1 cda. de perejil picado
1 ½ cebolla mediana
Sal a gusto
Preparación:
1. Pica los tomates y cebollas en cuadritos finos.
2. Da un hervor a las cebollas.
3. Mezcla aji picado, el cilantro y el perejil, agrega el tomate y cebolla y condimenta con sal, aceite y limon.
Anticuchos
Ingredientes:
1 kilo de pollo ganso
1 kilo de lomo de cerdo
4 pechugas de pollo
¼ kilo de tocino
1 pimenton verde
1 pimenton rojo
1 cebolla
Sal
Preparación:
1. Troce la carne de cerdo, vacuno y pollo en cubitos de 3 cm. por lado.
2. Corte la cebolla, los pimentones y el tocino en laminas.
3. Pinche alternadamente en los fierritos un trozo de carne de vacuno, una lamina de cebolla, un trozo de pollo, una lamina de pimentón, otra de tocino y un trozo de cerdo.
4. Combine pimentón rojo y verde a su eleccion.
5. Cuando esten todos listos, rocielos con un poco de sal y pongalos en la parrilla hasta que esten en su punto.
6. El tiempo de coccion sera el requerido para que todas las carnes esten cocidas.
1 kilo de pollo ganso
1 kilo de lomo de cerdo
4 pechugas de pollo
¼ kilo de tocino
1 pimenton verde
1 pimenton rojo
1 cebolla
Sal
Preparación:
1. Troce la carne de cerdo, vacuno y pollo en cubitos de 3 cm. por lado.
2. Corte la cebolla, los pimentones y el tocino en laminas.
3. Pinche alternadamente en los fierritos un trozo de carne de vacuno, una lamina de cebolla, un trozo de pollo, una lamina de pimentón, otra de tocino y un trozo de cerdo.
4. Combine pimentón rojo y verde a su eleccion.
5. Cuando esten todos listos, rocielos con un poco de sal y pongalos en la parrilla hasta que esten en su punto.
6. El tiempo de coccion sera el requerido para que todas las carnes esten cocidas.
Poder verde
Las hojas verde oscuro en intenso de las espinacas esconden gran cantidad de vitaminas y minerales, contribuyen a mejorar la salud, aportan gran cantidad de fibra, y disminuyen la presión arterial.
Invierno naranja
Las naranjas son excelentes para prevenir resfriados por su alto contenido de vitamina C. Pero sus beneficios son muchos mas como combatir la anemia, la hipertensión y hasta el cancer. Deliciosas ya sea en jugo o en otras preparaciones no puedes dejar de incuirlas en tu dieta.
Pan Amasado con Pebre
(Para acompañar la Chicha)
24 unidades
Para el Pan Amasado:
· 13 grs. de levadura fresca, desmenuzada
· 1 ½ tazas (360 ml.) de agua tibia
· 1 pizca de azucar
· 1 kilo de harina
· ¼ taza (69 ml.) de leche
· 85 grs. de mantequilla, derretida
· 1 cta. de sal
Para el Pebre:
· 4 tomates, pelados y en cubos pequeños
· 1 cebolla, picada fina
· 2 ajies verdes, sin semillas y picados finos
· 4 cdas. de cilantro, picado fino
· 4 cdas. de aceite de oliva
· 4 cdas. de jugo de limon
· Sal y pimienta
Preparación:
1. Prepare el pan amasado. En un bol pequeño coloque la levadura, ½ taza de agua tibia y el azucar; deje reposar 10 minutos en un lugar tibio.
2. Sobre una superficie lisa coloque la harina en forma de corona, agregue al centro la mezcla de levadura, leche, mantequilla, sal y el resto de agua tibia. Con la ayuda de las manos una todos los ingredientes hasta integrar y amase 10 minutos o hasta que la masa este blanda y elastica. Luego, forme un rollo y corte 25 porciones. Amase cada porcion y forme los panes.
