Ensalada de Quinoa, Camarones ecuatorianos y caviar de Berengenas

Para 4 personas

Ingredientes:

150 grs. de quinoa
2 paltas
4 berenjenas
20 camarones ecuatorianos
1 pimenton verde
2 tomates
50 cc. de aceite de oliva
1 paquete de ciboulette
1 cta. de mostaza Dijon
1 pan baguette
1 lechuga hidroponica

Preparación:

1. Hervir 3 litros de agua en una cacerola y cocer la quinoa (previamente lavada) a fuego lento; una vez cocida enfriar con agua helada y estilarla en un colador. Reservar.
2. Lavar las berenjenas, secarlas y aliñar con aceite de oliva y sal; ponerlas en una asadera y llevarlas a horno fuerte por 25 a 35 minutos aproximadamente o hasta que al tocarlas esten blandas.
3. Aparte picar la cebolla y el pimentón en cuadritos chicos. Pelar el tomate, sacar las semillas y tambien picar en cubitos.
4. Freir la cebolla en aceite de oliva y sal, luego incorporar el pimentón y al final el tomate; retirar del fuego.
5. Una vez asadas las berenjenas, enfriar y partirlas por la mitad, sacar la pulpa (con la ayuda de una cucharita), picar finamente y mezclar con la preparación anterior. Guardar en el refrigerador.
6. Pelar los camarones, saltearlos en aceite de oliva y dejar enriar.
7. Cortar 2 rebanadas finas de baguette y tostarlas.
8. Para la emulsion, mezclar aceite de oliva, la mostaza Dijon, batir fuertemente en incorporar el ciboulette picado.

Montaje:

Moler la palta e incorporar la quinoa. Colocar esta mezcla en un timbal (o una taza) y luego desmoldar. Se disponen 3 porciones de caviar de berenjenas alrededor del timbal, luego los camarones (5 por plato) y las tostadas. Esparcir sobre los camarones, lechugas y tostadas la emulsion.