Conserva de Aji

Para 1 taza

Ingredientes:

· 5 ajies verdes
· 5 ajies rojos
· 1 cta. de pimienta en grano
· 1 cda. de sal gruesa
· 1 cta. de tomillo fresco
· ¼ taza (60 ml.) de vinagre de vino blanco

Preparación:

1. Sobre una superficie lisa corte los ajies en mitades, retire las nervaduras y las semillas.
2. En una olla con abundante agua fria coloque los ajies y lleve a ebullición a fuego alto; cocine 15 minutos y retire del fuego. Estile los ajies, coloque en un bol con agua fria hasta enfriar y pique fino.
3. En un bol pequeño mezcle la pimienta, sal y tomillo; vierta el vinagre y ¼ taza de agua fria. Agregue los ajies picados y revuelva. Distribuya la conserva de aji en frascos de vidrio esterilizados. Conserve refrigerado hasta tres meses.