3. Precaliente el horno a temperatura media (180º C). En una lata de horno coloque los panes, cubra con un paño de cocina y deje reposar en un lugar tibio 30 minutos o hasta que suban. Retire el paño, hornee 15 minutos o hasta que esten ligeramente dorados y retire del horno.
4. Mientras hornea el pan, prepare el pebre. En un bol mezcle todos los ingredientes para el pebre; sazone con sal y pimienta y sirva con el pan amasado tibio.
24 unidades
Para el Pan Amasado:
· 13 grs. de levadura fresca, desmenuzada
· 1 ½ tazas (360 ml.) de agua tibia
· 1 pizca de azucar
· 1 kilo de harina
· ¼ taza (69 ml.) de leche
· 85 grs. de mantequilla, derretida
· 1 cta. de sal
Para el Pebre:
· 4 tomates, pelados y en cubos pequeños
· 1 cebolla, picada fina
· 2 ajies verdes, sin semillas y picados finos
· 4 cdas. de cilantro, picado fino
· 4 cdas. de aceite de oliva
· 4 cdas. de jugo de limon
· Sal y pimienta
Preparación:
1. Prepare el pan amasado. En un bol pequeño coloque la levadura, ½ taza de agua tibia y el azucar; deje reposar 10 minutos en un lugar tibio.
2. Sobre una superficie lisa coloque la harina en forma de corona, agregue al centro la mezcla de levadura, leche, mantequilla, sal y el resto de agua tibia. Con la ayuda de las manos una todos los ingredientes hasta integrar y amase 10 minutos o hasta que la masa este blanda y elastica. Luego, forme un rollo y corte 25 porciones. Amase cada porcion y forme los panes.
3. Precaliente el horno a temperatura media (180º C). En una lata de horno coloque los panes, cubra con un paño de cocina y deje reposar en un lugar tibio 30 minutos o hasta que suban. Retire el paño, hornee 15 minutos o hasta que esten ligeramente dorados y retire del horno.
4. Mientras hornea el pan, prepare el pebre. En un bol mezcle todos los ingredientes para el pebre; sazone con sal y pimienta y sirva con el pan amasado tibio.
Sopaipillas
38 unidades
Ingredientes:
· 6 tazas de harina (1 kg. aprox.)
· 2 ctas. de levadura
· 1 cda. rasa de sal
· 1 taza de agua del cocido del zapallo
· 3 cdas. de manteca
· ½ kg. de zapallo cocido con sal
· 1 lt. de aceite para freir
Preparación:
1. Mezclar la levadura con la harina.
2. Agregar el zapallo molido y el agua del zapallo. Amasar hasta mezclar bien los ingredientes.
3. Agregar la manteca ablandada y la sal.
4. Continuar amasando hasta lograr una masa blanda, suave, lisa y que se despegue del meson.
5. Dejar reposar la masa durante 10 min. tapada con un plastico o paño en un lugar temperado.
6. Cortar de acuerdo al tamaño deseado y formar bollos.
7. Aplastar los bollos con la mano y estirar con un uslero para formar las sopaipillas.
8. Picar las sopaipillas varias veces con un tenedor.
9. Dejar fermentar durante 15 min. en un lugar temperado y humedo.
10. Freir las sopaipillas en aceite caliente por ambos lados.
11. Retirar y colocar sobre papel absorvente.
Ingredientes:
· 6 tazas de harina (1 kg. aprox.)
