Cocimiento a la Chilena

10 porciones

Tiempo de preparación aprox.:2 horas

Ingredientes:

2 Kg. Carne de vacuno (posta de paleta, abastero o huachalomo)

2 Kg. Costillar de cerdo

10 Presas de pollo

½ Kg. Cuero de cerdo

10 Trozos de longaniza (450 g aprox.)

6 Cebollas cortadas en rodelas

10 Dientes ajo molido

2 Ají seco molidos

2 Ají seco entero

5 Hojas de laurel

1 Cucharadita de pimienta negra entera

Sal y comino molido a gusto

2 Tabletas de caldo de carne

4 Cucharadas de aceite

1 Taza de vino blanco

2 Cucharadas de vinagre blanco

8 Cabezas enteras de ajo

Papas cocidas con cáscara para acompañar (3 Kg. aprox.)

Preparación:

1. En una olla grande de fondo grueso (de preferencia de fierro) coloque primero la carne de vacuno espolvoreada con sal, luego coloque una capa de cebollas y ajo molido, pimienta negra entera y un poco de comino. Continúe así con cada tipo de carne alternado con cebolla y aliños.

2. Finalmente añada el caldo de carne disuelto en ½ taza de agua caliente, el aceite, vino blanco, vinagre blanco y cabezas de ajo enteras. Tape y cocine a fuego suave durante 1 a 1 ¼ horas moviendo la olla de vez en cuando para que no se pegue.

3. Sirva muy caliente acompañado con las papas cocidas y peladas.