· 2 ctas. de levadura
· 1 cda. rasa de sal
· 1 taza de agua del cocido del zapallo
· 3 cdas. de manteca
· ½ kg. de zapallo cocido con sal
· 1 lt. de aceite para freir
Preparación:
1. Mezclar la levadura con la harina.
2. Agregar el zapallo molido y el agua del zapallo. Amasar hasta mezclar bien los ingredientes.
3. Agregar la manteca ablandada y la sal.
4. Continuar amasando hasta lograr una masa blanda, suave, lisa y que se despegue del meson.
5. Dejar reposar la masa durante 10 min. tapada con un plastico o paño en un lugar temperado.
6. Cortar de acuerdo al tamaño deseado y formar bollos.
7. Aplastar los bollos con la mano y estirar con un uslero para formar las sopaipillas.
8. Picar las sopaipillas varias veces con un tenedor.
9. Dejar fermentar durante 15 min. en un lugar temperado y humedo.
10. Freir las sopaipillas en aceite caliente por ambos lados.
11. Retirar y colocar sobre papel absorvente.
Rollos de Pollo vestidos
Para 8 porciones
Ingredientes:
· 2 hojas rectangulares de masa hojaldrada para horno
· 1 pollo chico asado o hervido (solamente su carne)
· 750 g de papas hervidas, calientes
· leche y manteca, a gusto
· 1 cebolla grande picada y dorada en manteca
· 200 g de paleta o jamón cocido, en cubitos
· 1 taza de queso semiduro rallado
· 2 cucharadas de ajo y perejil, picados
· 3 huevos
· Sal, pimienta y tomillo, a gusto.
Preparación:
1. Pique la carne de pollo a máquina o a mano y resérvela en un tazón.
2. En cuanto las papas estén tiernas, escúrralas y redúzcalas a puré.
3. Agregue la manteca, la leche, poca sal y pimienta, hasta lograr un puré sabroso pero no húmedo.
4. Agréguelo a la carne de pollo, junto con la cebolla, el fiambre, el queso, 2 huevos ligeramente batidos, el ajo, el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta que sean necesarios. Mezcle todo perfectamente.
5. Separe las dos hojas de masa y coloque la mezcla sobre los bordes más largos, dándole forma cilíndrica.
6. Tenga cuidado de no llegar al extremo de la masa.
7. Envuelva la mezcla con la masa, bastante apretado, y luego recorte los sobrantes de los costados.
8. Pinte los bordes con huevo batido y cierre.
9. Apoye cada rollo sobre placa de horno enmantecada, sin que se toquen entre sí.
10. Píntelos con el huevo batido restante, adórnelos con tiritas de la masa restante y pinte también la decoración.
11. Lleve la placa al horno algo fuerte (200°C), hasta que la masa esté bien dorada.
12. Sírvalos calientes o fríos, con ensalada de tomates.
Ingredientes:
· 2 hojas rectangulares de masa hojaldrada para horno
· 1 pollo chico asado o hervido (solamente su carne)
· 750 g de papas hervidas, calientes
· leche y manteca, a gusto
· 1 cebolla grande picada y dorada en manteca
· 200 g de paleta o jamón cocido, en cubitos
· 1 taza de queso semiduro rallado
· 2 cucharadas de ajo y perejil, picados
· 3 huevos
· Sal, pimienta y tomillo, a gusto.
Preparación:
1. Pique la carne de pollo a máquina o a mano y resérvela en un tazón.
2. En cuanto las papas estén tiernas, escúrralas y redúzcalas a puré.
3. Agregue la manteca, la leche, poca sal y pimienta, hasta lograr un puré sabroso pero no húmedo.
4. Agréguelo a la carne de pollo, junto con la cebolla, el fiambre, el queso, 2 huevos ligeramente batidos, el ajo, el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta que sean necesarios. Mezcle todo perfectamente.
5. Separe las dos hojas de masa y coloque la mezcla sobre los bordes más largos, dándole forma cilíndrica.
6. Tenga cuidado de no llegar al extremo de la masa.
7. Envuelva la mezcla con la masa, bastante apretado, y luego recorte los sobrantes de los costados.
8. Pinte los bordes con huevo batido y cierre.
9. Apoye cada rollo sobre placa de horno enmantecada, sin que se toquen entre sí.
10. Píntelos con el huevo batido restante, adórnelos con tiritas de la masa restante y pinte también la decoración.
11. Lleve la placa al horno algo fuerte (200°C), hasta que la masa esté bien dorada.
12. Sírvalos calientes o fríos, con ensalada de tomates.
Pastel de Pollo y Cebollas
Para 6 porciones
Ingredientes:
· 1/2 pollo
· 4 cebollas
· 1 ramito aromático (perejil, laurel, apio)
· 1 clavo de olor
· 1 ajo
· 1 cucharada de manteca
· 2 puerros
· ramitas de tomillo
· dos discos de masa hojaldrada
· 3 huevos duros
· sal y pimienta.
Preparación:
1. Hervir el pollo con media cebolla, la parte verde de los puerros, ajo y el ramito aromático.
2. Una vez cocido dejar entibiar en el caldo y sacar los huesos y la piel.
3. Cortar en fina juliana las cebollas y puerros y rehogarlas en manteca con sal y pimienta y el tomillo hasta que estén transparentes.
4. Dejar reducir bien el líquido que hubiesen soltado.
5. Forrar una tartera con uno de los discos de masa, colocar en capas pollo, cebolla, huevos duros y tapar con el otro disco.
6. Cocinar en horno moderado unos 35 minutos o hasta que la masa esté bien dorada.
Ingredientes:
· 1/2 pollo
· 4 cebollas
· 1 ramito aromático (perejil, laurel, apio)
· 1 clavo de olor
· 1 ajo
· 1 cucharada de manteca
· 2 puerros
· ramitas de tomillo
· dos discos de masa hojaldrada
· 3 huevos duros
· sal y pimienta.
Preparación:
1. Hervir el pollo con media cebolla, la parte verde de los puerros, ajo y el ramito aromático.
2. Una vez cocido dejar entibiar en el caldo y sacar los huesos y la piel.
3. Cortar en fina juliana las cebollas y puerros y rehogarlas en manteca con sal y pimienta y el tomillo hasta que estén transparentes.
4. Dejar reducir bien el líquido que hubiesen soltado.
5. Forrar una tartera con uno de los discos de masa, colocar en capas pollo, cebolla, huevos duros y tapar con el otro disco.
6. Cocinar en horno moderado unos 35 minutos o hasta que la masa esté bien dorada.
Saltimbocca
Para 4 porciones
Ingredientes:
· 8 escalopes de nalga de ternera de grosor mediano
· 8 tajadas de jamón crudo
· 8 hojas de salvia bien frescas, lavadas y secas
· harina y manteca (o aceite), cantidad necesaria.
Preparación:
1. Extienda los escalopes sobre la tabla de picar y coloque sobre cada uno una tajada de jamón y en el centro una hoja de salvia.
2. Dóblelos por la mitad, reteniendo la hoja y pínchelos con un palillo para evitar que se abra la carne.
3. Pase cada rollito por harina y fríalo en manteca o aceite. Si lo desea, salpiméntelos, pero recuerde que el jamón crudo agrega una buena dosis de sal.
4. Sírvalos con su fondo de cocción acompañados por puré de papas o ensalada.
Ingredientes:
· 8 escalopes de nalga de ternera de grosor mediano
· 8 tajadas de jamón crudo
· 8 hojas de salvia bien frescas, lavadas y secas
· harina y manteca (o aceite), cantidad necesaria.
Preparación:
1. Extienda los escalopes sobre la tabla de picar y coloque sobre cada uno una tajada de jamón y en el centro una hoja de salvia.
2. Dóblelos por la mitad, reteniendo la hoja y pínchelos con un palillo para evitar que se abra la carne.
3. Pase cada rollito por harina y fríalo en manteca o aceite. Si lo desea, salpiméntelos, pero recuerde que el jamón crudo agrega una buena dosis de sal.
4. Sírvalos con su fondo de cocción acompañados por puré de papas o ensalada.
Savarin de Zanahorias
Para 6 porciones
Ingredientes:
· 1 kg de zanahorias
· 250 g de papas
· 1 cebolla
· 3 huevos
· 2 cucharadas de harina
· 3 cucharadas de leche
· 4 cucharadas de queso rallado
· 1 cucharada de manteca
· sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación:
1. Pelar las hortalizas y cortarlas en trozos. Hervirlas en agua y sal unos 30 minutos, luego colarlas y reducirlas a puré.
2. Agregar el resto de los ingredientes, menos la manteca.
3. Enmantecar bien un molde Savarín o una budinera alargada si lo prefiere, y cocinar en horno moderado fuerte aproximadamente 40 minutos.
4. Entibiar antes de servir.
5. Sirva acompañado si lo desea con ensaladas, o una salsa de tomates o chauchas, arvejas, habas a la manteca.
6. También es ideal como guarnición de carnes.
Ingredientes:
· 1 kg de zanahorias
· 250 g de papas
· 1 cebolla
· 3 huevos
· 2 cucharadas de harina
· 3 cucharadas de leche
· 4 cucharadas de queso rallado
· 1 cucharada de manteca
· sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación:
1. Pelar las hortalizas y cortarlas en trozos. Hervirlas en agua y sal unos 30 minutos, luego colarlas y reducirlas a puré.
2. Agregar el resto de los ingredientes, menos la manteca.
3. Enmantecar bien un molde Savarín o una budinera alargada si lo prefiere, y cocinar en horno moderado fuerte aproximadamente 40 minutos.
4. Entibiar antes de servir.
5. Sirva acompañado si lo desea con ensaladas, o una salsa de tomates o chauchas, arvejas, habas a la manteca.
6. También es ideal como guarnición de carnes.
Solomillo con Frambuesas y Manzanas
Para 4 personas
Ingredientes:
· 750 grs. de Solomilo de Cerdo
· Sal y pimienta
· 1 cta. de romero, picado fino
· 1 cta. de tomillo, picado fino
· 400 grs. de frambuesas, hechas pure
· ¾ taza de azucar (150 grs.)
· 50 grs. de mantequilla
· ¼ taza de vinagre de vino tinto (60 ml.)
· ¼ taza de coñac (60 ml.)
Para las Manzanas:
· 1 cebolla, en rodajas
· ¼ taza de aceite de oliva (60 ml.)
· 4 manzanas verdes, peladas, en mitades y sin el centro
· ½ kg. de ciruelas pequeñas deshidratadas, sin carozos
· 2 cdas. de mermelada de frambuesa
· 50 ml. de coñac
· 2 cdas. de azucar
Preparación:
1. Precaliente el horno a temperatura media (180º C). Sazone la carne con sal, romero y tomillo. En una sarten, caliente el aceite a fuego medio – alto, agregue la carne y selle hasta dorar por todos lados. Transfiera a una fuente para horno y cubra con el pure de frambuesas. Espolvoree con el azucar y hornee 10 minutos.
2. Retire la carne del horno y vierta encima el vinagre y el coñac; vuelva al horno y corrija la sazon. Hornee 15 minutos mas o hasta que la carne este cocida y retire del horno. Corte la carne en tajadas de 2 cm. y reserve al calor.
3. Mientras se hornea la carne, prepare las manzanas. En otra fuente para horno coloque la cebolla en una capa y rocie con el aceite. Sobre la cebolla coloque las manzanas con el corte hacia arriba y rellenelas con las ciruelas. Agregue encima la mermelada, rocie con el coñac y espolvoree con el azucar. Sazone con sal y pimienta. Hornee 25 minutos o hasta que las manzanas esten cocidas, retire del horno y sirva de inmediato con la carne.
Ingredientes:
· 750 grs. de Solomilo de Cerdo
· Sal y pimienta
· 1 cta. de romero, picado fino
· 1 cta. de tomillo, picado fino
· 400 grs. de frambuesas, hechas pure
· ¾ taza de azucar (150 grs.)
· 50 grs. de mantequilla
· ¼ taza de vinagre de vino tinto (60 ml.)
· ¼ taza de coñac (60 ml.)
Para las Manzanas:
· 1 cebolla, en rodajas
· ¼ taza de aceite de oliva (60 ml.)
· 4 manzanas verdes, peladas, en mitades y sin el centro
· ½ kg. de ciruelas pequeñas deshidratadas, sin carozos
· 2 cdas. de mermelada de frambuesa
· 50 ml. de coñac
· 2 cdas. de azucar
Preparación:
1. Precaliente el horno a temperatura media (180º C). Sazone la carne con sal, romero y tomillo. En una sarten, caliente el aceite a fuego medio – alto, agregue la carne y selle hasta dorar por todos lados. Transfiera a una fuente para horno y cubra con el pure de frambuesas. Espolvoree con el azucar y hornee 10 minutos.
2. Retire la carne del horno y vierta encima el vinagre y el coñac; vuelva al horno y corrija la sazon. Hornee 15 minutos mas o hasta que la carne este cocida y retire del horno. Corte la carne en tajadas de 2 cm. y reserve al calor.
3. Mientras se hornea la carne, prepare las manzanas. En otra fuente para horno coloque la cebolla en una capa y rocie con el aceite. Sobre la cebolla coloque las manzanas con el corte hacia arriba y rellenelas con las ciruelas. Agregue encima la mermelada, rocie con el coñac y espolvoree con el azucar. Sazone con sal y pimienta. Hornee 25 minutos o hasta que las manzanas esten cocidas, retire del horno y sirva de inmediato con la carne.
Postre Clasico de Manzanas
Para 8 personas
Ingredientes:
· 3 manzanas rojas, grandes
· 3 manzanas verdes, grandes
· 6 claras de huevo
· 6 yemas de huevo
· 1 taza de azucar
· 2 cdas. de canela
· 1 ½ tarro de leche condensada
Preparación:
1. Engrasar una fuente tipo pirex con mantequilla. Calentar el horno a 180º C y reservar.
2. Lavar, pelar y rallar las manzanas, grueso. Colocar las manzanas en un bol, agregar la leche condensada, las yemas de huevo y canela. Mezclar todo y verter el compuesto en la fuente reservada. Hornear a temperatura media por 35 minutos hasta cuajar. Cuando este listo, retirar del horno y dejar enfriar.
3. Mientras tanto, colocar el azucar en una olla con un poco de agua y preparar un almíbar de pelo. Cuando el almíbar este casi listo, batir las claras a punto de nieve y verter el almíbar suavemente, continuar batiendo hasta enfriar la mezcla y verificar que el merengue este duro.
4. Distribuir el merengue sobre el postre de manzanas y dorar 5 minutos en el gris del horno.
Ingredientes:
· 3 manzanas rojas, grandes
· 3 manzanas verdes, grandes
· 6 claras de huevo
· 6 yemas de huevo
· 1 taza de azucar
· 2 cdas. de canela
· 1 ½ tarro de leche condensada
Preparación:
1. Engrasar una fuente tipo pirex con mantequilla. Calentar el horno a 180º C y reservar.
2. Lavar, pelar y rallar las manzanas, grueso. Colocar las manzanas en un bol, agregar la leche condensada, las yemas de huevo y canela. Mezclar todo y verter el compuesto en la fuente reservada. Hornear a temperatura media por 35 minutos hasta cuajar. Cuando este listo, retirar del horno y dejar enfriar.
3. Mientras tanto, colocar el azucar en una olla con un poco de agua y preparar un almíbar de pelo. Cuando el almíbar este casi listo, batir las claras a punto de nieve y verter el almíbar suavemente, continuar batiendo hasta enfriar la mezcla y verificar que el merengue este duro.
4. Distribuir el merengue sobre el postre de manzanas y dorar 5 minutos en el gris del horno.
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